Fierbe înăbușit

Simmering este o tehnică importantă de gătit pe care fiecare bucătar trebuie să o stăpânească. În timp ce nu este dificil, poate provoca o pauză dacă nu știți ce înseamnă, deoarece nu este întotdeauna explicat în rețete. În esență, fierberea înseamnă gătitul unui lichid sub punctul de fierbere. Așa funcționează.

conținut

Metodă
Sfaturi
Ce ai nevoie

metodă

Citiți mai întâi rețeta. Notați în cazul în care se spune că produsele alimentare trebuie să fie simmered. De obicei, rețeta sugerează unul din cele două moduri de a ajunge la punctul de fierbere:

1. Lichidul ajunge mai întâi la punctul de fierbere și apoi este redus la o temperatură de fierbere (deci trebuie să reduceți temperatura) -
2. Lichidul nu trebuie să fiarbă, ci trebuie să fie adus încet și în mod constant sub căldură blândă chiar sub punctul de fierbere (deci nu lăsați-l să fiarbă mai întâi, doar să creșteți ușor căldura până când se fierbe).

Testați temperatura. În timp ce se poate estima cu ușurință declinul în puterea de gătit prin vizionarea (și veți obține mai mult și mai multă experiență în mai mult gătești), s-ar putea ajuta să înțelegeți mai bine dacă știi temperatura potrivită. În esență, se amestecă între 94 și 96 ° C. Acest lucru este chiar sub punctul de fierbere (100 ºC). Dacă aveți un termometru de gătit, încercați să obțineți un simț pentru modul în care lichidul de gătit se uită la diferite temperaturi.

Verificați semnele de fierbere. Simmerarea este indicată de bule mici, care ocazional se ridică la suprafață într-un flux. În timpul gătitului veți vedea multe bule puternice, constante.

Sfaturi

Lichide adecvate pentru fierbere sunt apă, lapte, vin, suc, bulion, stoc, etc.
Simmering funcționează bine pe bucăți mai dure de carne, care trebuie să fie înmuiate de gătitul prelungit și delicat într-un lichid.
Mâncărurile sacate necesită o fierbere constantă.

Ce ai nevoie

rețetă
tigaie
sursa de căldură

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit