Pregătește-l pe Nihari

Mâncarea picantă și consistentă este foarte populară în Asia de Sud, în special în Pakistan. În mod tradițional, este simmerat peste noapte sau chiar gătit subteran, dar majoritatea oamenilor astăzi scurtează timpul de gătit sau folosesc o aragaz sub presiune pentru a obține același bulion bogat într-un timp scurt. Nihari poate fi servit oricând din zi și poate fi variat după cum doriți, folosind diferite condimente și bucăți de carne.

conținut

Ingrediente

Nihari masala pulbere
Bulion
Sos
Garnitură

Metodă

Partea 1producția de pulbere masala (opțional)
Partea 2pregătiți bulionul
Partea 3finalizați tocanul

Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Timp de preparare: 40 de minute
Timp de gătire: 1,5 până la 6 ore (majoritatea se poate face cu o zi înainte)
portii: 5 până la 6

Nihari Masala pulbere

De asemenea, disponibil.

2 lingurițe de semințe de fenicul
7 păstăi verzi de cardamom
2 păstăi de cardamom negru
10 porumbei întregi, negri
9 cuișoare
1,5 linguri de semințe de chimen
Un baston de scorțișoară de 5 cm sau o scorțișoară de 2,5 ml
1 lingurita de nucsoara rasa
1 lingurita de praf de ghimbir
1 frunză de dafin
(Vezi reteta pentru ingrediente suplimentare, opționale)

bulion

1400 ml de apă
750 g de carne de vită, de miel sau de capră, inclusiv oase (cum ar fi cocoșul sau umărul)
1,5 lingurită pastă de ghimbir sau ghimbir mărunțit
1,5 linguriță pastă de usturoi sau usturoi mărunțit
1 frunză de dafin
1 scorțișoară de scorțișoară
1 lingură de sare

sos

½ ceapă medie, curățată și tăiată în felii subțiri
1,5 lingurită pastă de ghimbir
2 lingurite pastă de usturoi
2 linguri de făină integrală de grâu
6 linguri apă

garnitură

Alegeți orice număr din listă:

Frunze proaspete de coriandru
5 sau 6 ardei iute, tocate fin
Unele benzi subțiri de ghimbir curățat
Suc de ½ lingur

metodă

Partea 1
Producția de pulbere Masala (opțional)

1
Căutați un amestec masala condiment în supermarket, dacă nu doriți să faceți singur. Puteți găsi praf Nihari Masala în magazinele de bacanie din Pakistan sau din India - puteți găsi, de asemenea, un amestec de condimente Nihari Masala care poate fi împământat acasă. Dacă ați cumpărat condimentele finite, mergeți direct la următoarea secțiune.
- Puteți face și una Garam Masala sau Potli Ka Masala Utilizați amestecul de condimente.
2
Gândiți-vă la adăugarea condimentelor opționale. Nihala amestecuri de condimente variază de la bucătar la bucătar, dar cele mai multe dintre ele utilizează cel puțin mirodenii descrise aici. Dacă nu ați mai mâncat niciodată Nihari Masala, ar trebui să încercați mai întâi rețeta master înainte de a efectua modificări majore. Cu toate acestea, puteți adăuga niște cartofi roșii uscați dacă vasul dvs. trebuie să fie mai ascuțit sau utilizați condimentele pe care le-ați folosit pentru a gusta în Nihari. Dacă simțiți că experimentați, există multe alte condimente pe care le puteți încerca:
- În plus față de ardeiul roșu uscat, puteți adăuga, de asemenea, mazis, anason stea, mac, boia de ardei sau sare de rocă.
- Condimentele care sunt greu de găsit în afara Pakistanului sau Indiei sunt Anchoor (pulbere verde de mango) și Jeera. Cuvântul "Jeera" se referă la mai multe condimente, toate acestea putând fi folosite în masala. Este uneori denumită chimen negru.
3
Mai întâi prăjiți condimentele uscate. Puneți chimenul și feniculul într-o tavă uscată cu un strat de acoperire neaderentă și amestecați în timp ce încălziți. Dacă utilizați, de asemenea, chile roșii uscate sau mazis, le puteți adăuga în același timp. Se încălzește amestecul timp de una sau două minute, amestecând constant. Acum condimentele tale ar trebui să miroasă și să-și schimbe ușor culoarea.
- Scoateți imediat vasul dacă ardeii devin negri.
4
Adăugați celelalte condimente și le prăjiți. Condimentele rămase trebuie să fie prăjite mai scurte, deci adăugați-le mai târziu. În timp ce amestecați, frigeți cuișoarele, porumbul, nucșoara, pudra de ghimbir, ambele tipuri de cardamom, scorțișoară și frunza de dafin. Adăugați ingrediente opționale în același timp.
- Dacă primele mirodenii sunt deja mult mai întunecate, mirosul este puternic și vă este teamă că s-ar putea arde, puteți trece peste acest pas și puteți adăuga condimentele rămase, neprăjite.
5
Se condimentează amestecul de mirodenii cu anumite ingrediente îndepărtate. Puneți condimentele într-un procesor de bucătărie, un amestecător de mirodenii sau un mortar și le ștergeți până când se formează o pulbere. Dar, înainte de a elimina bastonul dur de scorțișoară. Dacă utilizați imediat Masala, amestecați frunza de dafin cu celelalte condimente. Altfel, lăsați-l la o parte pentru mai târziu.
- Unii oameni adaugă, de asemenea, niște praf de Chana Dal la acest amestec, o pulbere făcută din linte, năut sau mazăre. Acest lucru este pentru feluri de mâncare de carne, cum ar fi Nihari, dar nu absolut necesar, deoarece acestea sunt deja o bună sursă de proteine.
6
Depozitați pulberea Masala. Utilizați-l imediat sau depozitați-l într-un recipient strâns. Puneți o frunză de dafin în amestecul de mirodenii pentru a da un gust mai puternic laur. Păstrați pulberea într-un loc uscat, întunecat sau în frigider dacă îl păstrați mai mult de câteva zile.

Partea 2
Pregătiți bulionul

1
Aduceți 1400 ml de apă la fierbere. Puneți apa într-o oală mare de supă și aduceți-o la fiert.
2
Adăugați 750g de carne la alegere. În mod normal, Nihari este fabricat din coapse sau umeri din carne de vită, însă carnea de miel, carne de oaie și de capră este de asemenea foarte populară. Carnea roșie cu oase furnizează un bulion aromat datorat măduvei osoase.
- Dacă nu sunt disponibile tăieri osoase, utilizați 450-550 de grame de carne dezosată.
3
Adăugați condimentele pentru bulion. Toate condimentele pentru bulion pot fi adăugate în același timp. Deși puteți folosi orice condimente savuroase, în special cele găsite în amestecul de condimente Masala, ingredientele enumerate aici sunt o alegere bună. Acestea includ 1,5 linguriță pastă de ghimbir, 1,5 linguriță pastă de usturoi, o frunză de dafin, un scorțișoară de scorțișoară și o lingură de sare.
4
fierbeți din nou apa și apoi gatiți carnea la căldură medie până la scăldat până când este licitată. Dacă aveți puțin timp, puteți găti supa timp de numai o oră, dar două sau mai multe ore sunt recomandate pentru a obține un bulion mai aromat. Pentru aroma maximă, ar trebui să gătiți supa timp de șase ore pe aragaz sau două ore în aragazul sub presiune.
- Verificați în mod regulat nivelul apei și, dacă este necesar, adăugați apă. Carnea trebuie întotdeauna acoperită complet.
5
Utilizați imediat bujorul sau salvați-l pentru mai târziu. Așezați bulionul într-un recipient etanș la frigider înainte ca supa să se răcească. Dacă doriți să pregătiți imediat restul de Nihari, scoateți carnea cu o lingură cu crestătură și lăsați-o pe burtă de 950 ml pentru a fi folosită imediat.
- Scoateți frunza de dafin și bastonul de scorțișoară și eliminați-le înainte de a pune supa în frigider.

Partea 3
Finalizați tocanul

1
Ulei de căldură sau ghee. Puneți 4 lingurițe de ghee într-o tavă mare cu o bază grea sau folosiți ulei de punct mediu de fum, cum ar fi ulei de ciulin. Se încălzește la temperatură medie.
- Evitați uleiul de măsline, care ar putea arde la această temperatură.
2
Se adaugă ceapa, usturoiul și ghimbirul. Tăiați o jumătate sau ceapă întregă în felii subțiri sau bucăți. Adăugați-l în tigaie și adăugați 2 lingurițe de pastă de usturoi și 1,5 linguri de pastă de ghimbir timp de un minut sau doi mai târziu.
- Rețineți că pasta de ghimbir este adăugată în plus, chiar dacă este deja în bulion. Ingredientele sunt listate la început în diferite categorii.
3
Se adaugă bulion de 240 ml. Imediat se toarnă o supă din ultimul pas peste legumele de prăjire. Așezați capacul pe tigaie și încălziți conținutul la setare scăzută timp de 5-6 minute sau până când tava devine uscată.
4
Adăugați carne și condimente. Scoateți carnea din bulion și puneți-o în tigaie. Se amestecă pulpa masala spice - cumpărată sau făcută cu această rețetă - sub. Acoperiți bine carnea cu el.
- Adăugați un strop de bulion dacă carnea nu este complet acoperită.
5
Sautiere carnea. Se coacă carnea timp de unul sau două minute pe fiecare parte, la foc mediu. Este posibil să trebuiască să întoarceți bucata de carne de mai multe ori dacă este mare sau neregulată.
6
Se gateste carnea in tava acoperita cu un bulion suplimentar de 710 ml. Adăugați bulionul rămas. Se amestecă ușor în carne și mirodenii, se pune capacul pe tigaie și se fierbe timp de 10 minute la căldură scăzută.
7
Se amestecă făina și apa și se adaugă amestecul în tigaie. Se amestecă 2 linguri de făină și 6 linguri de apă într-un vas separat până se obține o pastă uniformă. Se amestecă sub amestecul de carne. Acoperiți din nou tigaia și fierbeți timp de 10-15 minute. Adăugați mai multă apă dacă conținutul tava devine prea uscat.
8
Scoateți tigaia de pe căldură și îmbibați vasul înainte de a servi. Mulți oameni împodobesc Nihari cu benzi de ghimbir și frunze de coriandru. O jumătate de var sau lămâie stoarse deasupra plăcii dă farfuriei niște lovituri.
- Serviți-vă Nihari cu orez, o pâine sau o altă pâine.