Fac Barbacoa

"Barbacoa" este un fel de carne tocată preparată cu grijă, amestecată cu un sos subțire și servită, de obicei, în tortilla. Curtea este inițial din Mexic. Dar vă puteți pregăti și bucura de ea în întreaga lume. Puteți pregăti acest fel de mâncare cu o varietate de diferite tipuri de carne. Este popular cu carnea de vită, în special în bucătăria modernă.

conținut

Ingrediente

Barbacoa prăjită cu carne de vită în cuptor
Barbacoa cu limbă de vită

Metodă

Metoda 1barbacoa preparat cu carne de vită în aragaz lent
Metoda 2barbacoa prăjită cu carne de vită în cuptor
Metoda 3barbacoa cu limbă de vită

Sfaturi
Ce ai nevoie

Barbacoa prăjită cu carne de vită în cuptor
Barbacoa cu limbă de vită

ingrediente

Barbacoa preparat cu carne de vită în aragaz lent

Realizează 8 până la 12 porții

1350 g carne de vită friptă (carne de vită friptă din rola de mare sau coajă superioară) sau piept de vită
250 ml de bovine
2 cepe mari, tocate
3 linguri de ulei de măsline (45 ml)
8 catei de usturoi, tocate fin
1 lingură (15 g) chimen
1 lingura de oregano proaspata
4 chilli chipotle în sos adobo conservat
Oțet de cidru de 60 ml
1 sare de lingurita (5 g)

Barbacoa prăjită cu carne de vită în cuptor

Realizează 8 până la 12 porții

1350 g carne de vită fără oase
2 piureuri de guajillo uscate
1 lingurita (5 g) de seminte de chimion
1/8 linguriță (0,6 g) cuișoare întregi
125 ml apă clocotită
1 lingurita (5 g) de oregano uscat
1/2 linguriță (2,5 g) cimbru măcinat
3 linguri (45 ml) oțet de cidru de mere
1 lingurita (5 ml) suc de var
1/4 linguriță (1,25 g) pudră de Anchilă de pui
1 ceapă mică, tăiată
3 cuișoare de usturoi
1 frunză de dafin

Barbacoa cu limbă de vită

Face 8 porții

900 g de limbă de vită
1/2 ceapă
4 căței de usturoi
1 frunză de dafin
1 sare de lingurita (5 g)
Apă (suficientă pentru acoperirea limbii de vită)

metodă

Metoda 1
Barbacoa preparat cu carne de vită în aragaz lent

Puneți ingredientele pentru sos. Se amestecă ceapa tocată, uleiul de măsline, usturoiul, chimenul, oregano, ardeii iute, scorțișoară și sare într-un blender sau un procesor de alimente. Se amestecă ingredientele la viteză medie până la mare, până se formează un piure gros.

Nu turnați sosul Adobo de la ardeii chipot, ci turnați-l în blender împreună cu ardeii iute.

Puneți sosul, carnea de vită și carnea de vită în aragazul lent. Răspândiți sosul de pe partea inferioară a aragazului lent. Puneți carnea de vită pe vârf, apoi turnați vită de carne peste carne și puneți frunza de dafin deasupra.

Acoperiți carnea cu sosul rotindu-l de câteva ori, astfel încât carnea să fie cel puțin o dată înmuiată în sos din toate părțile.

Pentru un rezultat mai bun ar trebui să utilizați un aparat de gătit lent cu capacitate de 5 până la 7 litri. Dacă este necesar, tăiați carnea de vită în mai multe bucăți pentru a se încadra în aragazul lent.

Puneți capacul pe aragazul lent și gătiți timp de 8 până la 10 ore. Dacă doriți să se facă mai repede, setați aragazul lent la cel mai înalt nivel și gătiți carnea de vită timp de 6 ore.

Ar trebui să rezistați tentației de a deschide capacul pentru a arunca o privire la mâncare în timp ce gătiți. Când faceți acest lucru, vaporii captați sunt eliberați, ceea ce este în prezent responsabil pentru gătitul de carne. De fiecare dată când aparatul de gătit lent este deschis, timpul de gătire crește cu 15 până la 30 de minute.

Coace carnea de vită. Scoateți carnea de vită din aragazul lent și puneți-o pe o tăviță de tăiere sau o tavă de coacere cu o jantă. Tăiați carnea cu două furci și lucrați din afară.

În timpul tăierii, trebuie să îndepărtați și grăsimea.

O tavă de coacere cu o jantă sau o placă de tăiere este cea mai bună, deoarece unele dintre sosuri se pot epuiza în timp ce lucrați. Fără margini, aceste sucuri pot provoca o mare dezordine.

Se amestecă carnea de vită tocată cu sosul Barbacoa. Puneți carnea tocată într-un castron mare. Puneți o parte din lichidul de gătit în vas și amestecați după fiecare adăugare. Adăugați suficiente sosuri pentru a menține carnea de vită umedă. Dar nu adaugati atat de mult sos ca carnea de vita este inmuiata in sos sau devine o supa.

Dacă încă mai aveți lichid de gătit după ce ați acoperit carnea de vită, puteți să o umpleți cu o tavă cu gheață și să înghețați lichidul pentru o utilizare ulterioară. Puteți utiliza aceste cuburi de gheață mai târziu pentru a vă sezona Fondul, supele, sosul și alte feluri de mâncare.

Mențineți alimentele calde în aragazul lent. Dacă nu doriți să serviți barbacoa chiar acum, puneți-l înapoi în aragazul lent și puneți aparatul pe poziția de menținere caldă.

Cu această metodă, puteți păstra antena caldă pentru încă 2 până la 4 ore. După această perioadă, luați în considerare introducerea restului de carne de vită în recipiente etanșe și depozitarea în frigider. Apoi încălziți-l în cuptorul cu microunde.

Serviți Barbacoa. Barbacoa cu carne de vită este acum gata. Serviți-vă familia sau oaspeții în timp ce este încă cald, cu tortilla, ceapă, cilantru și salsa.

Metoda 2
Barbacoa prăjită cu carne de vită în cuptor

Roșiți chiliile. Încălziți o sobă groasă pe foc mediu pe sobă. Puneți ardeii guajillo uscați în tigaie și frigeți-le timp de aproximativ 5 minute sau până când acestea sunt umflate și își schimbă culoarea.

Nu adăugați ulei, unt sau margarină la tigaie înainte de a prăji ardeii iute.
Ocazional, utilizați ardeii iute în timpul prăjirii.
După ce ați terminat, puneți chiliile deoparte timp de câteva minute până când se răcesc suficient pentru a le atinge. După răcire, scoateți tulpinile, semințele și firele de semințe.
Puneți mănuși de plastic pentru a vă proteja pielea și ochii în timpul tratamentului cu ardei iute.

Îndepărtați ardeiul în apă clocotită. Puneți chiflele prăjite, eliberate din firele de semințe, într-un castron mic și turnați apă fiartă peste ele. Puneți un capac pe castron sau acoperiți-l cu înveliș din plastic și lăsați chiliile să se înmoaie timp de o oră.

Prăjește chimenul și cuișoarele. Puneți chiminul și cuișoarele în tigaia fierbinte pe care ați folosit-o pentru ardeii iute. Roșiți totul și amestecați frecvent până când semințele de chimion încep să se spargă.

Luați semințele prăjite din flacără imediat ce s-au terminat.

Puteți face acest lucru în timp ce ardeii iute se răcesc sau o fac după aceea. Indiferent, tigaia trebuie să fie caldă și uscată atunci când puneți chiminul și cuișoarele în el.

Serviți chiminul prăjit și cuișoarele. Puneți-le într-o moară de condimente sau în mașina de spălat cafea și amestecați-le în pulbere.

Dacă utilizați un măcinător de cafea, asigurați-vă că este curățat cu atenție înainte și după. În caz contrar, sosul dvs. ar putea gusta ca cafeaua sau cafeaua pentru chimion și cuișoare.

Se amestecă pulberea cu celelalte ingrediente pentru marinadă. Se adaugă pulberea de chimen și de cătină, pudra de chilli Ancho, ceapă, usturoi, oregano, cimbru, oțet și suc de lămâie într-un blender. Scoateți ardeii iute din apă și adăugați-le împreună cu 3 linguri de apă (45 ml). Puneți un capac în blender și amestecați totul la viteză mare până când se formează o pastă netedă.

De asemenea, puteți folosi un procesor de alimente în locul unui mixer. Cu ambele metode, ar trebui să ajungeți cu o pastă netedă.

Opriți blenderul ocazional și răsturnați rămășițele cu o răzuitoare din lateral înainte de a continua amestecarea.

Marinați carnea de vită. Puneți carnea de vită într-un vas mare de amestecare și acoperiți cu pastă. Acoperiți bolul în siguranță cu învelișul din plastic și apoi puneți-l în frigider timp de 6 ore sau peste noapte pentru a se marina.

Pentru un rezultat mai bun, întoarceți carnea de vită de mai multe ori în marinadă înainte de a acoperi vasul. Acoperiți carnea de vită cu sosul din toate părțile în timp ce rotiți carnea.

Preîncălziți cuptorul la 165 de grade. Pregătiți o tigaie mare prin pulverizarea ușoară cu un spray de gătit neaderent.

Așteptați până când cuptorul este complet preîncălzit înainte de a trece la pasul următor.

Roșiți carnea de vită timp de 6 ore. Puneți carnea de vită în tigaie. Puneți marinada deasupra și puneți frunza de dafin pe partea de sus. Puneți un capac de protecție la foc pe tava sau capacul cu folie de aluminiu și coaceți carnea până când devine foarte delicată.

Lăsați carnea să se odihnească înainte de a strivi. Scoateți carnea de Barbacoa terminată din cuptor. Lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 45-60 de minute pe blatul de lucru și apoi tăiați-o cu două furci.

Păstrați capacul pe tigaie în timp ce carnea se odihnește.

În această fază de odihnă, carnea gătește până la capăt, iar sucurile sunt mai bine distribuite în carne. Se răcește, de asemenea, carnea la o temperatură mai confortabilă pentru a mânca.

Îndepărtați frunza de dafin înainte de a zdrobi carnea.

Serviți Barbacoa. Acum, carnea de vită Barbacoa este gata. Acesta este, de obicei, servit cald cu tortilla și amestecat cu diverse ingrediente, de ex. garnisit cu ceapa tocata sau cu coriandru.

Metoda 3
Barbacoa cu limbă de vită

Imagine cu numele Make Barbacoa Pasul 18

Spălați limba de vită. Clătiți limba de carne de vită sub apă rece și curățați-o cu hârtie de bucătărie curată.

Atunci când cumpărăți limbă de vită, este deosebit de important să o cumpărați dintr-o sursă de încredere. Puteți să le obțineți doar înghețate și nu proaspete, deoarece acestea nu sunt utilizate în mod obișnuit în multe regiuni.

Pune toate ingredientele în aragazul lent. Puneți limba de carne de vită în aragazul lent. Așezați ceapa tăiată și usturoiul și presărați cu sare. Apoi, turnați apa peste tot.

Nu trebuie să întoarceți limba de vită. Aroma de usturoi, ceapă și sare trebuie absorbită în carne în timpul gătitului.

Puneți capacul pe aragazul lent înainte de a continua.

Gatiti carnea la viteza redusa timp de 8 ore. Când se face carnea, ar trebui să fie suficient de ofertă pentru a tăia.

Dacă nu aveți 8 ore întregi, puteți pune aparatul de gătit lent și gătiți limba pentru carne de vită timp de 4 până la 5 ore.

Nu îndepărtați capacul în timpul perioadei inițiale de gătire. Dacă scoateți capacul, aburul scapă. Deoarece cea mai mare parte a aburului este responsabilă pentru gătitul cărnii, timpul total de gătit poate fi mărit cu încă 15 până la 30 de minute.

În cazul în care carnea nu este licitată după 8 ore, este posibil să fie necesară gătirea acesteia timp de încă 1 până la 2 ore.

Îndepărtați pielea de pe limbă. Puneți carnea de vită fiartă într-un vas mare sau în tava cu o jantă. Faceți o tăietură plană în piele la capătul deschis al limbii de vită și îndepărtați restul pielii cu degetele.

De asemenea, trebuie să îndepărtați orice țesut gras din partea inferioară a limbii cu un cuțit.

Majoritatea cărnii este comestibilă, chiar și după ce ați tăiat pielea și grăsimea.

Zdrobiti carnea. Utilizați două furci pentru a împărți carnea în bucăți mici. Lucrați din exterior.

Leagă carnea tocată în lichidul de gătit. Puneți carnea mărunțită într-un vas mare de amestecare. Puneți o parte din lichidul de gătit peste el și apoi răsuciți carnea în acesta pentru a fi bine acoperită de lichid.

Trebuie doar să folosiți lichid suficient încât carnea să fie bine umezită, dar nu înmuiată în sos.

În mod ideal, lichidul trebuie degresat și tensionat înainte de a îl turna peste carne.

Serviți Barbacoa. Barbacoa cu limbă de vită este acum gata și vă puteți bucura. Serviți cald pe tortilla și serviți coriandru, ceapă albă tocată și salsa pentru garnitură.

Sfaturi

Carnea de vită este cel mai frecvent utilizată pentru barbacoa. Dar puteți, de asemenea, să omiteți carnea de vită și, în schimb, să folosiți carne de mușchi dezosată din miel, capră sau carne de porc.