DifiTsi.com

Preveniți ca brânză să nu se rupă

Turta de brânză este cunoscută pentru a forma crăpături pe suprafață. Cele mai multe fisuri pot fi evitate. Tot ce trebuie să faceți este să vă amintiți că nu trebuie să bateți prea mult aluatul și să nu coaceți prea mult. Dacă sunteți grav interesat să obțineți aspectul exterior al cheesecake-ului dvs., există câteva măsuri pe care le puteți lua pentru a obține un finisaj neted și fără cusur.

metodă

Partea 1
Înainte de a coace cheesecake

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 1
1
Gresiti forma bine. Un cheesecake copt se scade după coacere. În cazul în care marginea tăvii de coacere nu este suficientă pentru grăsimi, cheesecake-ul se poate lipi de laturi și se poate trage în centru în timpul contracției. O margine bine unsată asigură că cheesecake se dizolvă de la margine când se micșorează. .
  • Puteți folosi spray-ul de gătit, untul, margarina sau scurtarea pentru a lubrifia matrița. Ca regulă generală, marginea și partea de jos a formei ar trebui să arate lucioase și grase, dar nu picură.
  • Utilizați un prosop de hârtie pentru a împrăștia coaja, sprayul sau untul în mod egal pe margine.
  • Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Step 2
    2
    Se amestecă aluatul ușor. Odată ce toate ingredientele sunt amestecate și aluatul este neted, nu-l bateți. Dacă loviți aluatul prea tare, bulele se pot forma și rămân blocate în aluat. Aceste bule de aer sunt, în cele din urmă, principalul motiv al fisurilor.
    • În cuptor, aceste bule de aer se extind apoi și încearcă să scape. Se deplasează la suprafața cheesecake-ului și formează fisuri sau depresiuni pe măsură ce scapă.
  • Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 3
    3
    Luați în considerare adăugarea de amidon la aluat. Adăugați 15 - 60 de grame de amidon de porumb sau făină împreună cu zahărul în aluat.
    • Grosimea reduce numărul de fisuri. Moleculele de amidon se situează între proteinele ouălor și le împiedică să se coaguleze prea mult. Rezultatul este că prăjiturile de brânză se micșorează mai puțin și astfel produc mai puține fisuri.
    • Dacă utilizați o rețetă care conține deja făină sau amidon de porumb, nu este nevoie să adăugați nimic. Scriitorul rețetei a luat în considerare cu siguranță această problemă.
  • Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Step 4
    4
    Adăugați ouăle până la capăt. Ouăle leagă ingredientele aluatului și sunt, prin urmare, principala componentă responsabilă pentru includerea bulelor de aer în cheesecake. Se amestecă ingredientele rămase împreună cu atenție înainte de a adăuga ouăle pentru a reduce numărul de bule de aer prinse.
    • Orice bulgări cauzate de brânza topită sau alte ingrediente ar trebui să fie biciate complet înainte de adăugarea ouălor.
    • Se amestecă cât mai puțin posibil după adăugarea ouălor.
  • Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 5
    5
    Puneți tava într-o baie de apă. O baie de apă caldă menține umezeala în cuptor și, mai important, menține ciocolata prea caldă în timpul coacerii.
    • Pentru a face o baie de apă caldă, mai întâi acoperă partea de jos și marginea tăvii de copt cu folie de aluminiu. Deci, puteți crea o barieră suplimentară, astfel încât să nu pătrundă apă în matriță. Dacă este posibil, utilizați folie de aluminiu durabilă și împachetați-o în exterior cât mai strânsă posibil.
    • Puneți tava într-o formă mai mare. Umpleți forma mai mare de 2,5 până la 5 cm cu apă sau cu apă suficientă încât să acopere jumătate din înălțimea vasului de copt.

    • Partea 2
    În timp ce coaceți cheesecake

    Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Step 6
    1
    Înapoi cheesecake la temperatură scăzută. În mod ideal, ar trebui să coaceți cheesecake-ul la o temperatură de 160 de grade. Temperaturile extrem de ridicate și modificările dramatice ale temperaturii pot provoca fisuri în cheesecake. Dacă coaceți cheesecake la temperaturi relativ scăzute, acest risc este redus.
    • Puteți coace cheesecake la o temperatură mai scăzută, dacă este specificat în rețetă. Trebuie totuși să evitați temperaturile mai ridicate. La temperaturi ridicate, proteinele ouălor coagulează, provocând ruperea cheesecake-ului la suprafață.


  • Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 7
    2
    Luați în considerare expunerea sobei devreme. În loc să porniți aragazul tot timpul, acesta se oprește după circa 45 de minute. Lăsați cheesecake-ul în cuptor timp de aproximativ o oră sau până când este gata. Aluatul trebuie să continue să se coacă în cuptorul cald.
    • Pentru a coace ușor tortul de brânză pentru ultima oră evită coacerea tortului. Acest lucru are o mare importanță, deoarece coacerea poate cauza fisuri.

    • Partea 3
    După coacerea cheesecake-ului

    Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Step 8
    1
    Verificați cu un termometru dacă tortul este gata. La sfârșitul timpului de coacere, verificați temperatura în mijlocul prăjiturii cu vârful unui termometru de coacere. Când cheesecake-ul a atins o temperatură de 65 de grade, ar trebui să-l scoateți din cuptor.
    • Dacă temperatura interioară a unui cheesecake depășește 70 de grade în timpul coacerii, se rupe întotdeauna.
    • Termometrul va lăsa o gaură în mijlocul cheesecake-ului tău. Deci, puteți trece peste acest pas dacă doriți o suprafață perfectă netedă. Cu toate acestea, mulți oameni găsesc o gaură în mijloc mult mai puțin gravă decât crăpăturile de pe suprafață. Din moment ce termometrul vă permite să determinați mai bine gradul de gătire, este un instrument util în lupta împotriva crăpăturilor de suprafață și are cu siguranță avantajele sale.
  • Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 9
    2
    Nu coaceți cheesecake prea mult timp. Tortul de brânză este gata atunci când circumferința exterioară este fermă și 5 până la 7 cm din mijloc este încă înclinată.
    • Mijlocul ar trebui să arate umed și neclintit, dar nu lichid.
    • Mijlocul devine solid în timpul răcirii.
    • Dacă coaceți cheesecake până când se arată uscat în mijloc, tortul de brânză se va usca la sfârșit. Această uscăciune este un alt factor care poate provoca ruperea suprafeței.
  • Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 10
    3
    Glisați cu un cuțit de-a lungul marginii tăvii de coacere. După ce scoateți cheesecake-ul din cuptor, lăsați-l să se răcească fără întreruperi timp de câteva minute. Apoi, luați un cuțit și lăsați-l să alunece în interiorul tăvii de coacere, astfel încât coaja de brânză să se despartă de margine.
    • Pe măsură ce tortul de brânză se micșorează în timpul răcirii, această măsură împiedică prăjirea brânzei să se prindă de marginea coșului de copt și să-l rupă în mijloc.
  • Image titled Păstrați Cheesecake de la Cracking Pasul 11
    4
    Răcește încet cheesecake. Se răcește brânza la temperatura camerei.
    • Nu puneți cheesecake în frigider imediat după scoaterea acestuia din cuptor. Schimbarea dramatică a temperaturii poate cauza fisuri.
    • În timpul răcirii, așezați o placă cu susul în jos sau o tavă de coacere pe cheesecake pentru a proteja suprafața.
    • După ce cheesecake-ul a ajuns la temperatura camerei, puneți-l în frigider timp de încă șase ore sau până când devine complet ferm.
  • Image cu titlul Păstrați cheesecake de la Cracking Final
    5
    Efectuat.

    • Sfaturi

    • În cazul în care cheesecake dvs. încă pauză, ascunde fisura folosind-o ca punct de plecare pentru despicarea desert.
    • De asemenea, puteți ascunde crăpăturile răspândind smântână sau frisca pe suprafață, presărând sosul sau decorând altfel.

    Ce ai nevoie

    • Spray de gătit, unt, margarină sau scurtare
    • prosoape de hârtie
    • Amidon de porumb sau făină
    • Folie de aluminiu durabilă
    • O formă foarte bună
    • apă
    • termometru Înapoi
    • cuțit decojit
    • Placă sau foaie de coacere
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit