Carne de porc

Dacă alegeți o șuncă, vă oferă mai multă aromă, culoare și aromă. Principalele ingrediente sunt sarea și zahărul, urmate de sarepetre, care este un conservant de nitrat de potasiu folosit pentru decapare și marinare. Alte condimente pe care le puteți folosi pentru a păstra șunca pot fi negru și piper roșu și cuișoare. Pökel șuncă în lunile de iarnă din decembrie și ianuarie pentru a asigura prospețime și gust.

conținut

Metodă

Metoda 1se amestecă ingredientele de întărire
Metoda 2se condimentează șunca cu amestecul sărat
Metoda 3finalizați procesul de decapare și lăsați săpunul să se coacă

Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

metodă

Metoda 1
Se amestecă ingredientele de întărire

Se amestecă 900 g de sare non-iodată și 400 g de zahăr alb sau brun într-un castron. Zaharul va compensa gustul sărat.

Adăugați aproximativ. Adăugați 28 g de sărat pentru a păstra gustul de decapare. Se amestecă sarepetru, sare și zahăr.

Sau, este confuz 8 linguri (118 ml) de zahăr brun 250 g (1,8 cani) sare, 2 linguri ardei iute, 4 linguri de piper negru 1/2 linguriță salpetru, dacă doriți să utilizați o rețetă alternativă. Se amestecă toate ingredientele înainte de a le pune pe șuncă.

Metoda 2
Se condimentează șunca cu amestecul sărat

Deschideți glezna. Adăugați cel puțin 3 linguri de amestec de carne tocată pentru a acoperi piciorul de mijloc.

Utilizarea amestecului în interiorul șuncă împiedică osoasele să se rătăcească.

Acoperiți pielea șuncii cu amestecul de condimente, apoi cu partea slabă.

Înfășurați șunca în hârtie de ambalat. Apăsați ferm hârtia de împachetare pentru a menține amestecul pe șuncă.

Așezați șunca învelită într-o pungă de bumbac și agățați-o într-o încăpere bine ventilată. Lăsați-l să tragă între 2,5 și 3 zile pe kilogram de șuncă. În funcție de dimensiune, în vreme rece, o șuncă poate dura până la 40 de zile, astfel încât să nu se strică.

Metoda 3
Finalizați procesul de decapare și lăsați săpunul să se coacă

După 3 zile de întărire, scoateți hârtia de ambalare de la șuncă. De asemenea, eliminați tot ce a fost vărsat și amestecul excesiv de condimente cu o cârpă și o oțet din șuncă.

Îndepărtați șunca cu o cârpă și acoperiți cu ulei vegetal pentru a controla creșterea mucegaiului. Procesul de întărire ar trebui să păstreze complet șunca până la începutul lunii aprilie.

Împachetați din nou șunca pentru ao pregăti pentru coacere. Puneți-l într-o pungă de bumbac și puneți-o înapoi în același loc bine ventilat. Lăsați săritul să coacă 3 până la 6 luni pentru a-i oferi un gust mai intens.

Sfaturi

Dacă doriți, puteți, de asemenea, să fumați șunca după întărire. Puteți face acest lucru prin despachetarea șuncă, folosind o perie rigidă pentru a scoate amestecul de sare și mucegai și clătiți-l cu apă rece. Apoi, fumați sunca la o temperatură de cel mult 32 de grade Celsius, cu rumeguș sau lemn de esență tare. Pregătiți apoi șunca pentru anvelopă.
Gatiti sunca dupa procesul de maturare. Din nou, îndepărtați excesul de sare de coacere și mucegai, apoi prăjiți sau coaceți șunca.

avertismente

Nu împachetați niciodată șunca în hârtie din plastic sau ceară. Ambele legă umiditatea și promovează creșterea puternică a mucegaiului. Evitați depozitarea șuncă în subsol din același motiv.