Coaceți Bibingka

Bibingka este un tort popular în Filipine, care este servit acolo la ocazii speciale. Acesta este fabricat din, printre altele, făină de orez și lapte de nucă de cocos, și este în mod tradițional coaptă în frunze de banane. În plus față de rețeta tradițională, iată câteva variații moderne care merită încercate.

conținut

Ingrediente

Varianta moderna
Varianta gourmet

Metodă

Metoda 1varianta tradițională
Metoda 2varianta moderna
Metoda 3varianta gourmet

Sfaturi
Ce ai nevoie

Varianta moderna
Varianta gourmet

ingrediente

Varianta tradițională

Face 4 porții

240 g (500 ml) făină de orez
1 lingură (15 ml) bicarbonat de sodiu
1 lingurita (5 ml) de sare
3 ouă
170 g (185 ml) zahăr
375 ml lapte de cocos
170 g (80 ml) unt topit
4 cercuri decupate din frunze de banane cu un diametru de 20 cm
Ca topping (opțional): 1 ou rață sărat tăiat în felii de 6 mm - 2 linguri (30 ml) nucă de cocos rasă - 2 linguri (30 ml) brânză rasă (Edam sau Cheddar)

Varianta moderna

Returnează 48 de piese

400 ml lapte de nucă de cocos din cutie
435 ml lapte condensat îndulcit
115 g (125 ml) de unt topit
6 ouă
2 pahare (375 ml fiecare) benzi de nucă de cocos Macapuno în sirop gros
500 g (500 ml) făină de orez dulce ("Mochiko")
225 g (250 ml) zahăr brun
55 g (60 ml) migdale fin tocate
1 lingură (15 ml) extract de vanilie
Scorțișoară, pământ

varianta Gourmet

Returnează 12 până la 24 de bucăți

230 g (250 ml) brânză topită
500 g (500 ml) zahăr granulat
3 ouă
450 g făină de orez dulce
1 lingură (15 ml) bicarbonat de sodiu
115 g (125 ml) de unt topit
1 lingură (15 ml) extract de vanilie
470 ml cremă de nucă de cocos din tablă
250 ml de lapte
230 g (250 ml) bucăți de ananas din carton
55 g (60 ml) zahăr brun
2 linguri de zahăr granulat (30 ml)

metodă

Metoda 1
Varianta tradițională

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Pentru a pregăti, puneți patru cutii de tort sau ramekins cu frunze de banane.

Dacă doriți ca prăjiturile să pară cât mai tradiționale posibil, coaceți-le în vase de caserole de 15 cm. Dar puteți lua și vase de caserole de 10 cm, dar prăjiturile ar fi mai groase decât de obicei și ar trebui să se coace mai mult. Pe de altă parte, cu torturi, prăjiturile ar fi mai subțiri decât de obicei, iar timpul de coacere ar fi mai scurt.
De asemenea, puteți să luați un vas de coacere standard (aproximativ 20 cm în diametru) cu o înălțime de umplere de 7,5 cm, dacă nu aveți nici Törtchenformen, Auflaufförmchen sau un similar Minibackformen.
Dacă doriți cu adevărat să faceți acest lucru în mod tradițional, atunci frunzele de banane sunt esențiale pentru această rețetă. Ele contribuie la aspectul și mirosul bucătăriei mici.
Retetele originale folosesc numai făină de orez obișnuită și nici o făină de orez dulce sau lipicioasă.

Pregătiți amestecul de ouă. Smash ouăle într-un castron suplimentar cu o măturică. Adăugați zahărul și continuați să bateți. Cu agitare constantă, adăugați untul topit.

Zaharul de cristal este folosit in retetele originale Bibingka. Pentru un gust ușor diferit, puteți lua și zahăr brun.

Adăugați amestecul de făină și laptele de cocos. Adăugați o porțiune din amestecul de făină și unul din laptele de nucă de cocos cu baterea constantă alternativ la amestecul de ouă. Ar trebui doar să bateți aluatul până când amestecul este amestecat.

Se toarnă aluatul în tăvile pregătite. Împărțiți aluatul în mod egal peste cele patru tăvi de copt. Se toarna direct pe frunzele de banane.

În mod tradițional, înainte de coacere, ați pune o bucată de gheață de rață sărată pe fiecare bucată de tort. Ouăle rață sărate sunt tradiționale, dar ouăle de pui sărate fac.

Coaceți prăjiturile. Puneți prăjiturile pe șina superioară în cuptor și coaceți timp de 20 până la 25 de minute sau până când acestea sunt bune.

Pentru a vedea dacă sunt bune, utilizați o scobitoare pentru a ghida topul centrului cuibului sau a părții oului în centru. Nu lipiți bucățile de aluat pe el, apoi prăjiturile sunt complet coapte.

Lasă puicuțele să fie puțin maronie în partea de sus. Coborâți temperatura cuptorului și coaceți prăjiturile timp de încă 2 până la 3 minute sau până când se rumeneste puțin mai sus.

În acest timp, să acorde o atenție deosebită cudgels, astfel încât acestea să nu ardă.

Trebuie să știți că acest pas este opțional. Schimbă gustul Bibingka doar minim și este destinat în primul rând ochiului.

Decorați și serviți prăjiturile. Scoateți Bibingka din cuptor și lăsați-l să se răcească câteva minute. Puteți să-l presărați cu unt topit și presărați cu zahăr, nucă de cocos rasă și brânză rasă. Serviti-le cald.

Ai putea mânca Bibingka direct din matrițele în care ai făcut-o. Dar, pentru o prezentare mai frumoasă, ar trebui să le scoateți din broaște înainte de a le îmbracă cu untul, zahărul, trestia de nucă de cocos și brânză rasă. Pentru a face acest lucru, aruncați cu grijă fiecare castron mic și lăsați paharul mic să alunece cu frunza de banane. Puneți fiecare Bibingka pe o placă de servire și bucurați-vă de ea.

Metoda 2
Varianta moderna

Preîncălzi cuptorul la 190 ° C. Pentru a pregăti, puneți o tavă de copt cu o hârtie de copt de 33 cm x 46 cm x 2,5 cm.

Rețineți că frunzele de banane nu sunt folosite în versiunea modernă, ca în rețeta tradițională.

Se amestecă lichidele împreună. Puneți laptele de nucă de cocos, laptele condensat și untul topit într-un castron mare și amestecați cu un mixer electric.

Pentru acest pas și mai târziu, asigurați-vă că ocazional răzuiți interiorul bolului cu o spatulă pentru a amesteca toate ingredientele unul cu celălalt.

Dați ouăle. Se adaugă un ou după celălalt la lichid și se amestecă bine fiecare ou.

Adăugați dungile Macapuno. Îndepărtați cu grijă o bandă de nucă de cocos după cealaltă în lichid.

Nu turnați siropul care conținea benzile Macapuno. Întregul conținut al cutiei trebuie prelucrat în aluat.

Adăugați încet făina de orez dulce. Cu agitare constantă, adăugați acum făina de orez în porții de 60 g fără bucăți sub amestec.

Nu turnați întreaga cantitate de făină în amestec. Aluatul ar fi ciupit și s-ar putea să nu fie chiar neted după o bătaie lungă.

Adăugați ingredientele rămase. Puneți zahărul brun și migdalele tocate în aluat. Se amestecă până când totul este distribuit uniform în aluat. În cele din urmă, adăugați extractul de vanilie și bateți-l rapid în aluat.

Răspândiți aluatul pe foaia de coacere pregătită. Inspectați-l pentru a vă asigura că nu există bule sau bulgări în aluat.

Dacă observați bule de aer, îndepărtați-le prin atingerea ușoară a foii de copt de pe contorul de bucătărie.

Coaceți tortul până când este gătit. Lăsați-l să coacă timp de aproximativ 45 de minute sau până când se rumeneste ușor deasupra. Se presară tortul în mod egal cu puțină scorțișoară și se lasă să se coace din nou timp de 2 până la 5 minute sau până la maro auriu.

Miezul tortului trebuie gătit înainte de al scoate din cuptor. Utilizați o scobitoare pentru a verifica și a se curăța în mai multe locuri în mijlocul prăjiturii. În cazul în care este curat, deci nu aluatul se lipeste de el, tortul este gata copt.

Lăsați tortul să se răcească și serviți-l. Scoateți tortul din cuptor. Apoi trageți hârtia de copt cu tortul din tava de copt și lăsați tortul de pe hârtia de copt să se răcească la temperatura camerei. Tăiați tortul în pătrate de 5 cm și serviți.

Pentru a vă ușura tăierea, luați un conducător lung, curat și un tăietor de pizza.

Puteți păstra Bibingka coaptă într-un recipient închis ermetic timp de una până la două zile la temperatura camerei. Chiar durează una până la două săptămâni în frigider.

Consistența acestui soi Bibingka se vindecă de îndată ce tortul sa răcit complet. Deci, o puteți încălzi o secundă înainte să vă bucurați de ea.

Metoda 3
varianta Gourmet

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Ungeți o tavă de copt de 33 cm x 23 cm cu unt sau scurtați sau o pulverizați cu spray de copt neadecvat.

Rețineți că nu aveți nevoie de frunze de banane în această versiune.

Se amestecă brânza cremă și zahărul. Puneți ambele ingrediente într-un castron mare și amestecați-le puțin cu un mixer electric timp de aproximativ 30 de secunde sau până când se amestecă complet.

Răsturnați interiorul bolului pentru a vă asigura că întreaga brânză cremă și tot zahărul sunt amestecate împreună.

Se amestecă ouăle. Se adaugă un ou după celălalt amestecului de brânză și se amestecă bine de fiecare dată, astfel încât ouăle se amestecă bine cu amestecul de brânză topită.

Se amestecă ingredientele rămase. Adăugați succesiv praful de copt amestecat cu făină de orez dulce, unt topit, vanilie, cremă de nucă de cocos, lapte și bucăți de ananas în aluat. După adăugarea fiecărui ingredient, amestecați bine aluatul. Când se adaugă toate ingredientele, amestecați aluatul.

Ar trebui să adăugați făina în aluat în porții de 60g și amestecați bine fiecare dată. Acest lucru împiedică formarea de bucăți în aluat.

Puneți aluatul în vasul de coacere pregătit. Odată ce aluatul se răspândește în tava de copt, se presară uniform peste zahăr brun și două linguri de zahăr granulat (30 ml).

Verificați dinainte dacă bulele sau bulele de aer sunt în aluat. Împușcați eventuale bucăți cu o furculiță sau o spatulă. Scoateți bulele de aer prin atingerea ușoară a tejghelei de pe contorul bucătăriei.

Timpul de coacere este de 1 oră. Tortul este gata atunci când este crocant pe margine și chiar în copt în mijloc. Verificați dacă tortul este bun prin prăjirea în mijlocul tortului cu o scobitoare. Dacă iese curat, atunci tortul este gata.

Lăsați tortul din tava să se răcească la temperatura camerei.

Serviti-l cald. Odată ce tortul s-a răcit la temperatura camerei, tăiați-l în 12 sau 24 de pătrate egale și scoateți-le din matriță unul câte unul. Serviți cald sau plasați-l într-un container etanș și serviți mai târziu.

Dacă intenționați să mâncați tortul într-o zi sau două, îl puteți păstra la temperatura camerei. Dacă ar trebui să rămână timp de una sau două săptămâni, păstrați-l în frigider.

Sfaturi

Sifonul de coacere începe să funcționeze imediat ce vine în contact cu lichidul. Deci, amestecați-o cu ceva făină înainte de a adăuga amestecul de copt lichid.