Temperați un ou

Pentru multe rețete diferite, inclusiv rețete pentru cremă, supe și anumite feluri de paste, trebuie să "temperați un ou". Aceasta înseamnă că trebuie să creșteți treptat temperatura gheții astfel încât să fie gătită fără a fi agitat. Un ou temperat arată în esență ca un ou crud. Dar este perfect gătit și este foarte util ca un liant sau pentru îngroșare. Aici explicăm procedura de bază și vă oferim instrucțiuni speciale despre cum să temperați un ou pentru feluri de mâncare specifice. Dacă doriți să aflați mai multe, continuați să citiți.

metodă

5

Începeți prin a lovi ouăle în castron. În funcție de rețeta dvs., ați putea avea oriunde între 1 și 6 ouă pe care trebuie să vă pregătiți pentru temperament, dar procesul va fi același, indiferent de cantitate. Spargeți toate ouăle în castron rezistent la căldură, apoi bateți-le până când sunt complet integrate

8

Întindeți ouă în lichid fierbinte pe ouă în timp ce amestecați viguros. Indiferent dacă faceți o mâncare gustoasă sau o cremă, următorul pas este în esență același. Vreți o cantitate mică de lichid fierbinte pe care îl utilizați pentru a adăuga starea de spirit în timp ce atingeți ouă viguros în același timp. Dacă sunteți sigur că ouăle nu sunt coagulate, adăugați un pic mai mult. Continuați astfel până când ouăle sunt temperate.

10

Se toarnă oul temperat în lichidul fierbinte când se termină. Ouăle sunt temperate atunci când amestecul aburilor, și puteți păstra căldura în mâna dvs. bine castron. În acest moment, ouăle sunt pregătite în esență fără ouă amestecate. Puteți turna totul dintr-o dată, dați-i câteva atingeri, iar temperarea se face. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la coagularea ouălor în acest moment.

12

Cvarkul întins te face accidental. Dacă vă grăbiți procesul prin încercarea de a adăuga prea multă căldură dintr-o dată, veți observa că se formează câteva bulgări. Nu panica, ci doar adăugați lichidul fierbinte și amestecați ouăle. Luați o lingură și pește din brânză, sau treceți amestecul de ou printr-o sită dacă este necesar și reporniți procesul. Dacă totul se simte ca acru, aruncați-l și începeți din nou.

2

Se amestecă cantitatea corespunzătoare de zahăr din ouă. Pentru unele rețete, trebuie să măsurați în ouă, zahăr, înainte de a tempera ouăle. Dacă este cazul, se măsoară și se adaugă ouălor. Răsuciți viguros în timp ce laptele se încălzește.

3

Începeți cu câteva linguri de lapte. Îndepărtați laptele de la căldură după ce beți și adăugați o cantitate foarte mică de lapte în vasul rezistent la căldură cu ouăle și zahărul din acesta. Utilizați oală și linguri de o lingură de frisca în ouă, amestecând viguros în timp ce adăugați. Asigurați-vă că ouăle nu sunt coagulate înainte de a obține mai mult.

5

Continuați să adăugați până când a fost adăugat tot laptele. Păstrați laptele în ouă, puțin câte puțin, până când transferați tot laptele peste castronul de ou. În funcție de ceea ce faceți cu rețeta, puteți amesteca acest lucru în ingrediente uscate sau puteți răci înghețată. În orice caz, ați întărit ouăle și sunteți pregătit să mergeți înainte cu rețeta.

2

Începeți cu o cantitate foarte mică de bulion. Pahar, o parte din bulion, lingură într-o cantitate mică în castron cu ouăle în el. Creșteți ouăle în timp ce adăugați lichidul. Numărați până la zece înainte de a adăuga o lingură și permiteți ca temperatura să vină treptat.

4

Adăugați mai multe până la aburi. Adăugați mai mult bulion în cantități mici și plasați-vă mâna pe partea laterală a bolului pentru a verifica temperatura. Uită-te bine pentru abur. Dacă o faci bine, ouăle ar trebui să fie perfect lichide, dar ar trebui să fie aburi și cald, ceea ce înseamnă că ele sunt bine temperate. Când vedeți aburi, ouăle vor fi temperate.

5

Se toarnă amestecul în ghiveci. În cazul în care castronul este la fel de mult ca oală cu aburul, puteți turna ouale temperate direct în supă. Se amestecă ouăle pentru a îmbogăți supa cu ouăle temperate. Supa trebuie să se îngroaie - nu prea mult și va avea o culoare tulbure, ușor gălbuie sau lăptoasă.

3

Puneți niște brânză rasă în amestecul de ouă. În timp ce pastele dvs. se prepară, bateți aproximativ 2 ouă într-un castron și împăturiți suficientă brânză parmezană pentru a dubla cantitatea. Acest lucru poate fi mai mult decât crezi - cu o jumătate de cană de parmezan mărunțit. Puteți folosi și alte tipuri de brânză, dar uscătoare, brânzeturile, cum ar fi fulgii de parmezan, se integrează de obicei mai ușor în ou și se topesc mai repede decât alte tipuri.

5

Gatiti pastele cu grijă în tigaie. Pentru majoritatea rețetelor, se va prăji într-o tigaie mai întâi un fel de carne, ceapă, usturoi și mirodenii, apoi scoateți tigaia din căldură. Gatiti pastele separat, apoi adaugati la tigaie, adaugati-l cu celelalte ingrediente. Puneți tigaia pe căldură scăzută în timp ce amestecați pastele în carne și legume pentru ao încălzi ușor.

7

Se amestecă viguros pastele, păstrând-o în ouă. Se toarnă oul în fidea Paste în tigaie la foc mic, cu o lingură de lemn, amestecând viguros în jurul tăiței. Continuați să agitați fidea și mișcarea în jurul dvs. în mod constant. Ar trebui să gătiți foarte repede și să le evitați aglomerarea pe fundul tăvii. Scoateți tigaia de pe căldură, dacă vedeți aburul și furculița într-un bol separat.