Băuturi de copt (profiteroli)

Profiteroles sau choux à la crème sunt, de asemenea, cunoscute ca profiteroles sau frisca cu o umplutura de frisca sau inghetata cu un sos delicios de ciocolata. Profiterolii sunt desertul perfect pentru o cină, sunt ușor de făcut și de impresionat. Aici este o rețetă simplă, dar delicioasă pentru bufe clasice, cu câteva idei pentru posibile variante.

conținut

Ingrediente

Choux
Sos de ciocolată
Cremă de umplere

Metodă

Metoda 1faceți bilele de aluat în foc
Metoda 2realizarea sosului de ciocolată
Metoda 3puneți bufetele împreună
Metoda 4variații

Sfaturi
Ce ai nevoie

ingrediente

choux

1 ceașcă de apă
6 linguri unt
1 lingurita de zahar
1 ceașcă de făină
4 ouă
Strângeți sare

sos de ciocolată

200g de ciocolată neagră bună (nu mai mult de 60% cacao)
1 ceașcă de frisca
1/2 ceașcă de zahăr
1/2 linguriță de extract de vanilie pură
1 lingură de coniac sau brandy (opțional)

cremă de umplere

1 ceașcă de frisca
1/4 cana de zahăr pudră

metodă

Metoda 1
Faceți bilele de aluat în foc

Imaginea intitulată Make Profiteroles (Creme Puffs) Pasul 1

Puneți apă, unt, sare și zahăr într-o tavă. Aduceți-o la fierbere și amestecați până când untul se topește. Luați vasul din flacără și lăsați-l să se răcească timp de 2-3 minute.

Imaginea intitulată Make Profiteroles (Creme Puffs) Pasul 2

Adăugați făina. Adăugați făina la amestecul de unt și bateți sau amestecați cu o lingură de lemn până când totul este amestecat. Puneți oala înapoi în sobă și bateți puternic până când aluatul nu se deplasează de pe marginile superioare. Aluatul strânge și lasă un film pe fundul oalei.

Imaginea intitulată Faceți Profiteroli (Cream Puffs) Pasul 3

Puneți ouăle în el. Puneți amestecul într-un castron mare sau în vasul blenderului. Adăugați ouăle succesiv și bateți bine cu o lingură din lemn sau un mixer electric

Se pare că mixul nu se mai conectează, dar nu vă faceți griji. Continuă să împingi.

Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 4

Dă-o într-o pungă de plastic. Scoateți o tavă de copt cu hârtie de copt și puneți amestecul cald într-o pungă de presare. Se toarnă aproximativ 18-22 picături de aluat pe foaia de coacere, la aproximativ 2,5 cm distanță.

Picăturile de aluat trebuie să aibă o lățime de aproximativ 3 cm și o înălțime de 2,5 cm.
Dacă nu aveți o pungă de presare, puteți pune pliculețele de aluat pe foaia de copt cu o lingură.

Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 5

Îndepărtați vârfurile. Umpleți degetul cu apă și împingeți cu grijă vortexul de pe fiecare grămadă.

În acest moment poți să speli pasta cu gălbenușul de ou dacă trebuie să strălucească după coacere.

Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 6

Coaceți bufetele. Glisați foaia de copt în cuptorul preîncălzit la 200 ° C. Coaceți timp de 15-20 de minute sau până la aur.

Cusați bufele o dată cu un bivol, apoi puneți-le în cuptor timp de încă 3 minute, lăsând ușa cuptorului ușor deschisă.
Lăsați-o să se răcească pe o foaie de hârtie de copt pe un suport de sârmă

Metoda 2
Realizarea sosului de ciocolată

Imaginea intitulată Make Profiteroles (Creme Puffs) Pasul 7

Încălzi zahărul. Se încălzește zahărul într-o cratiță de 2 litri pe o flacără medie și se amestecă cu o furculiță. Când zahărul începe să se topească, opriți amestecarea și ocazional rotiți oala pentru a permite zahărului să se topească în mod egal. Zaharul este gata atunci cand devine chihlimbar intunecat.

Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 8

Adăugați crema. Luați oală de zahăr caramelizat de pe sobă. Adăugați o ceașcă de frisca cu un vârf de sare. Amestecul va spuma și abur, dar nu vă faceți griji, acest lucru este normal. Puneți oala înapoi pe sobă și amestecați până când caramelul se dizolvă.

Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 9

Adăugați ciocolata. Decupați ciocolata cu un cuțit ascuțit. Luați oala din flacără și puneți ciocolata în ea. Se amestecă continuu până când ciocolata se topește.

Imaginea intitulată Make Profiteroles (Creme Puffs) Pasul 10

Adăugați aroma. Se amestecă extractul de vanilie cu coniacul sau coniacul dacă îl folosiți.

Imaginea intitulă Fă-i Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 11

Faceți-le calde. Păstrați sosul de ciocolată cald până când sunteți gata să serviți bufeurile. Acoperiti vasul si puneti-l pe o flacara mica, amestecand ocazional.

Metoda 3
Puneți bufetele împreună

Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 12

Tăiați bufetele de cremă în mijloc. Tăiați buzunele în lungime cu un cuțit de pâine în mijloc. Pufurile ar trebui să fie tăiate ca un bun de hamburger și ar trebui să aibă o gaură mare în mijloc.

Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 13

Faceți umplerea cremelor. Beati 1 cana de frisca pana se intareste. Se amestecă zahărul sub formă de pudră.

Pentru o cremă de Chantilly, săturați semințele de 1-2 păstăi de vanilie și adăugați-le în frișcă.
Dacă doriți, puteți înlocui frișca cu o cremă de vanilie bună.

Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 14

Umpleți patiseria. Puneți o lingură de frisca sau gheață în jumătate din sifon și acoperiți cealaltă jumătate.

Alternativ, puteți utiliza un sac de conducte pentru a pulveriza crema direct în centrul unui geam de vânt.

Imaginea intitulată Make Profiteroles (Creme Puffs) Pasul 15

Serviti. Aranjați trei feluri de patiserie pe fiecare placă și adăugați un sos cald de ciocolată caldă peste ea. Garnitura cu o crenguta de menta proaspata. Serviți-i imediat.

Metoda 4
variații

Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 16

Utilizați sos de caramel. Sosul de ciocolată poate fi înlocuit cu sos de caramel pentru o alternativă lipicios-dulce. Pentru a face sos de caramel:

Se amestecă 1 1/3 cesti de zahăr și 1/3 ceașcă de apă într-o cratiță mare, greu peste flacără medie până la scăzută până când zahărul se dizolvă.
Porniți căldura și gătiți până când siropul a transformat culoarea chihlimbarului. Nu amestecați amestecul, în loc să învârtiți oala. Utilizați o perie de patiserie umedă pentru a peria șiropul de pe părțile laterale ale vasului.

Adăugați 2/3 cești de frișcă la amestec, care va spuma viguros.

Se amestecă ½ pachet de unt până se topește. Ia-o de la flacără.

Imaginea intitulată Faceți Profiteroli (Cream Puffs) Pasul 17

Folosiți scorțișoară. O aluat de scortisoara poate fi adaugata la aluat ca o alternativa calda picanta. De asemenea, puteți adăuga o scorțișoară de scorțișoară la sosul de ciocolată pentru a încheia pungile de scorțișoară.

Utilizați o înghețată aromată cu dovleac pentru a umple gurile de vânt de scorțișoară.

Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 18

Folosiți cafea. Puteți pregăti două linguri, adăugați cafea puternică la sosul de ciocolată, dacă doriți o lovitură de cafeină. Umpleți pufurile cu înghețată de cafea pentru a spori aroma de cafea.

Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 19

Utilizați zahăr pudră. Pentru bufe ușor mai ușoare, puteți înlocui sosul de ciocolată cu un strat fin de zahăr pudră. Utilizați o sită pentru a stropi bufeurile de cremă în mod egal cu zahărul sub formă de pudră.

Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 20

Fă-o croqembouche. Un croqembouche este în esență un turn de geamuri care este asamblat cu scobitori și sos de ciocolată. Acest lucru are ca rezultat o bucată de decor foarte impresionantă pentru o cină.

Imaginea intitulată Make Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 21

Asigurați-Gougères. Gougères sunt băuturi savuroase umplute cu brânză. Pentru Gougères, adăugați 2/3 cesti de brânză Gruyere la aluatul de copt. Dacă doriți, adăugați o linguriță de muștar și câteva boabe de piper de cayenne. Se amestecă totul. Presați puțin brânză înainte de a coace peste ea.

Sfaturi

Puteți improviza un sac de conducte utilizând o pungă de plastic care poate fi reînzestrată. Plasați punga de plastic într-un recipient cilindric (ca un pahar mare) și pliați marginea deasupra marginii geamului. Puneți aluatul în pungă cu o lingură. Scoateți sacul din recipient și împingeți aluatul cu degetele. Tăiați vârful pentru a avea un ghiulei.