DifiTsi.com

Colorați ciocolata albă

Pentru a colora ciocolata, trebuie sa o topiti mai intai. Acest lucru este întotdeauna un pic dificil și chiar mai dificil cu ciocolată albă care arde cu ușurință. Încercați să petreceți mai mult timp găsind ingredientele potrivite și faceți mai întâi un test.

metodă

Partea 1
preparare

Imaginea intitulată Culoarea ciocolată albă Pasul 1
1
Alegeți o ciocolată albă. Din lista ingredientelor, ar trebui să știți dacă a fost făcută o ciocolată albă din unt de cacao real sau cu un ulei vegetal substituit mai ieftin. Imitaturile sunt mai puțin susceptibile de a fi sumbre decât ciocolată reală. Experții tind să utilizeze ciocolată reală din punct de vedere al gustului, dar unele branduri de ciocolată imitative sunt bune la degustarea orbelor.
  • Utilizați ciocolată proaspăt cumpărată. Dacă ciocolata este depozitată prea mult timp, gustul și textura vor avea de suferit, mai ales dacă este ciocolată reală.
  • Utilizați o ciocolată subțire pentru scufundare sau acoperire pentru arta ciocolată detaliată.
  • Imaginea intitulă Culoarea ciocolată albă Pasul 2
    2
    Alegeți culoarea alimentelor. Chiar și o picătură de apă poate transforma ciocolata ta topită într-o mizerie greoaie. Cumpărați coloranți alimentari pe bază de pulbere sau ulei într-un magazin de specialitate sau pe internet. Puteți folosi instrucțiunile de mai jos pentru colorarea alimentară obișnuită, dar totul este mult mai greu.
    • Colorarea alimentară pe bază de ulei este cea mai bună pentru culorile mai luminoase, deoarece prea multă culoare poate da un gust amar și culoarea gurii.
    • Aceste culori alimentare sunt mai concentrate decât lichide. Ele fac pete pe haine, pe piele și pe suprafața de lucru.
  • Imaginea intitulată Color Chocolate White Step 3
    3
    Preîncălziți vopselele pe bază de ulei. Ca și cum nu ar fi suficient de dificil să mențină ciocolata uscată, ciocolata poate forma și bucăți dacă culoarea alimentelor are o temperatură diferită de ciocolată. Dacă aveți vopsea pe bază de ulei, lăsați-o mai întâi la o temperatură mai mare decât temperatura camerei. (Păstrați alte specii la temperatura camerei.)
    • Puneți flaconul sigilat într-o geantă cu fermoar. Scoateți cât mai mult aer din sac și închideți-l bine.
    • Împingeți sacul într-un castron de apă caldă timp de 10 până la 15 minute. Apa trebuie să se simtă plăcut caldă, fără a fierbinte.
    • Între timp, agitați sticla o dată sau de două ori pentru a distribui încălzirea uniformă. Schimbați apa când sa răcit la temperatura camerei.
    • Scoateți flaconul din sac și uscați-l bine.
  • Imaginea intitulată Color Chocolate White Step 4
    4
    Faceți o baie de apă pentru a fierbe. Dacă nu aveți o baie de apă, creați unul dintr-o oală mare și un vas de amestecare rezistent la căldură sau un vas mic așezat pe cel mai mare. Începeți cu oală mare fără capac. Încălziți aproximativ 3 până la 8 cm de apă până când se usucă ușor.
    • Uscați în timp ce așteptați, recipientul superior și puțin pentru a fi bine amestecat și chiar dacă nu arată umed. Un amestecător de cauciuc sau silicon este ideal deoarece lingurile de lemn pot conține umiditate.

    • Partea 2
    Topirea și colorarea

    Imaginea intitulată Color Chocolate White Step 5
    1
    Decideți când să adăugați colorarea produselor alimentare. Calendarul depinde de tipul culorii alimentelor utilizate. Citiți ghidul complet înainte de a începe, deoarece este posibil să modificați ordinea pașilor:
    • Adăugați coloranți alimentari sub formă de pulbere de îndată ce ciocolata începe să se topească.
    • Puteți adăuga coloranți alimentari pe bază de ulei după ce s-a topit culoarea, atâta timp cât ați încălzit condițiile de mai sus.
    • Colorarea alimentelor lichide duce mai puțin la probleme dacă se adaugă direct înainte de topirea ciocolatei. (De aceea nu mai trebuie să încălziți culoarea înainte.)


  • Imaginea intitulată Color Chocolate White Step 6
    2
    Puneți ciocolata în recipientul mai mic. Puneți ciocolata în partea superioară a băii de apă, care ar trebui să fie încă la temperatura camerei. Așezați acest recipient pe vasul de fierbere. Căldura indirectă a aburului încălzește încet ciocolata și o menține sub temperatura la care arde.
    • Dacă utilizați o bară de ciocolată, spargeți-o în bucăți mici, aproximativ egale.
    • Asigurați-vă că mâinile sunt complet uscate. Orice umezeală ți-ar putea distruge ciocolata.
    • Dacă utilizați ciocolată cu unt de cacao adevărat, aveți posibilitatea să lăsați deoparte o treime din ciocolată pentru mai târziu. Acest lucru este necesar doar dacă doriți ca ciocolata să arate strălucitoare.
  • Imaginea intitulată Color Chocolate White Step 7
    3
    Se amestecă până se topește ciocolata. Ciocolata albă arde foarte ușor și niciodată nu trebuie să depășească 46 ° C. Păstrați căldura la cel mai scăzut nivel sau opriți-o complet când topiți o cantitate mică de ciocolată. Se amestecă încet și uniform, până când ciocolata este netedă, apoi scoateți din căldură.
    • Dacă instrucțiunile de mai sus vă spun să adăugați colorarea produselor alimentare înainte de topirea ciocolatei, veți găsi mai multe informații de mai jos.
    • Dacă topiți o mare parte din ciocolată (câteva kilograme sau kilograme), este recomandat un termometru de ciocolată de 1 ° C. Păstrați ciocolata între 37 și 43 ° C.
  • Imaginea intitulată Color Chocolate White Step 8
    4
    Adăugați încet culoarea. Majoritatea culorilor alimentare pe bază de pulbere sau ulei sunt mai concentrate decât colorarea alimentară obișnuită lichidă. Adăugați-o treptat și amestecați bine înainte de a decide dacă doriți sau nu să dați mai mult.
    • Agitați mâncarea în sticle înainte de utilizare.
    • Când ciocolata devine sumbră, scoateți-o din căldură și lingură într-un ulei vegetal cu un gust neutru. Ciocolata va fi de obicei neteda, dar acest lucru poate afecta gustul.
  • Imaginea intitulată Color Chocolate White Step 9
    5
    Temperați ciocolata (opțional). Dacă ciocolata dvs. albă conține unt de cacao real, acesta poate rămâne tulbure și ușor moale după topire și setare. Acest lucru nu afectează gustul, dar dacă doriți, puteți restabili strălucirea prin "temperarea" ciocolatei. Există multe posibilități pentru acest lucru. Iată o abordare comună pentru care nu aveți nevoie de echipament special, cu excepția unui termometru precis:
    • Scoateți ciocolata de la căldură și înfășurați un prosop în jurul fundului pentru ao menține caldă.
    • Adăugați ciocolată tăiată, nefiltrată până când aveți un raport de o parte din ciocolată nealcoolată în două părți de ciocolată topită.
    • Se amestecă în mod constant până când ciocolata atinge 27 până la 28 ºC și toată ciocolata sa topit.
  • Imaginea intitulată Color Chocolate White Step 10
    6
    Lasă ciocolata să devină fermă. Multe ciocolată își răcesc lent ciocolata la temperatura camerei, astfel încât acestea sunt mai puțin susceptibile de a crack sau transpira. Alții preferă să le lase în frigider timp de 10-20 de minute, lucru care poate funcționa mai bine dacă bucătăria este caldă sau are o umiditate ridicată. Păstrați ciocolata finită într-o cameră rece și uscată, departe de lumină.
    • Puneți prosoape de hârtie în frigider pentru a absorbi umiditatea.
    • Dacă vărsați ciocolată în forme sau utilizați-o ca o baie, mențineți-o caldă până când ați terminat cu ea.

    • Ce ai nevoie

    • baie de apă
    • O spatulă sau un agitator din cauciuc sau silicon
    • Colorarea produselor alimentare - recomandată puternic pe bază de pulbere sau ulei
    • Bowl și geanta medie cu fermoar (dacă aveți coloranți alimentari pe bază de ulei)
    • Mai multe ciocolată albă pentru temperare (opțional)

    avertismente

    • Topirea ciocolatei este foarte dificilă când umiditatea este peste 50%. Rulați un dezumidificator pe vreme rece.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit