Să fumezi carne

Fumatul a fost inițial o metodă de conservare a cărnii. Deși există acum mai bune metode de conservare, nu a afectat popularitatea. Este cel mai bun mod de a scoate la iveală gustul intens, bogat al pieptului de carne de vită, a coastelor și a altor carne, care gustă cel mai bine atunci când sunt afumate până când cad din os. Puteți să puneți carnea în saramură sau să o marinați, să folosiți un grătar de cărbune sau un fumător electric de înaltă tehnologie și să alegeți dintr-o varietate de păduri diferite care dau carnea diferite arome. Indiferent de subtilitățile, carnea este gătită timp de mai multe ore la temperatură scăzută, uniformă până când este fumată până la perfecțiune. Dacă doriți să învățați cum să fumați orice fel de carne, continuați să citiți.

conținut

Metodă

Partea 1construiți fumătorul
Partea 2pregătiți carnea
Partea 3să fumezi carnea

Avertismente
Ce ai nevoie

metodă

Partea 1
Construiți fumătorul

Alegeți un fumător. Experții în fumat de carne spun că tot ce ai nevoie pentru a fuma carnea este o gaură în pământ. Poate că este adevărat. Cu toate acestea, întregul proces se desfășoară mai ușor și are ca rezultat rezultate mai fiabile atunci când se utilizează un dispozitiv conceput special pentru fumat. Dacă doriți să încercați să fumezi, dar nu sunteți sigur dacă o veți face mai mult decât o dată, puteți folosi grila de cărbune. În caz contrar, luați în considerare investiția într-unul dintre următoarele tipuri de fumători:

Un fumător de lemn. Fumătorii din lemn produc cel mai mare rezultat intens. Acestea sunt operate cu blocuri și tâmplărie din lemn de esență tare, ceea ce conferă cărnii un gust puternic afumat. Fumătorii din lemn nu pot fi ușor de manevrat. Trebuie să monitorizați cu atenție întregul proces de fumat și să îl umpleți în mod constant cu lemn pentru a menține temperatura în mod egal.
Un fumător de cărbune. Aceasta este o alegere bună atât pentru începători, cât și pentru experți. Fumul de fumat este operat cu un amestec de cărbune și lemn. Carbune le arde mai mult și mai durabil decât lemnul. Prin urmare, fumătorii de cărbune sunt mai ușor de manevrat decât fumători. Puteți chiar să creați un fumător de cărbune din grătarul din curtea din spate.
Un fumător de gaz. Acestea sunt foarte ușor de utilizat - nu trebuie să urmăriți temperatura toată ziua. Cu toate acestea, produsul final este mai puțin aromat decât carnea afumată într-un cărbune sau un fumător de lemn.
Un fumător electric. Cu un fumător electric trebuie doar să puneți carnea și să porniți aparatul. Apoi puteți uita dispozitivul până când după câteva ore carnea este fumată. Cu toate acestea, ele nu dau cel mai bun gust și sunt de obicei relativ scumpe.

Decideți ce fel de lemn doriți să utilizați. Carnea poate fi fumată cu o varietate de lemn tare. Fiecare tip de lemn oferă gustului unic gustului. Unele sunt mai puternice decât altele și unele sunt mai potrivite pentru anumite tipuri de carne. Puteți amesteca diferite tipuri de lemn care au proprietăți care vă plac. În funcție de utilizarea unui cărbune, de gaz sau de un fumător electric, aveți nevoie fie de lemn suficient pentru a-l arde toată ziua, fie doar pentru a da aroma de carne. Alegeți una dintre următoarele opțiuni:

Lemnul de lemn dulce oferă carnea un gust delicios, dar foarte puternic, fumător. Dacă doriți doar să utilizați acest tip de lemn, utilizați-l pentru o carne de dimensiuni mai fine, care nu are prea mult timp de gătit. Pentru bucăți mai mari de carne pe care trebuie să le gătiți toată ziua, amestecați mesquite cu o varietate mai ușoară de lemn.
Arborele hickory are un gust puternic care se potriveste cel mai bine cu carnea rosie.
Lemn de stejar este bine adaptat pentru bucățile mari de carne roșie care trebuie să gătească pe tot parcursul zilei. Gustul este destul de subtil în comparație cu mazărea dulce sau arborele hickory.
Cherry de lemn este un plus bun pentru carne de vită sau carne de porc.
Lemnul de arbori de miere are un gust dulce care are gust delicios cu carne de porc sau păsări de curte. De asemenea, îl puteți folosi pentru a fuma pește.
Maple este o altă varietate dulce de lemn care merge bine cu carne de porc sau păsări de curte.
Lemnul de arin este ușor și dulce - perfect pentru păsările de curte sau pentru pești.

Imaginea intitulată Făină de fum Pasul 3

Decideți dacă doriți să utilizați metoda de fumat umed sau uscat. Utilizarea apei ajută la controlul temperaturii în interiorul fumătorului în timp ce carnea se gătește. De fapt, unii fumători sunt numiți fumatori de apă și sunt concepuți pentru a adăuga apă la procesul de gătit. Dar puteți, de asemenea, să fumați cu apă într-un cărbune sau un fumător de lemn. Tot ce trebuie să faceți este să puneți o oală de apă în fumător și să vă asigurați că este plin pe tot parcursul zilei.

Fumatul cu apă vă ajută să controlați mai bine temperatura. Acest lucru este util dacă fumați o bucată mai mare de carne care trebuie să gătească timp de mai multe ore. Pentru bucățile mai mici de carne care nu au o durată lungă de gătire, nu este necesară utilizarea apei.
Dacă cumpărați un fumător, citiți manualul de utilizare înainte de a utiliza apa.

Imaginea intitulată Făină de fum Pasul 4

Înmuiați în așchii de lemn, dar lăsați bucăți mai mari de lemn uscat. Dacă lucrați cu un mic grătar de cărbune sau cu un alt tip de fumător care nu utilizează lemnul drept combustibil, puteți utiliza așchii de lemn în locul pieselor mai mari. Deoarece așchii de lemn ard rapid, trebuie să fie înmuiate în apă pentru a le menține mai mult. Puteți lăsa bucăți mai mari ca blocuri și blocuri uscate.

Pregătiți așchii de lemn prin înmuierea lor în apă și apoi înfășurați-le în folie de aluminiu. Faceți găuri în partea de sus pentru a permite fumul să scape.

Pregătiți fumătorul. Fiecare aparat are reglementări tehnice diferite pentru pornirea aparatului. Dacă utilizați lemn sau cărbune pentru combustibil, lăsați grilajul și așteptați până când acesta este ars și nu mai produceți flăcări. Carnea nu trebuie plasată direct în căldură puternică. În schimb, ar trebui să împingeți cărbuni în lateral astfel încât carnea să gătească lent la temperatură scăzută în căldură indirectă. În timpul procesului de gătit, adăugați mai mult cărbune și lemn pentru a păstra fumul de ardere. Scopul este de a mentine o temperatura de 95 pana la 105 de grade in fumator tot timpul.

Dacă aveți un fumător electric sau gaz, trebuie să îl porniți - așa cum se menționează în manualul producătorului. Puneți așchii sau așchii de lemn în partea corespunzătoare a aparatului. Acordați o atenție deosebită instrucțiunilor, așa că faceți totul bine.
Poate doriți să investiți ceva într-un termometru pe care îl puteți lăsa în fumător pentru a monitoriza temperatura.

Partea 2
Pregătiți carnea

Alegeți un tip de carne pentru fumat. Puteți folosi metoda de fumat pentru orice fel de carne. Dar, în general, cel mai bine este pentru o carne mai fermă care trebuie gătită la temperaturi scăzute pentru o perioadă lungă de timp. Procesul lent de gătire descompune grăsimile și țesutul conjunctiv din carne, făcându-l extrem de delicat. În plus, ar trebui să alegeți o varietate de carne care armonizează bine cu gustul afumat. Iată câteva feluri de mâncare care au un mare gust:

Coaste afumate, carne de sân, carne de vită corned
Șuncă afumată, carne de porc prăjită de porcine, coaste de carne de porc
Afumat curcan și copite de pui
Afumat somon, păstrăv, homar, cichid

Gândiți-vă la introducerea cărnii în saramură sau folosind o marinadă sau o marinată uscată. Acest lucru este foarte des folosit pentru a oferi carnea umezeală și / sau mirodenii înainte de fumat. Desigur, fumul în sine oferă multă aromă. Deci, nu este necesar să folosiți niciuna dintre aceste metode de preparare - totuși vă poate oferi carnea un gust mai intens și sunteți siguri că carnea va fi cât se poate de suculentă.

O saramură este adesea folosită pentru a trata șunca și păsările de curte înainte de a fuma. Dacă doriți să puneți carnea în saramură, adăugați o soluție salină și lăsați carnea să se înmoaie peste noapte sau timp de cel puțin 8 ore. Păstrați carnea în frigider în timp ce mâncați. Este important să scoateți carnea din frigider și să o aduceți la temperatura camerei înainte de a fuma.
Marinarea este adesea folosită înainte de fumat carne de piept sau alte tipuri de carne de vită. Utilizați aceeași tehnică pentru marinarea cărnii. Puteți tăia carnea în unele locuri, astfel încât marinada să se poată curăți mai bine în carne. Scurgeți carnea și aduceți-o la temperatura camerei înainte de a fuma.
Marinatele uscate sunt adesea folosite pentru tratarea coastelor înainte de fumat. Marinatele uscate sunt de obicei făcute dintr-o combinație de sare și mirodenii. Marinada uscată se aplică întregii carne. Apoi carnea trebuie să se odihnească câteva minute înainte de a începe fumatul.

Aduceți carnea la temperatura camerei. Acesta este un pas important înainte de a începe să fumați orice tip de carne. Se asigură că carnea este gătită uniform și ajunge la temperatura internă corectă la sfârșitul procesului de gătire. În funcție de mărimea bucății de carne, lăsați-o afară pe suprafața de lucru timp de 1/2 până la 2 ore înainte de a începe fumatul.

Partea 3
Să fumezi carnea

Calculați timpul de gătire. Cât timp este nevoie ca carnea dvs. să gătească complet depinde de căldura gratarului, tipul de carne și mărimea bucății de carne. Ar trebui, totuși, cel puțin 6 - 8 ore să calculați timpul de gătit - și uneori chiar și mult mai mult. Vedeți ce este menționat în rețeta dvs.

Porcurile de carne de porc și carnea de vită durează de obicei până la 8 ore, în timp ce o bucată mare de carne de sân poate dura 22 de ore. Este foarte important să verificați în rețetă cât timp va fi preparată carnea, astfel încât să puteți planifica în avans.

Imaginea cu titlul Fum de carne Pasul 10

Puneți carnea în fumător. Puteți să o puneți direct pe grătar sau să o puneți într-un bol plat din aluminiu. Dar nu înfășurați carnea în folie. În caz contrar, fumul nu va intra în contact cu carnea. Fumul ar trebui să înconjoare carnea în timpul procesului de gătire.

Cum să poziționați carnea pe grătar depinde de tipul de carne. Dacă, de exemplu, face carne de piept afumat, trebuie să puneți carnea cu partea carnea în jos și cu partea de grăsime în sus.
Asigurați-vă că carnea nu este expusă la căldură directă. După cum sa menționat mai sus, dacă folosiți grătarul ca fumător, ar trebui să împingeți cărbunele calde în lateral, astfel încât carnea să nu se gătească prea repede.

Imaginea intitulată Făină de fum Pasul 11

Dacă este necesar, patați carnea. În funcție de tipul de carne, puteți mânca carnea pentru a asigura umiditate în timpul procesului de gătire. Această tehnică este folosită în mod obișnuit la carnea de sân și coaste. Citiți prin rețeta dvs. pentru a decide dacă este necesar să murăți carnea. Dacă gătiți carnea încet la temperaturi scăzute, ar trebui să fie suculentă și delicată - dacă o alegeți sau nu.

Carnea afumată poate fi colorată sau amestecată cu o soluție subțire, de ex. Ștergeți apa sau un amestec de apă, oțet și mirodenii. Această soluție trebuie aplicată cu o grătar. Arată exact cum sună.

Imaginea intitulată Făină de fum Pasul 12

Dacă este necesar, acoperiți carnea. Unele rețete de tămâie urmează un proces 3-2-1: fumatul se fumează în primele 3 ore, apoi îl acoperiți cu folie pentru următoarele 2 ore și, la sfârșit, îl lăsați să fumeze în ultima oră fără acoperire. În primul rând, carnea este smulsă de gustul fumător, apoi este încălzită din interior pentru următoarele două ore și, în sfârșit, devine o crustă groasă. Verificați rețeta pentru a vedea dacă este recomandat să acoperiți carnea în orice moment.

Imaginea intitulată Făină de fum Pasul 13

Scoateți carnea de pe aparat când atinge temperatura corespunzătoare. Trebuie să monitorizați temperatura cărnii cu ajutorul unui termometru pentru a vedea dacă este deja făcut. Păsările de curte ar trebui să atingă 74 de grade. Orice fel de carne de porc și carne tocată ar trebui să ajungă la 71 de grade. Temperatura internă a fripturilor, fripturilor și cotletului trebuie să atingă 63 de grade.

Imaginea intitulată Făină de fum Pasul 14

Verificați dacă sa format inelul de fumat. În timpul procesului de fumat, un inel roz formează direct sub crusta exterioară delicioasă a cărnii. Acesta este rezultatul unei reactii chimice care are loc atunci cand carnea este imprastiata cu fum - culoarea roz vine prin formarea de acid azotic. Dacă tăiați carnea și vedeți un inel de fum roz, știți că ați fumat carnea în mod corespunzător.

avertismente

Preveniți bolile cauzate de bacterii. Păstrați zona de gătit, inclusiv mâinile, curată în orice moment. Evitați contaminarea reciprocă prin atingerea simultană a ingredientelor brute și fierte sau prin utilizarea echipamentelor care au intrat în contact cu carnea brută și apoi cu carnea fiartă fără a fi fost curățate anterior. Gatiti carnea pana cand ajunge la temperatura potrivita. Stocați imediat toate alimentele.
Evitați utilizarea lemnului tratat. Lemnul tratat conține toxine care sunt dăunătoare atunci când sunt utilizate pentru a găti alimente. Lemnul, care este special conceput pentru fumat, poate fi cumparat in blocuri sau chipsuri sau chiar rumegus.