Conserve ardeii

Uscați toate ardeii iute în cuptor sau în instalația de dehidratare. Această metodă poate fi aplicată tuturor tipurilor de chili, deși ardeii iuți au nevoie de câteva ore mai mult decât ardeii iute. Îndepărtați miezurile și scoateți membrana albă, apoi tăiați în benzi subțiri sau cuburi pentru rezultate optime. Setați cuptorul la cea mai mică temperatură pentru a preveni arderea ardeilor iute. Alternativ, puteți seta dehidratorul la 60,5 ° C sau mai puțin. În funcție de tipul de ardei pe care îl folosiți, dungile sau cuburile durează 4-10 ore pentru a se usca complet. Verificați la fiecare câteva ore sau la fiecare oră când sunt în cuptor, deoarece are o temperatură mai puțin constantă.

• Puteți să păstrați frigariile prăjite în acest fel. Roșiți-le până se formează bule pe pielea exterioară, apoi le tăiați și le așezați cu partea neprăjită în jos în cuptor sau în adezivul de deshidratare.

Lăsați ardeii să se usuce la soare. Dacă temperatura în timpul zilei este mai mare de 30 ° C și aveți lumina soarelui, puteți să le uscați în afară. Corectați-o mai întâi și scoateți membrana și apoi tăiați-o în benzi sau rotiți-o. Așezați-le pe un suport sau o foaie de copt timp de câteva zile până când devin fragile. Le aduceți în casă noaptea când temperatura scade până la punctul unde se formează roua.

• Ardeii de ardei conțin, de obicei, prea multă umiditate și coaja este prea groasă pentru a le permite să se usuce la soare. Încercați în schimb instrucțiunile pentru cuptor sau pentru uscător.

Alternativ, puteți agăța ardei iute pentru câteva săptămâni să se usuce. Făcând o coardă cu ardei iute sau un "ristra" aveți și o decorație plăcută, în timp ce o lăsați să se usuce și nu aveți nevoie de nimic decât o încăpere uscată bine aerisită. Luați un ac mare și o linie de pescuit și străpungeți vârful unui ardei iute și apoi bateți în jurul chiliului. Repetați procesul cu fiecare chili, folosind aceeași cantitate de linie de pescuit și apoi agățați întreaga linie să se usuce.

• Această metodă este potrivită doar pentru ardeii iute de ardei iute, deoarece au piei subțiri cu un conținut mai scăzut de apă. Ardeii verzi sau ardeii sunt probabil mucegai înainte să se usuce complet.
• Legați împreună două sau trei ardei iute pentru a face un frumos, decorativ "Ristra".

Clătiți și încălziți mai întâi borcanele și capacele de conservare. Așezați mai întâi bornele și capacele rezistente și intacte în mașina de spălat vase și spălați-le cu un program de clătire care utilizează apă caldă. Alternativ, puteți pune borcanele și capacele într-o oală și fierbeți în sobă, chiar sub punctul de fierbere. În acest fel, borcanele sunt curate și nu se sfărâmă când le umpleți cu apă fiartă.

• Veți avea nevoie de clești de bucătărie pentru a scoate borcanele și capacul din apa fierbinte.

Spălați ardeii și pregătiți-le. Ar trebui să pregătiți ardeii pentru conservare spălându-i și îndepărtând membrana și semințele și tăind-le la dimensiunea dorită.

Umpleți borcanele de conservare de 500 ml (sau cele mai mici) cu ardeii. Acest ghid nu funcționează dacă luați ochelari mai mari sau cele care nu sunt potrivite pentru conservare. Lăsați aproximativ 1,25-2,5 cm în partea superioară a ochelarilor.

• În mod normal, veți avea nevoie de aproximativ 450g de ardei pentru a umple o sticlă de 475ml.

Utilizați o oțet puternic. Oțetul poate fi folosit ca o perfuzie pentru a conserva ardeii, atât timp cât este tipul potrivit de oțet. Luați o oțet care are o calitate bună și o aciditate de cel puțin 5% (sau o granulație de 50). Nu utilizați oțet de casă pentru aceasta decât dacă sunteți sigur că are aciditatea necesară.

• Spirtoasele clare păstrează culoarea originală a ardeilor, în timp ce otetul de mere și vinul poate întuneca ardeii, dar este de altfel la fel de potrivit.

Se amestecă oțet, apă și alte ingrediente dorite. Veți avea nevoie de cel puțin 2250 ml pentru nouă borcane de conservare de 500 ml într-o baie de apă. Cel puțin 1/3 din lichid trebuie să fie făcut din oțet, astfel încât să puteți păstra în siguranță ardeii, dar puteți adăuga orice alte ingrediente la gust. Iată două sugestii:

• Pentru ardei, luați 700 ml de oțet și 700 ml de apă și 815 ml de zahăr. Adăugați 22,5 ml de sare special pentru conservare sau inserție pentru un gust mai bun, cu excepția cazului în care doriți să produceți ardei cu un conținut redus de sare. Dacă doriți, puteți adăuga 9 cuișoare de usturoi decojite pentru un gust mai bun.
• Pentru ardeii picanți și un amestec de ardei dulci și picanți, utilizați 1200 ml de oțet, 240 ml de apă și 30 ml de zahăr pentru a crea un gust tartă. Dacă doriți, puteți adăuga 30 ml de sare potrivită pentru conservare sau introducere, precum și 2 căței de usturoi.

Aduceți ingredientele la fiert. Puneți soluția de oțet-apă într-o cratiță mare și încălziți-o pe căldură medie sau mare. Așteptați până când amestecul începe să fiarbă, apoi scoateți-l din căldură imediat. Aducerea amestecului la fierbere ucide germenii și bacteriile care ar putea contamina ardeii conservați.

• Dacă ați gătit din greșeală soluția mai mult de două minute, puteți adăuga o oțet și o puteți aduce la fierbere. Gătirea prea lungă a soluției poate reduce aciditatea oțetului, care este principalul conservant.

Puneți soluția fierbinte de oțet în ochelari până când ardeii se scufundă complet în ea. Se toarnă amestecul fierbinte de oțet, zahăr și apă în fiecare pahar de ardei până când ardeii sunt complet înconjurați de lichid. Cu toate acestea, încercați să lăsați în jur de 1,25 cm în fiecare pahar de mai sus.

Curățați și închideți ochelarii. Utilizați un cuțit de-a lungul marginii fiecărui borcan pentru a elibera bulele de aer. Utilizați o cârpă umedă și curată și ștergeți marginea interioară pentru a curăța mai mult ochelarii. Sigilați borcanele de conservare conform instrucțiunilor producătorului, de obicei prin înșurubarea capacului de sticlă.

Așezați borcanele pe un grătar într-un slot cu apă fierbinte. Umpleți crema de baie cu apă sau un vas mare cu grătar metalic în jumătate cu apă. Încălziți apa până când aproape fierbe și apoi puneți ochelarii pe grătar. Plasați ochelarii în așa fel încât să nu se atingă unul de celălalt sau de părțile laterale ale recipientului. Baia de apă trebuie să fie suficient de adâncă, astfel încât ochelarii să aibă o adâncime de cel puțin 2,5-5 cm în apă.

Aflați cât timp trebuie să gătiți ochelarii. Ochelarii trebuie gătiți pentru o anumită perioadă de timp pentru a asigura un mediu sigur pentru conservare. Începeți măsurarea timpului în care apa începe să fiarbă și nu când puneți ochelarii în apă. Dacă procesul de gătit este întrerupt, atunci trebuie să măsurați din nou timpul.

• Dacă locuiți într-o zonă de înălțime foarte mare, începeți cu orele de mai jos și adăugați încă două minute la 300 de metri care locuiți deasupra nivelului mării.
• Ardeți ardeii fierti la cel puțin 15 minute când le-ați umplut în borcane de 500 ml.
• Se arde ardeii în borcane de 500 ml timp de cel puțin 10 minute.
• Timpii de gătire în condiții de siguranță pentru ochelari mai mari nu pot fi furnizați în acest manual. Cu toate acestea, puteți găsi instrucțiuni care indică timpul de gătire pentru ardeiul murat în recipiente de 1 litru.