Gatiti iepure, friptura, tocanita

Carnea de iepure este mult mai slabă decât carnea de vită, carnea de porc sau carnea de pui și bogată în proteine. Există diferite tipuri de preparate pentru iepuri. Dacă nu ați procesat încă această carne, iată câteva metode bune de prăjire sau de aburire și idei delicioase de rețetă.

conținut

Ingrediente

Iepure ca friptura
Iepure cu iepure
Iepure prăjit
Iepure în schongarer

Metodă

Metoda 1friptură de iepure
Metoda 2iepure cu iepure
Metoda 3iepure prajit în tigaie
Metoda 4pregătiți iepurele într-un aragaz lent

Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

Iepure ca friptura
Iepure cu iepure
Iepure prajit în tigaie
Iepure în schongarer

ingrediente

Iepure ca friptura

Rețetă pentru 2 persoane

1 iepure întreg de reproducere, disecat
4 linguri ulei de măsline
2 linguri de muștar Dijon
Sare și piper la gust
2 linguri de unt nesărat, grăsime de rață sau untură
125 ml supă de iepure sau de pui

Iepure cu iepure

Rețetă pentru 6 până la 8 persoane

2 iepuri, disecată
Sare și piper
125 ml făină
2 linguri de ulei de măsline
2 cepe tocate
1 Picior de conflict, tocat
6 morcovi, curățați și tăiați în felii
500 g ciuperci proaspete, felii
2 linguri, patrunjel proaspat, tocat
1 vârf de cimbru
1 vârf de oregano, zdrobit
4 frunze de dafin
1/2 litru de vin alb uscat

Iepure prăjit

Rețetă pentru 4 persoane

2 iepuri de reproducție sau 3 iepuri sălbatici, disecați
1/2 litru de zară
2 linguri amestec de condimente italiene
1 lingură de ardei gras
1 lingură de praf de usturoi
2 lingurițe de piper de cayenne
200g de făină
1 sare de lingurita
1/2 litru de ulei vegetal

Iepure în Schongarer

Rețetă pentru 6-8 persoane

2 iepuri, disecată
150g telina
150g morcovi, curățați și tăiați în felii
1 ceapă, tocată
150g castan de apă din tablă, tăiat
300g ciuperci proaspete, tăiate
750 ml bulion de pasăre
Sare și piper, după gust
2 linguri de amidon de porumb
1/8 litru sherry

metodă

Metoda 1
friptură de iepure

1
Se amestecă marinada. Puneți uleiul de măsline, muștarul Dijon și un vârf de piper negru într-un castron. Se amestecă toate ingredientele în mod egal.
- Puteți mânca marinada într-o pungă de plastic care poate fi reînzestrată sau într-un castron sau castron suficient de mare pentru a ține toate părțile de iepure într-o poziție plată.
- Marinarea iepurelui timp de cel puțin o oră. Puneți părțile de iepure în marinadă și rotiți-o în jurul pentru a vă asigura că toate părțile sunt acoperite cu unele marinate. Acoperiți vasul, închideți sacul de plastic și răciți-l timp de o oră sau mai mult.
- Dacă doriți să preparați un iepure întreg ca o friptură, ar trebui folosite numai iepuri de reproducție. De la iepurii sălbatici numai spatele și trunchiul sunt potrivite. Iepurii de reproducție au un conținut mai mare de grăsimi, deci sunt mai bine pentru preparate cu căldură uscată decât iepurii sălbatici.
- O spate greazieră a iepurelui sălbatic poate, de asemenea, fi pregătită, de asemenea, ca o friptură. Apoi trebuie să utilizați două crengi mari sau patru mici, astfel încât cantitatea de carne corespunde a două iepuri de reproducție.
- Dacă este posibil, este mai bine să lăsați carnea în marinadă timp de 2 ore, deoarece aceasta îi va permite să pătrundă mai adânc și să dezvolte un gust și mai bun.
2
Preîncălziți cuptorul la 220 de grade Celsius. Pregătiți o tavă de prăjit rezistentă la temperatură - adăugați untul și topiți-o pe foc mediu pe o plită.
- Se topește untul complet.
- În loc de unt nesărat, puteți folosi și grăsime de rață sau untură.
3
Maro părțile de iepure. Puneți carnea în unt în tigaie și prăjiți timp de 3 până la 5 minute pe fiecare parte până când devine maro.
4
Continuați iepurele în cuptor. Așezați tigaia cu iepure și unt pe grătar în cuptorul preîncălzit. Coaceți aproximativ 6-8 minute și verificați dacă carnea este deja bună.
- Dacă se face bine, carnea trebuie să se simtă fermă și nu roșie în interior sau să lase sângele să scape.
- Slăbiți picurarea înainte de a pune vasul pe sobă.
5
Adăugați stocul și reîncălziți-l pe aragaz. Se toarnă bacul de pui în tigaie și se încălzește la foc mediu până când bujorul începe să se fierbe.
- Simmer doar ușor, supa nu ar trebui să gătească greu.
6
Lăsați-o să se odihnească înainte de servire Scoateți tigaia din căldură și lăsați-o să se odihnească într-un loc cald timp de 10 minute. Servește cald după aceea.

Metoda 2
Iepure cu iepure

1
Preîncălzi cuptorul la 180 de grade Celsius. Pulverizați o caserolă sau o caserolă cu spray de copt neacoperit.
- Pentru acest tip de preparat, vă rugăm să nu acoperiți vasul cu hârtie din aluminiu sau pergament. Sprayul de copt are cea mai mică influență asupra gustului și permite, de asemenea, consumul de legume neschimbate și uniform.
2
Rolați părțile de iepure în făină. Se condimentează carnea cu sare și piper înainte de a fi condimentată. Acoperiți bine toate părțile cu făină.
- Puteți, sare și piper, înainte de amestecarea cu faina, apoi unul singur sau condimente salvează numai cu aroma de mână și puse în circulație bucățile de carne în făină, apoi, ambele sunt posibile.
- Puneți făina într-o pungă de plastic sigilantă mare sau într-un vas puțin adânc înainte de a rostogoli părțile de iepure din ea. Dacă cineva decide cu privire la o pungă de plastic, aruncă bucățile de carne în pungă după făină, le închide și scutură totul energic. Când folosiți un castron sau o placă plat, trebuie să întoarceți toate piesele cu mâna în făină.
3
Așezați uleiul și legumele în caserola pregătită. Răspândiți felii de ceapă, usturoi tocat, morcovi tăiați și felii de ciuperci în cratiță. Se înmoaie cu ulei și apoi se amestecă odată viguros.
- Amestecul de legume trebuie să fie distribuit cât mai uniform posibil, astfel încât să se scurgă uniform.
4
Așezați părțile de iepure pe legume. Acum puneți bucățile pătate pe stratul de legume. Puneți toate bucățile într-un strat unul lângă celălalt, astfel încât și ele să gătească în mod egal.
5
Adăugați ierburi și vin. Se presară patrunjel, cimbru și oregano peste carne și legume. Pur și simplu puneți frunzele de dafin în amestecul de legume și apoi turnați vinul peste toate ingredientele.
- Acum trebuie să existe suficient lichid în oală, astfel încât bucățile de carne să fie ușor în bulion. Pentru ca iepurele să se topească, carnea trebuie să fie în suc atunci când fierbe.
6
Se toarna o ora. Acum, acoperiți caserola și gătiți până când carnea este moale.
- Dacă este disponibilă numai o oală fără capac, puteți acoperi-o alternativ cu folie de aluminiu.
7
Scoateți frunzele de dafin și aranjați. Peste pe frunzele tulburatoare si serveste caldura cald, legumele ca o garnitura.

Metoda 3
Iepure prajit în tigaie

1
Se amestecă zară și mirodenii. Se amestecă amestecul de condimente italiene, boia de ardei, pudra de usturoi și piperul de cayenne într-un vas de adâncime cu lapte.
- Dacă nu aveți mâncăruri de condimente italiene, puteți folosi și un bol mic, plin de ierburi proaspete tocate. Oregano, cimbru și patrunjel sunt deosebit de bune.
2
Marinarea părților iepurelui. Acum, puneți bucățile de carne în laptele de mirodenie, întoarceți-o o dată, astfel încât acestea să fie acoperite cu lapte din toate părțile și apoi să se acopere. Apoi puneți în frigider timp de cel puțin 8 ore.
- Dacă lăsați carnea puțin mai mult în marinadă, va fi și mai aromatică și mai moale, deci este mai bine să începeți cu o zi înainte și lăsați în frigider peste noapte.
3
Puneți uleiul într-o tigaie mare. Uleiul ar trebui în mod ideal să fie adus la o temperatură de 160 de grade Celsius la căldură medie.
- Verificați temperatura uleiului cu un termometru de zahăr. În timpul pregătirii, temperatura uleiului trebuie verificată din nou și din nou, astfel încât să nu se facă prea cald sau prea rece. Uleiul nu ar trebui să fumeze, ar fi prea fierbinte.
- Iepurele este preparat cu această rețetă în tigaie, dar pentru că este gătit într-o cantitate mare de ulei la o temperatură constantă vorbim de prăjire.
- Dacă nu există termometru pentru zahăr, puteți încerca, de asemenea, temperatura prin stropirea rapidă a unei făină în grăsime, dacă începe să se sature sau imediat după aceea, uleiul este suficient de fierbinte.
- O tigaie mare din fontă este cea mai bună pentru această rețetă.
- Trebuie să vă asigurați întotdeauna că părțile de iepure, atunci când sunt plasate în tigaie, sunt cel puțin jumătate din ulei.
4
Scurgeți carnea. Acum, puneți porțiunile de iepure într-o sită și lăsați laptele de lapte să se scurgă câteva minute.
- Nu agitați laptele sau încercați să-l ștergeți, scurgeți cantitatea excesivă.
5
Rulați iepurele în amestecul de făină. Se amestecă făina și sarea într-o pungă de plastic mare și se agită bine. Puneți câteva bucăți de carne în sac și clătiți bine, astfel încât toate părțile să fie acoperite uniform.
6
Se prăjește timp de 20 până la 30 de minute, se întoarce o dată. Așezați bucățile de carne pe partea de ulei timp de 12 până la 15 minute și le coaceți cu grăsimea care curge constant. Apoi rotiți-o cu o pereche de clești și așezați-o din nou în ulei timp de 10 până la 15 minute de la a doua parte.
- Iepurele ar trebui să înoate ușor uleios. Uleiul nu trebuie să se umfle foarte mult, dar să nu stea în picioare.
- Scoateți toate părțile individuale din tava dacă acestea sunt crocante și maro. Lobii și frâiele abdominale sunt, de obicei, terminate mai întâi. Spatele vine în urmă și în cele din urmă picioarele posterioare. Dacă trebuie să frigeți sau să prăjiți în mai multe treceri, lăsați părțile rămase în filtrul de picurare. Carne piesele chiar înainte de a intra în tigaie.
7
Scurgeți uleiul și aranjați. Acum puneți părțile de iepure pe câteva straturi de țesut de bucătărie sau hârtie de copt și scurgeți grăsimea. Serviți vasul fierbinte.

Metoda 4
Pregătiți iepurele într-un aragaz lent

1
Puneți primele nouă ingrediente în recipientul aragazului lent. Puneți piese de iepure, țelină, morcovi, ceapă, nuci de apă și felii sau bucăți de ciuperci în combinația mai lentă. Se toarnă rezervorul de pui peste ingredientele din recipient și se presară cu sare și piper, dacă este necesar.
- Dacă nu sunteți sigur ce săruri și piper să utilizați, începeți cu o linguriță de sare și o jumătate de linguriță de piper.
2
Gatiti la viteza redusa timp de 6 ore. Închideți Schongarer și fierbeți iepurele până când se descompune atunci când este străpuns cu o furculiță.
- Containerul trebuie să rămână acoperit în timpul celor 6 ore. Dacă deschideți capacul între ele, o parte din căldura construită ar scăpa. Temperatura exactă în Schongarer, chiar dacă este foarte scăzută, decide dacă Durchgaren a conținutului este corect, dacă o parte a căldurii scapă, astfel încât durata gătitului.
3
Se amestecă sherry cu amidon de porumb. Se amestecă cele două ingrediente într-un castron mic sau într-un castron, până se obține un pulpă uniformă.
4
Înghețați sosul. Scoateți carnea din recipientul aragazului lent și amestecați pasta de amidon cu lichidul rămas. Apoi, închideți recipientul și gătiți la temperatură ridicată timp de 10 până la 15 minute până când sosul se îngroațește.
- În mod alternativ, lichidul poate fi, de asemenea, transferat într-o oală mică și sosul îngroșat acolo. Se încălzește conținutul vasului la viteză medie, se adaugă fragmentul de amidon fragmentat și se aduce la fierbere.
- Păstrați părțile finale de iepure calde în timp ce sosul este îngroșat.
5
Puneți iepurele înapoi în Schongarer. Acum puneți bucățile de carne în sos și amestecați o dată, astfel încât acestea să fie acoperite de sos.
- Ideea de bază din spatele acestui pas este să acoperiți complet carnea cu sos și în același timp să o încălziți puțin.
6
Serviti. Răspândiți părțile de iepure pe plăcuță și turnați sosul înainte de servire.

Sfaturi

Dacă niciodată nu ați eviscerat și nu ați descoperit un iepure, ar trebui să utilizați carne congelată gata preparată din contorul de refrigerare sau să vă familiarizați mai întâi cu jupuirea, eviscerarea și disecția.

avertismente

Carnea de iepure poate transmite boli și bacterii, prin urmare, trebuie utilizată numai carne de igienă din comerț sau după carnea controlată la sacrificare.