DifiTsi.com

Poate ouă

Braconajul ouălor este un mod sănătos de a pregăti ouăle deoarece nu aveți nevoie de unt sau de ulei pentru gătit. Poți să mănânci ouă poacate așa că le pui pe salate sau pe pâine sau le poți transforma în ouă benedict. Oul perfect răpit are un galbenus de ou moale, necontenit și este înconjurat de ouă strălucitoare, opace, în formă de ou în formă de ouă. Deși crearea unei astfel de perfecțiuni poate părea un pic intimidantă, procesul este de fapt simplu, chiar și fără folosirea unui purtător de ouă. Urmați aceste instrucțiuni pentru a produce un ou crud care va impresiona micul dejun sau oaspeții de masă!

ingrediente

  • Ouă (numărul pe care doriți să-l serviți)
  • apă
  • Oțet alb (opțional)

metodă

1
Pregătiți totul înainte de gătit ouăle Benedict. Planificarea timpului este extrem de importantă atunci când vine vorba de ouă bine sacate.
  • Toate celelalte feluri de mâncare laterale ale mesei, de ex. Pâinea prăjită, carnea și maronii trebuie să fie gata în același timp.
  • Când gătiți pentru mai multe persoane, este posibil să fie necesar să păstrați celelalte vase în cuptor, să le puneți pe o fereastră însorită sau să le așezați într-un recipient peste o oală cu apă fierbinte. Veți fi surprins de cât de repede vor trece trei minute. În timp ce sunteți ocupați cu turnarea sucului, oul perfect devine rapid un ou fiert.

Metoda 1
Pregătiți ouăle cu orez într-o oală

1
Alegeți un vas adecvat. Ar trebui să fie superficial și larg, deoarece trucul trebuie să gătească ouă poacate fără un baițer de ou, lăsând ouăle să alunece ușor într-o oală superficială și superioară, cu puțină apă. Vasul trebuie să dețină aproximativ 1,5 litri de apă sau apa trebuie să fie de aproximativ 10 cm înălțime în vas.
  • 2
    Adăugați apă. Umpleți vasul până la două treimi sau puțin mai mult cu apă și aduceți-l la fierbere.
  • Pentru a obține un gust mai plin, puteți folosi și lapte în loc de apă.
  • 3
    Dacă doriți să sprijiniți ouăle, puteți adăuga oțet alb de 5-10 ml (1-2 lingurițe). Nu este absolut necesar, ci îmbunătățește apariția ouălor, deoarece oțetul coagulează proteina.
  • Alte tipuri de oțet (oțet balsamic, oțet de vin roșu, oțet de cidru) sunt, de asemenea, bune și, uneori, produc un ou sacrat cu gust delicios, dar sunt susceptibile de a afecta colorarea.
  • Larousse Gastronomique recomandă utilizarea unei lingurite de oțet pe 1 litru de apă. Chef Michael Romano, pe de altă parte, recomandă utilizarea unei lingurițe pe litru.
  • Sucul de lămâie poate, de asemenea, ajuta la stabilirea ouălor, dar produce un puternic gust. Unii bucătari recomandă adăugarea de sare, care interferează cu coagularea ouălor. Mai bine nu folosiți sare.
  • Oțetul dă ouălui un gust de oțet. Chef Michael Romano subliniază faptul că, în industria de catering, ouăle tăiate sunt de obicei înmuiate într-o a doua oală de apă caldă sărată (fără oțet) pentru a elimina aroma de oțet în timp ce condimentează ouăle.
  • 4
    Selectarea ouălor. Cu cât un ou este mai proaspăt, cu atât mai bine îl poți suprima, deoarece proteina este mai groasă. Utilizați ouăle cât mai proaspete - un ou direct de la pui poate fi aruncat fără oțet, deoarece se va coagula imediat.
  • 5
    Poach într-un ritm moderat. Puneți un singur ou la un moment dat pentru a obține cele mai bune rezultate. Braconajul mai mult de un ou poate provoca îmbinarea ouălor. Dacă doriți să depuneți mai mult de un ou, ar trebui să vă opriți la patru ouă, altfel măsurarea timpului devine confuză și o catastrofă de fuziune este inevitabilă. Următoarele instrucțiuni acoperă ambele opțiuni.
  • 6
    Se toarnă un ou într-o mică vesela de copt, castron mic sau castă. Aveți grijă să nu deteriorați oul. Ca o alternativă, puteți pune oul pe o placă mică, plată, ceea ce face mai ușor să glisați oul în apă. Nu distrugeți gălbenușul de ou când biciuiți.
  • Deoarece există o posibilitate de a distruge gălbenușul, mulți oameni preferă să înmoaie oul direct în apă. Dacă decideți, fiți atenți și dați un ou după celălalt. Dacă separați ouăle într-un recipient, dați ouței posibilitatea de a se retrage în micul său cocon de proteine. S-ar putea să doriți să încercați ce funcționează cel mai bine pentru dvs.
  • 7
    Reduceți ușor apa fierbinte pentru a fierbe. Apa trebuie doar să fiarbă și să aibă o temperatură de 71-82 ° C.
  • Asigurați-vă că apa nu se fierbe, deoarece altfel ouăle devin grele și necomestibile.
  • 8
    Înainte de a pune oul în apă, amestecați puțin apă scurtă, astfel că căldura se reduce ușor.
  • 9
    Așezați cu grijă oul în mijlocul umflăturii, făcând să bea apă. Învârtiți în jurul oului în mișcare circulară pentru a păstra forma gheții.
  • Chef Michael Romano recomandă metoda de inserție pentru a încorpora gălbenușul cu albușurile de ou. Introduceți pentru aproximativ 20 de secunde sau până când proteina se stabilește.
  • 10
    Gatiti timp de 3-5 minute. Când oul sa terminat de gătit, albul de ou s-a stabilit și gălbenușul de ou sa îngroșit.
  • 11
    Nu amestecați apa când bateți mai multe ouă în același timp. Glisați primul ou cu o parte pe suprafața apei, apoi lăsați oul să alunece în apă cu o mișcare ușoară și rapidă.
  • Repetați acest proces cu celelalte ouă la intervale de 10-15 secunde. Permiteți suficient spațiu pentru ouă. Două sau trei ouă în același timp sunt bune, în funcție de mărimea vasului.
  • Îndepărtați ouăle la un moment dat de apă după ce ați gratat timp de aproximativ trei minute.
  • 12
    Îndepărtați ouăle din apă cu un dispozitiv de tăiere. Faceți acest lucru rapid și permiteți scurgerea apei în exces. Larousse Gastronomique recomandă scurgerea ouălor în apă rece și apoi scurgerea pe o cârpă. Chef Michael Romano recomandă înmuiată ouăle în umflarea apei sărate timp de aproximativ 30 de secunde și apoi drenarea pe o cârpă.
  • Dacă marginile sunt neuniforme, le puteți tăia cu foarfece de bucătărie. Chef secret.
  • 13
    Servire. Ouăle curățate trebuie servite imediat după gătire. Se răcesc rapid și când sunt reci, nu mai sunt potrivite pentru restaurant.
  • Serviți pe felii de pâine prăjită.
  • Serviți cu fasole copt, roșii și cârnați gătite.
  • Serviti cu salata.
  • Folosiți pâine pita ca o coajă.
  • Serviți cu legume.
  • Serviți oul fiert pe o brioșă engleza toastată, butternă, cu sos Bernaise sau sos Hollandaise. Adăugați niște șuncă sau șuncă la grătar ca o farfurie.
  • Serviți ca ou benedict.

    • Metoda 2
    Utilizați un tabel de braconaj

    1
    Urmați pașii de mai sus. Oricum, atunci când adăugați ouă, puneți braconierii în apă mai întâi. Ar trebui să existe un cârlig care să poată fi atârnat de o parte din vas. Încuiați-vă înainte să glisați oul în apă.
  • 2


    Apoi lăsați oul să alunece direct în Pochierförmchen.
  • 3
    Se fierbe după cum sa menționat mai sus, apoi scoateți întregul vas de rupere din apă și scurgeți, după cum este descris mai sus.

    • Metoda 3
    Utilizați o pungă de silicon

    1
    Dacă puteți vizita un magazin de accesorii de bucătărie bine aprovizionat, vă recomandăm să cumpărați un mic caz sau set de silicon (kitul include adesea un vas cu un capac din sticlă). Aceasta este o opțiune destul de accesibilă și ușor de utilizat.
  • 2
    Lasa mucegaiul de siliciu sa pluteasca in vas.
  • 3
    Aduceți apa la fiert și bateți ouăle în forme.
  • 4
    Simmer în potul acoperit timp de 8 minute.
  • 5
    Utilizați un cuțit de unt pentru a slăbi ouăle și goliți mucegaiul peste o felie de pâine prăjită.
  • 6
    Servire.

    • Metoda 4
    Se fierbe ouăle păstăi

    1
    Deși se sugerează că ouăle poacate ar trebui să fie servite imediat după gătit, așa cum notează Julia Child și alți bucătari, puteți fierbe ouăle poacate dacă bucătarul trebuie să deservească o mulțime de oameni.
  • 2
    Pregătiți ouăle poate, așa cum este descris mai sus.
  • 3
    Apoi puneți-le în apă rece pe gheață. Păstrați în frigider până când este timpul să vă serviți. Poate fi păstrat în frigider timp de până la o zi.
  • 4
    Puneți ouăle în apă sărată pentru aproximativ 20-30 de secunde (nu mai mult de un minut) și apoi serviți imediat. Nu gătiți după asta. Serviți așa cum v-a sugerat mai sus.

    • Sfaturi

    • Puteți să ocupeți ouăle într-o mică tigaie acoperită cu teflon. Are suficientă apă pentru a acoperi ouăle. Puteți să prăjiți două ouă simultan și este mai ușor să lăsați ouăle să pătrundă în apă și să le îndepărteze fără să le dăuneze.
    • Puteți achiziționa ochelari anti-băț, oțel, electric sau cu microunde. Urmați instrucțiunile de pe ambalaj.
    • Un inel de braconaj poate fi utilizat pentru a păstra forma ouălor. Aceste inele metalice pot fi cumpărate în magazine pentru accesorii de bucătărie.

    avertismente

    • Nu puneți ouăle în apă clocotită (100 grade Celsius). Acest lucru afectează gustul și textura ouălor deoarece apa fiartă ripsă ouăle. Ca regulă generală, aduceți apa la fierbere, apoi fierbeți (sau gatiți ușor) înainte de a adăuga ouăle.
    • Dacă gălbenușul de ou se sparge, atunci când atingi ouăle, oul este fără valoare. Scoate-te și folosește pentru altceva, poate pentru ouă amestecate.
    • Păstrați numai ouăle fierte atunci când sunt complet fierte.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit