DifiTsi.com

Efectuarea bomboanelor de sirop de arțar

Homemade dulciuri sunt o modalitate foarte bună pentru un cadou iubitor, manual. Această rețetă necesită doar un singur ingredient și puțină răbdare pentru a face bomboane de ceapă de ceapă. Alege un sirop de arțar bun, ia termometrul de zahăr și hai să gătesc!

ingrediente

  • 2 cani de sirop de arțar autentic (de preferință, gradul B)

metodă

1
Decide ce textură ar trebui să aibă dulciurile. Atunci când fierbeți zahărul, apa se evaporă din amestec, lăsând o concentrație mai mare de zahăr. Ar trebui să cunoașteți diferitele etape ale fabricării bomboanelor înainte de a începe dulciurile cu sirop de arțar.
  • Mingă de fază moale, 112 - 114 ° C: În stadiul cu minge moale, concentrația de zahăr este de 85%, iar masa se formează când este aruncată în apă cu gheață o minge moale și maleabilă. Dacă lăsați zahărul să stea pe o suprafață plană pentru câteva minute, acesta va deveni plat. Caramelul moale este încălzit până la Soft Ball Stage.
  • Masa cu bila solidă, 118 - 121 ° C: cu o concentrație de zahăr de sub 87%, masa de zahăr este frământată în faza solidă a mingii, dar are o structură mai mare decât în ​​faza de balon moale și nu se aplatizează decât dacă este comprimată. Caramelul dur este încălzit până la această etapă.
  • Trusă cu bila groasă, 126 - 129 ° C: În acest stadiu, se formează o minge tare atunci când masa este aruncată în apă cu gheață. Cu o concentrație de zahăr de 92%, siropul de zahăr formează corzi groase când este tras cu o lingură. Marshmallows, nougat, și picături de gumă sunt încălzite până la etapa de minge tare.
  • Stație de rupere ușoară, 132 - 143 ° C: Concentrația de zahăr atinge un nivel bun de 95% în acest stadiu. Masa zahărului devine mai fragilă în această etapă, deși rămâne oarecum flexibilă și se îndoaie înainte de rupere, untul și caramea sunt exemple de masă de zahăr gătită pe scena moale.
  • Punct de rupere greu, 148 - 154 ° C: Cea mai ridicată temperatură cu o concentrație de zahăr 99%. Starea de rupere puternică creează o masă de zahăr care este tare, fragilă și ușor de rupt. Toffee, bomboane dulci și acadele sunt încălzite la această temperatură.
  • 2
    Puneți siropul de arțar într-o oală mare, cu fundul gros. Vasul dvs. trebuie să aibă o fundătură grea pentru a rezista la căldură extraordinară fără a arde zahărul sensibil.
  • 3
    Puneți un termometru de zahăr în siropul de fierbere. Scoateți complet vârful termometrului pentru a obține o citire corectă.
  • 4
    Treceți treptat siropul la fierbere peste flacara medie. Se amestecă ocazional. Este în regulă dacă vedeți spumă și bule în timp ce masa de zahăr se fierbe.
  • 5


    Se încălzește masa de zahăr în faza cu bile moi, la 112 - 114 ºC. Cele mai multe rețete de bomboane de sirop de arțar necesită o stare de minge moale, dar puteți schimba textura masei de zahăr la starea dorită. Dacă nu aveți un termometru de zahăr, puteți să testați masa de zahăr scăzând zahărul într-un recipient cu apă rece. Zaharul ar trebui să formeze o minge moale, maleabilă.
  • 6
    Când zahărul atinge temperatura corectă, scoateți imediat vasul din flacără. Se lasă să se răcească la 80 ° C fără agitare. Aceasta durează aproximativ 10 minute.
  • 7
    Utilizați o lingură de lemn pentru a amesteca rapid amestecul până când culoarea devine mai ușoară. Ar trebui să arate ca o caramelă, dar groasă și cremoasă.
  • 8
    Dați masa de zahăr în forme ușor unsă sau o foaie de hârtie de ceară. Lasa masa de zahar sa se raceasca.
  • 9
    După ce s-au răcit, luați bomboanele din matrițe și bucurați-vă! Bomboanele durează până la o lună în recipiente etanșe.

    • Sfaturi

    • Verificați exactitatea termometrului de zahăr ținându-l în apă clocotită înainte de utilizare. La nivelul mării, ar trebui să afișeze 100 ° C.
    • Lăsați bomboanele să se răcească înainte să le atingeți sau să le mâncați.
    • Observați cu atenție termometrul de zahăr, deoarece temperatura poate crește foarte repede.

    Ce ai nevoie

    • Oală mare cu sol greu
    • termometru bomboane
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit