DifiTsi.com

Pregătirea picioarelor de miel

Secretul de a face picior de miel este gătit lent la căldură scăzută până când carnea este destul de fragedă să se destrame. Piciorul de miel are o mulțime de țesut conjunctiv care trebuie să fie gătit timp de mai multe ore într-un mediu lichid sau umed pentru a înmuia carnea. Miezurile de miel pot fi fierte, coapte sau fierte într-un aragaz lent și sunt de obicei servite cu sos de unt și legume prăjite.

ingrediente

Piept de miel de miel

  • 4 picioare de miel (1 portie)
  • 2 linguri ulei de măsline
  • 4 catei de usturoi, decojiti
  • 4 morcovi, în cuburi
  • 4 tulpini de telina, cubulete
  • 1 ceapă, tocată
  • 1 sticlă de vin roșu uscat sau alb (de exemplu, Cabernet sau Chardonnay)
  • 1 ceașcă de apă
  • Sare și piper
  • 10 porumbei

Mici picioare de miel

  • 4 picioare de miel (1 portie)
  • 7 linguri de unt rece
  • 4 verigi de rozmarin
  • 12 frunze de salvie proaspete
  • 12 cuișoare de usturoi, nevăzute
  • 4 morcovi, decojiti si cubati
  • 1 ceapa, cubulete
  • ulei de măsline
  • 180 ml de vin roșu uscat sau alb (de exemplu, Cabernet sau Chardonnay)
  • Sare și piper

Piele de miel în Schongarer

  • 4 picioare de miel (1 portie)
  • 1 ceapă decojită și tăiată
  • 2 tulpini de telina, cubulete
  • 2 morcovi, decojiti si cubati
  • 3 catei de usturoi, decojiti si cubati
  • 2 cani de bulion de pui sau de legume
  • 1 ceașcă de vin roșu uscat sau alb (cum ar fi Cabernet sau Chardonnay)
  • 1 frunză de dafin
  • 1 lingură de cimbru proaspăt tocată
  • 2 linguri ulei de măsline
  • Sare și piper

metodă

Metoda 1
Piept de miel de miel

Imaginea intitulată Bucătărie de carne de miel Pasul 1
1
Preîncălziți cuptorul la 160 ° C.
  • Imaginea intitulată Gătarele de miel Pasul 2
    2
    Spălați și tăiați picioarele de miel. Spălați picioarele de miel și folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta unele dintre cele mai mari pete de grăsime, dar nu îndepărtați nici un lubrifiant vizibil. Grăsimea adaugă gustul vasului finit.
  • Imaginea intitulată Bucătărie de miel de măsline Pasul 3
    3
    Încălziți uleiul. Se toarnă uleiul într-o tavă mare de prăjire sau alt castron dulce și se așează la foc mediu. Lăsați-o să se încălzească complet până când începe să fumeze cu ușurință.
  • Imaginea intitulată Mănâncă Mielul Mielului Pasul 4
    4
    Îndepărtați miezul de miel. Puneți piciorul mielului pe toate laturile cu sare și piper. Puneți-le în ulei fierbinte și lăsați-le pe cele trei laturi. Tăiați fiecare parte pentru aproximativ 4 minute.
    • Nu duceți miezurile de miel. Tanarea produce gustul profund al piciorului de miel, dar gătitul mai lung aduce textura dorită, decolorantă.
    • Asigurați-vă că uleiul este frumos și fierbinte înainte de a pune piciorul de miel în oală.
  • Imaginea intitulată Bucătărie de miel de măsline Pasul 5
    5
    Adăugați legume, piper și vin. Puneți legumele și cuișoarele de usturoi pe picioarele mielului și aruncați în porumb. Se toarnă vinul peste tot și se reduce căldura, astfel încât totul începe să se fierbe repede.
    • Dacă fierbeți alcoolul timp de trei minute, acesta reduce conținutul de alcool, dar lasă vinul cu un gust adânc.
    • Prin adăugarea de apă, picioarele de miel și legumele ar trebui să fie complet scufundate în lichid. Dacă nu, adăugați puțină apă.
  • Imaginea intitulată Cook Shanks Step 6
    6
    Acoperiți recipientul și puneți-l în cuptor pentru a fi înghițit. Dacă nu aveți un capac etanș pentru tava de prăjire, acoperiți-l cu folie de aluminiu. Puneți-l în cuptor și agitați-l timp de 1,5 ore. Scoateți-l din cuptor la fiecare jumătate de oră și răsuciți piciorul mielului pentru a găti în mod egal.
    • După 1,5 ore, piciorul de miel ar trebui să fie destul de delicat. Dacă nu, puneți-l înapoi în cuptor și agitați-l din nou - verificați-l la fiecare 15 minute până când are consistența potrivită.
  • Imaginea intitulată Bucătărie de carne de miel Pasul 7
    7
    Strângeți și micșorați tocanul. Puneți piciorul gătit de miel pe o farfurie. Se toarnă toiagul printr-o sită fină pentru a sorbi legumele și a păstra lichidul. Se toarnă lichidul într-o cratiță și se fierbe pe foc mediu cu agitare frecventă până când se reduce la un sos gros.
    • Se condimentează cu sare și piper.
    • Adăugați o lingură de porumb pentru a îngroșa sosul.
  • Imaginea intitulată Bucătărie de miel Măgar 8
    8
    Servește miezurile de miel. Se toarnă tocanul pe picior de miel și se servesc vasul cu legume prăjite sau piure de cartofi. Fiecare picior de miel este suficient pentru o singură porție.

    • Metoda 2
    Mici picioare de miel

    Imaginea intitulată Gătarele de miel de paste Pasul 9
    1
    Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
  • Imaginea intitulată Bucătărie de miel de măsline Pasul 10
    2
    Spălați și tăiați picioarele de miel. Spălați picioarele de miel și folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta unele dintre cele mai mari pete de grăsime, dar nu îndepărtați nici un lubrifiant vizibil. Grăsimea adaugă gustul vasului finit.
  • Imaginea intitulată Bucătărie de miel de paste Pasul 11
    3
    Se amestecă untul cu ierburile. Îndepărtați frunzele din fantele de rozmarin. Puneți frunzele de rozmarin, salvie și unt într-un blender sau procesor de alimente și procesați până când se amestecă complet. Se condimentează amestecul la gust cu multă sare și piper.
    • Dacă vă place cimbrul, adăugați și frunzele a două stârpi de cimbru.
    • Adăugați gust de rozmarin sau salvie.
  • Imaginea intitulată Gătitul Mielului de Paște Pasul 12
    4
    Faceți buzunare în picioarele mielului. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a separa ușor carnea de osul de la baza piciorului de miel. Puneți degetul în gaură pentru a forma o pungă mică în picioarele mielului.
    • Nu slăbiți complet carnea din os. Doar slăbiți suficient pentru a face o pungă mică.
  • Imaginea intitulată Bucătărie de miel de măsline Pasul 13
    5


    Umpleți pungile cu amestecul de unt. Răspândiți amestecul pe cele patru picioruri și umpleți-le cu o lingură adânc în buzunare. Când coacele de miel se coace, untul se topește și se aromizează din interior.
  • Imaginea intitulată Bucățile de miel de găină Pasul 14
    6
    Sezonul de miel. Se toarna pieptul de miel cu ulei de masline si se condimenteaza cu sare si piper.
  • Imaginea intitulată Bucătărie de miei de paste Pasul 15
    7
    Puneți picioarele de miel pe o bucată de folie de aluminiu pliată. Scoateți patru bucăți mari de folie de aluminiu și pliați-le în jumătate. Așezați o coadă de miel pe mijlocul fiecărei bucăți de folie. Ei trebuie să fie în poziție verticală, astfel încât oasele să fie îndreptate în sus. Trageți marginile foliei în jurul piciorului mielului la os, astfel încât fiecare picior de miel să stea într-un fel de castron de aluminiu.
    • Asigurați-vă că aveți suficientă folie pentru al împiedica să rupă. Aveți nevoie de suficient pentru a trage capetele peste os înainte de a pune pachetele în cuptor.
  • Imaginea intitulată
    8
    Puneți legume și vin în fiecare pachet. Distribuiți legumele uniform pe pachete. Răspândiți și cățelele de usturoi. În cele din urmă, distribuiți uniform vinul pe pachete și toarnă câteva gume în fiecare.
  • Imaginea intitulată Gălbenele de miel Pasul 17
    9
    Închideți pachetele. Rotiți folia de aluminiu în jurul oaselor astfel încât fiecare pachet să fie închis etanș. Aranjați-o pe o foaie de copt pentru a nu picura în timpul coacerii.
  • Imaginea intitulată Bucătărie de miel Măgar 18
    10
    Coaceți pachetele. Puneți foaia de copt în cuptor și coaceți pachetele timp de 2,5 ore. Verificați carnea pentru a vă asigura că piciorul de miel este moale și destul de delicat pentru a se desprinde - dacă nu, puneți-l în cuptor timp de încă câteva minute.
  • Imaginea intitulată Bucătărie de miel de paste Pasul 19
    11
    Servește miezul de miel. Pune fiecare pachet pe o farfurie, astfel încât fiecare persoană să-și poată deschide parcela proprie. Serviți cu legume, cartofi și salată.

    • Metoda 3
    Piele de miel în Schongarer

    Imaginea intitulată Bucătărie de miel Mărește Pasul 20
    1
    Se amestecă legume, ierburi și bulion într-un aragaz lent. Adăugați legume, frunze de dafin, cimbru și pui la Schongarer. Se amestecă amestecul astfel încât totul să fie bine amestecat.
  • Imaginea intitulată Bucătărie de carne de miel Pas 21
    2
    Încălziți uleiul. Puneți uleiul de măsline într-o tigaie și puneți-l la foc mediu. Încălziți uleiul până când începe să fumeze. Nu supraîncălziți uleiul, altfel se va arde.
  • Imaginea intitulată Gălbenele de miel Pasul 22
    3
    Îndepărtați miezul de miel. Se condimentează cu sare și piper și se pune în ulei fierbinte. Ia piciorul de miel pe toate cele trei laturi, patru minute pe fiecare parte. Nu faceți piciorul de miel să treacă prin el suficient de mult pentru a le rumeni și a scoate gustul lor profund.
  • Imaginea intitulată Bucătărie de miel Mărește pasul 23
    4
    Dați măruntaiele de miel la Schongarer. Așezați-o cu partea osului în sus în Schongarer cu supa, legumele și ierburile. Lăsați tava, pentru că nu doriți să irosiți sosul.
  • Imaginea intitulată Bucătărie de miei de paste Pasul 24
    5
    Puneți vinul în sos. Se toarnă paharul de vin în tigaia fierbinte și se fierbe. Utilizați o lingură de lemn sau o spatulă pentru a îndepărta bucățile maronii din partea inferioară a tăvii. Adăugați vinul la aragazul lent după ce fierbeți timp de 1 minut.
  • Imaginea intitulată Bucătărie de miez de găină Pas 25
    6
    Puneți capacul pe aragazul lent și gătiți piciorul de miel. Gatiti timp de 6 ore conform instructiunilor producatorului la un nivel ridicat. Când se termină mieii de miel, ar trebui să se desprindă cu ușurință dacă le pătrunzi cu o furculiță.
  • Imaginea intitulată Gătuțele de miei de paste Pasul 26
    7
    Servește miezurile de miel. Puneți câte unul pe o farfurie și luați niște legume și sos de vin peste el. Serviți cu cartofi, legume sau orez.

    • Ce ai nevoie

    • Tavă de prăjire (metoda 1)
    • Caserola (metoda a doua)
    • Schongarer (metoda a treia)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit