Caramelizați zahărul

Sosul de caramel este folosit într-o varietate de deserturi și este un obișnuit de topping pentru totul, de la crème brûlée la lapte flan. Acest sos este dulce, bogat si parfumat si de fapt destul de usor de facut singur, atata timp cat aveti tehnica potrivita si materialele potrivite la indemana. Citiți articolul următor pentru a afla cum să caramelizați zahărul pe soba în doar câteva minute.

conținut

Alegeți o metodă
Metodă

Metoda 1caramelați umed
Metoda 2caramelizați uscat
Metoda 3zahăr caramelizat colorat

Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

Alegeți o metodă

Caramelați umed: Adesea preferat de bucătari amatori, deoarece este mai ușor ca zahărul să nu ardă. Durează mai mult, dar poate duce la arome mai complexe.
Caramelizați uscat: Datorită timpului de gătire mai scurt utilizat de producătorii de cofetărie.
Zahăr caramelizat colorat: Caramelizare umedă cu colorare alimentară adăugată.

metodă

Metoda 1
Caramelați umed

Imagine cu denumirea Caramelize Sugar Pasul 1

Puneți ingredientele împreună. Pentru a face caramel folosind această metodă, aveți nevoie de două cești de zahăr alb, o jumătate de cești de apă și un sfert linguriță de suc de lămâie sau tartru.

Dacă aveți nevoie doar de o cantitate mică de caramel, puteți reduce la jumătate cantitățile de mai sus: o ceașcă de zahăr, un sfert de cești de apă și o opt dintr-o linguriță de suc de lămâie sau tartru.
În funcție de grosimea dorită, raportul dintre zahăr și apă variază. Cu cât sosul este mai subțire, cu atât mai multă apă ar trebui să dați.

Se amestecă zahărul și apa într-o cratiță mică. Utilizați un vas bun de metal cu laturi înalte și un fund gros.

Vasele ieftine cu fundul subțire au adesea locuri în care zahărul poate arde. Aceasta vă ruinează caramelul.
În plus, este mai bine să utilizați o oală de metal ușor, cum ar fi Utilizați oțel inoxidabil, după cum puteți vedea unde caramelul devine maro.

Puneți oala pe foc mediu. Se amestecă amestecul în mod constant cu o lingură de lemn sau cu o spatulă siliconică până când zahărul se dizolvă încet.

Pentru a transforma zahărul în caramel, trebuie mai întâi să se topească, ceea ce se întâmplă la aproximativ 160 ° C.
Acum, siropul de zahăr ar trebui să fie transparent.

Adăugați suc de lamaie sau tartru. Adăugați sucul de lamaie sau tartrul în siropul de zahăr. Tartrul trebuie mai întâi dizolvat în puțină apă. Acest lucru împiedică zahărul să cristalizeze din nou.

Aduceți zahăr și apă la fierbere. Odată ce zahărul este complet dizolvat și amestecul începe să fiarbă, ar trebui să renunțați la amestecare.

Coborâți căldura la temperatura medie și gătiți timp de 8 până la 10 minute. Siropul de zahăr trebuie să fiarbă, nu fierbe.

Durata variază în funcție de raportul dintre zahăr și apă, vatră și alți factori.
Prin urmare, cel mai bine este să folosiți culoarea amestecului ca îndrumător atunci când caramelizați zahărul.

Nu vă mișcați. Este important să evitați amestecarea atunci când apa se evaporă și zahărul începe să caramelizeze.

Amestecarea doar adaugă aer la amestec și reduce temperatura din sirop. Acest lucru poate împiedica zahărul să devină maro.
În plus, caramelul fierbinte doar se lipeste de lingura sau spatulă și poate fi foarte greu de îndepărtat.

Urmăriți culoarea. Cea mai bună modalitate de a estima progresul caramelului este de a acorda o atenție deosebită culorii. Mixul se schimbă de la alb la un chihlimbar de aur deschis sau întunecat. Acest lucru se poate întâmpla foarte repede, astfel încât evitați să părăsiți oala nesupravegheată! Caramelul ars este necomestibil și trebuie aruncat.

Nu vă faceți griji dacă culoarea chihlimbarului întunecat pare să se dezvolte numai în locuri. Trebuie doar să ridicați ușor vasul de mâner și să rotiți conținutul pentru a distribui culoarea.
De asemenea, este important să nu atingeți și să nu gustați caramelul în timpul gătitului. Caramelul a ajuns acum la o temperatură de 170 ° C și vă arde pielea.

Imaginea intitulată Caramelize Sugar Pasul 9

Aflați când caramelizarea este completă. Păstrați un ochi cu atenție amestecul până când devine o culoare maro uniformă. Când tot conținutul potului a primit acest ton uniform și sa îngroșit ușor, știi că caramelizarea este completă.

Când caramelul a ajuns la culoarea dorită, scoateți-l imediat de la căldură.
Dacă lăsați caramelul prea mult timp pe aragaz, aproape se transformă în negru și are un miros ars și amar. Când se întâmplă acest lucru, trebuie să începeți din nou.

Opriți caramelizarea. Dacă doriți să vă asigurați că procesul de gătire este terminat și că zahărul nu arde din cauza căldurii reziduale din vas, așezați partea inferioară a vasului în apă cu gheață timp de aproximativ zece secunde.

Cu toate acestea, dacă ați luat potul prea devreme, puteți lăsa caramelul doar pentru un minut și va continua să gătească.

Imaginea intitulată Caramelize Sugar Pasul 11

Utilizați zahărul caramelizat imediat pe desert. Dați caramelul la unul flan, face dulciuri de caramel sau vată de zahăr sau doar se toarna peste inghetata!

Caramelul se va întări rapid după răcire. Dacă așteptați prea mult, poate fi prea rigid pentru turnare sau răspândire.
Dacă se întâmplă acest lucru, pur și simplu puneți oala înapoi pe sobă la căldură scăzută și așteptați ca caramelul să lichefieze din nou. Swing oală, mai degrabă decât se amestecă.

Metoda 2
Caramelizați uscat

Puneți zahărul într-o oală cu un fund gros. Puneți un strat uniform de zahăr alb într-o oală ușoară, cu fund gros. Când zahărul este încălzit, acesta eliberează apa și caramelizează.

Deoarece nu sunt necesare alte ingrediente prin această metodă, cantitatea exactă de zahăr nu este importantă.
Luați una sau două cești, în funcție de cantitatea de caramelă de care aveți nevoie.

Se încălzește zahărul la foc mediu. Țineți cu grijă zahărul - ar trebui mai întâi să se lichefieze la margini și să treacă de la un lichid limpede la o culoare maro aurie.

Când zahărul devine maro încet, mutați zahărul lichidat cu o spatulă de silicon sau o lingură de lemn de la marginea oală până la centru.
Acest lucru asigură că zahărul din afară nu începe să ardă înainte ca zahărul din mijloc să se fi topit.
Dacă aveți un strat foarte gros de zahăr în ghiveci, asigurați-vă că zahărul de pe partea inferioară nu arde înainte de ao observa.

Du-te la Lump. Zaharul se topeste, probabil, neuniform, asa ca nu va ingrijorati daca arata ciudat in locuri si lichide in alta parte. Doar reduceți căldura și continuați să agitați. Acest lucru asigură că caramelul nu va arde dacă așteptați ca bucățele încăpățânate să se topească.

Nu contează dacă nu topiți toate bucățile - poți apoi sapa pur și simplu caramelul pentru al scoate.
Aveți grijă să nu amestecați prea mult caramelul - dacă faceți acest lucru, zahărul poate forma bucăți înainte ca acesta să aibă șansa de a se topi.
Dar nu-ți face griji. Când se întâmplă acest lucru, întoarceți căldura foarte scăzută și opriți amestecarea până când zahărul se topește din nou.

Urmăriți culoarea. Observați cu grijă zahărul de caramelizare, până când devine culoarea potrivită - nu mai mult, nici mai puțin. Zaharul perfect caramelizat ar trebui să fie culoarea chihlimbarului închis - aproape culoarea unui penny vechi de cupru.

Știți când caramelul este gata atunci când tocmai a ajuns la punctul de fum. Dacă îl luați de pe sobă înainte de a începe să fumezi, el este încă puțin neterminat.
De asemenea, puteți spune prin miros, în cazul în care caramelul este terminat - ar trebui să miros profund și bogat și ușor nutty.

Ia caramelul de la căldură. Când caramelul a atins perfecțiunea, nu pierde timpul eliminându-l din căldură. Caramelul se poate schimba foarte repede de la ars la perfect - iar caramelul ars este amar și nu poate fi folosit.

Dacă folosiți caramelul pentru o caramelă sau o cremă de caramel, îl puteți turna direct din oală în matrițe.
Când faceți bomboane de bumbac, este important să opriți procesul de caramelizare prin dunkingul fundului vasului în apă cu gheață. În caz contrar, căldura reziduală din vas ar putea arde caramelul.
Dacă tu sos de caramel preparați imediat untul sau smântâna în caramel. Acest lucru completează gătitul și face pentru un top minunat cremă pentru înghețată și deserturi. Priviți doar pentru că caramelul topit se poate stropi când adăugați untul sau crema.

Efectuat.

Metoda 3
Zahăr caramelizat colorat

Puneți zahăr organic într-o oală cu un fund gros. Se încălzește la căldură scăzută până la medie.

Când se încălzește, adăugați câteva picături de colorant alimentar. Dați-i la fiecare cinci minute.

În cele din urmă, zahărul trebuie să fie foarte uscat și pulbere sau dur.

Adăugați apă caldă la amestecul cu pulbere sau dur. Adăugați 5 cești de apă pe 30g de zahăr.

Imaginea intitulată Caramelize Sugar Pasul 22

Reduce până când se caramelizează. Zaharul obține o culoare drăguță și este caramelizat.

Efectuat.

Sfaturi

Utilizați cea mai mică căldură pentru a carameliza zahărul. Deci aveți cel mai bun control și preveniți arderea.
Adăugați puțin suc de lămâie la amestecul de apă și zahăr. Oferă un gust ușor și împiedică sosul de caramel să devină ferm.
Dacă faceți zahăr caramelizat, este foarte rapid, până când se schimbă de la "gata" la "ars". Păstrați un ochi cu atenție asupra amestecului și, atunci când este făcut (sau aproape făcut), scoateți-l imediat de la căldură.

avertismente

Nu folosiți o oală care nu este cu adevărat curată. Orice reziduu din vas poate provoca cristalizarea caramelului.
Caramelizarea zahărului necesită atenție maximă. Nu gătiți alte lucruri care îți iau în același timp timpul sau atenția, altfel caramelul tău probabil va arde.
Zahărul caramelizat poate atinge temperaturi foarte ridicate și poate arde pielea când este injectat. Luați în considerare purtarea mănușilor de cuptor și a unei cămăși cu mâneci lungi sau un castron de apă cu gheață în apropiere, unde vă puteți înmoi mâna când o arzi.