Fiare de fumat

Ribs - acestea sunt ca Baesball și pe data de 4 iulie o tradiție americană. Nimic nu bate o după-amiază de gratar între prieteni și familie în curtea din spate, cu coaste afumate. Din fericire, ele sunt ușor de făcut, chiar dacă nu aveți un fumător mai scump. Cu coaste delicioase afumate, veți încânta toți oaspeții și vă vor implora oa doua piesă și veți avea rețeta secretă.

conținut

Metodă

Partea 1
Partea 2
Partea 3

Sfaturi

metodă

Partea 1

Alegeți tipul nervurii. Siguranța alimentară este extrem de importantă în prepararea cărnii brute. Așa că alegeți o bucată proaspătă de coaste roz de la măcelar. Mulți oameni aleg să fumeze stilul St. Louis (coaste libere), care sunt aproape de burta de porc. Sunt bogate în conținut și delicioase - foarte ușor de pregătit. De asemenea, puteți opta pentru bretele spate pentru copii, care se află pe partea din spate a coapsei.

Deoarece coastele pentru copii sunt mai puțin bogate, este mai greu să le fumați și să le obțineți la fel de suculent și de delicat. Ajustați această rețetă în mod corespunzător atunci când utilizați spătarul pentru spate. Timpul de gătire este redus semnificativ.

Îndepărtați pielea groasă și sinuoasă din spatele coastelor. Utilizați unghia sau un cuțit sub piele pe spatele coastelor. Luați pielea slăbită cu un prosop de hârtie și scoateți-o din coaste. Cea mai mare parte ar trebui să meargă într-o singură bucată. Aruncați pielea.

Verificați coastele pentru bucăți mai mari de grăsime și scoateți-le. Îndepărtați orice exces de grăsime care se lipsește încă de coaste cu un cuțit ascuțit. Un pic de grăsime este delicios și se va topi cu siguranță în timpul procesului de gătit. Dar mușcarea pe o bucată mare de grăsime lipicioasă când vă așteptați la o bucată de carne delicată nu este o experiență plăcută. Un pic mai mult efort în pregătire se plătește în cele din urmă.

Faceți o marinată uscată. O marinadă uscată este un amestec de condimente care se freacă în coaste și adaugă o aromă suplimentară gustului natural al cărnii. Marinatele uscate pot fi preparate în multe moduri diferite (deshidratare, amestec de condimente etc.) și există o varietate de rețete. Explorați diferite rețete și variante în funcție de gustul dvs. sau încercați această marinadă uscată simplă ca o rampă de lansare pentru propria creație:

1/4 cană de zahăr brun
1/4 ceasca de ardei gras
3 linguri de piper negru
3 linguri de sare grosieră
2 lingurițe de praf de usturoi
2 lingurițe de praf de ceapă
2 lingurițe de semințe de țelină
1 linguriță de piper de cayenne

Aplicați marinada uscată cu generozitate pe întreaga bucată de coaste și acoperiți-o uniform. Nu fi zgârcit cu marinada ta uscată. Chiar dacă aveți de gând să doriți să stingă cu un sos de suculentă mai târziu, în procesul de gătire coaste mai târziu, ajută nervura la începutul procesului de gătire atunci când partea principală a fermentației are loc, de stocare de până marinata. Folosiți cel puțin 1 până la 2 linguri de marinadă uscată pentru 500g de carne.

Lăsați coastele să se încălzească la temperatura camerei pe măsură ce faceți mai multe preparate. Dupa aplicarea marinadei uscate, lasati carnea sa savureze condimentele delicioase. Există în esență două lucruri care se întâmplă aici:

Permite marinadei uscate să pătrundă în carne și să o pătrundă cu aromă.
Ea face coaste mai sănătos. Când sarea loveste carnea, aceasta aduce umezeala la suprafata. Dacă aplicați marinada uscată și începeți să gătiți carnea în mod direct, umiditatea scursă se pierde. Când marinada se usucă și se lasă să acționeze, umiditatea se întoarce în carne. Acest proces se numește osmoză. Acest proces produce în mod clar o carne mai sărată.

Partea 2

Porniți fumătorul. Dacă aveți un fumător, preîncălziți suprafața grătarului la 105 de grade și testați temperatura cu ajutorul unui termometru. În centrul focului, poate fi un pic mai fierbinte. Asigurați-vă că suprafața grătarului este cât se poate de apropiată de 105 de grade.

Pentru a vă trage focul, puteți folosi cărbune sau orice fel de lemn. Unii oameni preferă diferite tipuri de lemn pentru un gust diferit. Aflați ce vă place cel mai mult.

Dacă nu aveți un fumător, improvizați. Utilizați un grătar cu gaz și fixați-l la 105 de grade. Puneți o tigaie ¾ plină cu apă sub grătar pe care veți pregăti coaste. Acest lucru ajută la gătit și menține temperatura scăzută. În continuare, se prepară un Räuchersäckchen Pur și simplu înfășurați bucățile de lemn în folie de aluminiu și einstichst filmul de mai multe ori cu un cuțit, astfel încât fumul poate scăpa prin găurile. Puneți această pungă de aluminiu în gril, dar nu direct sub coaste.

Amintiți-vă să înmuiați bucățile de lemn cu cel puțin 30 de minute înainte de a pregăti sacul de brânză afumat. Părțile umede de lemn își eliberează fumul inconfundabil mai bine și au o durată mai lungă decât piesele uscate.
Alegeți din diferite tipuri de lemn. Alegeți între lemn de mere, cedru, arțar, dulce, stejar, pecan și multe altele.

Fumați coaste la 105 de grade timp de 3 ore. De obicei durează aproximativ 6 ore pentru a fuma 1 coadă de coaste. Deci, atunci când vrei doar să fumeze, să-i timp de aproximativ 6 ore în fumigator și spray-le la fiecare oră, cu lichid (suc de mere, bere sau apă). Dacă nu doriți doar să fumați, acesta este doar primul pas. Scopul în primele 3 ore este să înmuiați carnea cu gust afumat și să începeți procesul de gătit.

Partea 3

Luați coastele de la fumător sau grătar și le turnați generos cu sos de grătar. Puteți folosi sosul gratar gata făcut sau faceți-l singur. Indiferent de ce alegeți, smulgeți coaja de coajă a coastelor cu sosul.

Înfășurați coastele în folie de staniu și adăugați puțin lichid. Mulți oameni folosesc bere gustoasă de bere, nu o bere ușoară sau apoasă. Cu toate acestea, dacă nu doriți să utilizați berea, puteți să luați suc de mere în loc.

Sigilați coastele și lichidul însoțitor cât mai etanș, lăsând spațiu pentru ca carnea să respire. În mod ideal, nu ar trebui să se scurgă nici un lichid. Atât de aproape cât de bine posibil.

Porniți coaste la 105 de grade pentru aprox. 2 ore. Această parte a procesului de gătire distruge colagenul conținut în coaste. Așa că veți obține niște coaste delicate care se prăbușesc singure de la os.

Îndepărtați folia de aluminiu, spargeți coastele (dacă este necesar) cu sosul de grătar și gătiți încă 30-60 de minute fără a acoperi. Verificați coaste, deși pot dura mai mult. (Amintiți-vă că puteți găti mai mult carnea dacă nu este gata, dar odată ce ați depășit, nu puteți să o anulați). Această ultimă parte în cuptor va face coaste mai strânse, astfel încât să le puteți devora acum.