Asigurați-vă că vă păstrați carnea de vită

Pastrami este o bucată de carne de vită servită în felii subțiri ca sandwich sau sandwich. Pastrami de casă poate fi un fel de mâncare foarte interesantă. Dacă doriți să începeți de la început, pregătirea durează o zi. Cu toate acestea, mulți oameni cred că merită, în orice caz. Acest articol descrie, bucată cu bucată, cum să faceți singur păstrăvurile.

conținut

Ingrediente

Pastrami și crusta picantă
Saramură
Pökelgewürze

Metodă

Metoda 1asigurați amestecul de condimente de decapare
Metoda 2se amestecă în saramură
Metoda 3aplicați crusta de condimente
Metoda 4coaceți pastrami în cuptor

Ce ai nevoie

ingrediente

Rețetă pentru 6 până la 8 persoane

Pastrami și crusta picantă

2,2 kg sân de carne de vită
40g piper negru
40g semințe de cilantru

saramură

4 l apă rece
180g sare
1 lingura (15ml) Fum lichid
5 cuișoare de usturoi, tocate
3 până la 4 linguri de mirodenii

Pökelgewürze

2 linguri de piper negru
2 linguri de semințe de muștar
2 linguri de semințe de coriandru
2 linguri fulgi roșii de chilli
2 linguri de boabe de legume
1 lingură de mace (mace), sol
2 ciuperci de scorțișoară, măcinate
2 - 4 frunze de dafin, tocate
2 linguri de cuișoare întregi
1 lingură de ghimbir măcinat

metodă

Metoda 1
Asigurați amestecul de condimente de decapare

1
Se încălzesc porumbul de porumb, semințele de muștar și semințele de coriandru. Puneți cele trei condimente într-o tigaie uscată și încălzită la mediu.
- Se amestecă continuu cu o spatulă rezistentă la temperatură sau o spatulă din lemn. Cu cât agitați mai tare, cu atât mai puține șanse vor fi arderea mirodeniilor.
- Goliți capacul. Când semințele încep să se deschidă, acoperiți rapid tigaia și scoateți-o din căldură.
2
Grind semințele. Puneți piperanele, semințele de muștar și coriandrul într-un mortar și litiu cu un pistil la o pulbere uniformă.
- Dacă nu există mortar cu pistil, puteți, de asemenea, să zdrobiți condimentele cu un măcinator de cafea sau cu partea plată a unui cuțit.
- Dacă utilizați o mașină de spălat cafea, curățați-o bine înainte de ao folosi din nou pentru cafea.
- Dacă se folosește un cuțit, puneți semințele și porumbul pe o placă de tocare și zdrobiți-o cu partea dreaptă a cuțitului, apăsând cuțitul de pe cealaltă parte cu palma mâinii.
3
Se amestecă semințele de pământ cu celelalte condimente. Puneți pulberea de piper, semințe de muștar și semințe de coriandru într-un castron mic și adăugați fulgi roșii de chili, granule de legume, butași, scorțișoară, frunze de dafin, cuișoare și Inwger.
- Amestecați mirodenii uniform.
4
Scoateți 3 până la 4 linguri. Faceți această parte suplimentară pentru lioaică. Transferați restul amestecului de condimente într-o pungă de plastic care se poate reseta și puneți-o la o parte pentru alte rețete.
- Condimentele pot fi păstrate la temperatura camerei.

Metoda 2
Se amestecă în saramură

Se amestecă ingredientele pentru lioaică. Puneți apa, sarea, fumul lichid, usturoiul și amestecul de coacere într-un vas mare de supă.

Înainte de a încerca, dacă cratița se potrivește în frigider. Într-o etapă ulterioară, conținutul trebuie răcit.
Puneți vasul de gătit pe aragaz.
Se amestecă ingredientele cu o lingură mare de amestecare o dată.

Se încălzește la căldură. Întoarceți soba la cel mai înalt nivel și încălziți lianul cu mirodenii până când aproape începe să fiarbă. După atingerea acestui punct, scoateți vasul de saramură din căldură și lăsați-l să se răcească.

Majoritatea condimentelor din amestecul sărat, precum și din sare, ar fi trebuit să se fi dizolvat. Prin fierbere, multe arome se amestecă rapid și se dizolvă din mirodenii și se răspândesc în loj.

Puneți pieptul de carne de vită în oală și lăsați brânza să se mute. Asigurați-vă că carnea este complet acoperită cu lichid, acoperiți vasul și puneți-l în frigider peste noapte.

Aplicați ușor capacul sau trageți ușor pe niște folii de plastic sau de aluminiu.
Sânul de vită trebuie să fie în lichid timp de cel puțin 8 ore. Dacă carnea devine și mai intensă și mai moale, ea poate rămâne în băutură timp de până la trei zile.

Metoda 3
Aplicați crusta de condimente

Grind porumbul și semințele de coriandru. Puneți ambele condimente într-un mortar și litiu cu pistil până când se obține o pulbere uniformă.

Dacă nu sunt disponibile nici mortar, nici pistil, puteți să mănânci boabele cu un măcinător de cafea.
Dacă utilizați o mașină de spălat cafea, mai întâi curățați-o bine înainte de a măcinat din nou cafeaua.
Când folosiți un cuțit, așezați mai întâi semințele de coriandru și boabele de piper pe o placă de tocare și apoi le zdrobiți cu partea cuțitului. Acest lucru creează presiune puternică pe cealaltă parte a cuțitului cu palma mâinii.

Uscați carnea. Îndepărtați sânul de vită din soluția de coacere și uscați cu prosoape de bucătărie.

Bucata de carne trebuie să fie relativ uscată, astfel încât crusta picantă uscată să poată adera. Este posibil să existe o suprafață ușor umedă, dar carnea nu trebuie să picure umed.

Imagine cu numele Make Pastrami Pasul 10

Se spală în carne cu amestecul de condimente. Aplicați generos piper și coriandru pe toate laturile carnii. Dacă este necesar, utilizați toată cantitatea de amestec de condimente.

Cea mai mare parte a suprafeței ar trebui acum acoperită cu mirodenii. Desigur, dacă vă place o aromă puțin mai subtilă, puteți reduce ușor cantitatea de mirodenii.

Metoda 4
Coaceți pastrami în cuptor

Imagine cu numele Make Pastrami Pasul 11

Preîncălziți cuptorul la 110 grade Celsius. Între timp, puneți o tavă de copt cu o folie de aluminiu puternică.

Se recomandă utilizarea foliei de aluminiu stabile, deoarece carnea are o greutate mare. Pentru o manevrare mai ușoară, se poate folosi și folia de aluminiu cu înveliș neaderent.

Înfășurați pieptul de carne de vită în folie. Așezați carnea exact în mijlocul tăvii de coacere de pe folie. Apoi, împachetați paginile cu folie, acoperiți cât mai mult suprafața cu folie.

Când așezați carnea pe partea superioară a tabelului, asigurați-vă că partea unsuroasă este orientată în sus.
Cel mai bine este să înfășurați pastrami în mai multe straturi de folie de aluminiu. După ce a fost înfășurat în primul strat, așezați ambalajul cu fața de margine în jos pe un al doilea strat de folie de aluminiu și împachetați-l din nou în întregul pachet. Apoi, așezați o a treia bucată mare de folie și puneți pachetul de carne pe partea superioară a foliei. După ce a fost înfășurat în jurul lui, pachetul de carne este foarte strâns și partea carnei grase din pachet apare din nou.

Gatiti timp de 6 ore in cuptor. Gatiti carnea in cuptor pana cand este tras in interior.

În loc să tăiați carnea, este mai bine să lipiți un termometru de carne pe cea mai groasă parte a sânului de carne de vită. Temperatura miezului ar trebui să fie de cel puțin 60 de grade Celsius la sfârșitul anului.

Imagine cu numele Make Pastrami Pasul 14

Se răcește la temperatura camerei. Scoateți pastrami înveliți din cuptor și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 3 ore.

Imagine cu numele Make Pastrami Pasul 15

Puneți la frigider timp de 8 până la 10 ore. Puneți carnea încă învelită într-o pungă mare de congelare și puneți-o în frigider pentru ao răci în mod corespunzător.

Chiar dacă carnea este învelită în folie, folia de aluminiu încă mai permite aerului să pătrundă din exterior. O pungă mare de plastic reîncărcabilă este relativ etanșă și, prin urmare, recomandată în acest scop.

Imagine cu numele Make Pastrami Pasul 16

Preîncălziți grătarul din cuptor sau, dacă este disponibil, salamandrul. Se încălzește timp de 5 până la 10 minute.

Grila trebuie introdusă în jur de 15 până la 20 cm sub elementele superioare de încălzire sau salamandrul trebuie reglat corespunzător la această înălțime.
Unii salamanderi au doar un comutator pornit / oprit, dar dacă există o altă subdiviziune, selectați cel mai înalt nivel.

Imagine cu numele Make Pastrami Pasul 17

Puneți pastrami pe o tigaie de grătar. Desfaceți carnea și plasați-o pe o tavă cu rugina ușor înălțată.

Dacă nu există o tavă de grătar sau un cuptor cu grătar, puteți înlocui și o foaie de copt cu folie de aluminiu. Cu toate acestea, o tigaie de grătar sau o inserție adecvată a cuptorului este mai bună, deoarece aerul poate circula uniform în jurul cărnii și acest lucru poate fi mai bine maroniu.

Imagine cu numele Make Pastrami Pasul 18

Grătar până când carnea este maro. Aceasta durează aproximativ 3 până la 4 minute. Deoarece carnea a fost deja preparată, trebuie să o bronzați suficient din afară.

Asigurați-vă că carnea nu arde sau începe să fumeze. Dacă grăsimile picură din carne, poate provoca formarea de flăcări, mai ales dacă utilizați o tavă de copt în locul tăvii de gratar. Din moment ce carnea este doar prăjită pentru scurt timp, riscul rămâne scăzut.

Imagine cu numele Make Pastrami Pasul 19

Slice subțire. Cel mai bine este să tăiați felii subțiri de pastrami finisați cu un cuțit de sculptură și o furculiță de carne. Fiecare disc trebuie să aibă o grosime de aproximativ 3 mm.

Retezarea se face foarte bine cu un cutit lung de sculptat, un slicer profesionist face desigur tăieturile mult mai rapid și mai uniform.

Imagine cu numele Make Pastrami Pasul 20

Încălziți felii și serviți după cum doriți. Pentru a reîncălzi, puneți felii într-o tavă largă, adăugați puțină apă și așezați soba la o setare scăzută. Se încălzește până când grăsimea devine sticlă. Acest lucru ar trebui să dureze doar aproximativ 5 minute.