Faceți Birria

Birria este o tocană populară mexicană, cu carne prăjită și chilii picante. Acest fel de mâncare poate fi gătit în cuptor, pe aragaz sau în aragazul lent.

conținut

Ingrediente
Metodă

Partea 1pregătiți carnea
Partea 2pregătiți sosul
Partea 3pregătirea tocului în aragazul lent
Partea 4pregătirea tocului (în cuptor)
Partea 5pregătirea tocului (pe aragaz)

Ce ai nevoie

În aragazul lent
În cuptor
Pe aragaz

ingrediente

Pentru 8 persoane

1800 g carne tocată (carne de vită, de miel, de porc sau de capră)
2 linguri de ulei de gătit (30 ml)
8 la 12 ardei iute (Guajillos, Pasillas, Anchos, Cascabels sau o combinație a celor patru soiuri)
Supă 375 ml (bovine, păsări de curte sau bulion de legume)
3/4 linguriță (4 g) piper negru măcinat
4 catei de usturoi, tocate
1/2 lingură de sare (2,5 g)
4 roșii, tocate
1 ceapă albă, tocată
9 căței întregi
1 lingurita (5 g) chimen
1 lingurita (5 g) de cimbru uscat
2 linguri (30 ml) oțet de cidru de mere
2 frunze de dafin (opțional)

metodă

Partea 1
Pregătiți carnea

Alegeți un tip de carne. În mod tradițional, Birria este făcută din carne de capră. În schimb, poți să faci acest fel de mâncare cu carne de vită, miel sau carne de porc, dacă aceste carne este mai ușor de găsit pentru tine sau mai mult, în conformitate cu gusturile familiei sau oaspeților tăi. Indiferent de tipul de carne, ar trebui să căutați un sfert posterior.

Puteți folosi carnea cu os sau fără os. Carnea cu oase poate dura mai mult timp pentru a găti. Dar ai un sos delicios. Pe de altă parte, carnea dezosată este mai ușor de manevrat și necesită mai puțin timp de gătit.

Taie carnea. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a îndepărta grăsimea din carne. Tăiați carnea în două până la patru bucăți.

În acest moment, nu este necesar să tăiați carnea în porții mici. Trebuie doar să o tăiați în bucăți mai mici pentru a face mai ușoară mișcarea. Amintiți-vă că porțiunile mai mici necesită mai puțin timp pentru a găti.

Se prăjește carnea. Puneți 2 linguri (30 ml) de ulei vegetal într-o tavă sau o tavă de prăjit. Se încălzește uleiul cu căldură medie și mare, apoi se adaugă carnea și se prăjește în ulei fierbinte până când este maro uniformă pe toate laturile.

Dacă intenționați să preparați tocanul pe sobă sau în cuptor, ar trebui să utilizați o tavă de prăjire în acest pas. Odată ce ați prăjit carnea, puneți un capac pe tava de prăjire și scoateți-l din foc până când se termină restul de tocană.

Dacă intenționați să pregătiți o tocană într-un aragaz lent, puteți folosi o tigaie pentru acest pas. Odată ce ați prăjit carnea, luați-o din vatră și o lăsați deoparte pentru moment.

Nu este esențial să călcați carnea. Cu toate acestea, este foarte recomandat pentru că poate oferi o farfurie o aromă mai intensă.

Partea 2
Pregătiți sosul

Alegeți chiliștii. Cele mai frecvent utilizate ardei iute pentru acest fel de mâncare sunt guajillos, pasillas, anchos și cascabel. Puteți doar să rămânem la un tip de chili dacă preferați cu gust gustul său sau dați farmec o altă dimensiune gust, folosind o combinație de aceste ardei iute.

Guajillos sunt ardei răcoroși. Când sunt folosite în stare proaspătă, sunt cunoscute și ca ardei iute Mirasol.
Anchosul, denumit și mulatos atunci când este uscat, are un profil gust ușor și, de asemenea, se numește poblanos atunci când este folosit în stare proaspătă.
Pasilele sunt uneori confundate cu Anchos sau chiar vândute ca atare, deoarece sunt foarte asemănătoare în aspect și gust. Din punct de vedere tehnic, totuși, există două varietăți diferite de chili.
Cascabelele sunt ardei iute, de asemenea, cunoscuți sub numele de ardei iute, atunci când sunt proaspeți.

Încălziți chiliștii pe sobă. Puneți ardeii iute într-o cratiță separată, uscată și grea. Roșiți-l pe foc mediu timp de 3 până la 4 minute. Continuați să le amestecați sau până când acestea încep să-și elibereze aroma și se umflă și cresc.

Pentru un sos răcoros, așteptați până când crepustele încep să se întunece. Acest lucru poate dura între 6 și 8 minute.

Se adaugă bulion și amestecul se fierbe. Se toarnă bulionul în oală cu ardeii iute. Reduceți căldura la temperatură scăzută, puneți capacul pe oală și lăsați piperul să se fierbe timp de 20 până la 30 de minute în bulion.

Supa trebuie doar să fiarbă. Dacă observați formarea bulelor rapide, opriți cuptorul complet pentru câteva minute înainte de a îl întoarce la temperatură scăzută.

Dacă nu aveți supa, utilizați în schimb apă.

Îndepărtați chiliștii. Luați ardeii iute din bulion cu o lingură cu crestătură. Puneți-le pe o placă de tocat și tăiați-le în benzi. Scoateți semințele și firele de semințe.

Scoateți lichidul de gătit după îndepărtarea ardeilor iute. Încă mai aveți nevoie de sos.

Dacă doriți un sos Birria mai picant, puteți lăsa semințele și firele de semințe pe ea. Doar tăiați trunchiurile grele și folosiți restul chiliilor așa cum sunt.

Utilizați mănuși de alimente pentru a procesa chili. Dacă sucul de chili se pune pe mâini, poate provoca arsuri ușoare și disconfort. Și mai rău, dacă vă atingeți accidental ochii în timp ce aveți suc de chili pe mâini, puteți simți o senzație puternică de arsură în ochii voștri.

Se amestecă ardeii iute cu ingredientele rămase din sos. Puneți chililele tocate, lichidul de gătit, piperul, usturoiul, sarea, roșiile, ceapa, cuișoarele, cuminul, cimbrul și oțetul de scorțișoară într-o mașină de bucătărie mare. Procesați la cea mai mare viteză până când întregul amestec este neted și gros.

Dacă este necesar, puteți adăuga bulion proaspăt sau sos pentru a subția sosul dacă este prea ciudat sau prea gros. Sosul trebuie să fie gros. Dar cu siguranță ar trebui să aibă consistența unui sos, nu o pastă.

Utilizați un blender dacă nu aveți un procesor de bucătărie sau este prea mic.

Partea 3
Pregătirea tocului în aragazul lent

Adăugați sosul și carnea la aragazul lent. Puneți carnea gătită în aragazul lent și turnați sosul peste ea. Se amestecă ușor pentru a acoperi carnea cu sosul din toate părțile, apoi puneți capacul pe aparat.

Dacă doriți să adăugați frunze de dafin pentru aromă suplimentară, puneți-le în sos înainte de a acoperi cuptorul lent.
Deoarece aparatul de gătit lent utilizează temperaturi mai scăzute decât orice altă metodă de gătit, această metodă durează cel mai mult timp. Dar carnea este la fel de delicată ca orice altă metodă de preparare.

Gatiti tocanul la o setare scazuta timp de 6 pana la 8 ore. Dacă nu aveți timp, lăsați bucătarul să fiarbă la setare înaltă timp de 3 până la 4 ore. Când se termină tocarea, carnea trebuie să fie extrem de delicată.

Dacă ați folosit frunze de dafin, pește-le din sos de îndată ce fel de mâncare este gătit.

Nu scoateți capacul de la aragazul lent în orice moment în timpul procesului de gătire. În caz contrar, aburul care a apărut în interiorul aparatului scapă, determinând scăderea temperaturii, extinderea timpului final de gătire cu 15 până la 30 de minute.

Reparti carnea. Tăiați carnea cu două coarne în sos. Se amestecă bine cu o lingură mare, astfel încât carnea să fie distribuită uniform în sos.

Dacă ați folosit carne cu oase în loc de oase, trebuie să îndepărtați oasele după ce ați mărunțit carnea.

Țineți carnea cu o furculiță în timp ce rupeți porțiuni mici din partea laterală a cărnii cu cea de-a doua furculiță.

Serviți tocanul. Faceți tocanul în boluri mari și bucurați-vă de el.

Dacă doriți, puteți servi Birria cu felii de tei. Apăsați suc de var peste tocană înainte de ao mânca și veți obține o experiență de gust foarte specială.

De asemenea, puteți garnisi farfuria cu ceapă tocată, coriandru sau hrean.

Serviți tocanul cu o farfurie laterală de tortilla. Puteți mânca farfuria într-un mod diferit, umplând tortilla cu carnea și apoi înmuiată în bulion.

Partea 4
Pregătirea tocului (în cuptor)

Preîncălzi cuptorul la 160 de grade. Asigurați-vă că grătarul din cuptor este în poziția corectă, astfel încât panoul dvs. de prăjire se potrivește cu acesta.

Dacă doriți ca carnea să fie chiar delicată, preîncălziți cuptorul la 135 de grade. Temperatura mai scăzută necesită mai mult timp de gătire cu 30 până la 60 de minute decât cele indicate în restul manualului.

Se amestecă carnea cu sosul în tava de prăjire. Dacă ați prăjit carnea, ar trebui să fie deja în tigaia de prăjire. Se toarna sosul peste el si se amesteca bine, astfel incat carnea este acoperita cu sosul de pe toate laturile. Puneți capacul pe tava de prăjire.

Dacă doriți să folosiți frunze de dafin, adăugați-le acum.

Dacă nu aveți o tavă de prăjire, puteți folosi o tavă de prăjit sau o altă formă de mucegai care să se potrivească întregii tocanuri. Această formă ar trebui, de preferință, să aibă un capac. Dacă nu aveți un capac, acoperiți mucegaiul ferm cu folie de aluminiu.

Gatiti tocanul in cuptor timp de 3 pana la 4 ore. Așezați antena în cuptorul preîncălzit și preparați carnea până când începe să se prăbușească. Verificați tocanul după primele 2 1/2 ore și apoi verificați la fiecare 30 de minute.

Luați frunzele de dafin din bulion înainte de a rupe carnea în bucăți mici.

Reparti carnea. Tăiați carnea cu două furci. Se amestecă carnea mărunțită cu bulion până se distribuie uniform.

Dacă ați folosit carnea cu oase, îndepărtați oasele din tocană înainte de servire.

Pentru a simplifica mărunțirea carnii, țineți carnea cu o furculiță. Utilizați cealaltă furcă pentru a îndepărta bucățile mici de mâncare din partea laterală a fripturii.

Serviți tocanul. Acum, Birria ta e gata. Puneți-le în boluri separate de servire și bucurați-vă de ele.

Garnitură cu limes, ceapă tocată, coriandru sau hrean.

Puteți mânca acest fel de mâncare ca o tocană normală sau puteți umple carnea cu tortilla caldă și le înmuiți în bulion.

Partea 5
Pregătirea tocului (pe aragaz)

Adăugați sosul și aduceți-l la fierbere. Se toarnă sosul peste carnea care se află deja în tava de prăjire. Așezați soba la căldură puternică și amestecați conținutul berelor până când sosul începe să fiarbă. Reduceți imediat căldura până la căldură scăzută.

Dacă doriți să adăugați una sau două frunze de dafin la sos, acum este momentul. Adăugați frunzele de dafin imediat după fierbere și înainte de a reduce căldura.
Dacă nu aveți o tavă de prăjit, puteți folosi o oală mare de supă cu un capac solid.

Puneți capacul pe oală și lăsați gheața să gătească timp de 2 până la 3 ore. Puneți capacul pe tigaie și fierbeți tocanul la temperatură scăzută până când carnea începe să se prăbușească. Ocazional, amestecați conținutul în timpul gătitului.

Dacă ați folosit frunze de dafin, scoateți-le din sos acum. Atâta timp cât frunzele de dafin se află încă în tocană, nu trebuie să tăiați și să serviți carnea.