Faceți paneer

Adăugați 5 ml (1 Tl) de suc de lămâie sau acid citric și amestecați laptele. Adăugați atât de mult acid până când laptele se floculează - și separați componentele de brânză solidă de zerul verzui-apoasă.

Lăsați laptele încolțit să se răcească timp de o jumătate de oră (sau în sus în timp ce este încă cald, dar are o temperatură la care le puteți prelucra în continuare), apoi amestecul se toarnă prin tifon într-o strecurătoare. Clătiți brânza cu apă proaspătă. Puteți păstra o parte sau tot din zer, poate fi folosit pentru a vă face următorul paneer. Aceasta are ca rezultat o brânză ușor mai moale decât sucul de lamaie.

Desfaceți multuch-ul , pentru a împinge umezeala din brânză. Cu cât exprimați mai mult, cu atât va fi mai ferm Paneerul.

Formați paneerul la un bloc și înfășurați pânza în jurul ei. Puteți pune o plăcuță de tocat sau ceva greu și plat pe paner, forțând mai multă umiditate, astfel încât să se împrăștie și să se prăjească. Pentru a obține o formă mai dreptunghiulară, legați un nod și puneți pachetul de brânză într-o cutie pe care nu o închideți. Puneți ceva greu ca un teanc de cărți sau o piatră pe frișcă pentru a împinge brânza în jos, astfel încât brânza să ia forma canistrei. Cu cât strângeți mai mult brânza, cu atât este mai fermă. Nu toate felurile de mâncare indiene necesită brânză presată în blocuri solide. Pentru bastoane umplute Paneer, de exemplu, brânza trebuie să fie liberă.

Puneți blocul de brânză în apă cu gheață timp de 2-3 ore. Acest lucru este opțional, deoarece intenția este de a îmbunătăți aspectul și structura.