DifiTsi.com

Îndepărtați albușurile de ou

Pentru a alunga albușurile de ou într-un aluat pentru prăjitură, un suflé sau vafe necesită un pic de practică. Proteina este apoi agitat pentru a se obține o brichetă aluat mai laxe, deci trebuie să fii atent să nu distrugă caracterul liber al proteinei de prea mult agitație.

metodă

1
Alegeți ouă foarte proaspete și foarte reci. Alege ouă mari sau extra mari pentru a le separa mai bine. Cele mai bune sunt ouăle proaspete, deoarece "firul" proteic, care duce la rigiditatea proteinei, se descompune în timp.
  • 2
    Separați ouăle și asigurați-vă că nici gălbenușul sau coaja nu intră în albusul de ou. Puteți fie rupe învelișul cu atenție în jumătate și dețin peste un castron, astfel încât albusul se execută în timp ce gălbenușului rămâne în coajă, sau vă dau oul întreg într-un bol și se toarnă în afara proteinei fără a deteriora gălbenușului . Ambele metode necesită practică.
  • 3
    Lăsați oul să se încălzească la temperatura camerei. Puteți ridica gălbenușele pentru o altă rețetă, cum ar fi maioneza de casă.
  • 4
    Așezați albușurile de ou într-un castron cu laturi drepte și un fund rotund și amestecați cu un mixer electric la nivel mediu sau înalt.
  • Deplasați mixerul în interiorul peretelui bolului astfel încât tot conținutul să fie uniform agitat.
  • Beat albul de ou până când este uniform alb și rigid, formând vârfuri moi. Acesta este un pas important.
  • Unele cărți de bucate recomandă adăugarea unui vârf de sare pentru a face bătălia mai ușoară.
  • 5


    Adăugați aproximativ o treime din albușurile de ou bătut la aluat și amestecați pentru a "tempera" aluatul, permițând restul de albus de ou să se amestece mai bine.
  • 6
    Țineți bolul deasupra bolului de amestecare cu aluatul și înclinați-l astfel încât oul să iasă din castron. Taiați cu o spatulă mare în mijlocul amestecului. Apoi adăugați ușor jumătate din amestec peste cealaltă jumătate. Continuați să lucrați prin tăierea și sprijinirea. Nu vă mișcați. Scopul sublimării este păstrarea aerului pe care l-ați pus în albusul de ou. Procesați numai aluatul până când încorporați albușurile de ou și nu utilizați niciodată un mixer electric pentru acest pas.
  • 7
    Efectuat.

    • Sfaturi

    • Nu adăugați albușurile de ou până când nu sunteți gata să coaceți aluatul. Uneori, aluatul necesită răcire înainte de coacere, însă proteina sublimată "se instalează" destul de repede, negând motivul pentru care a fost subliniat inițial.
    • Acest lucru funcționează și mai bine dacă utilizați o lingură mare de metal sau un cuțit palet pentru a "tăia" albușurile de ou în aluat.
    • Ouăle la temperatura camerei bate mai bine decât ouăle care ies din frigider.
    • Toate celelalte ingrediente ar trebui să fie bine amestecate, așa cum este necesar în rețetă, înainte de a adăuga albușurile de ou.

    avertismente

    • Întotdeauna agitați ingredientele mai ușoare (albușurile de ou) în ingredientele mai grele (aluat).
    • Nu distrugeți proteina înainte să o atingeți. Asigurați-vă că bolurile, lingurile și mixerele sunt curate și uscate înainte de a începe.

    Ce ai nevoie

    • Un mixer electric
    • O spatula mare
    • bolul
    • Oua proaspete
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit