DifiTsi.com

Pastreaza oua

Ouăle fierte face practic nici o amenințare, dar dacă se pregătesc o rețetă pentru tine crude sau fierte în unele ouă - maioneza, glazura, eggnog - nevoie de la tine pasteurizam mai întâi bile la riscul de infecție cu bacterii Pentru a exclude salmonela.

metodă

Metoda 1
Tehnica standard

Imagine cu denumirea Pasteurizare Ouă Pasul 1
1
Utilizați numai ouă proaspete. O regulă generală este că ouăle proaspete sunt mai sigure decât ouăle mai vechi. Nu utilizați un ou care a trecut de data expirării și niciodată nu procesați un ou cu o fisură în coajă.
  • Imagine cu denumirea Pasteurizare Ouă Pasul 2
    2
    Încălziți ouăle la temperatura camerei. Luați ouăle pe care doriți să o procesați din frigider și lăsați-le la temperatura camerei timp de 15 până la 20 de minute. Înainte de a continua, coaja de ouă ar fi trebuit să atingă temperatura camerei atunci când a fost atinsă.
  • Nu folosiți ouă refrigerate pentru acest proces. Gălbenușul trebuie să fi atins o temperatură de 59 ° C înainte ca bacteriile potențiale să moară. Ouăle reci nu se vor încălzi suficient în timpul perioadei limitate în care se află în apă pentru a le pasteuriza. Ouăle încălzite la temperatura camerei, pe de altă parte, au o șansă mai bună.
  • Imagine cu denumirea Pasteurizare Ouă Pasul 3
    3
    Puneți ouăle într-o oală cu apă. Umpleți un vas mic pe jumătate cu apă rece până la rece. Puneți cu grijă ouăle în apă și le așezați într-un singur strat pe fundul vasului.
  • Adăugați mai multă apă în ghivece după introducerea ouălor, dacă este necesar. Ouăle ar trebui să fie de aproximativ 2,5 cm acoperite cu apă.
  • Așezați un termometru de grădină pe partea laterală a oalei. Asigurați-vă că vârful termometrului trece sub apă, astfel încât temperatura apei să poată fi citită în timpul procesului. Va trebui să verificați foarte atent temperatura.
  • Amintiți-vă că un termometru este potrivit, dar alegerea mai bună ar fi un termometru digital, deoarece vă permite să citiți mai precis fluctuațiile de temperatură.
  • Imagine cu denumirea Pasteurizare Ouă Pasul 4
    4
    Apă caldă de apă încet. Se pune vasul pe aragaz și se încălzește apa la foc mediu. Așteptați până când apa atinge o temperatură de 60 ° C.
  • În mod ideal, temperatura nu trebuie să crească peste 61,1 ° C. La temperaturi mai ridicate, consistența și proprietățile oului se schimbă. Acest lucru poate sfârși prin a fi gătit ușor, fără să-l observați.
  • În caz de urgență, puteți, de asemenea, să ridicați temperatura la 65 ° C, fără a schimba calitățile gheții crude. Mai ales dacă nu utilizați un termometru, va trebui să urmăriți apa și să așteptați să se formeze bule pe fundul vasului. Când se întâmplă acest lucru, temperatura apei este de aproximativ 65,6 ° C. Deși această temperatură este puțin mai mare decât temperatura ideală, această tehnică funcționează bine.
  • Imaginea intitulată Pasteurizarea ouălor Pasul 5
    5
    Mențineți temperatura timp de trei sau patru minute. Încălziți ouăle mari timp de trei minute, menținând temperatura apei la 60 ° C. Ouale foarte mari trebuie să rămână în apă fierbinte timp de cinci minute.
  • Deoarece temperatura apei nu trebuie să crească la peste 61 ° C, va trebui să monitorizați constant temperatura în timpul acestui proces. Reglați setările de temperatură pe aragaz pentru a îndeplini această cerință.
  • Dacă ați încălzit apă la 65,5 ° C, sau dacă pasteurisierst biluțele fără un termometru, ar trebui să eliminați de la căldură înainte de a da ouă timp de trei sau de cinci minute în apă oală.
  • Imagine cu denumirea Pasteurizare Ouă Pasul 6
    6
    Clătiți ouăle cu apă rece. Îndepărtați cu grijă ouăle din apă cu o lingură cu crestătură și clătiți-le în apă rece până când temperatura vaselor a scăzut la temperatura camerei sau mai jos.
  • Alternativ, puteți pune ouăle într-un castron de apă cu gheață în loc să le răciți sub apă curgătoare. Apa curenta este mai buna deoarece apa stagnata in vas este mai probabil sa dezvolte bacterii. Cu toate acestea, ambele tehnici sunt bine adaptate.
  • Răcirea rapidă cu apă rece scade temperatura internă a ovulului, împiedicând încălzirea suplimentară a temperaturii sau gătitul oului.
  • Imaginea cu titlul Pasteurizarea ouălor Pasul 7
    7
    Țineți ouăle în frigider. Ouăle sunt acum pasteurizate. Puteți să le folosiți imediat sau să le păstrați în frigider pentru încă o săptămână.

    • Metoda 2
    Tehnica pentru oua deschise

    Imaginea intitulată Pasteurizarea ouălor Pasul 8
    1


    Utilizați ouă proaspete. Ouăle trebuie să fie cât se poate de proaspete și să nu aibă fisuri. Asigurați-vă că și ouăle sunt curate.
    • Prelucrarea ouălor la temperatura camerei nu este atât de importantă în această metodă, deoarece proteina și gălbenușul de ou sunt mai direct expuse la căldură. Cu toate acestea, ouăle încălzite la temperatura camerei sunt oarecum mai avantajoase în această tehnică decât ouăle refrigerate.
  • Imagine cu denumirea Pasteurizare Ouă Pasul 9
    2
    Se fierbe apa într-o cratiță mare. Umpleți un vas mare până la o treime sau jumătate cu apă și puneți-l pe sobă la foc mare. Lăsați apa să fiarbă uniform înainte de a opri alimentarea.
  • În timp ce așteptați ca apa să fiarbă, continuați cu pașii următori.
  • Veți avea nevoie de un al doilea bol din oțel inoxidabil care se potrivește confortabil în oala mai mare. Partea laterală a oalei dvs. trebuie să fie ridicată și să împiedice stropirea apei din vasul exterior în castron. Nu puneți castronul în apă încă.
  • Imagine cu denumirea Pasteurizare Ouă Pasul 10
    3
    Deschideți ouăle. Bateți ouăle și lăsați gălbenușurile de ou și albușurile de ou direct în al doilea bol din oțel inoxidabil.
  • Această metodă vă permite să pasteurizați atât gălbenușul de ou, cât și albușurile de ou în același timp. Dacă aveți nevoie doar de albușuri de ou sau gălbenușuri de ou, puteți separa ouăle înainte de a adăuga piesa de care aveți nevoie la castron. Îndepărtați partea inutilă a oului în canalul chiuvetei dvs. de bucătărie.
  • Imaginea cu titlul Pasteurizarea ouălor Pasul 11
    4
    Se amestecă puțin lichid. Se amestecă oul brute cu puțin lichid. Adăugați aproximativ două linguri de lichid (30 ml) pentru fiecare ou completat, ouă sau gălbenuș de ou. Se amestecă bine ingredientele până când ouăle arată spumoase.
  • Puteți folosi orice lichid, cum ar fi apă, suc de lămâie, lapte sau arome lichide, prezentate în rețetă. Feriți-vă, cu toate acestea, că ar trebui să dea sucul de lamaie si laptele nu este același lucru, deoarece sucul de lamaie (sau alt lichid acid) aduce laptele la un popas. Laptele dulce poate să vă distrugă ouăle deoarece acestea devin ciupite.
  • Imagine cu denumirea Pasteurizare Ouă Pasul 12
    5
    Puneți vasul în oală. Odată ce apa se fierbe iar căldura este oprit, puteți cere cu apă și țineți-l cu clești sau clemă în jos în cazul în care este necesar, vasul din oala.
  • Această metodă se bazează pe tehnica băii de apă. Ouăle sunt încălzite și pasteurizate indirect. Punct de vedere tehnic, de asemenea, puteți încălzi direct de omiti extra-oala cu apa, dar crește riscul de ouă pentru a găti accidental în loc să le pasteurizarea ouăle. Când încălzi ouăle în mod direct, asigurați-vă că ați setat cea mai mică sursă de energie la aragaz.
  • Imaginea intitulată Pasteurizarea ouălor Pasul 13
    6
    Se amestecă constant ouăle până când temperatura apei scade. Odată ce ați pus castron de ouă în apă fierbinte, trebuie să amestecați ouăle cu o furculiță sau o măturică. Continuați să agitați timp de două sau trei minute sau până când temperatura apei scade până la căldură.
  • Mișcarea constantă distribuie căldura uniform în amestecul de ouă. Acest lucru va împiedica prepararea ouălor sau pasteurizarea neuniformă.
  • Imaginea intitulată Pasteurizarea ouălor Pasul 14
    7
    Utilizați ouăle imediat. Lasati ouale sa se raceasca timp de trei minute si apoi sa le folositi ca livrate in reteta ta. Nu trebuie să înghețați sau să înghețați aceste ouă.

    • Sfaturi

    • Dacă aveți nevoie de timp sau dacă nu vă place foarte mult pasteurizarea la domiciliu, luați în considerare cumpărarea ouălor pasteurizate sau ouălor lichide pasteurizate la magazin. Ambele opțiuni sunt mai scumpe decât ouăle obișnuite, dar tehnicile profesionale oferă protecție suplimentară, economisind în același timp timp și efort.

    avertismente

    • Aproximativ 1 ou de 20.000 ouă este infectat cu bacteria de Salmonella. O pasteurizare adecvată va distruge aceste bacterii și, prin urmare, numai ouăle pasteurizate ar trebui utilizate pentru fiecare vas preparat cu ouă crude.
    • Deși aceste metode sunt folosite de către ambele novice și bucătari profesioniști, nu există nici o garanție de 100% că ouăle pe care le-ați pasteurizate la domiciliu, va fi complet lipsit de bacterii.
    • Evitați rețetele și alimentele cu ouă crude sau ouă pasteurizate ca o protecție în cazul în care sunteți gravidă sau aveți un sistem imunitar atacat.

    Ce ai nevoie

    Tehnologie standard
    • Oală mică
    • termometru digital de grădină

    Tehnica pentru oua deschise

    • Oală mare
    • Vas mic din oțel inoxidabil
    • măturică SAU furcă
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit