Fă-ți singur brânza de mozzarella

Adăugați apă la cheagul dizolvat din amestecul de lapte. Se amestecă încet timp de 30 de secunde pentru a opri temperatura. Se fierbe amestecul de lapte la o temperatură scăzută la 40 ° C

Scoateți vasul de pe sobă și lăsați-l să stea nemișcat timp de 15 minute. Acest lucru permite ca quark-ul, care este masa albă, să se separe de zer sau lichid înainte de a tăia cuarcul.

Tăiați cuarcul Tăiați cuarcul cu un cuțit în cuburi de 2,5 cm și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 5 minute. Poate fi util să țineți cuarcul cu o mistrie sau o lingură mare în timp ce tăiați. Țineți cuțitul drept și tăiați cuarcul în oală. Apoi repetați aceleași tăieturi cu cuțitul îndoit. Întoarceți oala, faceți o tăietură și faceți o altă tăiere pentru a scoate un șablon din tăieturi.

• Este posibil să nu puteți vedea reducerile anterioare. Doar faceți-o cât mai bine posibil să o faceți chiar.

Așezați o sită sau o bucată de tifon pe un castron. Folosit la cheagul pentru a CASTIGA un oțel inoxidabil lingura cu fante din oală și puneți-l în sita sau tifon, zerul, care ruleaza acum incepe intr-un bol pe dedesubt. Dacă utilizați cheesecloth, puteți lega capetele și atârnă mozzarella să-l scurgă 3 până la 4 ore, în cazul în care doriți o brânză mai fermă. Dacă alegeți această opțiune, nu o returnați în vas după ce a fost scurs și înainte să o sareți și să începeți lucrul la cuarcul.

• Când ați terminat, turnați zerul care sa drenat înapoi în vas.

Pregătiți cuarcul. Pentru a pregăti cuarcul, ar trebui mai întâi să plasați sita cu cuarcul în oala de zer pentru a menține temperatura constantă. Apoi se adaugă 2,5 ml de sare la cheag. Odată ce ați făcut acest lucru, puteți pune împreună cuarcul pentru a crește deshidratarea zerului. Cu cât puneți cuarcul mai mult în acest punct, se va face mai uscată Mozzerella.

Se toarnă puțină apă din vasul cu bule într-un castron mare. Apa ar trebui să fie 76 - 79 ºC fierbinte.

Puneți cuarcul în apă fierbinte. Așezați cuarcul în trei părți unul după celălalt în apa fierbinte. Puneți mănuși groase de cauciuc sau folosiți un dispozitiv de tăiere pentru a lucra cu brânza în apă fierbinte. Strângeți cuarcul și puneți-l în apă fierbinte.

Faceți brânza de mozzarella. Faceți o minge de brânză de mozzarella când este fermă și strălucitoare.

Faceți bujorul. Se amestecă 2 cani (465 ml) de zer cu 2 lingurițe. (10 ml) și puțină gheață. Acesta va fi bujorul pentru brânza de mozzarella. Puteți răci brânza de mozzarella în saramură. Când sa răcit suficient, puteți să-l scoateți din bulion.