DifiTsi.com

Asigurați-vă singur slănină

Bacon este un produs de burtă de porc sărată. Corning necesită o cantitate mare de sare, de obicei amestecat cu alte ingrediente care dau aroma de carne. După sărare oamenii stomac de porc de fum, de obicei, bacon, astfel încât el devine gustul său semnificativ, puternic. Procesul de sărare și fumatul de șuncă este, indiferent de ingredientele pe care ar trebui să dea în timpul procesului de sărare sau afumare, similare. Dacă practicat cu o rețetă normală, puteți obține cu ușurință creativ, cu propriile arome și ingrediente!

ingrediente

  • 5 kilograme de burtă de porc cu crustă
  • ¼ ceasca de sare de mare pură
  • 2 lingurițe de sare de murături roz
  • ¼ zahăr brun
  • ¼ ceasca de miere (de preferat miere de castan)
  • 2 linguri de fulgi de ardei roșii
  • 2 linguri de boabe dulci, afumate
  • 1 lingurita de seminte de chimen
  • Lichid de fum (dacă nu aveți un fumător)

metodă

Partea 1
Alegeți baconul

Imaginea intitulă Asigurați-un bacon de casă Pasul 1
1
Cumpărați burta de porc. Decapitarea burdufului de porc poate fi cea mai grea parte a întregului proces, deoarece majoritatea piețelor produselor alimentare nu au nici una. Încercați un măcelar local sau un furnizor de restaurante pentru a găsi burta de porc.
  • Macelele locale tind să aibă o calitate mai bună decât furnizorii de restaurante. În plus, furnizorii de restaurante pot vinde numai cantități mari care sunt mult mai mult decât ceea ce aveți nevoie.
  • Imagine cu numele Make the Bacon Homemade Pasul 2
    2
    Clătiți burta de porc bine. Dacă aveți burta de carne de porc de la măcelar, clătiți-o cu atenție pentru a elimina sângele sau alte lucruri pe carne. Îndepărtați carnea și puneți-o într-o pungă de plastic sigilantă (aproximativ opt litri în volum).
    • După ce ați curățat și uscat burta de porc, suprafața se simte ușor lipicioasă.
    • S-ar putea dori, de asemenea, să taie marginile subțiri de pe burta de porc dacă le are. Vrei să pui o bucată lungă, dreptunghiulară în punga de plastic.
  • Imaginea intitulă Asigurați-un bacon de casă Pasul 3
    3
    Faceți marinada uscată. Se amestecă sare de mare, sare rosé, zahăr brun, miere, fulgi de ardei roșu, boia de ardei și chimen într-un castron. Se amestecă până când totul este distribuit uniform în miere. Reteta este doar una dintre varietatea aproape nesfârșită pe care o puteți folosi pentru a crea un profil gust unic pentru slănină. Alte exemple includ:
    • 2,5 până la 3 livre burta de porc fără crustă, ¼ cana de sare pură, 2 lingurițe de Rosanes sare decaparea, ½ cana de zahar 1 linguriță de sirop de arțar, 1 lingura Bourbon, 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat și fum hickory (fie în timpul hickory reale de fumat lemn fumător sau fum lichid de la Hickory în cuptor).
    • 2.5 lire burtă de porc cu crustă, 2,5 EL sare pură, 1,5 linguri zahar, 1 lingura boabe de piper negru, seminte de fenicul 1 linguriță, chimen TL 1, 1 lingurita rozmarin uscat, 1 lingura de cimbru uscat, 2 frunze de dafin, 1 cățel de usturoi, mărunțită fin.
    • 1 burtă de porc lira, 1,5 TL de sare pură de la Morton, ½ linguriță Rosanes sare decaparea, 2 linguri sos Hoisin, 2 linguri de miere, 1 lingura sos de soia, 1 lingura ghimbir pudra, 1 linguriță de praf de usturoi, 1 linguriță Sriracha sau alt sos fierbinte, ¼ linguriță 5 condimente pudra si 2 linguri de apa.
  • Imaginea intitulă Asigurați-un bacon de casă Pasul 4
    4
    Acoperiți burta de porc. Ai avut destule marinade uscate pentru a freca complet burta de porc. Rulați amestecul cu burta de porc într-o pungă de plastic până când totul este acoperit.
  • Imaginea intitulă Asigurați-un păpușă de casă Pasul 5
    5
    Răciți carnea de porc de la șapte la zece zile. Închideți punga de plastic și puneți-o în frigider. Utilizați sacul o dată pe zi pentru a păstra acoperirea uniformă, iar procesul durează aproximativ șapte până la zece zile.
    • Durata depinde în cele din urmă de grosimea burta de porc. O burtă de porc subțire (aproximativ 3,8 cm grosime) durează șapte zile, în timp ce o burta de porc mai gros (cinci la opt cm) are nevoie de toate cele zece zile.
    • Puteți testa cum se vindecă burta de porc prin atingerea ei când credeți că este aproape terminată. Carnea vindecată se simte fermă peste tot, ca o friptură prăjită. Dacă se simte spongioasă și moale, atunci va dura ceva timp.
  • Imagine cu titlul Make the Bacon Homemade Pasul 6
    6
    Clătiți bine. Când carnea este vindecată, puteți să o scoateți din sac și să spălați bine. De asemenea, aruncați ingredientele solide ale marinadei. Îndepărtați carnea dacă ați spălat-o bine.
  • Imaginea intitulă Asigurați-un șampon de casă Pasul 7
    7
    Se răcește timp de 48 de ore. Când ați clătit bine carnea, trebuie să o răciți din nou. Răciți-l fără capac complet de 48 de ore.

    • Partea 2
    Fumați slănina din fumător

    Imaginea intitulă Asigurați-un șampon de casă 8
    1
    Fă un fumător. Pentru această parte aveți nevoie de un fumător. Majoritatea oamenilor sunt de acord că un fumător aduce cele mai bune rezultate pentru slănină. Cu toate acestea, dacă nu puteți obține sau utiliza un fumător, săriți în partea a treia pentru pașii care folosesc un cuptor.
  • Imagine cu titlul Asigurați-Bacon Homemade Pasul 9
    2


    Utilizați mere în fumător. lemn Apple este una dintre cele mai comune pentru fumat bacon, deoarece caracterul său bricheta nu este prea puternic în comparație cu deja bogat carne de porc sărată. Urmați instrucțiunile producătorului specifice pentru utilizarea lemnului de mere în fumător și plasați fumătorul la 95 ° C
    • Hickory și artar sunt, de asemenea, alternative populare la fumul de porc murat de porc. Cu toate acestea, caracterul ușor al lemnului de mere funcționează cel mai bine pentru cei care încep doar bacon de casă.
    • Chiar dacă folosirea unui fumător este nouă pentru dvs., aici veți găsi mai multe informații despre Utilizarea unui fumător electric.
  • Imaginea intitulă Asigurați-un păpușă de casă Pasul 10
    3
    Fumează burta de porc timp de trei ore. Din cauza aromelor sale ușoare, fumul de mere durează câteva ore pentru a pătrunde în carne. Ar trebui să fumați burta de porc pentru aproximativ trei ore.
    • Pentru piese mai groase (cu grosimea de 5-8 cm) este posibil să aveți nevoie de mai mult timp. Utilizați un termometru pentru carne și asigurați-vă că temperatura interioară a burdufului de porc este de 65 ° C.
  • Imagine cu titlul Asigurați-Bacon de casă Pasul 11
    4
    Se taie și se gătește după cum doriți. Unii oameni elimină coaja creată prin decapare. Acest lucru este opțional. Acum puteți tăia și pregăti slănina în funcție de rețetele dvs. preferate.
  • Imaginea intitulă Asigurați-un șampon de casă în etapa 12
    5
    Salvați baconul. Înfășurați baconul pe care nu îl folosiți imediat în plastic. Puteți îngheța baconul până la o săptămână sau îl puteți îngheța timp de o lună sau două, dacă doriți să îl ridicați.

    • Partea 3
    Cu un cuptor ca alternativă pentru un fumător

    Imaginea intitulă Asigurați-Bacon de casă Pasul 13
    1
    Setați cuptorul la 95 ° C. În timp ce mulți cred că un fumător va da cele mai bune rezultate, puteți folosi și cuptorul la domiciliu ca alternativă la un fumător. Mai întâi setați cuptorul la 95 ° C.
  • Imaginea intitulă Fă-ți painea de casa
    2
    Vopsește carnea cu fum lichid. În timp ce cuptorul se preîncălzește, ambele părți ale abdomenului de porc frământă cu fum lichid.
  • Imaginea intitulă Asigurați-un păpușă de casă Pasul 15
    3
    Roșiți burta de porc timp de două până la două ore și jumătate. Puneți-o cu grăsimea de sus pe o grătar peste o tigaie de prăjire și frigeți burta de porc, apoi două până la două ore și jumătate.
    • Puteți găsi fum lichid pe internet sau chiar în câteva varietăți în supermarketul local.
    • Ca și în cazul unui fumător, verificați burta de porc cu un termometru pentru a vă asigura că atinge o temperatură internă de 65 ° C.
  • Imaginea intitulă Asigurați-un bacon de casă Pasul 16
    4
    Se taie și se gătește după cum doriți. Unii oameni elimină coaja creată prin decapare. Acest lucru este opțional. Acum puteți tăia și pregăti slănina în funcție de rețetele dvs. preferate.
  • Imaginea intitulă Asigurați-un șampanie de casă pașnică 17
    5
    Salvați baconul. Înfășurați baconul pe care nu îl folosiți imediat în plastic. Puteți îngheța baconul până la o săptămână sau îl puteți îngheța timp de o lună sau două, dacă doriți să îl ridicați.
  • Imagine cu titlul Asigurați-final de Bacon de casă
    6
    Efectuat.

    • Sfaturi

    • Sare de decantare Rosanes este un amestec de sare si nitrit de sodiu, care pastreaza carnea roz si protejeaza impotriva bacteriilor. Puteți găsi acest lucru în magazinele de specialitate sau pe internet.
    • Deși pură sare și decapare sare Rosane ar trebui să rămână la fel, puteți obține cu ușurință creativ, cu propriile arome pentru marinata pentru decapare.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit