Utilizați o baie de apă sau Bain Marie

Cu toate că termenii sunt adesea utilizați în mod interschimbabil, o baie de apă și un bain-marie sunt două lucruri diferite pentru o încălzire blândă. Baia de apă furnizează căldură exclusiv prin aburi și este adesea folosită pentru a pregăti sosuri delicate sau pentru a topi ciocolată. Un bain-marie aduce vasele de gătit în contact direct cu apa fierbinte, care este utilă pentru a menține alimente calde sau pentru a găti deserturi cu ouă. Puteți improviza cu ușurință ambele tipuri.

metodă

2

Așezați un vas mai mic sau un vas de amestecare deasupra. Acesta poate fi orice recipient rezistent la căldură, care se potrivește perfect pe oală, capturând cea mai mare parte a vaporilor între ele. Între partea inferioară a celor două vase ar trebui să fie cel puțin 10 cm, chiar mai bine.

3

Se toarnă apă în oala mare. Acum, după ce vă asigurați că se potrivește, plasați containerul mai mic deoparte. Umpleți vasul mai mare cu aproximativ 2,5 până la 7,5 cm de apă, dar asigurați-vă că există suficient spațiu între apă și vasul mai mic. Dacă nu există suficient spațiu între cele două vase și ele sunt ferm împreună, acumularea de abur ar putea provoca o explozie.

4

Se încălzește apa astfel încât să se fierbe. Așezați vasul mai mare pe sobă și încălziți apa până când se fierbe. Coborâți căldura până la niveluri scăzute până când apa se fierbe continuu.

5

Încălziți ingredientele din recipientul mai mic. Puneți ingredientele în recipientul mai mic și puneți-l pe vasul de fierbere. Gatiți așa cum este menționat în rețetă. Se amestecă ingredientele pentru a se asigura că se încălzesc uniform.

6

Luați recipientul mic din căldură. Amintiți-vă că aburul este prins între cele două vase și că fundul recipientului mic este foarte fierbinte. Luați ghearele sau mănuși de bucătărie și înclinați recipientul în direcția dvs., astfel încât aburul din partea opusă să poată scăpa.

2

Puneți un prosop sau un covor de copt siliconic în vas (opțional). Vasele de bucătărie și alte recipiente mici se pot aluneca pe partea laterală a tăvii de coacere, pe măsură ce vărsați apă în ea. Un prosop pliat sau covor de copt siliconic va ajuta la prevenirea acestui lucru. De asemenea, oferă mai multă izolație, dar de obicei nu este necesară.

3

Poziționați navele mai mici în cel mai mare. Așezați antena sau vasele cu vasul în recipientul mare. Dacă folosiți mai multe, puneți-le în mijloc, pentru a nu aluneca.

4

Se toarnă apă caldă pe laturile bain-marie. Se încălzește apa până când se fierbe și se toarnă ușor în matrița mai mare până când ajunge la aproximativ o treime până la jumătate din înălțimea recipientelor mai mici. Se toarnă lent pentru a evita stropirea cu apă a alimentelor. Dacă este posibil, se toarnă apa dintr-un fierbător sau dintr-un vas de măsurare.

5

Se încălzește până când apa se fierbe. Urmați instrucțiunile pentru rețeta dvs., dar căutați adesea bain-marie. Apa ar trebui să fiarbă puțin. Când începe să gătească, reduceți temperatura cuptorului.

6

Îndepărtați cu grijă recipientele mai mici. Clestele acoperite cu silicon sau cauciuc fac acest lucru usor. Puteți să vă păstrați cleștii existenți prin împachetarea unor benzi late de cauciuc în jurul lor sau pur și simplu să scoateți cu grijă containerele cu un suport.

2

Faceți apa să fiarbă. Încălziți până la suflare, apoi reduceți căldura până când apa se fierbe.

3

Puneți un inel metalic în acest vas. Spre deosebire de o baie de apă, bain-marie nu necesită o potrivire adecvată între cele două vase. Un inel de tort metalic de pe fundul vasului poate susține un recipient mai mic. Dacă țineți mai multe castronuri mici calde, puteți chiar să luați o oală mare pentru toată lumea și puneți fiecare pe propriul inel.

4

Plasați containerul mai mic în cel mai mare. Apa trebuie să ajungă parțial până la marginea vasului mic, dar nu atât de departe încât să depășească partea superioară. Lăsați mâncarea să se încălzească până când este gata să servească.