Realizarea de pui biryani

• Ingrediente pentru marinarea puiului
• 1 kilogram de pui tăiat în 12-16 bucăți
• 1/2 lingurita Tumerik
• 1 lingură de pastă de usturoi de ghimbir
• 1 linguriță de praf de coriandru
• Sare

Se amestecă ingredientele de mai sus și se lasă puiul de marinat timp de 6-12 ore, cu atât mai mult cu atât mai bine.

• Ierburile, condimentele și sosurile sunt folosite după cum urmează:
• 8 cuișoare
• 1 băț de scorțișoară
• 6 semințe verzi de cardamom
• 2 frunze de dafin
• 1/2 lingurițe Shahi Jeera (Semințe de Caraway)
• În fiecare caz, o scrisoare de Muscat și Mace
• 1 linguriță de praf de coriandru
• 1 linguriță pulbere de chili roșii (la gust)
• 5-6 linguri de menta proaspata tocata
• 2-3 ardei iute
• 4-5 roșii felii
• O grămadă de frunze proaspete de coriandru
• Pentru ceapa prajita
• Aproximativ 8-9 cepe mijlocii
• Alte ingrediente
• Uleiul de pește și 3-4 linguri de gătit
• 1 lingură de pastă de usturoi
• 1/2 ceasca de lapte
• Câteva fire de șofran (Kesar)
• Desi ghee (unt clarificat) aproximativ 6-7 linguri
• Nuci de caju (câțiva mai mult decât doriți)
• Stafidele și migdalele sunt opționale
• Sare la gust
• Alte ingrediente autentice
• 1 lingură de gram masala pulbere
• 1 lingură sau mai puțin pulbere de cardamom verde
• 1 lingurita de praf Tumerik
• 1 linguriță de praf de coriandru
• O briza de praf de chili rosii (opțional)
• O briza de chili verde (opțional)
• 2 - 3 lingurițe de praf de usturoi
• 2 -3 lingurițe de pulbere de ceapă
• 2 - 4 lingurițe de praf de ghimbir
• 1 kilo Basmati, Jasmine sau orez Ganador
• 1 ceasca de pasta de tomate (nu sos de rosii)
• 1 ceașcă de lapte sau smântână
• iaurt
• Sare la gust
• Frunzele de coriandru
• șofran

Se prăjește ceapa: În timp ce puiul se marinează, ceapa tăie ceapa foarte subțire. Puteți lua un procesor de bucătărie sau o răzătoare. Apoi se încălzește uleiul și se prăjește felii de ceapă. Căldura ar trebui să fie medie. Cu siguranță nu este înaltă, altfel ceapa va arde. Se amestecă în mod constant ceapa, transformându-i uniform maro. Când sunt maro deschis, puneți-le pe un prosop de hârtie. Lăsați-l deoparte. Ele vor fi drăguțe în timp ce se răcesc. Gatiti puiul:Luați un recipient adânc și deschis și încălziți 3-4 linguri de ulei în el. Big de frunze de dafin, cuișoare, scorțișoară și cardamomi, ceva Shahi Jeera și lăsați-l prickle. Se adaugă linguri de pastă de usturoi de ghimbir și se amestecă. Scoateți carnea de pui și marinata. Gatiti-l la foc mare, permițând evaporarea rapidă a apei. Adăugați roșiile tăiate, menta, chile verzi, toate uscate (coriandru, chili) și sare. Prăjită până când puiul este gătit și sosul (masala) nu mai este apoasă. Adăugați o treime din ceapa prăjită, amestecați bine și lăsați-o deoparte. Gatiti orezul:Gătirea orezului este cea mai importantă parte a producerii Biryani. Orezul trebuie să fie prefiert. Asta înseamnă că ar trebui să fie gătit trei sferturi. Restul este apoi gătit (atunci când stivuim puiul și orezul unul pe altul, îl sigilam și îl punem pe o flacără foarte mică). Luați un recipient mare deschis și toarnă o cantitate mare de apă (de cel puțin 10 ori mai mult decât orezul). Adăugați suficientă sare (acest lucru este foarte important deoarece orezul trebuie sărat atunci când este gătit). Adăugați bastonul de scorțișoară, câteva semințe verzi de cardamom, cateva cuișoare și restul semințelor de Caraway (Shahi Jeera) pentru sezonul orezului. Gatiti totul pentru cateva minute pe o flacara mare (7 minute sau cam asa ceva). Deci, verificați dacă orezul este gata. Fără arderea degetelor, luați câteva semințe de orez (adăugați o lingură curată pentru a le scoate din apa fiartă), rupeți boabele, dacă se rupe ușor în trei bucăți egale, se face orez. Se agită și se întinde pe o suprafață curată (o tavă sau așa) astfel încât să se răcească mai repede. Dacă doriți să scoateți toate condimentele pe care le-ați adăugat, puteți face acest lucru acum. În caz contrar, puteți să-l lăsați acolo. Au toate acestea gata: Acum, că orezul și puiul sunt terminate. Ceapa prăjită este gata. Acum trebuie doar să faceți câteva lucruri pentru ca stratificarea să înceapă.

• Când faceți "barista", amestecați ceapa astfel încât să devină uniform maroniu. Trucul este de a face chiar și lent, astfel încât ceapa să devină maro. Când flacăra este ridicată, ceapa va arde din afară și va rămâne apoasă în interior.
• Nu gătiți prea mult orezul. Biryani devine apoasă altfel.
• Puteți închide capacul în două moduri diferite pentru a păstra aburul în interior.
• Luați o folie mare, acoperiți vasul / recipientul cu el și puneți capacul pe el.
• Luați niște aluat pe care l-ați făcut din făină de grâu. Rotiți-l în benzi subțiri și puneți-l pe marginea vasului pentru a sigila întregul vas.

• Nu gătiți prea mult orezul.