Rețetă pentru o tocană consistentă

Stew este un lucru minunat. Indiferent de legume pe care le alegeți - este o masă completă. Iar dacă este servită o salată, aceasta se duce rapid de la inimă la bogat. Există nenumărate variante de rețete de mâncare cu diferite tipuri de carne sau chiar cu pești. Dar ingredientele de bază sunt aceleași pentru toate fripturile: ceapă, morcovi, țelină și cartofi. Iată un ghid pentru a pregăti o tocană care să facă ca orice gospodină să fie mândră.

conținut

Ingrediente
Metodă

Metoda 1se prăjește carnea
Metoda 2adăugați legumele
Metoda 3finalizați tocanul

Sfaturi
Ce ai nevoie

ingrediente

1,5 până la 2 kg de carne de vită friptă
3 linguri de ulei vegetal
1 lingura de unt
2 cepe medii, cubulete
3 tulpini de telina, cubulete
2 catei de usturoi, tocate
2 linguri de pasta de tomate
2 linguri de sos Worcester
1 lingură de sare
3-6 linguri făină
aproximativ 250 ml de vin rosu si un pic de gust
3 cârlige de cimbru proaspăt
2 stropi de rozmarin proaspăt
1 frunză de dafin
aproximativ 1 litru de păsări de curte sau de bulgăre de vită
3 morcovi, cubați
1 mână de mazare congelată sau proaspătă
Sare și piper

metodă

Metoda 1
Se prăjește carnea

Tăiați carnea în cuburi mici (aprox. 2-3 cm). Cuburile nu trebuie să aibă aceeași formă și dimensiune, dar vă ajută dacă încercați să le uniformizați. Atunci când tăiați carnea de vită, îndepărtați excesul de grăsime care poate încă să stea pe partea zarurilor.

Dacă nu aveți carne de vită roșie? Șoldul, coastele superioare sau cochilia superioară sunt de asemenea potrivite. Cu toate acestea, ar trebui evitată ca piesele să fie umplute imediat în supermarket. Veți plăti probabil mai mult pentru aceasta și veți obține o calitate mai slabă a cărnii.

Acum rostogoliți carnea în făină. Așezați bucățile de bucăți de bucate de carne într-un castron cu făina și le aruncați până când sunt acoperite uniform de toate părțile. Aceasta conferă cărnii un gust frumos de nuci și o textura frumoasă. De asemenea, creează o "abordare" gustoasă pe fundul potului.

Abordarea este cea care se referă la partea inferioară a tăvii după ce a fost arsă. Rezultatul este, printre altele, gustul plin, ușor de caramel, care distinge o tocană excelentă de una mediocră.

Într-o oală mare sau o oală de stoc, bucățile de carne sunt acum lăcuite la foc mediu. Mai întâi, adăugați 2 linguri de ulei vegetal și untul în vas. Apoi, o cantitate mai mică de carne este lăsată. Pentru aceasta, piesele rămân pe o parte timp de 3 până la 5 minute până când au dezvoltat o culoare frumoasă și pot fi ușor detașate de pământ. Apoi lăsați cealaltă parte.

În cazul în care un joc este terminat, ia carnea cu o lingura cu fante din oală și se prăjește următorul lot în același mod, până când toate bucățile de carne sunt uniform maro.
Nu curățați vasul după prăjire, deoarece abordarea a fost deja dezvoltată și va conferi vasului o aromă rotundă. Deci, nu face greșeala de ao înlătura.

Metoda 2
Adăugați legumele

După ce carnea a fost scoasă din vas, se topește ceapa și țelina la foc mediu. În acest scop, o altă lingură de ulei vegetal este încălzită în oală. Apoi, ceapa și țelina sunt lăcuite în preparatul din carne. Rotiți timp de aproximativ 8 până la 10 minute sau până când piesele de ceapă devin moi și transparente. Nu trebuie să bronzezi.

Acum, adăugați usturoiul și lăsați-l să se fierbe timp de 30 de secunde. Întotdeauna amestecați.

Apoi vine pasta de rosii, un varf de sare si un sos EL Worcester. Se fierbe timp de una până la două minute cu agitare continuă sau până când pasta de tomate se dizolvă complet.

Deglazează cu vin roșu. Căldura poate fi redusă și vinul roșu adăugat. Vinul trebuie să absoarbă imediat și să bată bule. Utilizați o lingură de lemn pentru a slăbi baza de la baza vasului. Continuați să amestecați până când vinul este puțin redus.

Acum adăugați carnea și bulionul.

Faceți un "Buchet garni" din cimbru, rozmarin și frunze de dafin și adăugați la tocană. Un buchet de garni este o modalitate ușoară de a păstra împreună condimentele și ierburile, făcându-le mai ușor de îndepărtat după gătit. Doar puneți ierburile într-o tifon și legați-le împreună cu șirul de o parte. Apoi dați buchetul în oală. Atașarea capătului lung al firului la unul dintre mânerele oalelor face posibilă eliminarea ulterioară a acestora.

Metoda 3
Finalizați tocanul

Puneți capacul pe vas și răsturnați căldura. Apoi se fierbe timp de 1,5 până la 2 ore. Este important ca tocanul să fiarbă doar puțin și nu gătește în mod corespunzător. Se amestecă din când în când.

Adăugați cartofi și morcovi. Închideți vasul și fierbeți timp de 40 până la 60 de minute. Se amestecă din când în când. Morcovii și cartofii sunt chiar dacă poți pierde ușor cu o furculiță.

În cele din urmă, adăugați mazărea, un sos Worcester și un gust de vin roșu ca gust. Acum se poate lua buchetul de flori. Încercați și, dacă este necesar, adăugați sare și piper.

Serviti!

Sfaturi

Adăugați apă dacă este necesar. Asta nu ar trebui să fie prea mult.
În loc de apă, puteți folosi și vin roșu sau bere. Acest lucru completează gustul chiar mai mult.
O variantă mult mai simplă este atunci când (și așa morcovi, cartofi, napi, păstârnac, cartofi dulci) se taie ceapa si legume rădăcinoase și de-a lungul mici, cu o multime de vin roșu, sare și piper și un vârf de cuțit de chili se fierbe timp de aproximativ 4 ore.