DifiTsi.com

Pregătirea sosului de caramel

Sosul de caramel de la zero este mult mai ușor și are un gust mult mai bun decât credeți. Chiar mai bine, nu prea e nevoie de timp. Avem câteva modalități de a face acest lucru.

ingrediente

  • 1 1/4 ceașcă de zahăr
  • 115 g unt
  • ¾ ceasca (175 ml) crema
  • 1/4 cană (60 ml) de apă (numai pentru metoda umedă)

metodă

Metoda 1
Preparate uscate

  1. 1
    Pregătiți toate ingredientele. Crema și untul trebuie măsurate lângă vas, gata pentru a fi turnat. Efectuarea sosului de caramel este un proces rapid. Dacă pierdeți timp deoarece căutați ingrediente și nu lucrați repede, zahărul va arde și veți obține un sos de caramel care nu este comestibil.
  2. 2
    Adăugați untul și zahărul împreună. Așezați untul și zahărul la foc mediu într-o cratiță mică cu fundul greu.
    • Nu vă mișcați în timp ce untul și zahărul se topesc. Dacă este necesar, înghițiți oală puțin pentru a amesteca ingredientele, dar nu prea mult. Caramelizarea ar trebui să pornească de la sol și să-și facă drumul.
  3. 3
    Se încălzește amestecul. Lăsați amestecul de zahăr și unt pe sobă timp de aproximativ 5-8 minute pe căldură medie. Fii atent la sosul de caramel. Dacă este necesar, amestecați amestecul, pentru a preveni arderea acestuia, dar nu amestecați.
    • Dacă observați că o parte din zahăr arde deja înainte ca restul să se fi topit, adăugați o jumătate de cești de apă la zahăr data viitoare. Acesta se numește un sos de caramel umed (vezi mai jos).
    • Rețeta de sos de caramel umed permite zahărului să fiarbă mai uniform, dar durează puțin, deoarece apa trebuie să fiarbă înainte ca zahărul să înceapă să caramelizeze.
  4. 4
    Verificați culoarea. După 5-8 minute, amestecul ar fi trebuit să devină ușor maroniu. Ar trebui să puteți vedea câteva bucăți de zahăr care nu s-au topit încă.
    • Când se formează cristale de zahăr pe peretele vasului, se împinge înapoi în amestec cu o perie.
  5. 5
    Păstrați sosul la foc mediu. Continuați să gătiți până când cristalele rămase caramelizează și formează bule. Culoarea ar trebui acum să fie roșcat maro. Acest lucru ar putea dura aproximativ 2-5 minute.
    • În acest moment, trebuie să vă asigurați că nimic nu arde. Nu lăsați sosul nesupravegheat.
    • Dacă vă este frică sosul ar putea arde, ia căldură înapoi un pic. Este mai bine să gătiți ceva mai mult timp decât să vă grăbiți și să ardeți sosul de caramel.
    • Rezistați nevoii de a vă amesteca. Swing, dacă este necesar, dar nu se amestecă încă!
  6. 6
    Luați oala din sobă. După ce toate cristalele de zahăr sunt caramelizate, scoateți vasul din căldură și adăugați treptat crema în porții mici. Acum puteți folosi în sfârșit un amestec pentru a se mișca.
    • Se amestecă crema în porții mici și se amestecă puternic. Amestecul se va spuma și crește în volum.
    • Dacă amestecați restul cremă, sosul va avea o culoare mai închisă. Sosul va continua să se baloneze, deoarece crema se combină cu zahărul și untul.
  7. 7


    Treceți amestecul printr-o sită. Se toarnă sosul de caramel printr-o sită într-un recipient rezistent la căldură. Ca rezultat, se păstrează cristalele de zahăr necaramelizate.
  8. 8
    Sosul se lasă să se răcească la temperatura camerei. Desigur, cu excepția sosului pe care îl oferiți înghețatăi tale!
    • Păstrați sosul de caramel în frigider. Ea rămâne acolo timp de până la două săptămâni. Îi încălziți înainte să le slujiți.

Metoda 2
Pregătirea umedă

  1. 1
    Pregătiți ingredientele. Crema și untul trebuie măsurate lângă vas, gata pentru a fi turnat. Efectuarea caramelului este un proces rapid. Dacă pierdeți timp deoarece căutați ingrediente și nu lucrați repede, zahărul va arde și veți obține un sos de caramel care nu este comestibil.
  2. 2
    Puneți zahăr și apă într-o cratiță mică. Ridicați căldura din aragaz și așteptați amestecul să fiarbă. Se amestecă în mod constant.
    • Când amestecul începe să fiarbă, reveniți la foc mediu. De acum înainte nu mai puteți să vă mișcați.
    • Permiteți amestecului să se gătească neperturbat până la preluarea culorii chihlimbarului. Ar trebui să arate ca o bere întunecată.
  3. 3
    Luați sosul de pe aragaz. Se amestecă untul în el, apoi se toarnă încet și cu grijă crema în sosul de caramel, amestecându-se uniform. Fii atent: sosul se va ridica violent!
    • Răsturnați straturile mai groase care se formează pe podea. Dacă se formează bucăți, puneți vasul înapoi pe tavă și amestecați până se dizolvă.
  4. 4
    Asigurați-vă că sosul are o textura vâscoasă. După o anumită răcire și agitare, ar trebui să aveți un amestec uniform.
    • Se toarnă sosul printr-o sticlă într-un castron sau vas și așteptați până când este suficient de rece pentru a servi.

Sfaturi

  • Dip mere în sosul de caramel sau burniță-le peste mere. Decoreaza-le si pastreaza merele confiate in frigider.
  • Adăugați o aromă de vanilie la sos cu ciocanul după adăugarea cremei. Pentru o schimbare, puteți adăuga ulei de aromă. Zmeura, lămâia și portocala, de exemplu, sunt foarte gustoase, în funcție de rețetă.
  • Dacă crema este prea rece, procesul de caramelizare a zahărului este întrerupt. Pentru a preveni acest lucru, este recomandabil să încălziți mai întâi crema.
  • Sosul de caramel este un plus mare pentru înghețată de vanilie sau pentru înghețată de ciocolată după răcire.
  • Dacă nu aveți cremă, laptele funcționează la fel de bine, chiar dacă face sosul de caramel mult mai fluid.
  • Deși sosul de caramel rulează mai mult atunci când este cald, puteți adăuga mai multă cremă în timpul pregătirii, dacă constatăți că sosul dvs. a devenit prea gros.
  • Așteptați până se topește tot zahărul și adăugați imediat untul. Sau lăsați zahărul maro timp de 10-15 secunde după topire pentru un gust mai intens.
  • Dacă vă place ciocolata, adăugați o linguriță de pudră de cacao. Acest lucru, de asemenea, înmuiește gustul ars atunci când sosul este ușor ars.
  • Sosul de caramel merge bine cu fructele. Combinați piersicile sau perele la grătar.

avertismente

  • Fiti extrem de atenti la incalzirea zaharului: cand zaharul s-a topit, are o temperatura mult mai mare decat apa clocotita, si este foarte lipicios.
  • Utilizați suporturi pentru a nu arde dacă atingeți oala sau recipientul de sos fierbinte de caramel.
  • Trebuie să umpleți sosul de caramel fierbinte cu sticlă Pyrex groasă (Jenaer Glas) sau o cană de sticlă Jenaer. Nu utilizați sticlă normală care nu este rezistentă la căldură, deoarece este probabil să se spargă datorită temperaturii ridicate a sosului de caramel.

[1]

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit