Pregătirea ouălor sărate din Filipine

Ouăle sărate provin din bucătăria chineză și filipineză. De obicei, aveți nevoie de ouă de rață, dar puteți lua ouă de pui, dacă nu există ouă de rață. Puteți mânca ouăle finite după gătit sau ca ingredient pentru tortul de lună și alte alimente.

conținut

Ingrediente

Condimente opționale

Metodă

Partea 1preparate
Partea 2realizați saramura
Partea 3sare ouăle
Partea 4servire

Ce ai nevoie

ingrediente

Pentru 12 ouă

12 ouă de rață sau de pui
1,25 l de apă
250 ml de sare de mare sau rocă

Condimente opționale

1 - 2 linguri de vin Shaoxing
4 bucăți de anason
1 lingură de porumbei Szechuan

metodă

Partea 1
Preparate

Imaginea intitulă Face ouă sărate Pasul 1

Spălați ouăle și le uscați. Clătiți ouăle și alergați, răciți-vă cu apă, în timp ce curățați ușor degetele cu degetele. Uscați ouăle cu prosoape de hârtie curățate.

Când clătiți ouăle, uitați-vă la cochilii pentru crăpături. Aruncați ouăle cu o coajă crăpată și păstrați ouăle intacte.
Ouăle de ouă sunt preferate de ouăle de pui în această rețetă, dar ambele se duc. Ouăle de ouă au o coajă mai grea și gălbenușul este mai mare și mai greu decât ouăle de pui. Aceste proprietăți pot îmbunătăți gustul și textura ouălor sărate.

Sterilizați recipientul. Se fierbe apă suplimentară într-un fierbător de apă și apoi se toarnă în recipientul pe care doriți să-l utilizați pentru ouăle sărate.

Este cel mai bine un container ca sticlă sau ceramică, în plus, recipientul ar trebui să aibă un capac. De asemenea, puteți utiliza mai multe containere. Ai putea z. De exemplu, luați câte două sau trei borcane de câte 500 ml fiecare.
Dacă recipientul se descompune la căldură, sterilizați-l nu cu apă clocotită. În schimb, curățați-l cu apă caldă și săpun și spălați bine pentru a îndepărta reziduurile.

Puneți ouăle în sticlă. Îndepărtați cu grijă ouăle curate în sticlă curată. Aveți grijă ca cochilia să nu crape.

Lăsați cel puțin 2,5 cm de spațiu între ouă și partea superioară a sticlei. Mai mult spațiu liber este bine, dar dacă aveți mai puțin spațiu, salina poate să nu acopere corect ouăle.

Partea 2
Realizați saramura

Gatiti apa. Se toarnă 1,25 litri de apă într-o cratiță medie. Așezați-l pe sobă la foc mediu și aduceți apa la fierbere.

Se dizolvă sarea. Adăugați încet sarea la apa clocotită și amestecați. Se dizolvă complet sarea în apă înainte de a continua.

Scopul este de a satura complet apa cu sare. Aceasta înseamnă că apa ar trebui să fie atât de sărată, încât sărurile suplimentare să nu se dizolve.
Dacă o parte din sare nu se dizolvă, da nu Adăugați mai multă sare, chiar dacă nu ați utilizat încă întreaga sumă.

Adăugați condimentarea opțională. Dacă doriți să puneți condimente în lojă, faceți-o acum. Adezivul antic și porumbeii din specia Szechuan sunt deosebit de tradiționale.

Adăugarea de condimente în lingă poate da ouălor sărate un gust mai bogat.
Puteți adăuga și alte mirodenii în plus față de anasonul și piperul. Ardeiul roșu, usturoiul, ghimbirul, scorțișoarele de scorțișoară și păstăile de cardamom negru se numără printre cele mai populare alternative.
Dacă nu aveți niciuna dintre aceste condimente, puteți adăuga una până la două linguri de ceai de la ceaiul dvs. preferat. Cojile ouălor devin mai întunecate.

Imaginea intitulă Face ouă sărate Pasul 7

Lăsați răcirea să se răcească. Îndepărtați liantul de la căldură și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.

turna nu saramura fierbinte peste ouale crude. Aceasta ar putea provoca fisuri de ou.

Adăugați vinul opțional. Dacă doriți să adăugați vinul Shaoxing, faceți-o acum. Se amestecă bine astfel încât să fie distribuită uniform în liană.

Vinul din lignit îmbunătățește gustul, iar gălbenușul are o culoare roșu portocaliu. În plus, mirosul ouălor ar trebui să fie vopsite în timp ce limitează creșterea bacteriilor. Acest pas nu este necesar.

Partea 3
Sare ouăle

Se toarnă saramura răcită peste ouăle din sticlă. Ouăle trebuie să fie complet acoperite.

Dacă lianul nu acoperă ouăle, adăugați apă suplimentară la temperatura camerei.
Lăsați cel puțin 0,6 până la 1,25 cm între lăcrimă și muchia superioară a sticlei.

Apăsați ouăle în jos. Este posibil ca unele ouă să plutească în sus. Pentru a păstra ouăle scufundate tot timpul, puneți pe ouă o pungă de plastic umplută cu apă.

Unii oameni preferă să folosească o placă mică pentru acest lucru. Aceasta poate fi, de asemenea, o soluție bună. Dacă alegeți această opțiune, alegeți o placă relativ ușoară, astfel încât să nu zdrobiți accidental ouăle.
În cazul în care capacul recipientului este relativ scăzut, acesta poate fi suficient pentru a menține ouăle înfundate, mai ales dacă ouăle și causticul umple containerul aproape în partea de sus.

Lăsați ouăle să stea timp de 15 minute. Acoperiți recipientul cu capacul și lăsați ouăle la temperatura camerei timp de aproximativ 15 minute.

În acest timp, lantul trebuie să pătrundă încet în coaja ouălor. Acest lucru este mai ușor dacă ouăle se află încă la temperatura camerei.

Imaginea intitul A face ouă sărate Step 12

Păstrați sticla timp de 30 de zile. Puneți-l într-un loc răcoros și lăsați-l acolo timp de aproximativ o lună.

Un frigider, o pivniță sau un garaj răcoros sunt potrivite pentru acest scop.
În unele rețete, se recomandă depozitarea la rece, la o altă temperatură a încăperii. Amenajarea răcoritoare poate ajuta la păstrarea ouălor mai mult timp, dar ambele metode ar trebui să funcționeze.

Imaginea intitulă A face ouă sărate Pasul 13

Testați ouăle. Scoateți un ou după 28 până la 30 de zile și testați-l. Puteți să-l testați brute sau fierte.

Dacă aveți ouă de pui, ați putea dori să testați oul după doar trei săptămâni.
Pentru a testa oulul brut, deschideți-l și uitați-vă la gălbenuș. Ar trebui să fie ferm și mai întunecat decât un gălbenuș normal. Dacă gălbenușul este apoasă, ouăle rămase trebuie să rămână mai mult timp în lăcrimă.
Pentru a testa oul fiert, fierbeți oul înainte de al deschide. Gămălia trebuie să aibă culoare închisă, foarte grasă și foarte sărată. Dacă preferați să aveți ouăle sărate, lăsați restul ouălor încă în lăcrimă.

Imaginea intitul Make ouă sărate Pasul 14

Țineți ouăle. Dacă nu sunt gata, închideți din nou recipientul și păstrați-l timp de încă o săptămână.

Puteți lăsa ouăle în lăcuire timp de până la 50 de zile, dar nu mai este.
Dacă le lăsați mai mult în lăcrimă, obțineți o proteină sărată și un gălbenuș gras.

Clătiți ouăle când sunt gata. Când ouăle sărate au aroma și textura dorite, îndepărtați-le din lăcuire și clătiți-le în apă rece și rece.

Uscați ouăle cu prosoape de hârtie curățate și puneți-le într-o cutie curată de ouă.
Aruncați loja rămasă.

Partea 4
servire

Gatiti ouale. Dacă doriți să mâncați ouăle sărate ca acestea, ar trebui să le gătiți în apă înainte de a le mânca.

la Gătirea ouălor te duci astfel:
- Puneți ouăle într-o cratiță mare și acoperiți-le cu apă rece.
- Așezați vasul pe sobă la foc mediu. Aduceți apa la fierbere.
- Opriți căldura după un minut și puneți capacul pe vas. Permiteți ouălor să gătească timp de 20 de minute până la atingerea gradului dorit.
- Răciți ouăle sub apă rece.

Imaginea intitulă Faceți ouăle sărate Pasul 17

Utilizați ouăle crude în rețete. Dacă preferați să nu mâncați ouăle, puteți folosi ouăle sărate crude în multe rețete tradiționale chinezești.

Luați în considerare utilizarea ouălor sărate atunci când faceți tort de lună sau găluște de orez. De asemenea, puteți folosi ouăle sărate în feluri de mâncare wok, congees sau supă bucătar.

Imaginea cu titlul Faceți ouăle sărate Pasul 18

Oua racoritoare nefolosite. Puteți păstra în condiții de siguranță ouăle crud sărate în frigider timp de până la o lună. Ouăle sărate gătite pot fi păstrate timp de până la o săptămână.