DifiTsi.com

Să fumezi o curcană

Fumatul este o alternativă excelentă la grătarul în aer liber. Fumatul de curcan este o alternativă excelentă la prăjirea în cuptor sau pe aragaz. Cu toate acestea, nu este pentru bucătari nerăbdători. Dacă meteorologul a anunțat o mare vreme și ai fost deja mai tentat să fumeze o Turcia, fumigator împingând afară și urmați aceste instrucțiuni pentru un curcan pentru a arde tămâie.

metodă

Partea 1

Imagine cu denumirea Smoke a Turkey Step 1
1
Îndepărtați toate șnururile de la curcan. Dacă cumpărați o curcană congelată, este posibil să existe niște organe suplimentare - rinichi, ficat, inimă, stomac. Scoate-o afară și o dă deoparte.
  • O idee bună de a utiliza organele comestibile este de a le încorpora în umplutura. Puteti satiut-o in unt sau ulei si adaugati-l aproape in orice umplutura pentru a da aroma in plus. Du-te cu sprinteni.
  • Mulți oameni optează pentru a face un bulion sau iubesc insulele. Taiați-le împreună cu o ceapă, câteva morcovi și câteva tulpini de telina și puneți-le într-o oală de supă cu apă fiartă. Adăugați câteva sare, piper și câteva frunze de dafin și gătiți câteva ore. Din când în când scoateți spuma.
  • 2
    Clătiți curcanul. Spălați curcanul înăuntru și în afară cu apă. Spălați-o sau lăsați-o să se usuce în aer.
  • Imagine cu denumirea Smoke a Turkey Step 3
    3
    Pregătiți un saramură (opțional). O soluție salină este o baie de apă cu sare. În ea puteți să vă îmbibați pasărea cu 24 de ore înainte de a fuma. Salina adaugă o aromă suplimentară curcanului și îl păstrează suficient de umed în timpul procesului de gătire. Iată o rețetă de bază pentru un brânză pe care o puteți încerca pentru curcanul tău:
  • Aduceți 3 până la 4 litri de apă la fiert într-o oală mare de supă. Se adaugă 4 sare cani, 4 cesti de zahar, un cap de catei de usturoi (tăiat în jumătate), o ceașcă de boabe de piper negru și o selecție de ierburi proaspete (cimbru, rozmarin, lavandă, salvie și măghiran sunt ideale). Opriți căldura și lăsați sărurile și zahărul să se dizolve complet. Lăsați-l să plece timp de 5 minute.
  • Se adaugă saramura într-un răcitor mare cu 3 pungi de gheață și se amestecă. Adăugați 3 la 4 l de cidru și 4 lămâi și portocale fiecare tăiat în jumătăți în cutia de răcire. Îndepărtați curcanul în lichidul din răcitor și asigurați-vă că acesta este complet acoperit cu lichid.
  • Lăsați păsările în lichid timp de cel puțin 24 de ore și întoarceți-le la fiecare 6 până la 12 ore. Așezați răcitorul într-un loc răcoros. În cazul în care saramura este mai caldă decât 4 grade, adăugați gheață suplimentară pentru a menține brânza rece.
  • Imagine cu denumirea Smoke a Turkey Step 4
    4
    Dezghețați curcanul complet. Dacă nu doriți să puneți curcanul în saramură și să aveți o curcană înghețată, trebuie să îl dezghetați complet înainte de fumat. Dezghețarea unui curcan în frigider durează cel mai mult, dar este cea mai sigură metodă. Puneți curcanul într-un castron mare sau într-o cratiță și lăsați-l să stea în frigider pentru o zi pe 2,5 kg de greutate.
  • Puteți dezgheța și curcanul prin plasarea în apă rece. Îndepărtați curcanul într-o chiuvetă plină cu apă rece. Are nevoie de 30 de minute pe greutate de 500g.
  • 5
    După decongelare, presărați pasărea cu o marinată uscată, cu glazură sau cu mirodenii. Gresiti intreaga pasare generos cu ulei sau unt. Sprângeți-l cu sare, piper și orice condiment. Lăsați-vă creativitatea să alerge sălbatic!
  • O marinadă uscată este o combinație de condimente uscate pe care le frecați în pielea curcanului și trageți-o astfel cu mirodenii. Un preparat clasic pentru o friptură de vacanță este să încercați sos Kosher, piper, cimbru uscat, rozmarin uscat, salvie uscat și praf de usturoi.
  • Un glazur este un amestec de siloz, de silie, folosit pentru prepararea cărnii. Când este gătit, acesta își îmbunătățește aroma și gustul. Încercați acest glazură pentru friptura de vacanță din suc de afine, sirop de arțar, cidru și zahăr brun.
  • Cine spune că fumatul unui curcan trebuie să fie rafinat? Încearcă mirodenii. Acoperiți curcanul generos cu ulei sau unt moale și frecați pielea cu sare și piper. Deja e gata să se prăjească.

    • Partea 2

    Imagine cu denumirea Smoke a Turkey Step 6
    1
    Gatiti curcanul (opțional). Desigur, dacă aveți mult timp și nu este nevoie să accelerați procesul de gătit, nu este nevoie să vă fierbeți pasărea. Cu toate acestea, dacă vă grăbiți și doriți să accelerați procesul de gătit, gândiți-vă la gătit curcanul și fumați-l după aceea.
    • Pentru preparare, puneți pasărea într-o matriță rezistentă la foc și acoperiți cu folie de aluminiu sau un capac. Coaceți la 175 de grade timp de 30 de minute.
  • Imagine cu denumirea Smoke a Turkey Step 7
    2
    Pregătiți grătarul fumătorului. Uleiul de germeni de rugina sau pune-l cu folie, astfel încât pasărea nu se lipesc de ea.
  • Imagine cu titlu Smoke a Turkey Step 8
    3


    Lăsați-vă fumătorul. Temperatura optimă pentru a fuma o curcan este de aproximativ 105 de grade. Fumatul are nevoie de aproximativ 45 de minute pentru a atinge această temperatură.
  • Imagine cu denumirea Smoke a Turkey Step 9
    4
    Adăugați lemnul. Când fumătorul este pornit și preîncălzit, puneți râșnițele de lemn înmuiate în fumător.
  • Dacă doriți, puteți folosi lichide rafinate pentru înmuiere. Să spunem Luați așchii de lemn dintr-un copac hickory. De ce nu-l înmoți cu whisky? Sau luați chipsuri de măr. Îndepărtați-le în cidru. Completați aroma cu un lichid de aromatizare pentru înmuiere.
  • Experimentați cu diferite rumegusuri pentru a schimba gustul cărnii. Arome mai slabe de așchii de lemn sunt de ex. Ardei, măr, cireșe, struguri, arțar, dud, portocale și piersici - arome mai puternice includ pădurile din lemn de hickory, butoaie dulce, stejar, pecan, nuc și whisky.
  • Unii oameni nu fumează deloc așchii de lemn sau bucăți de lemn. Ei cred că lemnul trebuie să se usuce înainte de a produce fum. Incercati-va pentru dumneavoastra ce rezultate gust mai bune pentru tine, lemn uscat sau inmuiat.
  • Imagine cu denumirea Smoke a Turkey Step 10
    5
    Gb curcanul pe fumător. Puneți curcanul pe gratarul fumătorului cu pieptul în sus. Care parte din grătarul pe care îl puneți cel mai bine pe curcan depinde de locul unde ajunge cea mai mare căldură directă. Curcanul trebuie să stea pe partea în care nu este expus la căldură directă. Acoperiți capacul fumătorului.
  • Gândiți-vă la introducerea unei tavă de picurare sub curcan. Dacă doriți să prindă o parte din lichid, de grăsime pentru a face un sos cu aroma delicioasa de fum, pune o tigaie picurare sub grătar pentru a îndepărta orice lichid care rămâne fără curcan pentru a prinde.
  • Imaginea intitulată Smoke a Turkey Step 11
    6
    Păstrați căldura fumătorului la aproximativ 105 de grade. Verificați fumătorul în fiecare oră pentru a menține căldura și fumul constantă. Adăugați mai mult carbune, așchii de lemn sau apă, dacă este necesar. Dacă fumătorul dvs. nu are un termometru, poate doriți să atașați un termometru la grătar pentru a vedea temperatura când îl deschideți.
  • 7
    Reglați timpul de gătire al curcanului în funcție de greutatea acestuia. Turcia are nevoie de 30-40 de minute pe 500 g pentru fumat. Timpul este determinat de fumător și de temperatura exterioară.
  • La 105 de grade, un curcan de 7,5 kg are nevoie de aproximativ 8 până la 9 ore pentru a fuma.
  • Dacă alegeți să fumați curcanul la o temperatură mai ridicată, acest lucru va reduce semnificativ timpul de gătire. Cu toate acestea, curcanul va păstra mai puțin gust afumat. La 160 de grade, un curcan de 7,5 kg are nevoie de 3 până la 3,5 ore pentru fumat.
  • 8
    Așteptați până când temperatura internă a curcanului ajunge la 75 de grade. Calculați timpul necesar curcanului pentru a fuma cel puțin. Când acest timp este în sus, deschideți capacul și citiți temperatura cu termometrul din carne la cea mai groasă parte a coapsei. Turcia este gata când atinge 75 de grade.
  • Dacă curcanul nu este gata, acoperiți fumătorul din nou și lăsați pasărea să fiarbă încă 30-45 de minute. Apoi verificați din nou temperatura.
  • Imagine cu titlul Smoke a Turkey Step 14
    9
    Lasati curcanul sa se odihneasca. Dacă ați luat curcanul din fumător, lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute înainte de al tăia. Deci, sucurile se stabilesc în pasăre și fac carnea delicată și suculentă când o tăieți în sfârșit.
  • Imagine cu titlul Smoke a Turkey Step 15
    10
    Efectuat. Bucurați-vă de curcan conține fără a suplimente sau cu feluri de mâncare tipic laterale pentru Ziua Recunostintei, cartofi dulci confiate, piure de cartofi, sos de afine și o umplutură.

    • Sfaturi

    • Nu te teme de exteriorul curcanului tău. Dacă acesta este primul dvs. curcan afumat, probabil că nu știți cum să arate. Probabil că va fi foarte întunecat din afară și roz înăuntru. Dar când termometrul citește 75 de grade, este făcut.

    Ce ai nevoie

    • Turcia
    • Vas mare sau tigaie
    • Uleiul sau untul
    • condimente
    • Formă sigură în cuptor cu capac
    • cuptor
    • fumigator
    • așchii de lemn
    • termometru de carne
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit