Ciocolata albă se topește

Ciocolata alba este putin mai dificil de topit decat ciocolata cu lapte sau ciocolata neagra, deoarece punctul in care arde este mai mic. Prin urmare, se supraîncălzește rapid, iar supraîncălzirea ciocolatei albe este dificil de imposibil de salvat. Se recomandă să topiți ciocolată albă într-o baie de apă, dar este de asemenea potrivit și un cuptor cu microunde. Deci, utilizați ambele metode.

conținut

Metodă

Metoda 1baie de apă
Metoda 2cuptor cu microunde

Ce ai nevoie

metodă

Metoda 1
baie de apă

Tocați ciocolata albă în bucăți mici. Tăiați cu ciocolată albă cu un cuțit ascuțit de bucătărie în bucăți uniforme, de la aproximativ 6 mm până la 1,2 cm.

De asemenea, puteți folosi mâinile pentru a sparge ciocolata în bucăți sau pentru a freca ciocolata cu o răzătoare.
Acest lucru este necesar numai dacă utilizați ciocolată albă ca o tablă sau bloc. Dacă utilizați chipsuri de ciocolată albă, puteți topi chipsurile așa cum sunt, fără a le sparge în bucăți mai mici.

Se fierbe apa într-o baie de apă. Umpleți jumătatea inferioară a băii de apă cu aproximativ 2,5 cm de apă. Se încălzește apa până la flacără medie până când începe să fiarbă.

Rețineți că metoda băii de apă este cea mai bună metodă de a topi ciocolata albă. Ciocolata albă are un punct de topire foarte scăzut la aproximativ 44 ° C. Această metodă garantează cel mai bun control al temperaturii, deci este de obicei cel mai de succes.
Ar trebui să existe suficient spațiu între suprafața apei și partea superioară a băii de apă. Apa nu trebuie să atingă partea superioară a băii de apă, chiar și atunci când începe să fiarbă.
Testați nivelul apei prin plasarea părții superioare a băii de apă după ce apa începe să fiarbă. Scoateți partea superioară după aproximativ 30 de secunde pentru a verifica umiditatea. Dacă se pulverizează apă, reduceți nivelul apei din partea inferioară și încercați din nou.
Dacă nu aveți o baie de apă, puteți face una de la un vas normal și un castron metalic. Luați o oală mică și medie și un bol puțin adânc, care se potrivește exact în oală. Dacă este posibil, utilizați un castron cu o jantă care se potrivește peste marginea vasului, astfel încât oala se va potrivi în oală în loc să se culce doar pe el. Vasul nu trebuie să atingă fundul vasului sau suprafața apei din vas.

Încingeți ciocolata albă peste apă. Mențineți căldura scăzută. Puneți ciocolata albă tăiată în partea superioară a băii de apă și puneți partea superioară peste apă. Se amestecă bine ciocolata albă până se topește.

Scoateți ciocolata albă din flacără după ce s-a topit, dar mai sunt încă câteva crapaturi. Ciocolata se topește atunci când este scoasă din flacără, atâta timp cât continuați să vă amestecați, și să o păstrați în flacără suficient de repede, pentru a nu fi prea cald.
Când ciocolata albã se supraîncãlzeºte, devine ciudatã ºi fãrã. Dacă se întâmplă acest lucru, probabil că nu o veți readuce la o stare utilizabilă.
Dacă nu puteți topi bucățile rămase de ciocolată albă atunci când le îndepărtați de flacără, încălziți doar baia de apă și ciocolata timp de încă 30-60 de secunde.
Nu lăsați lichidul să intre în ciocolată albă când se topește. Lichidul determină ciocolata să se clatine. Dacă este posibil, ar trebui să evitați, de asemenea, aburul de la partea inferioară la ciocolată albă și superioară. De asemenea, trebuie să vă asigurați că lingura, pe care o folosiți pentru a amesteca ciocolata, rămâne uscată. Lingurile metalice sunt mai bune decât lingurile din lemn deoarece absorb mai puțină umiditate.
Nu acoperiți baia de apă atunci când ciocolata se topește, altfel condensul se va acumula pe capac. Când apa condensată se scurge în ciocolata albă dedesubt, ciocolata este ruinată.
Dacă aveți nevoie să adăugați un ingredient lichid la ciocolată, cum ar fi un extract sau culoarea alimentelor, adăugați lichidul în ciocolată înainte de ao topi. Ca urmare, temperatura lichidului și a ciocolatei rămâne aceeași, ceea ce minimizează riscul separării ciocolatei.

Dacă este necesar, emulsificați din nou ciocolata. Dacă ciocolata albă se separă și se strânge, puteți să o salvați prin amestecarea într-o cantitate mică de unt sau margarină.

Îndepărtați ciocolata albă din flacără înainte de a încerca să o salvați.
Adăugați untul sau margarina la ciocolata albă ciudată, luați aproximativ 5 ml la un moment dat pentru a evita ca acesta să devină prea mult. Probabil că aveți nevoie de aproximativ 1El (15ml) pentru 170g de ciocolată albă.
De asemenea, puteți utiliza ulei vegetal neutru, lapte cald sau cremă caldă. Ingredientele lichide trebuie întotdeauna încălzite mai întâi la temperatura ciocolatei. Lichidul rece, probabil, face ca problema să fie mai gravă.
Utilizați ciocolată albă nou-emulsionată cu alte ingrediente pentru a face sosuri, glazuri și aluat. Este dificil de utilizat singură pentru acoperirea bomboanelor sau decorarea, deoarece textura și strălucirea sunt diferite. Le puteți presăra peste biscuiți.

Metoda 2
cuptor cu microunde

Tocați ciocolata albă în bucăți fine și perfecte. Se taie blocuri sau plăci de ciocolată albă cu un cuțit ascuțit de bucătărie. Piesele trebuie să aibă o dimensiune uniformă și să aibă dimensiuni de aproximativ 6 până la 12 mm.

Puteți trece peste acest pas dacă începeți cu chipsuri de ciocolată albă în loc de bucăți mai mari. Chipsurile sunt deja suficient de mici pentru a se topi, pentru că nu trebuie să le tăiați în plus.
De asemenea, puteți rupe plăcile mari, blocurile și bucățile în bucăți cu mâinile sau le puteți grăbi cu o răzătoare.

Porniți cuptorul cu microunde. În loc să încălziți ciocolata albă la putere maximă, ar trebui să comutați alimentarea la 50%.

Reducerea puterii cuptorului cu microunde asigură că ciocolata nu se prea calme prea repede. Păstrarea cuptorului cu microunde la putere maximă poate supraîncălzi rapid ciocolata albă delicată, făcându-o aglomerată și granulată.
Rețineți că nu se recomandă să se topească ciocolată albă în cuptorul cu microunde. Temperatura ciocolatei este mai dificil de controlat în cuptorul cu microunde decât într-o baie de apă. Ciocolata albă arde la 44 ° C, iar dacă nu sunteți atenți, se va aprinde în cuptorul cu microunde.

Încălziți ciocolata albă în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde. Așezați ciocolata albă într-un castron rezistent la microunde și încălziți timp de 30 de secunde, apoi amestecați.

Cand ciocolata alba este agitata, ea continua sa se topeasca prin caldura proprie.
Nu acoperiți vasul deoarece acesta poate cauza condens. Condensarea poate distruge ciocolata în timp ce se scurge în ea.
Chiar dacă nu se topește, ar trebui să verificați temperatura ciocolatei albe înainte de ao pune înapoi în cuptorul cu microunde. Ciocolata își păstrează forma atunci când este lăsată neperturbată, astfel încât aspectul ei nu este un bun indiciu al temperaturii sale.
În general, ciocolata albă nu trebuie să fie mai caldă decât interiorul buzei inferioare. Dacă doriți să măsurați cât de cald este ciocolata, îl puteți atinge cu mâini curate și puteți compara temperatura cu căldura inferioară.

Continuați în intervale de 30 de secunde, după cum doriți. Dacă ciocolata albă încă nu se topește după ce ați agitat-o timp de un minut, puteți încălzi până la jumătate de energie în intervale de 30 de secunde în cuptorul cu microunde.

Se amestecă ciocolata albă între intervale, pentru a da o șansă să se topească în afara cuptorului cu microunde.
Acest lucru este necesar pentru porțiuni mari de ciocolată albă, dar nu pentru cantități mici.
Puteți, de asemenea, să topiți ciocolata la intervale de 15 secunde în loc de intervale de 30 de secunde pentru a fi pe partea sigură.

Restaurați ciocolata, dacă este necesar. Ciocolata alba, care se separa si se strange, poate fi economisita prin adaugarea de unt sau margarina.

Adaugati 15ml (1 lingura) de unt sau margarina pe 170g de ciocolata alba. Pentru a fi siguri, luati doar 5 ml la un moment dat si amestecati fiecare.
De asemenea, puteți utiliza ulei vegetal neutru, lapte cald sau cremă caldă. Ingredientele lichide trebuie întotdeauna încălzite mai întâi la temperatura ciocolatei.
Deși puteți salva ciocolată albă separată, utilizările sale sunt limitate. Puteți folosi ciocolată albă salvată pentru a o presăra peste produse de patiserie sau în plus față de aluat, glazuri și sosuri, dar nu este adecvată ca o acoperire pentru ciocolată sau decorațiuni de ciocolată elaborate.