Pentru a face un consommé

Un consommé este o supă clară în diferite arome. În zilele noastre, doar câțiva oameni pregătesc supe clare de la sine pentru că necesită o anumită răbdare - deschiderea unei cutii sau a unui pachet este mult mai ușoară în lumea noastră modernă.

conținut

Ingrediente
Metodă

Metoda 1prepararea bulionului
Metoda 2rafinați bulionul
Metoda 3eisfiltration
Metoda 4serviți consommé

Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie
Legate de wikihows

Cu toate acestea, pe măsură ce crește interesul pentru auto-gătit, supele clare au devenit din nou moderne. Din fericire, filtrarea prin gheață face ca această delicatețe tradițională să gătească rapid și veți înțelege în curând că gustul de supă de conserve nu este aproape la fel de aproape de consommé dvs. de casă.

ingrediente

porțiuni: Acesta este un consomme simplu pentru patru persoane.

1 litru de bulion. De obicei se utilizează bulion de pui sau carne de vită
1 morcov, 1 ceapă și 1 țelină, tocat
2 boabe de piper, 1 cățel
2 roșii, jupuite și eviscerate, feliate
Opțional Inlay: legume, cum ar fi morcovi, ceapă, dovlecei, ciuperci, sfecla sau napi, tăiat în fâșii (aproximativ 50 g per portie), pătrunjel sau alte plante aromatice sau lăstarilor, bucăți rupte, etc. Toastbroatstücke

metodă

Imaginea intitulă Faceți un pas Consommé de bază 1

Rețineți că acest articol se concentrează pe a face consommé cât mai rapid posibil. Utilizarea unui aragaz lent, a aragazului sub presiune și a filtrării cu gheață face mult mai ușoară pregătirea acestui vas antet.

Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 2

Rețineți că mulți bucătari încearcă să facă supa cât mai clară posibil. Există câteva metode complicate pe care le puteți citi la un moment dat. O supă complet clară este un aperitiv clasic, gustos și foarte impresionant - și este, de asemenea, o experiență interesantă de ao pregăti.

Metoda 1
Prepararea bulionului

Imaginea intitulă Faceți un pas Consommé de bază 3

Decideți dacă doriți să vă preparați singur sau dacă folosiți bulion gata preparat. Această rețetă poate fi ușor preparată la domiciliu timp de 1 sau 2 zile.

Dacă utilizați un stoc de calitate superioară dintr-o cutie sau un tetra-pak, săriți următorul pas și continuați cu pasul 4. Soluția finită, totuși, împiedică adesea gata să consimți să devină atât de limpede și delicioasă cu bulionul de casă - cu excepția cazului în care găsiți bulion de calitate consommé. Profesioniștii bucătari vor recunoaște bulionul gata pentru a servi din cutie, deci ai grijă pe cine îi slujești.

Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 4

Faceți un pui de pui, de pui sau de carne de vită în funcție de rețeta proprie.Dacă pregătiți bulion de carne de vită, întrebați măcelarul să împacheteze oasele cu unele cartilagii și cumpărați aproximativ 500 g de ciorbă de vită (pe litru) pentru bulion. Prăjiți coada de vită cu oasele pentru o aromă bogată. Cu cât coaceți mai mult supa, cu atât mai multă umiditate se pierde prin evaporare, rezultând o supă mai bogată. Cu toate acestea, aroma este de asemenea pierdută cu aburul și ierburile sau condimentele pot fi amare dacă le gătiți prea mult timp. Un bulion bogat, care este gătit pentru o lungă perioadă de timp, este servit în mod tradițional cu depuneri aromatice pentru a-i oferi o aromă mai amplă. Cu toate acestea, este nesatisfăcător să fii pe sobă pentru un rezultat mediocru atât de mult timp. Băuturile mai ușoare care au fost gătite pentru mai puțin de o zi au un gust mai delicios. Soluția, prin urmare, este de a găti bulionul mai puțin timp și pentru a adăuga mai mult de carne de vită la gust mai puternic la konzentrieren.Die plante aromatice pe care le pentru bouquet garni (bouquet garni) au nevoie de bulion ar trebui să includă pătrunjel, frunze de dafin si cimbru.

Imaginea intitulă Faceți un pas Consommé de bază 5

Adăugați legumele suplimentare (nu alimentele opționale), condimentele și roșiile în bulionul fierbinte și lăsați-l să absoarbă timp de o oră (similar preparatului de ceai). Supa trebuie să rămână caldă, dar nu gătește. O încetinire scăzută în jos este o modalitate excelentă de a economisi timp și de a munci. Este esențial ca bulionul pentru supă limpede de dvs. nu se fierbe - trebuie, la o temperatură de 80 ° C max ușor köcheln.Schnellkochtöpfe sunt mai puțin potrivite pentru prepararea unei tradiționala supă clară, deoarece acestea se aduce conținutul la fierbere rapid și legumele în mămăligă hai să fie. Dar puteți economisi o mulțime de timp și utilizați încă filtrul de gheață de mai jos pentru a evoca un bun produs fin. O placă de fierbere este foarte utilă atunci când lucrați cu o sobă normală. Alte modalități de a simula o placă de fiert sunt: 1. Plasați vasul pe placa inferioară a unui wok, 2. Folosiți un bain-marie și înmuiați ingredientele. Aceasta este o metodă relativ tradițională.

Imaginea intitulă Faceți un pas Consommé de bază 6

Se amestecă supa cât mai puțin posibil în timp ce se fierbe pe sobă sau în aragazul lent. Prin amestecare se dezvoltă aroma, dar supa devine tulbure. Prin agitare, evitați complet, următorii pași sunt mult mai ușor, deoarece mai puține particule, dar doriți să se amestecă în befinden.Falls bulion folosiți un măturică și se amestecă atât pe scurt prin lichid fără a atinge ingredientele. Evitați gătirea bulionului pentru ao menține cât mai clară.

Metoda 2
Rafinați bulionul

Imaginea intitulă Faceți un pas Consommé de bază 7

Lăsați bureaua să se răcească sau să sară la metoda alternativă de filtrare a gheții (vezi mai jos). Prăjirea bulionului este o opțiune bună, dar asigurați-vă că bulionul fierbinte nu afectează alte lucruri din frigider care trebuie să rămână reci (de exemplu, deserturi). Lăsați bulionul să se răcească și așteptați până când depunerile scad și suprafața supă este clară. Dacă nu ați amestecat particulele în vas, nu va dura prea mult. Odată ce bulionul s-a răcit și a ajuns la temperatura camerei, scoateți cu grijă lichidul limpede cu o ladă și puneți-l într-o cratiță sau o sticlă. Depozitele nu trebuie atinse. Lăsați-o să se răcească până când grăsimea se solidifică. Ia-ți timp în timp ce scufundă. Puteți, de asemenea, să lucrați în porții și să lăsați particulele să se scufunde din nou și din nou. Scoateți cât mai mult grăsime posibil. Dacă este posibil, eliminați toate grăsimile aglomerate - dacă aveți succes, aveți noroc, deoarece este mult mai ușor decât să-l eliminați cu o lingură. Supa nu ar trebui să aibă gust gras mai târziu. Supa ar putea deveni, de asemenea, un jeleu subțire (datorită proteinelor gelatinoase din carne și oase)). Acest pas poate fi făcut deja cu o zi în avans, iar bujorul se fierbe în timp ce se pregătesc alte feluri de mâncare. Folosirea unui Schongarers, dar este încă practică. Supa trebuie să fie clară și puternică. Dacă nu este așa, va avea gust delicios - dar puteți utiliza filtrarea gheții.

Metoda 3
Eisfiltration

Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 8

Se toarnă bulion într-un container mare, plat, fără gheață sau recipient cu cub de gheață cu un capac bine închis. Particulele ar trebui, în măsura posibilului, să rămână în oală - dacă unii intră în recipient, aceasta nu este o problemă. Freeze un recipient, până când ist.Der bulion congelat într-un capac de bloc, astfel, se asigură faptul că bulionul congelat își păstrează aroma și se asigură că acestea pot lua orice aromă de depozitat în apropierea alimentelor (cum ar fi inghetata).

Imaginea intitulă Faceți un pas Consommé de bază 9

Puneți un prosop sau un prosop curat, delicat, într-o sită. În mod ideal, recipientul în care ați înghețat bulionul trebuie să se încadreze în filtru. Plasați sita într-un castron sau în alt recipient. Containerul, care se află sub sită, trebuie să fie suficient de mare și suficient de larg pentru a se potrivi cu întregul lichid.

Imaginea intitulă Faceți un pas Consommé de bază 10

Scoateți broto-ul congelat din recipient și puneți-l în filtru. Sigilați sita cu folie de plastic și lăsați-o la o parte - ideal în frigider pentru o noapte. Lăsați blocul să se topească, care filtrează bulionul. Gheața și particulele fine rămân în cârpă. Pentru un bulion mai bogat, îndepărtați puțin mai multă gheață albă (cristalele de gheață care durează cel mai mult pentru a se topi), mai degrabă decât diluarea bulionului cu ea. Această metodă este relativ modernă, dar oferă un lichid frumos limpede. S-ar putea să știți deja trucul de gheață de gheață - de îndată ce acestea se înmoaie și sosul dulce este aspirat, gheața fără gust va fi lăsată în urmă. Puteți repeta, de asemenea, acest proces pentru a vă concentra bulion chiar mai mult. Le puteți îngheța într-un recipient cu cub de gheață și păstrați-le în congelator o perioadă lungă de timp. Cu o ceașcă de apă fierbinte, creați o supă gustoasă într-o clipă.

Imaginea intitulă Faceți un pas Consommé de bază 11

Se încălzește ușor supa pentru a servi. Deși această metodă nu este foarte solicitantă pentru muncă (pur și simplu a lăsat bulionul la o parte până când sa topit), puristul consideră că supa mai bogată și mai tradițională este un produs mai bun decât supele instant.

Metoda 4
Serviți consommé

Imaginea intitulă Faceți un pas Consommé de bază 12

Se încălzește ușor supa pentru a servi (dar nu fierbe) și deglazează. Uneori are nevoie de puțină sare, dar piperul măcinat face supa tulbure, motiv pentru care boabele de piper au fost folosite înainte. Pregătiți-vă depozitul înainte de a vă servi. Se taie legumele uniform (sau folosind o mașină) și pochiere, SAUTIERE sau sote-l până când delicat ist.Fertige supa este deja suficient de maturate, dar unele ierburi sau unele de lamaie ar putea fehlen.Es numeroase nave diferite, în care ați pus dumneavoastră supă limpede pot servi. Acestea includ ochelari împușcați (ca aperitiv), ochelari de șampanie sau brandy pentru ocazii formale, elegante sau un castron simplu alb pentru un prânz tradițional. Vasele ar trebui să fie preîncălzite și depozitele ar trebui adăugate în ultimul minut. De asemenea, puteți servi bulionul în timpul verii răcit cu gheață și îngroșat (cu gelatină sau agar-agar). Depunerile pot fi plasate în apă cu gheață, astfel încât acestea să fie clare. De asemenea, puteți adăuga ierburi proaspete de salată (cum ar fi chervil, menta, arpagic sau alte plante) sau o felie de lămâie.

Efectuat.

Sfaturi

Trivia: Pentru a face supa cât mai clară posibil, rețetele tradiționale utilizează proteine pentru a filtra alte particule din supă. Albul de ou este bătut în supa rece, care este apoi încălzită. În timp ce albul de ou, "captează" alte particule, se ridică la suprafață și poate fi aruncat. Dacă doriți să faceți acest lucru, utilizați 3 albușuri de ou pe litru și lăsați ouăle timp de cel puțin 10 minute (fără a aduce supa la fiert). Apoi turnați supa. Avantajul este un bulion mai clar, totuși, proteina din supă absoarbe aroma și lasă o aromă de ouă.
Această supă este de fapt o rețetă relativ simplă, durează doar mult timp pentru ao pregăti. Deci ar trebui să lăsați-o să se fierbe în fundal. Nu vă faceți griji prea mult despre supa dvs., altfel această rețetă va părea mai complicată decât este.