DifiTsi.com

Să fumezi o șuncă

Sucul afumat are o aromă delicioasă, suculentă, umami, făcându-l un tratament pe tot parcursul anului. Deși mănânci mai ales spre sfârșitul anului, există întotdeauna o scuză pentru a perfecționa această tehnică înainte. Lucrul bun despre șuncă afumată este că este relativ ușor de pregătit. Unele sărite, geamuri și o excursie la fumatori este tot ce trebuie făcut. Nu trebuie să prăjiți șunca. Dar daca o faci, carnea ramane frumos suculent si ii da sunetei incomparabila nuanta roz.

metodă

Partea 1
Pentru carnea de porc

Decaparea este procesul de conservare a cărnii cu sare, nitrit de sodiu și condimente. Dar sunca în special nu este atât de mult despre conservare, deoarece este vorba de menținerea carnii frumos suculent și oferindu-i inconfundabil nuanta roz. Dacă ați cumpărat o șuncă tratată, puteți merge direct la cel de-al doilea pas pentru a vedea cum fumați sunca.

1
Se amestecă saramura pentru a se întări. Deși puteți să uscați șunca uscată, majoritatea șuncă este întărită cu o soluție salină. În loc să frecați șunca cu sare și nitrit de sodiu, este pusă într-o soluție salină pentru întărire timp de o săptămână. Lichidul pătrunde în carne și îl păstrează umed. Sarea și nitritul de sodiu din lichid păstrează carnea, păstrează bacteriile dăunătoare și fac carnea roz deschis. Aduceți următoarele ingrediente la fiert în 4 litri de apă și apoi răciți complet saramura:
  • 2 cani de zahăr brun
  • 1 ½ cești Kosher sare
  • ½ ceasca de mirodenii
  • 8 lingurițe de sare roz (care nu trebuie confundate cu nitritul de sodiu). Sarea roz este un amestec de sare și nitrit de sodiu. Este roz, deci nu o amestecați cu sare de masă obișnuită. Dacă ați folosi 8 linguri de nitrit de sodiu în această rețetă, produsul final ar putea fi dăunător.
  • 2
    Puneți carnea într-o pungă mare cu fermoar cu fermoar. Nu trebuie să folosiți o pungă de congelare pentru asta. Ea face întregul proces mult mai ușor. Șuncă dvs. se potrivește doar, puteți bloca punga, astfel încât brânza dvs. rămâne în ea și veți face mai ușor să-l curățați atunci când ați terminat. Desigur, dacă nu aveți o pungă de congelare adecvată, puteți utiliza și o cutie curată (cu un aspect vital, vital) în cutie sau un container care este mai mare decât cea mai mare parte a șuncii.
  • Dacă utilizați un recipient sau un răcitor pentru ao introduce, mai întâi trebuie să îl sterilizați cu apă fierbinte. Cea mai mică contaminare ar putea duce la arome nedorite în produsul final.
  • Dacă utilizați un recipient sau un răcitor în loc de pungă, ar trebui să căutați un obiect curat pentru a împinge șunca în jos, astfel încât toate părțile șuncă să fie complet scufundate în saramură.
  • 3
    După ce s-a răcit, puneți-l în pungă. Asigurați-vă că toate condimentele sunt în sac. Umpleți sacul cu 2 până la 4 litri de apă rece pentru a dilua soluția salină concentrată și introduceți șunca în ea. Se amestecă bine cu o lingură de lemn.
  • 4
    Puneți șunca într-un loc răcoros timp de 1 până la 2 zile pe kilogram de carne. Un frigider funcționează cel mai bine. Dar o pivniță rece este sinonimă. Pentru o șuncă de 7,5 kg, puteți calcula în aproximativ 7 ½ zile pentru a alege.
  • Scoateți sunca la intervale regulate de la frigider și injectați soluția salină. Utilizați o seringă de marinadă. Trebuie doar să faceți acest lucru o dată sau de două ori în diferite părți ale șuncii. Prin injectare se asigură că soluția salină penetrează chiar și cele mai adânci puncte din șuncă.
  • Luați ceva timp pentru a injecta lianul în șuncă și examinați carnea. Nu ar trebui să observați mirosuri ciudate, nici să nu fie spumă în saramură.
  • 5
    La sfârșitul perioadei recomandate de maturare, clătiți șunca cu apă rece. Acest lucru elimină cristalele de sare care s-au format pe suprafață.
  • 6
    Așezați șunca pe un suport timp de 24 de ore pentru a se scurge. Odată ce șunca a picurat, ștergeți excesul de lichid cu un prosop de hârtie. Puneți șunca în frigider până la o lună până la utilizare.
  • Dacă puneți șunca în frigider, acordați atenție la ce mai este în frigider. Grăsimea șuncii, dacă există, absoarbe mirosurile din frigider. Cu siguranță nu doriți ca șunca de Crăciun să guste resturile de risotto.

    • Partea 2
    Fumați șunca

    Un șuncă tratată din camera de fum este o adevărată delicatețe. Alegeți bucăți de lemn de lumină, cum ar fi lemn de mere, pentru parfum și alegeți un glaz pe gust. O glazură simplă cu muștar și miere (sau mustar și zahăr brun) face minuni atâta timp cât este aplicată chiar înainte ca sunca să fie fumată până la capăt.



    1
    Pregătiți glazura. În acest caz, o glazură este o acoperire pe bază de zahăr, care adaugă o aromă suplimentară în exteriorul șuncii și absoarbe fumul. Nu este ușor să obțineți glazura corect. La o șuncă tratată se potrivește cel mai bine o glazură zaharoasă, deoarece pătrunde în gustul sărat al lacului. Iată o rețetă pentru glazura pe care o puteți experimenta:
    • Se amestecă următoarele ingrediente într-o cratiță pe foc mediu:
    • 1 ceașcă de miere
    • 1/4 cană muștar granulat
    • 1/4 cană de zahăr brun
    • 4 linguri de unt nesărat
    • Se amestecă până când untul se topește și ingredientele se dizolvă complet, aproximativ 3 până la 4 minute. Acum, glazura este gata de aplicat!
  • 2
    Încălziți fumatul la o temperatură constantă de 120 de grade. În timp ce încălziți, tăiați șunca cu un cuțit ascuțit pentru a obține un model de diamant. Acest lucru nu este necesar pentru toți amatorii. Dar așa arată șunca când se termină.
  • 3
    Fumați sunca în primele două ore la 120 de grade. Începeți încet. Puneți șunca neglijată cu partea de grăsime în fumător. Închideți camera și fuma șuncă timp de două ore într-o căldură relativ scăzută.
  • 4
    Ridicați temperatura la 165 de grade după două ore. Fumați mai mult șunca și monitorizați temperatura internă a sondei cu un termometru pentru carne.
  • 5
    Aplicați cu generozitate glazura la șuncă la fiecare 15 minute în timpul ultimei ore a procesului de fumat. asta de patru ori în ultima oră. Poate doriți să lăsați glazura să fumeze mai mult. Cu toate acestea, probabilitatea este mare ca glazura ar putea arde ceva. Dacă nu vă deranjează câteva pete mai întunecate pe șuncă, mergeți mai departe!
  • 6
    Luați șunca din fumător când temperatura internă la partea cea mai groasă a șuncii ajunge la 74 de grade. Timpul total al fumătorului este de aproximativ 5 până la 6 ore, în funcție de mărimea șuncălui.
  • 7
    Serviți sunca imediat sau păstrați-l. Un șuncă afumat durează până la 6 luni sau mai mult dacă se face corectVacuumate este ambalat. Apetit bun!

    • Sfaturi

    • Încercați diferite tipuri de așchii de lemn pentru a da șuncii un gust diferit.

    avertismente

    • Puteți găsi adesea mucegai pe șuncă vindecată fermentată. Majoritatea acestor forme sunt inofensive. Dar unele tipuri de mucegai pot produce micotoxine. Formele se dezvoltă pe căprioare în timpul procesului lung de maturare și uscare, deoarece conținutul ridicat de sare și temperaturile scăzute nu pot bloca aceste organisme robuste. Nu aruncați șunca - spălați-o cu apă fierbinte și curățați mucegaiul cu o perie de legume rigidă.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit