DifiTsi.com

Poach un pește

Braconajul este un mod simplu de pregătire pentru a spori gustul și textura peștilor. Ușor tăiat în bulion sau pește de ulei este caracterizat printr-o textura matasoasă și o aromă fină de mare, care este acoperită de alte metode de gătit prea ușor. Dacă vă întoarceți de pe piață cu un specimen de pește proaspăt, îi datorezi animalului să-l prindă!

metodă

Metoda 1
Poach în supă

Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 1
1
Pregătiți un bulion de curte. Peștele păscut face parte din repertoriul fix al bucătăriei franceze. Acest lucru este valabil mai ales pentru varianta cu bulion de curte - un bulion vegetarian cu ierburi aromatice. Probabil cea mai simpla reteta de curte este apa, sarea si vinul alb. Alte ingrediente proaspete dau adâncime întregă, dar mai multă aromă. Prin urmare, pentru bulionul dvs. de curte, se fierbe următoarele ingrediente împreună într-o cratiță timp de 30 de minute și apoi se lasă să se răcească:
  • 3,5-4 l de apă
  • ¼ ceasca (aproximativ 60 ml) sare kosher
  • 1 cană (aproximativ 250 ml) vin alb
  • 1 ceapă decojită, tocată
  • 1 prăjit, morcovă tocată
  • 1 cremă de cimbru
  • 2 cârlige de tarhon
  • 1 lămâie în felii subțiri
  • Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 2
    2
    Pregătiți peștele. Fiecare tip de pește este potrivit pentru braconaj. Deoarece această metodă de gătit accentuează aroma proprie a peștilor, alegeți un soi de pește care să se potrivească gustului dvs. Proaspătul este principala prioritate pentru acest lucru, deoarece fiecare sugestie de "stinkertheit" poate face ca felul de mâncare finit după degustare să fie foarte neplăcut vizibil. Așa că întoarceți-vă la pescarul de pescari ales de dvs. și obțineți un pește cu piele stralucitoare strălucitoare și carne de sticlă fermă.
  • Dacă doriți să prăjiți un pește întreg, asigurați-vă că ochii sunt clari și întrebați-l pe comerciant, dacă nu ați făcut-o deja, să eliminați peștele pentru dvs. și să îl dezmembrați. Clătiți peștele cu apă înainte de gătire pentru a spăla orice impurități.
  • Dacă bateți fileuri, tăiați câteva "tăișuri" în piele înainte de braconaj. În caz contrar, fileurile se pot curba rapid și se pot încinge în timpul gătitului.
  • Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 3
    3
    Puneți peștele în curte. Se toarnă bulionul de curte într-o oală mare de supă care are suficient spațiu pentru pește și bulion. (Sau folosiți imediat o oală de băutură - dacă aveți la dispoziție feluri de mâncare speciale). Aveți nevoie de sutien suficient pentru a scufunda complet peștele în el. 3,5 - 4 litri ar trebui în mod normal să fie suficiente. În acest moment, există și alte diferențe între braconajul un pește în ansamblu și filetarea braconajului:
  • Peștele în ansamblu: Puneți-l în oală și turnați vasul de răcire răcit peste el până când peștele este complet "scufundat". Aduceți totul la fierbere la foc mediu.
  • Fileuri de pește: Mai întâi puneți bușonul în vas și aduceți-l la fierbere. Utilizați un termometru pentru a verifica temperatura bulionului. Când ajunge la 72 grade Celsius, puneți fileurile în bulionul de fierbere.
  • Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 4
    4
    Lăsați peștele să termine gătitul. Peștele trebuie să se așeze în bulionul de fierbere timp de aproximativ cinci minute, astfel încât carnea să-și piardă complet sticla și să se despartă ușor. Nu aduceți niciodată lichidul la fiert, deoarece peștele pur și simplu nu se va depune și va depăși repede. Dacă peștele este gătit, scoateți-l din bulion cu ajutorul unei tigaie și puneți-l pe o placă de servire.
  • Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 5
    5
    Serviți un sos velouté cu pește. Peștele păscut este servit în mod tradițional împreună cu un sos aromat - velouté. Este făcută din bureți de curte folosit pentru braconaj și o sudoare de unt și făină. Serviți peștele răpit cu o mică măceșă și un pic de legume. Pentru pregătirea velouté, respectați următoarea rețetă:
  • Din 2 linguri de unt și 2 linguri de făină, faceți o transpirație moderată.
  • Se amestecă sudoarea în 6 cupe (aproximativ 1,5 l) din bulionul de curte încă în fierbere după braconaj.
  • Lăsați-o să fiarbă până când sosul se reduce cu o treime și are o consistență groasă, cremoasă.

    • Metoda 2
    Puneți în ulei de măsline

    Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 6
    1
    Alegeți un pește cu o aromă puternică. Pentru braconaj cu ulei de măsline, peștii mai fermi, mai aromați, cum ar fi somonul, halibutul sau tonul, sunt ideali. Preferabil folosiți fripturi sau fileuri cu o grosime cuprinsă între 2 și 2,5 centimetri. Piesele mai strânse, mai groase de pește oferă rezultate mai convingătoare în ceea ce privește gustul și textura decât filmele mai fine.
    • Se condimentează peștele cu sare, piper și plante adecvate.
    • De asemenea, fructele de mare, cum ar fi creveții și alte crustacee, sunt potrivite pentru această metodă de gătit.
  • Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 7


    2
    Preîncălzi cuptorul la 120 de grade. Gătitul la temperaturi scăzute garantează calitățile naturale ale peștilor.
  • Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 8
    3
    Mai întâi aduceți peștele la temperatura camerei. Lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute pe contorul de bucătărie. Deci, vă asigurați o gătire mai uniformă în baia de ulei. Dacă peștele este prea frig când se scufundă în ulei, acest lucru reduce prea mult temperatura uleiului, astfel încât timpul de gătire este abia controlabil. Rezultatul nu este de obicei foarte convingător în ceea ce privește gustul și coerența.
  • Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 9
    4
    Pregătiți recipientul de prăjire. Așezați o tavă de sticlă cu felii de lămâie și aranjați bucățile de pește. Se toarnă suficient ulei de măsline peste pește, astfel încât să fie complet scufundat în el.
  • Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 10
    5
    Puneți peștele timp de o oră. Puneți tigaia și conținutul său în cuptor și lăsați-o să prăjească până când carnea nu mai este sticlă și poate fi ușor tăiată cu o furculiță. Verificați acest lucru după o oră de gătire în cuptor și închideți încă 10-15 minute de gătire în spate, dacă carnea nu este atât de departe. Serviți cald și pe un pat de orez sau legume aburit - bucurați-vă de masă!

    • Metoda 3
    Temporala durabilitate

    Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 11
    1
    Pește proaspăt: Braconajul de pește proaspăt îl face suficient de durabil pentru a se bucura chiar de câteva zile după cumpărături. Așa că puneți un contor de lux pe tejghea, lăsați-l mai întâi, apoi păstrați-l în frigider și apoi pregătiți-l treptat în acest fel!
    • De exemplu: Pentru vineri seara, aveți plantați peștele prăjit, dar peștele îl primește deja luni. Apoi, lăsați-l mai întâi luni și apoi puneți-l în frigider până când se prăjește vineri.
    • Desigur, înghețarea și conservarea continuă să fie la fel de potrivite pentru conservare.
  • Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 12
    2
    Puneți peștele numai la jumătatea drumului. Disponibilă în bulion sau ulei de măsline, dar cu timp de gătire la jumătate. Peștele ar trebui să nu mai fie sticlos, dar totuși de coerență fermă. Apoi eliberați-l din baia de băutură.
  • Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 13
    3
    Închideți peștele semi-coaptă într-un recipient pentru alimente și puneți-l în frigider. Ar trebui să folosiți apoi peștele în decurs de o săptămână. Deoarece este doar jumătate de gătit, este de asemenea ideal pentru o scurtă perioadă de săpun, gratar și prăjire / prăjire. Acest lucru asigură faptul că aroma și consistența peștilor sunt bine conservate.
  • Asigurați-vă că peștele este întotdeauna gătit înainte de servire. Carnea nu trebuie să mai prezinte niciun fel de sticlă și poate fi tăiată chiar și la presiunea redusă a furcii.
  • Nu lăsați peștele în frigider mai mult de o săptămână. Acest lucru se aplică și peștelui complet gătit!
    • Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit