Faceți cârnați cârnați singur

Scoateți mașina de tocat din congelator. Configurați dispozitivul pe o suprafață de lucru mare, curată. Așezați un castron curat și răcit lângă polizorul de carne, astfel încât carnea de pământ să fie imediat capturată atunci când iese din mașină.

Transformați carnea prin lup. obțineți amestecul de carne din congelator. Cuburile de carne ar trebui să fie înghețate din exterior, dar încă moi în interior. Adăugați amestecul la mașină de tocat și vopsea bine. Când tot amestecul de carne a dispărut, acoperă din nou castronul cu folie de plastic și îl puneți înapoi în congelator. Curățați polizorul de carne și suprafața de lucru, apoi puneți aparatul la dispoziție mai târziu.

• În timp ce carnea este zdrobită, acordați atenție temperaturii. Dacă se pare că se încălzește, opriți între timp, răciți totul în jos și continuați după 15-20 de minute.
• Dacă lucrați cu carnea, țineți-vă și pe mâini la rece. Le puteți utiliza, de ex. între clătiți cu apă rece de mai multe ori când se încălzesc.

Se adaugă 125 ml de apă cu gheață în amestecul de cârnați. Acum aduceți din nou carnea din congelator și turnați în castron aproximativ 125 ml de apă cu gheață. Se amestecă apa și carnea cu mâinile și se amestecă bine pentru un minut. Acest lucru ajută carnea să construiască o legătură mai bună, care, de asemenea, îmbunătățește foarte mult aspectul. În cele din urmă, acoperă din nou castronul cu folie de plastic și frigider, în timp ce vasele sunt prevăzute pentru umplerea cârnaților.

Puneți un intestin pe tubul de umplere. Împingeți un intestin de lungime întreagă pe tubul de umplere, astfel încât să rămână doar un rest de aproximativ 20 cm. Acest scop va fi nodat mai târziu, dar deocamdată ar trebui să rămână deschis. Fiecare intestin poate fi de câțiva metri lungime, astfel încât este posibil să aveți nevoie doar de un intestin pentru un întreg bol de carne de mezeluri.

Cârnații. Umpleți mașina cu masa de carne. Dacă nu se potrivește toată masa în mașină, depozitați restul în castronul de gheață. Acum, manivelă încet, astfel încât masa este presată în intestin. În timp ce masa se presează în intestin, cu o mână intestinul din tubul de umplere, așa că nu se rupe. Cu cealaltă mână, rotiți cârnați pe placă ca o rolă.

• Nu lăsați mașina să funcționeze atât de repede dacă faceți pentru prima dată cârnați. Dacă umpleți prea repede, intestinul se poate rupe cu ușurință.
• Dacă trebuie să utilizați un al doilea intestin, opriți între ele și îndepărtați capătul celui dintâi intestin. Apoi puneți unul nou pe tubul de umplere și îl înșelați.

Uita-te pentru bule. Când cârnații sunt umpluți, căutați bule de aer. Dacă găsiți vreunul, trageți-l cu un ac sterilizat, astfel încât carcasa pentru cârnați să se potrivească fără probleme cu masa de pretutindeni.

Împărțiți cârnații individuali. Umpleți intestinele de la capătul din față, lăsați deschis capătul mai lung, parțial gol. Măsurați 15 cm de primul nod și apăsați șarpele de cârnat împreună cu degetul mare și degetul mare. Rotiți cele două părți în sensul acelor de ceasornic de trei ori în punctul comprimat. Măsurați încă 15 cm, apoi strângeți din nou în acest moment, dar de data aceasta răsuciți de trei ori în sens invers acelor de ceasornic. Continuați până ajungeți la capătul rolei de cârnați. Umpleți capătul strâns și strâns la carnea de cârnați.

Fumați cârnații. Acest lucru îi conferă lui Krakauer gustul lor tipic fumător. Puneți cuptorul de fum în funcțiune conform instrucțiunilor producătorului. Cârnații Krakauer atârnă în fum timp de aproximativ 4 ore. Dacă doriți să gustați și un fum mai intens, puteți extinde și timpul de fumat. Cârnații trebuie să atingă o temperatură de bază de 68 grade Celsius.

• Lemnul folosit pentru fumat influențează gustul și aroma cârnaților. Cismele de fum din lemn de cireșe sau măr sunt potrivite în acest scop.
• Cu cât cârnații sunt mai mult fumați, cu atât aroma devine mai ușoară. Cu toate acestea, nu ar trebui să fumați Cracovia mai mult de 8 ore, altfel gustul se va deteriora din nou.