Pregătirea curry japoneză

Curry japonez poate fi pregătit în mai multe moduri. În general, totuși, este preparat prin amestecarea unui sac de curry cu o bază de carne, legume și un lichid picant. Totul este apoi fiert lent la căldură scăzută și servit cu o farfurie de orez.

conținut

Ingrediente

Curry roux
Baza de curry
Topping și mâncăruri laterale

Metodă

Partea 1pregătirea bazei curry
Partea 2pregătirea roux
Partea 3finalizarea curry

Ce ai nevoie

ingrediente

Face 3 - 4 porții

Curry roux

4 linguri de unt (60 ml)
7 linguri (105 ml) de făină
2 linguri (30 ml) praf curry
2 linguri (30 ml) Garam Masala

baza de curry

450 g de carne de vită, carne de porc sau pui, tăiate în bucăți de mâncare
Sare și piper la gust
1 lingură de ulei vegetal (15 ml)
3 linguri (45 ml) ketchup
750 ml de apă
1 ceapă mare, curățată și tăiată
3 morcovi, curățați și tăiați în felii
1 măr mic, curățat și curățat
1 cartof mare, curățat și tăiat în bucăți mici
250 ml de Edamame proaspete sau congelate (soia japoneză), îndepărtate

Topping și mâncăruri laterale

Orez aburit
Fukujinzuke
Rakkyou

metodă

Partea 1
Pregătirea bazei curry

Imagine cu titlul Make Japanese Curry Pasul 1

Pregătiți carnea. Acoperiți carnea cu sare ½ linguriță (2,5 g) și 1/4 linguriță (1,25 g) piper negru măcinat sau gustați. Pune-l în lateral.

În cazul în care carnea este o bucată mare, tăiați în bucăți de 2-3 cm înainte de condimente. De asemenea, ar trebui să-l uscați cu niște hârtie de bucătărie.
Curry poate fi întotdeauna pregătit în același mod, indiferent de tipul de carne pe care o folosiți (carne de vită solidă, carne de porc sau pui). Cu toate acestea, puteți alege condimentele în funcție de gustul dvs. personal. Mulți oameni preferă, de ex. mai picant pentru prepararea carne de porc. Puteți face acest lucru prin creșterea cantității de piper sau stropirea de bază de curry cu unele pulbere de chili înainte de a pregăti roux.
Dacă decideți să faceți carne de pui, alegeți particule de carne închisă, cum ar fi Leg. Îndepărtați pielea înainte de a adăuga puiul în ghiveci.
Alternativ, puteți să omiteți complet carnea și să preparați o curry vegetariană urmând pașii de mai jos, așa cum este descris mai jos.

Imagine cu titlul Make Japanese Curry Step 2

Încălziți uleiul. Se toarnă uleiul într-un vas mare și se încălzește pe aragaz cu căldură medie. Lăsați uleiul să se încălzească în aproximativ un minut.

Aveți nevoie de o oală de supă cu fundul gros și pereții groși, pentru a vă împiedica arderea curry. De asemenea, vasul de stocare trebuie să fie suficient de mare pentru a ține 5 l.
Pentru un gust mai bogat, utilizați unt sau unt clarificat în loc de ulei. În cele din urmă, diferența de aromă este greu de văzut, deoarece aroma de curry umple mici variații ca acestea.

Imagine cu titlul Make Japanese Curry Pasul 3

Adăugați ceapa. Puneți ceapa tocată în ulei fierbinte și prăjiți-l timp de aproximativ 5 minute, amestecând sau până când devine moale și sticlos. Ia-l pentru un moment din oală și pune-l pe o farfurie în lateral.

Dacă vasul dvs. de stoc este destul de larg, puteți să împingeți ceapa în lateral, în loc să o eliminați complet din vas. Este important ca ceapa să nu fie prăjită în timp ce prăjiți carnea.

Imagine cu titlul Make Japanese Curry Pasul 4

Se amestecă carnea. Puneți carnea în vasul de supă. Simmerati carnea timp de 1 pana la 3 minute dintr-o parte sau pana cand se rumeneste din aceasta parte. Continuați să se prăjească timp de 5 până la 7 minute sau până când se rumenesc din toate părțile.

Pentru a sparge carnea da fiecărei mușcături mai multă aromă.
Dacă v-ați hotărât să lăsați ceapa în vasul de hrănire în timp ce prăjiți carnea, urmăriți-i bine. Ceapa poate deveni puțin maro și încă gust bun. Cu toate acestea, atunci când devin maro închis, eliminați-le imediat din oală înainte ca acestea să ardă și să devină negre.

Imagine cu titlul Make Japanese Curry Pasul 5

Adăugați majoritatea ingredientelor rămase la baza de curry. Puneți ceapa în ghiveci. Acum, ar trebui să adăugați și ketchupul, apa, morcovii și merele rase. Se amestecă bine cu toate ingredientele.

Singurele ingrediente pe care nu ar trebui să le adăugați acum sunt cartofii și edamamele.

Imagine cu titlul Make the Curry Japanese Step 6

Se amestecă amestecul timp de 20 de minute. Reduceți căldura la căldură medie până la scăzută, până când lichidul se fierbe. Lăsați lichidul să se fierbe fără capac timp de 20 de minute. Se amestecă ocazional, astfel încât nimic să nu pornească sau arde pe oală.

În timp ce baza de curry se fierbe, ar trebui să începeți pregătirea roux.

Partea 2
Pregătirea roux

Imagine cu titlul Make Japanese Curry Pasul 7

Se topește untul într-o tavă separată. Puneți untul într-o tigaie mică. Se încălzește cu căldură medie pe aragaz, amestecând ocazional până când untul se topește complet.

Pentru a economisi timp, puteți sări peste instrucțiunile pentru a-ți face propriul roșu curry și pentru a cumpăra cuburi de curry. Veți avea nevoie de aproximativ 4 zaruri sau 100g pentru a obține aceeași cantitate ca cea indicată în această rețetă. Dați-le la baza de curry în momentul în care adăugați în mod normal roșul curry de casă.
Nu topiti untul la o temperatura mai mare. Untul are tendința de a se împrăștia rapid când ajunge la punctul ei focal. Dacă o permiteți, untul începe să se strecoare. În plus, grăsimea s-ar putea rupe în unt, ceea ce ar afecta gustul rouxului.

Imagine cu titlul Make Japanese Curry Step 8

Adăugați făina. Presați făina în untul topit. Se amestecă rapid în unt și se fierbe timp de 15 până la 20 de minute sau până când rouța devine o culoare mai închisă.

Trebuie să amestecați în mod constant roux în timp ce gătiți. Cel puțin până când untul și făina se topesc împreună și încep să se umfle. Din acest punct se amestecă roux frecvent.
Dacă nu amestecați destul de mult, arde rapid și strică gustul.
Trebuie să gătiți bine făina în felul acesta. Dacă nu gătiți suficient făina, rouxul va păstra un puternic gust de putere.

Imaginea intitulă Make the Curry Japanese Step 9

Adăugați condimentele. Sprinkle curry pulbere și garam masala în roux. Se amestecă ingredientele de pe placa fierbinte timp de aproximativ 30 de secunde. Scoateți roux-ul de la sobă de îndată ce îl sezonați.

Îți dai seama că mirodenii s-au combinat cu rouxul, când eliberează aroma lor puternică.

Imagine cu titlul Make Japanese Curry Pasul 10

Puneți lichidul de gătit în roux. Îndepărtați aproximativ 125 până la 250 ml de lichid de gătit din baza de curry. Se amestecă rapid acest lichid până se formează o pastă.

Adăugați mai întâi un pic de lichid, apoi adăugați treptat mai mult. Trebuie doar să ai suficient lichid pentru a forma o pastă. Dacă adăugați prea mult dintr-o dată, este dificil să combinați lichidul cu roux.

Partea 3
Finalizarea curry

Imagine cu titlul Make Japanese Curry Pasul 11

Puneți rouxul în baza de curry. Se amestecă bine pentru a combina pasta de roux cu lichidul în vasul de stoc.

Dacă utilizați cuburi curry făcute în loc de roux de casă, adăugați-le acum. Păstrați cuburile în porțiuni mai mici. Scoateți oala din cuptor pentru o perioadă scurtă de timp și puneți cuburile în sos. Se amestecă până se dizolvă complet.

Imagine cu titlul Make Japanese Curry Step 12

Adăugați cartofii și lăsați-l să se fierbe. Puneți cartofii curățați și tăiați în ghiveci și agitați pentru a distribui uniform. Gatiti curry pe o flacara joasa timp de 1 ora sau pana cand carnea si cartofii sunt fragedi si lichidul curry este foarte gros.

Dacă faceți carne de vită sau carne de porc, lăsați-o să fiarbă o oră întreagă. Dacă faceți carne de pui, lăsați-o să fiarbă doar 30-45 de minute, astfel încât să nu se supraagră și să se usuce.

Imaginea intitulă Make the Curry Japanese Step 13

Atingeți Edamame. Când adăugați Edamame, amestecați în ultimele 5 minute de gătire.

Dacă nu primiți edamame, puteți adăuga în schimb mazărea verde, sau puteți lăsa complet acea parte.
Asigurați-vă că Edamame sunt libere de coaja lor înainte de a le pune în curry.

Imagine cu titlul Make Japanese Curry Pasul 14

Serviti curry-ul japonez. Puneți curry pe o farfurie și serviți cu o parte de orez aburit sau brun. Dacă doriți, puteți să-l tăiați cu mici Fukujinzuke sau Rakkyou garnitura.

In mod traditional, curry japonez este servit într-una din următoarele două moduri: puteți da curry într-o barcă sos si serveste-l cu o placă separată de orez ca un fel de mancare parte, sau vă puteți da orez pe o farfurie și se toarnă aproximativ jumătate dintre ele cu curry.
Fukujinzuke este un amestec dulce de legume murate și Rakkyou sunt mici șobolani murate.
Poți să îngheți carnea rămasă dacă vrei. Atunci ar trebui să-l pregătiți fără cartofi. Cartofii înghețați tind să devină nămol neapetitic după decongelare. Gatiti cartofii separat si apoi le adaugati mai tarziu la curry dupa ce l-ati incalzit.
Pentru a îngheța curry, puneți o ladă care corespunde unei porții într-o pungă de congelare sigilată. Etichetați sacul cu conținut și data curentă. Repetați acest proces cu restul de curry și pregătiți pliculețe separate pentru porții individuale.