Pregătiți pasta de curry

Există multe paste de curry diferite pe care le puteți face. Ingredientele variază, dar metoda de preparare este aproape identică pentru fiecare rețetă. Numai atunci când pregătiți un Curry Roux, care combină condimentele de curry cu unt și făină, procedura se schimbă.

Dă 250 ml

• 2 catei de usturoi
• 1 bucată de ghimbir, miniaturi
• 1/2 linguriță (2,5 ml) piper de cayenne
• 1 lingurita (5 ml) Garam Masala
• 1/2 linguriță (2,5 ml) de sare de mare
• 2 linguri de ulei de arahide (30 ml)
• 1 lingură (15 ml) roșii pudră
• 2 chilie verzi verde
• 3 linguri (45 ml) nucă de cocos rasă
• 2 linguri (30 ml) migdale măcinate
• 1 bucată de coriandru proaspăt
• 2 lingurite (10 ml) semințe de chimen
• 1 lingurita (5 ml) de seminte de coriandru

Tikka Masala Curry Paste

Dă 250 ml

• 2 catei de usturoi
• 1 bucată de ghimbir, miniaturi
• 1 lingurita (5 ml) de piper de cayenne
• 1 lingură (15 ml) boia de ardei afumată
• 2 lingurițe (10 ml) Garam Masala
• 1/2 linguriță (2,5 ml) de sare de mare
• 2 linguri de ulei de arahide (30 ml)
• 2 linguri (30 ml) roșii pudră
• 2 ardei iute proaspete
• 1 bucată de coriandru proaspăt
• 1 lingură de nucă de cocos rasă (15 ml)
• 2 linguri (30 ml) migdale măcinate
• 1 lingurita (5 ml) de seminte de chimion
• 1 lingurita (5 ml) de seminte de coriandru

Paste de curry Vindaloo

Dă 250 ml

• 2 catei de usturoi
• 1 bucată de ghimbir, miniaturi
• 4 creveți roșii uscați
• 1 lingură de turmeric (15 ml)
• 1/2 linguriță (2,5 ml) de sare de mare
• 3 linguri de ulei de arahide (45 ml)
• 2 linguri (30 ml) roșii pudră
• 2 ardei iute proaspete
• 1 bucată de coriandru proaspăt
• 1 lingurita (5 ml) de piper negru
• 4 căței întregi
• 2 lingurițe (10 ml) de semințe de coriandru
• 2 lingurițe (10 ml) de semințe de fenicul
• 1 lingurita (5 ml) seminte de schinduf

Madras curry pastă

Dă 250 ml

• 1 ceapă medie, curățată și tăiată
• 4 cuișoare mari de usturoi, decojite
• 2 ardei iute, eviscerate și înjumătățite
• Bucată de ghimbir proaspăt de 3,8 cm, decojită și tăiată în bucăți
• 2-1 / 2 linguri (37,5 ml) Pudră de curăță Madras
• 2 lingurițe (10 ml) de coriandru măcinat
• 1 linguriță (5 ml) de chimen măcinat
• 1 lingurita (5 ml) pulbere de ardei iute
• 1/2 linguriță (2,5 ml) turmeric, măcinat
• 1/2 linguriță (2,5 ml) pulbere de muștar
• 1/2 linguriță (2,5 ml) piper negru măcinat
• 1/4 linguriță (1,25 ml) de sare grosieră
• 2 linguri (30 ml) oțet de cidru de mere
• 2 linguri de ulei vegetal (30 ml)

Simplu pastă de curry thailandeză

Dă 250 ml

• 3 ceapă, tocate (250 g)
• 2 tulpini de lemongrass proaspăt, felii subțiri (85 g)
• 5 catei de usturoi, curatate si tocata (60 g)
• 5 cm bucată de ghimbir proaspăt, curățată și tocată (45 g)
• 2-1 / 2 linguri (37,5 ml) de lapte de nucă de cocos
• 1-1 / 2 linguri (22,5 ml) sos de pește thailandez
• 2 lingurițe (10 g) de zahăr brun
• 2 lingurițe (10 g) de semințe de coriandru măcinat
• 1 până la 2 mici ardei roșii de ardei iute, semințe eliminate `OR` 1-1 / 2 lingurițe (7,5 g) ardei despicate zdrobite
• 2 lingurițe (10 g) de chimen măcinat
• 3/4 linguriță (3,75 g) cardamom la sol
• 1/2 linguriță (2,5 g) de scorțișoară
• 1/2 linguriță (2,5 g) curcumă, măcinată
• 1/8 linguriță de cuișoare de pământ (0,6 g)

Simplu pastă de curry malaysiană

Oferă 500 ml

• 4 mustoni mici, curățați și tăiați
• 5 cm bucată de ghimbir, decojită și tăiată
• 18 căței de usturoi
• 5 păsări roșii puțin ochi chili
• 40 g de curcuma proaspătă, curățată și tăiată
• 80 g galangal proaspăt, curățat și tăiat în felii
• 8 până la 10 frunze de var caffir
• 1 lingură de paste de lămâie (15 ml)

Curry Roux simplu japonez

Dă 250 ml

• 3 linguri de unt unsalat (45 g)
• 4 linguri de făină (60 g)
• 1 lingură de praf curry (15 g)
• 1 lingură (15 g) Garam Masala
• 1/4 linguriță (1,25 g) de piper de cayenne

metodă

2

Scoateți semințele de la chiliile proaspete și uscate. Dacă aveți nevoie de răcoritoare întregi pentru rețeta dvs., ar trebui să eliminați toate tulpinile, răsadurile și semințele. Utilizați un cuțit ascuțit, dar mic.

3

Pucioșii moi uscați. Poți folosi ardeii proaspeți așa cum sunt. Cu toate acestea, dacă aveți nevoie de ardei iute pentru rețeta dumneavoastră, ar trebui mai întâi să-i înmuiați în apă caldă pentru a le umezi cu o parte din umezeala pierdută.

4

Gândiți-vă la prăjirea tuturor condimentelor care sunt întregi. Dacă într-o rețetă mirodenii sunt utilizate în întregime, mai degrabă decât sub formă de pulbere, puteți spori aroma pastă de curry prin prăjirea condimente pe sobă înainte de a face pasta. Aceasta este o singură cale, nu trebuie să faci asta. Dar, la fel ca și ingredientele aromatice, gustul și mirosul sunt îmbunătățite când extrageți esența condimentelor prin căldură.

5

Veți observa diferența dintre condimentele proaspete și cele uscate. Unele rețete folosesc condimente și ierburi proaspete, iar altele versiunile uscate. Pasta de curry, preparată din mirodenii proaspete, are de obicei o aromă mai puternică și un gust mai complex. Dar pasta de curry, preparata cu condimente uscate, este de asemenea suficienta pentru majoritatea gusturilor. Ceea ce alegeți este doar o chestiune de preferință personală - economisiți timp folosind condimente uscate sau stimulați profilul de aromă folosind mirodenii proaspete.

2

Adăugați ingrediente umede. Adăugați toate ingredientele umede, cum ar fi rădăcini proaspete sau legume proaspete aromate, împreună cu condimentele la sol la procesorul de alimente. Se amestecă totul câteva secunde pentru a tăia bucățile mai mari, inclusiv bucăți mari de ardei iute, ceapă, șobolan, usturoi sau ghimbir.

3

Du-te rapid în timp ce faceti pasta. Când condimentele și ingredientele rămase sunt combinate slab, amestecați pentru câteva minute la viteză mare. Se amestecă până se formează o pastă groasă.

4

Pastrați pasta într-un recipient etanș. Puteți păstra pasta de curry în frigider timp de până la 1 lună sau în congelator timp de până la 1 an.

2

Adăugați făina. Presați făina în untul topit. Amestecați făina în unt cât mai atent cu o spatulă.

3

Gatiti roux-ul timp de 20 pana la 30 de minute. Gatiti roux-ul timp de 20 pana la 30 de minute, amestecand la o viteza constanta pana cand este maro deschis.

4

Adăugați condimentele. Acum adăugați toate condimentele indicate în rețetă și amestecați până când totul este bine conectat. Gatiti Roux-ul timp de 30 de secunde, amestecand constant, inainte de a le scoate din caldura.

5

Depozitați Curry Roux într-un container etanș. Curry Roux poate fi utilizat imediat. Totuși, dacă nu intenționați să le folosiți imediat, lăsați-le să se răcească înainte de a le pune într-un container etanș. Le puteți păstra în frigider timp de până la 1 lună și în congelator timp de până la 4 luni.