DifiTsi.com

Marinează o curcană în saramură

Ați comandat vreodată o friptură de curcan într-un restaurant foarte bun? Dacă da, probabil că ați întrebat cum obțin carnea atât de delicată și suculentă. Este un ingredient secret, sau poate un instrument de bucatarie incredibil de scump, profesional? De fapt, nici nu este. Acest lucru se realizează printr-o metodă foarte simplă și ieftină, în care pasărea este pusă într-o saramură cu ierburi, mirodenii, fructe și legume. Sarea de sare pătrunde foarte adânc în curcan, ceea ce îl face să se usuce mai puțin în cuptor și rămâne frumos suculent. Acest articol arată modul de marinare a unui curcan în saramură.

ingrediente

  • 4-5 kg ​​de curcan
  • 6 litri de apă rece
  • 125 g de sare
  • 200 g zahăr brun
  • 475 ml apă clocotită

metodă

1
Pregătiți salata cu două zile înainte de prăjire. Se dizolvă sarea și zahărul brun în 475 ml apă clocotită. Lăsați lichidul să se răcească și apoi puneți-l în frigider peste noapte.
  • 2
    Adăugați condimente și ierburi. Se amestecă saramura, apa rece și alte ingrediente pe care doriți să le utilizați într-un recipient mare. Puteți adăuga ierburi și condimente la gustul dumneavoastră. De asemenea, puteți înlocui apa rece cu ceai, sucuri de fructe și legume, bulion, cidru, bere sau vin. Experimentarea lichidului din saramură face parte din distracție!
  • 3
    Scoateți cablurile sau ambalajul. Aripile și picioarele nu trebuie să atingă corpul, ci să fie libere, astfel încât să se poată îmbibăți bine în saramură.
  • 4
    Spălați păsările în interiorul și în afară sub apă rece. Spălați bine.
  • 5
    Îndepărtați curcanul. Împingeți pasărea în lichid, adăugați mai multă apă, dacă este necesar, astfel încât să fie complet scufundată. Dacă curcanul plutește la suprafață, de exemplu, se plânge cu o tavă sau alt obiect greu.
  • 6


    Încercați acest lucru ca o alternativă. Luați două pungi curățate, proaspete de prăjit sau saculete de gunoi de pe role:
  • Puneți unul în celălalt pentru a face o pungă dublă.
  • Puneți curcanul (fără organe comestibile) în sacul dublu și turnați-l în saramură.
  • Apăsați sacul împreună pentru a nu mai rămâne aer în el.
  • Închideți geanta de sus, astfel încât să nu se scurgă.
  • Turcia este acum complet acoperită cu soluție salină. Puteți să îl păstrați cu ușurință și să nu vă faceți griji că trebuie să îl răsturnați în mijlocul nopții. Aveți grijă când o ridicați.
  • 7
    A se păstra într-un loc răcoros. Așezați pasărea în salată în frigider sau într-un alt loc răcoros (nu mai mult de 4,4 ° C) și lăsați-o să marineze timp de cel puțin zece ore.
  • Curcanul ar trebui cel mai bine să marină în frigider. Dacă acest lucru nu este posibil, așezați recipientul într-un loc răcoros, de exemplu în subsol.
  • Puteți utiliza pachete de gheață sau pachete de gel reutilizabile pentru a menține temperatura rece, dar nu adăugați niciodată gheață direct în saramură, care diluează soluția. Turcia și saramura trebuie să rămână sub 4 ° C.
  • 8
    Întoarceți pasărea. Întoarceți pasărea la jumătatea sezonului de marinare, astfel încât să marinați în mod uniform.
  • 9
    Luați curcanul din saramură. Spălați-o înăuntru și în afară cu apă rece și uscați bine cu role de bucătărie. Lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei timp de o oră înainte de al pune în cuptor pentru prăjire. Acest lucru garantează o penetrare sigură a căldurii.
  • 10
    Efectuat.

    • Sfaturi

    • Puteți spune dacă aveți suficientă sare în saramură atunci când un ou crud plutește pe suprafață.
    • Dacă folosiți o curcană congelată, trebuie să fie complet dezghețată înainte de marinare.
    • Marinați curcanul în ziua sau în noaptea precedentă, deoarece ar trebui să se înmoaie cel puțin 10 ore.
    • Iată câteva sugestii pentru a da aroma mai multă aromă:
    • Legumă de legume în loc de o parte a apei
    • Piper negru
    • fructe de ienibahar
    • Ghimbir gustat sau proaspăt
    • cimbru
    • rozmarin
    • Frunze de dafin.
    • Aveți nevoie de un recipient suficient de mare pentru a acoperi curcanul cu soluție salină.

    avertismente

    • Aplicați întotdeauna reguli stricte de igienă atunci când manipulați păsări de curte crude.

    Ce ai nevoie

    • Container mare
    • ceașcă de măsurare
    • foarfece
    • Ceva să te plângi de curcan.
    • Pâslă pentru gătit / bucătărie, pentru metoda alternativă (opțional)
    • Frigider sau pachete de gheață
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit