DifiTsi.com

Fă-ți brânza cu cheddar

Puțini brânzeturi pe care le puteți cumpăra pe piață se pot potrivi gustului unui cedar de casă. Făcând singură brânză este un pic de consumatoare de timp, dar după cum se explică aici folosind exemplul de brânză cheddar, nu deosebit de dificil și mult distractiv. Și așa funcționează:

ingrediente

Produce aproximativ 900g de brânză finită de cheddar

  • 8 litri de lapte de vacă proaspăt
  • 1/4 linguriță (1,25 ml) cultură de brânză (cultura de bacterii pentru producția de brânză)
  • Se dizolvă 1/2 linguriță (2,5 ml) de laborator lichid în 125 ml apă rece, neclorurată
  • 2 linguri de sare de mare

metodă

Metoda 1
Înghețați laptele

Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 1
1
Se încălzește laptele într-o cratiță mare. Se toarnă laptele în tigaie și se aduce la o temperatură de aproximativ 32 de grade Celsius la foc mediu.
  • Puteți folosi fie lapte de vacă, fie lapte de capră, dar în orice caz trebuie să fie lapte proaspăt.
  • Temperatura poate scădea la 29,5 grade Celsius când începeți următorul pas. Cel mai bine este să folosiți un termometru electronic pentru a determina cu exactitate temperaturile.
  • Imagine cu numele Make Cheddar Cheese Pasul 2
    2
    Se amestecă în culturile de brânză. Răspândiți uniform cultura bacteriană pe întreaga suprafață a laptelui și amestecați-o. Se amestecă puternic, astfel încât bacteriile să fie distribuite uniform în lapte și amestecul se dizolvă complet.
  • Acum lăsați laptele vaccinat să se coacă pentru o oră.
  • Există diferite tipuri de culturi de brânză în comerț, există pachete mai mari sau seturi gata de bacterii liofilizate pentru fiecare cantitate adecvată de lapte.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 3
    3
    Adăugați soluția de laborator. Treceți încet cheagul dizolvat în lapte, amestecând continuu. Chiar și după ce cheagul a fost turnat în lapte, se continuă agitarea timp de aproximativ 5 minute, astfel încât cheagul să se răspândească uniform.
  • Lăsați laptele să se odihnească timp de 1 până la 2 ore. În acest timp, trebuie să se dezvolte cașul. Acest lucru ar trebui să fie suficient de puternic pentru a fi curățat cu un cuțit.
  • Dacă nu doriți să utilizați o cheag de animal, 1/4 linguriță de cheag de legume dublu concentrat poate fi dizolvată în 125 ml de apă. În plus, puteți dizolva, de asemenea, comprimatele de cheag în aceeași proporție.
  • Imagine cu numele Make Cheddar Cheese Pasul 4
    4
    Dați cojile. Tăiați brânza într-un cub de 6 mm cu un cuțit lung. Cuburile nu trebuie să fie uniforme 100%, dar trebuie să aibă aceeași dimensiune.
  • Lasă masa tăiată în cuburi să se odihnească timp de încă 15 minute, până când va deveni puțin mai fermă.
  • Imagine cu denumirea Face Cheddar Cheese Pasul 5
    5
    Ridicați din nou temperatura. Incet aduceti temperatura laptelui la aproximativ 38-39 grade Celsius. Se amestecă cuburile cheagului cu o lingură cu mânecă lungă la fiecare câteva minute, astfel încât să nu se lipiască sau să se adune laolaltă.
  • De obicei durează aproximativ 30 până la 45 de minute pentru cașul de brânză să ajungă la această temperatură la încălzire lentă.
  • După atingerea temperaturii corecte, lăsați conținutul vasului să continue să se deseneze timp de 30 până la 45 minute în această etapă și să se amestece ocazional.
  • Dacă vasul devine prea fierbinte, îndepărtați-l de la căldură.
  • În acest timp, brânza trebuie să se micșoreze considerabil.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 6
    6
    Așezați o sită mare sau o lovitură cu fâșie. Așezați filtrul într-o chiuvetă mare și curată și așezați-vă la marginea cămășii.
  • Între timp, lăsați coaja să se așeze pe fundul cratiței timp de aproximativ 20 de minute.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 7
    7
    Scurgeți zerul. Acum turnați conținutul vasului prin sită cu țesătura de in. Dacă se potrivește, puneți-o pe chiuvetă sau agățați de o cratiță goală.
  • Scurgeți aproximativ 15 minute. Se amestecă în mod regulat, astfel încât brânza de brânză să nu devină fragilă.

    • Metoda 2
    Faceți brânza într-un cheddar

    Imagine cu titlul Faceți Cheddar Cheese Pasul 8
    1
    Înclinați cheagul din filtru pe o placă mare de tocare. Apoi tăiați în 5 felii egale.
    • Când brânza se coace pe bordură, ar trebui să fie pe jumătate solidă. Consistența este acum reminiscența de jeleu sau gelatină.
    • Puneți brânza tăiată înapoi în cratița mare, uscată și curată. Apoi sigilați bine un capac sau o folie de aluminiu.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 9
    2
    Umpleți un bazin cu apă fierbinte. Apa trebuie să aibă o temperatură de 38-39 grade Celsius. Un vas chiar mai mare decât o baie de apă ar funcționa prea.
  • Asigurați-vă că castronul este atât de mare și de adânc, încât cratița se potrivește bine. Umpleți vasul 1/2 până la 2/3 complet, astfel încât partea vasului să fie complet sub linia de plutire.
  • Imagine cu titlul Faceți Cheddar Cheese Pasul 10
    3
    Puneți vasul în bazin. Acum așezați vasul de gătit în apă și asigurați-vă că apa nu se lipeste de capac sau că se scurge în vas.
  • Brânza de brânză trebuie să fie păstrată acum aproximativ 2 ore la o temperatură constantă de 38 de grade Celsius. Dacă este necesar, scurgeți puțină apă și adăugați apă caldă pentru a menține temperatura constantă.
  • Rotiți felii în vas la fiecare 15 minute.
  • Acest proces se numește "cedar" și asigură gustul tipic al acestui tip de brânză.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 11


    4
    Dați felii. După aceste 2 ore, cheagul de brânză trebuie să fie deja foarte ferm și suprafața trebuie să aibă un luciu ușor. Acum tăiați felii în cuburi mari de aproximativ 1,5 cm.
  • Apoi puneți cuburile înapoi în cratiță.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Step 12
    5
    Întoarceți-vă în apă caldă. Închideți vasul și puneți-l înapoi în bazin, lăsați-l acolo încă 30 de minute.
  • Asigurați-vă că apa este încă 38 de grade Celsius.
  • În acest timp, masați brânza cu mâinile la fiecare 10 minute.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 13
    6
    Adăugați sare. Scoateți cratița din apă caldă și adăugați sarea. Împărțiți cu grijă totul cu mâinile.
  • Sarea ar trebui să acopere complet cuburile.

    • Metoda 3
    Apăsați brânza

    Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 14
    1
    Așezați presa de brânză cu o tifon. Puneți o bucată de pânză curată pe partea inferioară a părții cilindrului. Tavătura trebuie să fie suficient de mare pentru a ajunge la partea superioară a cilindrului.
    • O presă de uz casnic este suficientă pentru acest scop. Aceste prese au, de obicei, un cilindru rotund în care este așezată brânza. Pe laturi există bare de ghidare. Mai mult, trebuie să existe un braț reglabil, astfel încât să se poată ajusta presiunea exercitată asupra brânzei.
    • Sunt necesare prese de brânzză pentru a face brânză tare, care include și cheddar.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 15
    2
    Apăsați brânza timp de 15 minute. Puneți cheagul de brânză în partea de jos a presei și împachetați-o cu tifonul.
  • Strângeți brațul de presiune până când afișajul atinge o presiune de aproximativ 4,5 kg. Lăsați brânza în presă timp de 15 minute.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 16
    3
    Măriți mai mult presiunea. Acum măriți presiunea la 18 kg și continuați să apăsați timp de 12 ore.
  • Înainte de presarea ulterioară, înlocuiți tifonul cu unul proaspăt și întoarceți brânza peste o singură dată.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 17
    4
    Ridicați presiunea o dată și continuați să apăsați. Reglați presiunea la 22,5 kg și apăsați din nou timp de 24 de ore.
  • Înainte de a apăsa ulterior, înlocuiți tifonul cu unul proaspăt și întoarceți brânza.

    • Metoda 4
    Ripiți brânza

    Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 18
    1
    Lasati branza sa se usuce in aer. Scoateți brânza din presă după 24 de ore. Apoi lăsați să se usuce timp de 2 până la 5 zile pe o placă de brânză.
    • Brânza trebuie să se usuce la temperatura camerei. Depozitați relativ ușor și uscat în acest timp. În orice caz, țineți departe de umiditate ridicată și umiditate.
    • Timpul exact de uscare depinde de umiditatea și umiditatea reziduală a brânzei.
    • Brânza trebuie să fie uscată la atingere când este gata. Mai mult, un strat protector ar fi trebuit deja să apară.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 19
    2
    Îndepărtează brânza. Ceara de brânză protejează brânza tare ca cedarul de uscare și previne creșterea mucegaiului când se maturizează.
  • Îndepărtați brânza cu o bucată mică de in, îmbibată în oțet, pentru a vă pregăti pentru ceruire. Ca rezultat, moartea este posibilă nerecunoscută. Răciți brânza în frigider timp de câteva ore înainte de ceară.
  • Luați o bucată de ceară de 10x10 cm din pachet.
  • Puneți ceara de brânză în partea superioară a băii de apă și umpleți partea inferioară cu apă. O cratiță mică și mai mare ca o baie de apă sunt de asemenea potrivite. Se încălzește la foc mediu până când ceara se topește și atinge aproximativ 98 de grade Celsius.
  • Îndepărtați o perie în ceara topită și periați bucata de bucătărie. Porniți pe suprafața superioară, apoi rotiți brânza când ceara se răcește și continuați pe cealaltă parte.
  • Ar fi trebuit să aplicați cel puțin două straturi de ceară pe toată suprafața, astfel încât brânza să fie într-adevăr etanșă închisă.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pas 20
    3
    Ripiți brânza în frigider. Puneți brânza în frigider sau în camera de alimente și lăsați-o să se matureze timp de aproximativ 60 de zile.
  • Temperatura ideală pentru coacere este de 12 până la 15 grade Celsius.
  • În cazul în care brânza trebuie să dezvolte un gust mai intens, trebuie să se coacă timp de 3 până la 24 de luni. Cu cât lăsați brânza să se coacă, cu atât va deveni mai accentuată.
  • Varsta si gust:
  • Ușoară: 3-4 luni
  • Picant 4-12 luni
  • Extra picant 2 ani
  • Imagine cu numele Make Cheddar Cheese Final
    4
    Efectuat.

    • Ce ai nevoie

    • Oală mare de gătit
    • măturică
    • lingura de lemn
    • Screening / poanson
    • Termometre alimentare
    • Branza de brânzeturi sau cuțitul lung
    • cheesecloth
    • ceară de brânză
    • brânză de presă
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit