DifiTsi.com

Faceți caramel

Caramelul este topit și zahărul tăiat. Cele două criterii cheie pentru un bun caramel sunt culoarea și gustul. Caramelul ar trebui să aibă o culoare minunată de chihlimbar - spun unii, ca și culoarea unui ban vechi. Este gătit la graniță cu ardere, dar are încă o dulceață în gust. Caramelul lichid sau umed este gătit cu un amestec de zahăr și apă și este adesea folosit pentru sosuri și mere de caramel. Caramelul uscat este mai ferm în comparație și este făcut numai din zahăr topit. Este adesea folosit pentru ciocolată, fragilă și în plăcinte. Urmați aceste instrucțiuni simple și nu vă supărați - caramelul are o mulțime de practică și zahărul este ieftin. Dacă gătiți caramel, ar trebui să luați și măsuri de siguranță, altfel vă puteți arde.

ingrediente

Caramel lichid

  • 3/4 ceasca zahar bomboane (puteți utiliza, de asemenea, zahăr alb)
  • 1/4 cană de apă
  • 1/2 cană frișcă (opțional)
  • 1½ linguri de unt nesărat

Caramel uscat

  • 1 cană de zahăr în cană (puteți utiliza și zahăr alb)

metodă

Metoda 1
Caramel lichid

Imaginea intitulă Face caramel Pasul 1
1
Pregătiți-vă oala. În timp ce nu aveți nevoie de niciun echipament special pentru a face caramel, vasul sau tigaia pe care o folosiți ar trebui să fie complet curată. Potul trebuie să fie greu și ușor, pentru a putea urmări procesul de caramelizare. Dacă doriți să adăugați cremă la caramel, luați o oală suficient de mare pentru a extinde caramelul.
  • Orice impurități din vas sau din ustensile de gătit (linguri, spatule) pot provoca o reacție nedorită numită "recristalizare". Recristalizarea este un proces chimic în care impuritățile și compusul (zahărul) sunt dizolvate într-o soluție (apă) și fie se precipită impuritățile sau compusul din soluție și se lasă restul componentei. În cazul nostru, aceasta înseamnă formarea unor bucăți de zahăr inestetice.
  • Imaginea intitulă Face caramel Pasul 2
    2
    Faceți cunoștință cu măsurile de securitate. Zahărul zahăr poate stropi și arde pielea. Purtați mâneci lungi, un șorț și suporturi de încălțăminte. Dacă aveți ochelari, puneți-i pe ei.
    • Așezați un castron adânc de apă rece în apropiere pentru a vă înmoi mână dacă caramelul se așează pe ea.
  • Imaginea intitulă Make Caramel Step 3
    3
    Se amestecă zahărul cu apă. Răspândiți un strat subțire de zahăr pe fundul oalei sau în tigaie. Treceți încet apa peste zahăr până când tot zahărul este acoperit. Nu trebuie să existe pete uscate.
    • Utilizați numai zahăr granulat. Zahărul brun și zahărul sub formă de pudră conțin prea multe impurități și nu caramelizează. Zaharul brut nu este recomandat.
  • Imaginea intitulă Make Caramel Step 4
    4
    Încălzi zahărul. Zahărul se încălzește și apa se încălzește până la dizolvarea zahărului. Urmăriți cu atenție amestecul și răsturnați oala în formă de bucăți. Cele mai multe bucăți se topesc atunci când sunt încălzite.
    • Pentru a evita recristalizarea, puteți lăsa vasul acoperit până când zahărul sa topit complet. Toate cristalele de zahăr agățate de o parte a vasului sunt presate la sol prin condensarea rezultată.
    • Un alt truc pentru a evita recristalizarea este să adăugați o cantitate mică (una sau două picături) de suc de lămâie sau cremă de tartru la amestecul de zahăr din apă pe măsură ce se dizolvă. Acești "agenți" de recristalizare împiedică formarea de bulgari de cristale mari prin învelirea cristalelor mai mici.
    • Unii oameni folosesc de asemenea o perie de tort înmuiată în apă pentru a șterge toate cristalele de zahăr din părțile laterale ale vasului. În timp ce acest lucru este eficient, fire de păr pot ieși din perie și distruge creația mare de caramel.
  • Imaginea intitulă Face caramel Pasul 5
    5
    Tăiați zahărul. Urmăriți zahărul când se întunecă. Când a ajuns în punctul în care este aproape ars și spumează ușor și fumează, trebuie să-l îndepărtați imediat de flacără.
    • Deoarece vasele și aragazurile nu distribuie întotdeauna căldură în mod egal, este important să urmăriți caramelul pe tot parcursul procesului. Tanarea se întâmplă rapid și caramelul poate arde dacă este lăsat nesupravegheat.
  • Imaginea intitulă Make Caramel Step 6
    6
    Lăsați-o să se răcească. Adăugați cremă și unt pentru răcirea vasului și opriți procesul de gătire. Se amestecă la foc mic la căldură. Toate celelalte bulgări pot fi filtrate. Lăsați caramelul să se răcească și depozitați-l într-un recipient etanș.
    • Pentru a prepara un sos de caramel sărat, adăugați ¼ linguriță de sos kosher la amestecul de caramel după ce s-a răcit la temperatura camerei.
    • Pentru a face sos de vanilie de caramel, adăugați 1 linguriță de extract de vanilie când luați caramelul din flacără.
  • Imaginea intitulă Make Caramel Step 7


    7
    Spații deschise. Curățarea vasului lipicios pare dificilă, dar este destul de ușor. Înmuiați vasul fie în apă caldă, fie umpleți-l cu apă și aduceți-l la fierbere. Cu gatit, toata caramelul se topește.

    • Metoda 2
    Caramel uscat

    Imaginea intitulă Face caramel Step 8
    1
    Puneți zahărul într-o oală. Răspândiți un strat uniform de zahăr pe fundul unei tigaie grele sau oală. Oala ar trebui să fie suficient de mare pentru ca zahărul să se potrivească în timp ce se extinde.
  • Imaginea intitulă Face caramel Pasul 9
    2
    Încălzi zahărul. Încălzi zahărul pe foc mediu. Veți observa că marginea zahărului se topeste și se întoarce mai întâi pe maro. Apăsați zahărul lichid în centrul vasului cu un vas curat, rezistent la căldură.
    • Zahărul lichefiat trebuie mutat astfel încât să nu se ardă. Odată ars, nu îl puteți salva.
    • Dacă se formează bucăți, opriți flacăra și agitați încet. Luptele ar trebui să se topească când ați terminat.
  • Imaginea intitulă Faceți caramelul Pasul 10
    3
    Tăiați zahărul. Procesul se va accelera, deci nu plecați de la aragaz. Uita-te la turn de zahăr maro auriu. Dacă rețeta necesită adăugarea unui lichid (cum ar fi crema), puneți-o acum pentru a răci oala și a încetini procesul de gătire.
    • Aveți grijă atunci când adăugați lichidul în tava așa cum va spuma.
    • Dacă utilizați caramelul într-o matriță (ca și în Cream Caramel), turnați-l acum în matriță.
    • Pentru a face ciocolată, puneți o tavă de nuci prăjite tocate în tigaie. Se amestecă puțin și se adaugă un vârf de sare și se adaugă amestecul pe o foaie de hârtie de copt pentru răcire.
  • Imaginea intitulă Faceți caramelul Pasul 11
    4
    Lăsați-o să se răcească. Dacă nu adăugați lichid în caramel, puteți să îl răciți (și să opriți procesul de gătire) plasând vasul într-un castron mare de apă rece. Curățați vasul prin înmuierea acestuia sau prepararea apei în acesta până când caramelul se topește.
  • Imaginea intitulă Faceți caramelul Pasul 12
    5
    Acum aveți sosul de caramel. Bucurați-vă de masă! :)

    • magazin

    • Stocați-l. Când se răcește ușor, puneți caramelul într-un recipient etanș. Acest recipient trebuie depozitat în frigider și utilizat în decurs de 2 săptămâni.

    Sfaturi

    • Dacă vă grăbiți și aveți cristale pe vasul greu, înmuiați-l în apă caldă timp de 30 de minute și apoi curățați-l.
    • Dacă doriți să preparați caramel lichid, este mai bine să pui vasul decât să se amestece, deoarece amestecarea poate cauza recristalizarea.

    avertismente

    • Acoperirile non-stick pot fi distruse de căldura ridicată și pot curge în caramel.
    • Suprafețele galvanizate se pot topi prin caramel.
    • Stropirea afectează permanent plitele de sticlă. Aveți grijă când plasați lingura de amestecare pe o suprafață de sticlă.

    Ce ai nevoie

    • oală
    • lingura de lemn
    • termometru bomboane
    • Mănuși de cuptor sau suporturi pentru oală
    • Mâneci lungi
    • șorț
    • Protecția ochilor (ochelari)
    • Castron mare de apă cu gheață (opțional)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit