DifiTsi.com

Pregătiți pește

Pestele este extrem de versatil și poate fi pregătit în multe moduri diferite. Nu numai că este deosebit de gust, conține, de asemenea, o mulțime de proteine ​​bogate în nutrienți și grăsimi sănătoase, de ex. Omega 3 acizi. Orice bucătar care se ocupă de ceva trebuie să știe cum să gătească pește la un moment dat în viață și acesta este un loc bun pentru a învăța. Prindeți un filet, o tigaie, o doză bună de curiozitate și apetit! Să gătesc!

metodă

Metoda 1
Învățați elementele de bază ale bucătăriei

Imaginea intitulată Cook Fish Step 1
1
Obțineți cele mai proaspete pește pe care le puteți obține. Desigur, este întotdeauna important să folosiți ingrediente proaspete la gătit. Dar cu pește este deosebit de important. O pui de trei zile nu-și arată încă vârsta, dar cu un cod care se află în jur de trei zile, este mult mai greu de ascuns. Deci, dacă doriți să gătiți cel mai bun pește din viața voastră, trebuie să fiți bine cu pescarul vostru.
  • Cea mai bună metodă este ușor de întrebat. Du-te la pescarul tău și-l întrebi care este peștele cel mai proaspăt astăzi. Uneori trebuie să fii flexibil cu privire la rețetă și, eventual, să pregătești un alt pește. Dar e mai bine așa. Peștele proaspăt are un gust mai bun în clase, indiferent dacă este vorba de somon, macrou, ton sau pește-spadă (lista continuă și continuă).
  • dreapta proaspăt Pește miros de mare (sărat) și nu pește. Ghivecele trebuie să fie strălucitoare și umede, carnea fermă și elastică, cântarele nu trebuie să fie tulbure sau să se desprindă ușor
  • Imagine cu denumirea Cook Fish Step 2
    2
    Utilizați un termometru. Secretul preparării unui pește bun este de a ști exact care este temperatura peștilor. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un termometru de gătit până când ajungeți atârnat de el și doar atingându-l sau urmărindu-l, știți că peștele este făcut. Majoritatea peștelui este perfect gătit atunci când atinge o temperatură internă de 50 - 60 de grade.
  • Imagine cu titlul Cook Fish Step 3
    3
    Pentru majoritatea peștilor este bine dacă nu este gătit. Ai auzit vreodată de sushi? Sau ceviche? Acestea sunt două feluri de mâncare pește care nu sunt fierte deloc. Spre deosebire de păsările de curte neacoperite, care prezintă riscul de salmonelă, nu este necesar ca peștele să fie complet gătit sau poate fi chiar prelucrat brut.
    • Deși brânzeturile crude sau nu pot avea paraziți, problemele grave de sănătate sunt mai puțin frecvente decât credeți. Puteți mânca pește crud fără ezitare.
    • Unele pești sunt mai brute sau nu sunt gătite. De multe ori, frigeți tonul de pe ambele părți înainte de al lua de la foc și de al servi. Binecunoscutul tartare de ton este nefiert.
  • Imaginea intitulată Cook Fish Step 4
    4
    Există trei tipuri diferite de pește. Fiecare varietate este preparată într-un mod diferit și conține substanțe nutritive diferite. Cunoașterea caracteristicilor de bază ale diferitelor categorii vă ajută să fiți un bucătar mai bun.
    • Pește alb - Printre acestea se numără, printre altele, codul, cambulă de baltă, unghi de mare și de aur. Aceste pești au o piele transparentă, care se transformă în alb strălucitor atunci când se gătește. Peștele alb este, de obicei, pâine și prăjit la cald și este baza peștilor englezi clasici Chips.
    • Uleiul de pește - Acestea includ, printre altele, somonul, păstrăvul și sardinele. Uleiul de pește este mai gras decât alte pești, dar conține acizi grași omega 3 importanți. Uleiul de pește este de obicei la grătar, coaptă sau coaptă.
    • fructe de mare - aceasta include u.a. Crabi, midii și stridii. Fructe de mare este împărțită în crustacee (crabi) și moluște (stridii). În general, fructele de mare sunt mai greu de digerat decât peștii albi sau grași.
  • Imagine cu numele Cook Fish Step 5
    5
    Experimentați cu marinada. Majoritatea peștilor au un gust excelent chiar și cu sare și piper. Există mii de diferite feluri de mâncare de pește pentru marinate, pe care le puteți încerca - sos de soia și miere se potrivește mare la somon, în timp ce uleiul de masline si lamaie are un gust minunat pentru pește alb. Dar, în final, e ca și carnea de primă clasă. Un pește excelent are cel mai bun gust dacă joacă rolul principal și nu marinada.
  • Imagine cu titlul Cook Fish Step 6
    6
    Uscați peștele cât mai mult posibil înainte de a găti. Indiferent de metoda pe care o utilizați, peștele dvs. ar trebui să fie cât mai uscat posibil. Acest lucru este important în special dacă prăjiți peștele. Excesul de lichid răcește uleiul fierbinte. Fileurile de pește sau fripturile se usucă cu un prosop de hârtie.
  • Imagine cu titlul Cook Fish Step 7
    7
    Înainte de a găti, dezgheți peștele congelat Desigur, veți obține cele mai bune rezultate cu pește proaspăt. Dar să recunoaștem - peștele proaspăt este scump. Un lux pe care nu-l poate permite toată lumea. Peștele congelat este o alternativă bună. Dar lăsați-o să se dezghețe în frigider cu o zi înainte de utilizare. Deci, obțineți cele mai bune rezultate. Și nu uitați să-l uscați cu hârtie de bucătărie înainte să-l utilizați!
    • De asemenea, puteți coace pește congelat. Dar trebuie să rețineți că timpul de coacere în timpul coacerii este de două ori mai mare. Gătitul de pește congelat nu este deloc ușor și nu ar trebui să fie norma dacă vă puteți permite să cumpărați pește proaspăt din când în când.

    • Metoda 2
    Diferite metode de gătit

    Imagine cu titlul Cook Fish Step 8
    1
    Gril pește. Perfect pentru lunile de vară. Gratarul pe grătar este ușor și distractiv. Faceți un foc fierbinte și rece în grătarul dvs. de cărbune sau gaz. Deci, puteți găti peștele în cea mai mare parte a timpului la căldură scăzută și apoi călcați puțin pe focul fierbinte. Utilizați termometrul pentru a vă asigura că peștele a atins temperatura și nu uitați că peștele se va găti foarte repede!
    • Aveți grijă atunci când pescuiți peștele pe care îl umpliți înainte de grill și pește. Un pește bine gatit și un grătar asigură că nu se va lipi de grătar atunci când se rotește. De asemenea, puteți folosi un vas de aluminiu. Acest lucru vă va economisi timp când curățați și peștele se gătește foarte bine în acest fel.
    • Nu uitați să alegeți peștele potrivit pentru grătare. Carnea de pește, cum ar fi somonul, halibutul și peștele spadă, sunt foarte bune pe grătar, mai ales dacă le tăiați în fripturi. Pestele alb, cum ar fi codul, fluturașul și talpa, au tendința să se prăbușească pe grătar, făcându-l mai puțin potrivit.


  • Imaginea intitulată Cook Fish Step 9
    2
    Coaceți peștele. Aceasta este probabil cea mai sănătoasă metodă de pregătire. Pentru a coace este nevoie de căldură uscată și mai puțin ulei pentru a găti perfect pește. Se pune o foaie de copt cu hârtie pergament sau folie de aluminiu, uleiuri de pește bine (sau perie-l cu unt topit a) și l-gare la foc mic pentru o lungă perioadă de timp. Iată câteva sugestii speciale pe care ar trebui să le țineți cont atunci când coaceți pește:
    • Dacă doriți să coaceți un fileu de pește care este mai gros la mijloc și mai subțire pe margine, rotiți marginea sub mijloc în timpul coacerii. În acest fel, marginile nu sunt prea mari, în timp ce peștele din mijloc este încă brut.
    • Setați temperatura de coacere. Deoarece peștele este sensibil și se usucă ușor, cei mai mulți bucătari recomandă gătitul la temperaturi scăzute (de ex., 120 de grade) și lăsându-l să rămână în cuptor pentru mai mult timp (20 de minute pentru fileuri). Pentru pești mai groși (centrale), cei mai mulți bucătari recomandă temperaturi mai ridicate (de exemplu, 200 de grade) pentru o perioadă mai scurtă de timp (15 minute). Timpul de gătire depinde în întregime de grosimea acestuia.
    • Încercați regula de 10 minute pentru coacerea peștelui, denumită și "metoda de gătit canadiană". Măsurați grosimea peștelui la punctul său cel mai gros. Se prepară pește pentru fiecare 2,5 cm grosime timp de 10 minute la 200-230 de grade. Dacă obțineți un număr inegal, calculați-l proporțional. Exemplu: O bucată de somon cu o grosime de 3,8 cm trebuie să fie arsă timp de 15 minute la 220 de grade.
    • Dacă doriți să adăugați condimente și lichide, ierburile sunt o modalitate foarte bună. Lămâie, căprioare sau mărar sunt minunate cu somonul și multe alte pești. Painele de pâine merg bine cu peștii albi, în special cichlidele.
  • Imagine cu titlul Cook Fish Step 10
    3
    Puneți pestele în tigaie. Când prăjiți în tigaie, puteți fi puțin mai creativi. Nu puteți doar să prăjiți peștele cu făină sau cu făină de porumb pentru a face o crustă delicioasă, ci și pentru a face sosuri din grăsimea de prăjire. Aici vă spun câteva secrete cum să coaceți perfect peștele în tigaie.
    • Începe cu o tigaie fierbinte și cu un ulei suficient. Uleiul se topește generos, dar nu excesiv, și se lasă să se încălzească. Dacă începeți foarte fierbinte, pielea de pește bate foarte repede. Deci, se lipeste mai bine de carnea de pește și contribuie la o prezentare delicioasă și mărește bucuria palatului.
    • Începeți întotdeauna cu partea de piele a peștilor. Deci, pielea tinde uniform și se lipeste mai bine de carnea de pește.
    • După 1-2 minute de căldură de la mediu la mare, întoarceți flacăra spre mediu până la scăzută. Puneți pește încet. Dacă gătiți prea fierbinte, tot lichidul se va pierde înainte ca peștele să fie complet gătit, rezultând un pește uscat.
    • Întoarceți peștele o singură dată! Începeți prin înghițirea părții pielii la căldură. Întoarceți flacăra în jos considerabil și gătiți-o puțin mai mult. Întoarceți pește în jurul o dată, într-adevăr o singură dată. Păstrați peștele până când termometrul dvs. citește 55 de grade.
  • Imaginea intitulată
    4
    Peste pește. Ideea de bază a braconajului este de a găti peștele prin plasarea acestuia într-un lichid fierbinte sau fierbinte, dar care nu fierbe într-un vas acoperit. Lichidul ar trebui să fie predominant apă. Dar de obicei se adaugă și alte ingrediente care măresc aroma. Cele mai frecvent utilizate sunt vinul alb și sarea cu ierburi (cimbru, rozmarin, pătrunjel etc.) și / sau legume (ceapă, țelină, morcovi etc.).
    • Încercați braconajul cu bulion de pește. Un lichid excelent de braconaj. Pesnul sudic este de obicei fabricat din apă, sare, vin alb, legume și verdeață sau ierburi.
    • Există două metode diferite de braconaj: Braconajul cu mult lichid. Peștele este complet scufundat în lichid. Poach cu puțin lichid. Peștele este acoperit numai parțial de lichid. La braconaj cu multă lichidă, de obicei nu este necesar să se acopere vasul cu un capac, cu braconaj cu puțin lichid, să se acopere cu un capac.
    • În general, fluidul de braconaj ar trebui să fie doar 70-80 de grade. Aceasta înseamnă că lumina se fierbe, se mișcă ușor pe suprafață și poate una sau două bule. Dacă lichidul este mai fierbinte, timpul de gătire trebuie să fie redus considerabil.
    • Ce pește este cel mai bun pentru braconaj? char arctic, barramundi, halibutul, mahi mahi, bas dungi, sturioni și ton, toate ideale pentru braconaj.
  • Imaginea intitulată Cook Fish Step 12
    5
    Se prăjește peștele. Peștele prăjit este o hrană pentru suflet. Deși prăjirea este mai puțin sănătoasă decât braconajul sau coacerea, poate transforma un pește comun ca somnul într-o operă de artă. Peștele este de obicei pâine și apoi pus într-o tigaie fierbinte cu ulei. Iată câteva exemple de bază pentru prăjirea peștelui ca o reamintire:
    • Decideți dacă doriți să polinați peștele numai cu făină sau friptură în aluat. Poti pune-te opta pentru mai ușor și opțiunea haina sau pește dumneavoastră numai în făină și ouă de a face un aluat de bere sau lapte bătut pentru o crustă crocantă mai gros. Durata de preparare este aproximativ aceeași pentru ambele metode.
    • Uleiul ar fi trebuit să ajungă la aproximativ 190 de grade când începeți prăjirea. Se prăjește fileurile timp de aproximativ 3 până la 4 minute sau până la maro auriu. Un truc bun pentru a determina dacă uleiul este deja suficient de fierbinte pentru a prăji este să plutească un meci pe suprafața uleiului. Capul de meci se aprinde la aproximativ 185 de grade, atât de aproape de temperatura ideală. Acest truc nu este de la Martha Stewart, dar el vă va ajuta cu siguranță.

    • Metoda 3
    sugestii reteta

    Imagine cu titlul Cook Fish Step 13
    1
    Somon cu crustă de migdale. Gustul crocant al migdalelor se amestecă perfect cu ungerea bogată a somonului. O bună alternativă la somonul pâine.
  • Imagine cu titlul Cook Fish Step 14
    2
    La grătar seabream. Bine, un pește întreg! În multe culturi, ochii și obrajii peștilor sunt o delicatesă. Umplut cu fructe, legume sau ierburi, peștele devine un vas excelent.
  • Imagine cu titlul Cook Fish Step 15
    3
    Păstrăv cu fenicul. Această rețetă include fenicul, care nu maschează gustul excelent al păstrăvului. Adăugați ghimbir, șobolan și coajă de lămâie și veți obține o coleslaw frumos pentru a garni cu păstrăv.
  • Imagine cu titlul Cook Fish Step 16
    4
    Cod de copt. Codul este perfect gătit cu puțin unt, lămâie și ceapă. Doar delicios!
  • Imagine cu titlul Cook Fish Step 17
    5
    Fluturașul prăjit. Acest pește adânc, cu două ochi pe o parte, este surprinzător de delicios, având în vedere că nu se mișcă prea mult și, prin urmare, are un conținut foarte ridicat de grăsime. O scurtă trăire.
    • Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit