DifiTsi.com

Taie carnea de vită

Pentru o friptură bună, trebuie să se facă lucruri diferite în timp ce se pregătește. Condiționarea corectă, timpul de gătit și de odihnă se joacă în rezultatul final. În schimb, tăierea cărnii de vită este uneori considerată marginală, dar are un impact mai mare decât doar apariția. Decuparea corectă a cărnii de vită face diferența între o piesă dură și o felie de perfecțiune delicată. Dacă știți trucurile, veți obține, cel mai probabil, maximum de fiecare friptura.

metodă

Partea 1
Pregătiți carnea de vită pentru tăiere

Imaginea intitulată Cut Beef Step 1
1
Cumpărați o bucată de carne de vită. Puteți să-l cumpărați de la măcelar sau de la supermarket. Pentru a afla cum se taie corect, ar trebui sa cumperi o bucata cu un grau vizibil. Carnea de vită folosită depinde de masa pe care o pregăti.
  • "Cereale" se referă la direcția fibrelor musculare mari din carne. Când gătiți, nu este atât de important, dar atunci când tăierea este crucială.
  • Cu cât bobul de carne de vită este mai fin, cu atât este mai puțin important unghiul tăiat. Piele, cum ar fi Filet Mignon sau New York Strip, au mușchii mai moi per se, astfel încât felierea acestor carne poate fi un pic mai ușoară. Dacă aveți dificultăți în a învăța modul corect de a tăia carnea de vită, atunci aceste piese sunt bune pentru tine.
  • Imagine cu denumirea Cut Beef Step 2
    2
    Spălați-vă bine mâinile înainte de gătire. Acesta este un aspect important pentru pregătire. Spălați-vă mâinile cu săpun și spumă dezinfectant cu apă timp de cel puțin 30 de secunde. Acest lucru vă asigură că nu germeni germeni pe alimentele cu care lucrați.
    • Ori de câte ori atingeți carnea brută, asigurați-vă că ați spălat din nou mâinile.
  • Imaginea intitulată Cut Beef Step 3
    3
    Gatiti carnea de vita dupa gustul vostru. Băuturii de friptură au preferințele lor când vine vorba de cât de puternică este preparată carnea ("prin"). Acesta variază de la "rar" (în mijlocul încă sângeros) la "bine făcut" (complet gătit) și are un efect semnificativ asupra gustului și texturii. Puteți găti carnea de vită înainte sau după tăiere.
    • Diferitele grade de gătit, cum ar fi "rare", "mediu rar", "mediu", "mediu de bine" și "bine făcut", pot influența de asemenea delicatețea cărnii. În general, cu cât gătiți mai mult, cu atât este mai puțină carnea. Majoritatea iubitorilor de friptură preferă un mediu rar deoarece oferă un echilibru optim.
  • Imagine cu denumirea Cut Beef Step 4
    4
    Lasati carnea de vita sa se odihneasca Puneți friptura deoparte și lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin trei până la cinci minute, când este prăjită după gustul dvs. Acest lucru permite sucurilor să se re-acumuleze în interior, ceea ce relaxează mușchii. Dacă tăiați friptura prea curând, aceste sucuri se pot epuiza.
    • Perioada de odihnă ar trebui să varieze în funcție de bucata de carne de vită. O friptură ar trebui să z. Se odihnește timp de zece minute, fripturi timp de cinci minute.
    • În general, se poate spune că un minut de odihnă la 100g de carne este o regulă bună dacă nu sunteți sigur cât timp să părăsiți carnea singură.

    • Partea 2
    Tăiați carnea de vită

    Imaginea intitulată Cut Beef Step 5
    1
    Găsește boabele. Aceasta se referă la direcția fibrelor musculare mari. De obicei, vedeți direcția pe carne, deși poate fi mai puțin clar pe unele piese (cum ar fi Filet Mignon). Este important să știți cum funcționează boabele înainte de tăiere, pe măsură ce vă tăiați prin mușchi. Prin tăierea fibrelor musculare, piesa devine mai fragilă.
    • În anumite rețete, o anumită tenacitate a cărnii este binevenită, atâta timp cât piesele sunt mărite. În acest caz, tăiați cu cereale.
    • Nu confunda marcajele cu grila. Grilajele sunt benzi de friptură care pot fi văzute acolo unde friptul a fost așezat pe grătar. Hobby bucătari, uneori, confunda acest lucru cu cereale.
  • Imaginea intitulată Cut Beef Step 6
    2
    Puneți carnea de vită pe o placă de tăiere. Pentru siguranța, tracțiunea și protecția blatului de lucru, este recomandat să așezați carnea pe o placă de tocare înainte de a face ceva cu ea. Acest lucru minimizează riscul ca ceva să nu aibă loc în timp ce lucrați la el.
  • Imaginea intitulată Cut Beef Step 7
    3
    Tăiați mușchii de pe suprafață. Dacă o bucată de carne de vită conține tendoane, devine mai dură. Acest lucru include, de asemenea, țesutul conjunctiv, care este adesea văzut pe exteriorul unei bucăți de carne. În mod obișnuit, tendoanele (și grăsimea) diferă vizibil de restul piesei. Țineți carnea de vită cu o mână și tăiați tendoanele cu un cuțit într-o mișcare de fierăstrău. Dacă o tăiați, aruncați-o.
    • Nu tăiați sânii, aceasta vă va face să pierdeți prea multă carne.
    • Dacă carnea dvs. de vită are o mulțime de tendoane la exterior, este mai bine să le tăiați înainte de prăjire.
  • Imaginea intitulată Cut Beef Step 8
    4
    Tăiați grăsimea. Piesele diferite au nivele diferite de grăsime și unele rețete favorizează de fapt o grăsime pe friptură. Pentru anumite feluri de mâncare (de exemplu, se amestecă cartofi prăjiți), grăsimea trebuie îndepărtată. La urma urmei, depinde de tine să alegi o bucată de mătase sau de marmură. Prea multă grăsime poate fi o problemă de sănătate, dar, de asemenea, adaugă multă aromă.
    • Puteți face acest lucru înainte de a prăji carnea. Apoi probabil veți obține o bucată cât mai curată posibil.
  • Imaginea intitulată Cut Beef Step 9
    5
    Marcați tăieturile. Dacă tăiați o bucată mai mare de carne și doriți bucăți relativ egale, este o idee bună să măsurați piesele cu o riglă. Luați o riglă și măsurați piesele. Faceți tăieturi vizibile. Acestea sunt apoi marca dvs. pentru tăiere și vă scutește de a obține de conducătorul de fiecare dată.
    • Este important să vă gândiți să faceți semnele împotriva cerealelor.
  • Imagine cu denumirea Cut Beef Step 10
    6


    Țineți bucata de carne cu o furculiță de carne. O furculiță asigură că bucata de carne de vită nu alunecă în timpul tăierii. Acest lucru ajută la asigurarea unei tăieturi netede. De asemenea, împiedică alunecarea și provocarea rănilor, ceea ce este mai important.
  • Imagine cu denumirea Cut Beef Step 11
    7
    Puneți un cuțit de măcelar într-un unghi în apropierea punctului cel mai îndepărtat al fripturii. Deoarece o tăietură adecvată ar trebui să fie netedă, trebuie doar să vă ocupați mental de unde ați pus cuțitul. Împingeți cu extremitatea cuțitului la capătul îndepărtat al fripturii și îndreptați-o în jos. Uita-te la cuțit ca o ghilotină sau tăietor de hârtie. Când începeți tăierea, ar trebui să păstrați cuțitul exact în aceeași poziție.
    • Un cuțit bun măcelar face totul mai neted. Dacă faceți carne în mod regulat, este o idee bună să cumpărați un set de cuțite de înaltă calitate. Pentru alte tacâmuri de acest gen. De exemplu, furcile nu au nevoie de aceeași calitate.
  • Imagine cu denumirea Cut Beef Step 12
    8
    Tăiați carnea de vită în jos cu o mișcare ușoară. Decuparea corectă a cărnii de vită ar trebui să fie foarte buna. Impingeți ușor cuțitul în jos și rotiți încet înainte și înapoi. Cu condiția ca cuțitul tău să fie suficient de ascuțit, nu ar trebui să-ți faci prea mult efort. Lucrați până când paharul este separat de restul piesei. Puneți-o deoparte și continuați cu următoarea piesă până când ați terminat.
    • Nu uitați să tăiați împotriva cerealelor. Acest lucru este foarte important pentru consistența cărnii.
  • Imagine cu denumirea Cut Beef Step 13
    9
    Prezentați carnea de vită la masă. Aspectul alimentelor este adesea subevaluat, dar are un impact mare asupra modului în care este percepută alimentația. Dacă serviți mai multe felii de carne pe fiecare fel de mâncare, este o idee bună să le serviți împreună. Dacă aduceți carnea de vită pe o farfurie, poate fi apetisantă dacă o puneți înapoi în forma piesei originale. Acest lucru crește impresia de prospețime.

    • Partea 3
    Taie carnea de vită crudă

    Imaginea intitulată Cut Beef Step 14
    1
    Înghețați parțial carnea de vită. Carnea de vită nu este neapărat dificil de tăiat. Cu toate acestea, puteți face efortul mai ușor prin a pune carnea de vită în congelator. Dacă îngheți parțial carnea de vită, se va solidifica și veți putea lucra mai ușor cu ea. Puneți carnea în congelator timp de 30 până la 60 de minute. Timpul suplimentar pe care îl cheltuiți pregătiți pentru acest lucru face ca felierea să fie mult mai ușoară pentru dvs.
  • Imaginea intitulată Cut Beef Step 15
    2
    Tăiați grăsimea. Dacă tăiați carnea de vită în stare brută, atunci puteți să îndepărtați părțile nedorite (cum ar fi mușchii și grăsimile) fără ca aroma lor să fie atrasă în restul cărnii în timpul gătitului. Alunecați cuțitul sub grăsimea de pe suprafață și scoateți-l într-o mișcare ușoară. Aveți grijă să nu vă apropiați prea mult de tăieturi. Dacă sunteți prea agresiv în tăierea grăsimilor, veți pierde o carne bună.
    • Pentru unele bucăți, există o piele fină peste carne - o puteți trage cu mâinile.
    • Luați în considerare lăsarea o parte din grăsime pe carne. Chiar dacă doriți să păstrați carnea de vită slabă, un pic de grăsime menține carnea suculentă.
  • Imaginea intitulată 1357526 16
    3
    Acordați o atenție deosebită faptului că tăieturile sunt uniforme. Dacă nu ați pregătit carnea de vită încă, este chiar mai important să faceți tăieturi uniforme. Dacă tăiați bucățile de diferite grosimi, ele se prepară diferit. Acest lucru conduce la riscul ca unele părți să fie încă jumătate crude, în timp ce altele au trecut.
    • Vă ajută dacă marcați tăieturile înainte. Deoarece o grosime uniformă este atât de importantă atunci când tăiați înainte de gătire, trebuie să o măsurați înainte de a atașa cuțitul.
  • Imaginea intitulată Cut Beef Step 16
    4
    Tăiați în lovituri lente și netede. Puneți carnea de vită pe o placă de tocare și tăiați-o cu o mișcare ușoară, asemănătoare cu carnea de vită gătită. Deși carnea de vită brută este în general mai greu de tăiat, aceasta ajută la înghețarea acesteia înainte.
  • Imaginea intitulată Cut Beef Step 17
    5
    Gatiti carnea de vitel cat mai curand posibil. Dacă doriți să tăiați carnea de vită înainte de gătire, tăiați-o numai dacă ați gatiți-o imediat după aceea. Dacă îl tăiați mai devreme, se oxidează mai mult și carnea are un gust mai rapid.
  • Imaginea intitulată Cut Beef Step 18
    6
    Spălați-vă bine mâinile după tăiere. Carnea de vită brut are multe bacterii. Este recomandat să vă spălați întotdeauna bine mâinile după manipularea carnii brute. Spumă cu apă fierbinte timp de cel puțin 30 de secunde cu săpun antibacterian. Apoi uscați-vă mâinile cu un prosop.

    • Sfaturi

    • Diferitele bucăți de carne de vită au boabe diferite. De regulă, cu cât este mai greu să funcționeze mușchiul în animal, cu atât este mai pronunțată cerealele. B. umărul. Cu cat granulatia este mai mare, cu atat este mai important unghiul la care ati taiat. Experimentați cu diferite tipuri de carne de vită în timp ce stăpâniți tehnica de feliere.

    avertismente

    • Asigurați-vă că carnea de vită este gătită bine înainte de ao servi.
    • Aveți grijă când folosiți un cuțit. Țineți cealaltă mână departe de direcția de tăiere a cuțitului.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit