Prezentați alimente pe o farfurie

Când serviți alimente pe o farfurie, scopul este de a crea o experiență de mâncare care stimulează "toate" simțurile, nu doar simțurile gustului. Când alimentele arată apetisant, organismul produce mai multe lichide pentru a ajuta la absorbția nutrienților. Prin urmare, puteți chiar să spuneți că mâncărurile pregătite frumos sunt mai sănătoase decât felurile de mâncare care nu arată așa de primitoare. Pentru a obține o prezentare care să respecte calitatea unui restaurant, începeți cu alimente în culori luminoase, care sunt perfect gătite. Striviți mâncarea și jucați cu contrastul și textura culorilor pentru a îmbunătăți imaginea vizuală. În cele din urmă, garnitura plăcii cu ierburi aromatice sau mirodenii pentru a vă califica pentru un nivel mai înalt. În acest articol, veți învăța cum să faceți ireproșabilă următoarea masă gătită.

conținut

Metodă

Partea 1Începeți cu mâncăruri plăcute
Partea 2alegerea atentă a plăcilor
Partea 3includeți detalii de bun gust
Partea 4curtea dificilă prezentă

Sfaturi
Ce ai nevoie

metodă

Partea 1
Începeți cu mâncăruri plăcute

Evitați schema de culori monocromă. O farfurie de mâncare arată mai plăcută atunci când oferă o varietate de contraste de culoare. Imaginați-vă că ați servit un castron de fulgi de ovăz pur sau o farfurie de fidea fără sos. Chiar dacă făina de ovăz sau fidea a fost făcută cu ingrediente aromatice, cum ar fi untul și mirodeniile, totul "arată" ca un fel de mâncare simplă, amidon. Serviti același castron de fulgi de ovăz cu fructe de padure rosii proaspete și o bucată de sirop de arțar chihlimbar sau o farfurie de paste cu o bucată sănătoasă de pesto verde și câteva roșii cherry tăiate și de a crea în acest fel o experiență complet diferită de luat masa. Indiferent ce serviți, amintiți-vă să completați mâncarea cu un contrast mai colorat.

Când vă planificați mesele, gândiți-vă în prealabil cu privire la culorile pe care doriți să le vedeți pe farfurie. Este posibil să nu puteți prezenta toate culorile curcubeului la fiecare masă, dar provocați-vă să includeți cât mai multe culori posibil.
Dacă descoperiți că sunteți pe punctul de a servi alimente cu culori similare cu puiul la grătar și cartofi piure, adăugarea unuia sau a două fructe sau legume este o idee fantastică pentru a aduce ceva mai multă culoare pe farfurie. Verde-verde, roșu, portocaliu, galben, violet, albastru și roz pe plăcuța dvs. este cel mai bun din fructe sau legume.
Dacă nu sunteți sigur cum să includeți culorile pe plăcuța dvs., lucrați cu o garnitură. Aproape orice fel de mâncare gustoasă este bine servit când este presărat cu arpagic proaspăt, patrunjel, mărar sau menta. Felii de lamaie și lămâie sunt un plus bun venit la felurile de păsări și pești.

Imaginea intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 2

Subliniați cele mai strălucitoare culori ale legumelor. Modul în care gătiți alimentele dvs. are un impact mare asupra efectului vizual general al unui vas. Legumele, ușor răcorite, își pierd culoarea și tind să arate mai puțin apetisante decât legumele care sunt gătite cu o muscatura. Pentru a evita legumele moi, palide, încercați să le gătiți până la punctul în care legumele sunt încă colorate și clare. Iată câteva modalități prin care puteți profita la maximum de legumele dvs.:

Curățați cu grijă legumele în loc să le gătiți. Prin gatit legumele par apetisante si gustoase, in timp ce gatitul are efectul opus. Luați broccoli, de exemplu. Aburul îi conferă o culoare proaspătă, verde și fiecare floare își păstrează forma și textura. Același lucru este valabil și pentru sparanghel, morcovi, fasole verde și multe alte legume.
Se prăjește sau se topește legumele cu puțin ulei sau unt. Legumele prajite arată foarte apetisantă când sunt caramelizate în unt sau ulei. Portocaliu sau verde strălucitor al legumelor se evidențiază din locurile maro, crocante. Este o modalitate delicioasă de a găti legumele.

Imaginea intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 3

Puneți carnea fierbinte și lăsați-o să se odihnească. Multe feluri de mâncare din carne arată foarte apetisantă atunci când carnea este lizată. Vizitarea unei fripturi sau a unui somon la grătar, cu o crustă brună crocantă, îi va face pe oaspeții tăi să se uite la apă. Puteți, de asemenea, lăsa carnea să se odihnească câteva minute după prăjire, înainte să o tăiați. Sucul se poate trage înapoi în fibre și nu va rula pe toată suprafața plăcii.

Există excepții de la regula de prăjire a cărnii. De exemplu, dacă doriți să serviți o tocană de carne de vită, va trebui să vă gândiți la modalități creative de a face ca carnea să arate apetisantă, chiar dacă nu are crustă crocantă. O modalitate bună de a stârni interesul vizual este să servească carnea cu un sos.

Gatiti mancarea prajita foarte atent. Pentru alimentele prajite care nu au fost gătite suficient sau prea fiert, prezentarea lor într-un mod atrăgător poate fi problematică. Alimentele prăjite pot arăta foarte bine pe o farfurie. Este important să le prăjiți în mod corespunzător și să aveți o idee despre cum să manipulați uleiul, astfel încât acesta să nu afecteze restul vasului. Gatiti alimentele prajite pana cand sunt maronii aurii si apoi le exodati pe o farfurie cu prosoape de hartie pentru a absorbi uleiul suplimentar astfel incat aceste alimente sa nu lase urme de grasime pe farfurie.

Mâncărurile prajite de multe ori maro puțin după ce au fost scoase din ulei fierbinte. Asigurați-vă că nu sunt prea întunecate.
Aveți grijă să îngrijiți cu grijă preparatele prăjite astfel încât să arate apetisante atunci când doriți să le serviți. De exemplu, dacă trebuie să verificați dacă o găină friptă a atins temperatura internă corectă, plasați termometrul în carne, unde gaura este mai puțin vizibilă.

Luați în considerare textura. Textura și culoarea merg mână în mână când vine vorba de modul în care apetisarea vesela arată pe farfurie. Dacă felul de mâncare pare prea uleios, prea uscat, prea moale sau altfel greu de mestecat și de înghițit, nu contează cât de perfectă arată culoarea. Faceți efortul de a găti bine mâncarea, astfel încât acestea să aibă textura potrivită.

Felul în care tratați alimentele după ce tocmai ați terminat de gătit și înainte de a le servi pe plăci poate afecta foarte mult textura. De exemplu, fidea trebuie lăsată în apă sau învârtită în ulei, pentru a nu se lipi împreună. Alimentele prajite nu trebuie sigilate cu capace etanșe deoarece căldura din mâncare va determina umiditatea să se acumuleze și să le înmuiați.
Odată ce mâncarea este servită pe plăcuță, o stropire de apă sau ulei poate spori efectul vizual dacă vasul pare prea uscat.

Experimentați cu forme interesante. De exemplu, tăiați legumele în forme interesante care le fac să pară doar speciale. Cu o scoopă de înghețată puteți face bile de orez sau bile de cartofi. Puteți pregăti legume, deserturi, clătite și alte alimente într-o formă unică concepută pentru a le oferi un aspect atractiv.

Partea 2
Alegerea atentă a plăcilor

Dacă aveți îndoieli, alegeți plăcile albe. Plăcile albe nu concurează vizual cu alimentele pe care doriți să le serviți. Ele oferă un contrast și fac culorile mai luminoase, iar formele par mai interesante. De aceea, plăcile albe sunt alegerea standard pentru bucătarii în toate restaurantele din întreaga lume. Forma plăcii nu este la fel de importantă ca și culoarea acesteia.

Trebuie menționat aici că există excepții. Dacă aveți un set de plăci speciale cu un model specific sau o schemă de culori, este bine să le utilizați. Asigurați-vă că ele completează mâncarea în loc să distragă atenția.
Nu uitați să vă gândiți și la restul mesei. Tacârul, ochelarii și decorarea mesei vor îmbunătăți efectul general al meselor pe masă.
Dacă sunteți în căutarea unor tacâmuri interesante, încercați-le în magazinele de produse alimentare din Asia, pe piețele de artizanat sau pe piețele de purici și în magazinele de antichități. Puteți găsi tacamuri foarte interesante acolo.

Imagine intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 8

Vizualizați vasul finit. Gândiți-vă cum doriți să prezentați partea principală în raport cu celelalte alimente. Indiferent dacă serviți o felie de carne, pateu, budincă sau orice altceva, gândiți-vă la ceea ce arată pe plăcuță împreună cu celelalte elemente. De asemenea, gândiți-vă cum să obțineți cele mai bune rezultate. Aspectul și simetria sunt influențate foarte mult de faptul dacă alimentele sunt tăiate în felii subțiri sau groase sau dacă sunt lăsate în întregime. Veți avea în curând o idee despre ceea ce funcționează și nu poate face rău pentru a împrumuta ideile din restaurantele preferate.

Limitați dimensiunea porțiunilor. Umpleți numai cu puțin două treimi din placă cu vasul. Restul plăcii trebuie să rămână limpede. Spațiul gol este un contrast frumos cu alimentele și face să arate apetisant. În cazul în care placa este supraaglomerată cu alimente, mâncarea nu va arăta atrăgătoare din punct de vedere vizual. Păstrați dimensiunile normale standard pentru porțiuni și încercați să serviți doar cantitatea potrivită a fiecărui vas de pe placă.

O regulă generală este că ar trebui să existe jumătate din vasul de legume, un alt sfert de carne sau altă proteină și ultimul trimestru de amidon.
Începeți prin aranjarea mâncării în mijlocul plăcii și efectuați-vă drumul acolo pentru a centra antena în mijlocul plăcii.

Imagine intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 10

Urmați regula ciudatului. Un număr ciudat de articole pe o farfurie este mai atrăgător din punct de vedere vizual decât un număr par. Ea dă impresia că o parte din mâncare este încadrată de celelalte elemente. Amintiți-vă când serviți alimente diferite sau mai mult decât o parte din același aliment. De exemplu, dacă doriți să serviți midii, faceți trei sau cinci cochilii în loc de patru cochilii.

Imaginea intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 11

Jocuri cu texturi diferite. O mare ochi-catcher este de a crea un contrast în textura. Prea multe alimente moi sau crocante arata neaprobabil pe o farfurie, dar o combinatie a celor doua este delicioasa. O farfurie apetisantă poate fi, de exemplu, un pat adânc de risotă de ciuperci de mătase, garnisit cu somon coaptă și presărat cu ceapă de primăvară crocantă. Cele trei texturi diferite se armonizează unul cu celălalt și creează o experiență plăcută de luat masa. Prin omiterea unuia dintre aceste ingrediente, vasul ar fi mai puțin eficient.

Pentru a adăuga rapid ceva crocant la un fel de mâncare, stropiți-l cu nuci prăjiți, migdale sau semințe de floarea-soarelui.
Un pahar de crème fraîche sau o brânză de capră poate completa mâncarea consistentă cu o textura caldă și cremoasă. Frisca sau crema de tort este o modalitate foarte bună de a suplimenta elementele dulci cu un element moale.

Imaginea intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 12

Aplicați mâncarea pentru a obține înălțime. Este obișnuit să vezi mâncarea stratificată în restaurante, dar un bucătar de acasă nu încerce de obicei. Prin câștigarea înălțimii, un vas poate fi îmbunătățit de la normal la fantastic. Nu vă lăsați să vă manifestați abilitățile culinare prin folosirea metodelor de stratificare și de stivuire și prezentând felul mai profesionist.

O modalitate ușoară de a alimenta mâncarea este de a servi proteina pe un pat de amidon. Puteți, de exemplu, să serviți un cabob pe o grămadă de orez sau să prezentați o pește-spadă pe o movilă de cartofi piure.
De asemenea, puteți folosi sosurile pentru a obține straturi. Se toarnă un mic lac de suc de carne, de marinara sau de sosul pe care îl folosiți pentru farfurie în centrul plăcii și aranjați celelalte elemente ale vasului de deasupra.
Scopul este de a vă face alimentele să pară mai mari. Împărțiți-vă salata în loc să o stoarceți. Faceți o grămadă mică de sparanghel, în loc să o puneți într-un singur strat.

Imaginea intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 13

Utilizați sosul cu înțelepciune. Dacă serviți o curry, o tocană sau o caserolă, ar trebui să scurgeți sosul din mâncare înainte de al servi. Apoi se toarnă doar cantitatea potrivită de sos peste vas după ce ați făcut-o pe o farfurie. În acest fel, puteți controla cantitatea de sos și utilizați-o pentru a vă face felul de mâncare decorativ. Un fel de mâncare cu consistența de supă pare dezordonat pe o placă plată, cu excepția cazului în care este însoțit de un fel de farfurie, cum ar fi orez, paste sau cartofi sau este servit într-un vas adecvat sau într-o farfurie adâncă.

Țineți cont de tendințele stilului pentru instanțe. Rețineți că stilurile se pot schimba în câțiva ani sau luni. Prin urmare, vă informați în revistele de gătit, pe site-urile cu rețete și despre spectacolele de gătit despre ideile actuale. Garniturile complexe au avut timp în lumina reflectoarelor, iar turnurile de mâncare stivuite erau deja la modă. Tendințele greoaie și dificile se apropie treptat. Pe de altă parte, principiile clasice de servire a mâncării pentru a le prezenta proaspete, apetisante și delicioase, nu ies din modă.

Partea 3
Includeți detalii de bun gust

Lucrați cu o garnitură care îmbunătățește aroma vasului. Gândiți-vă mai mult decât la topping-urile obișnuite, cum ar fi pătrunjelul clasic, uscat, înconjurat de ouăle amestecate. Poate da ouale verde, dar intrebarea este daca imbunatateste cu adevarat mancarea. În schimb, legați un buchet mic de arpagic sau presărați niște mărar proaspăt peste vas. Indiferent de ceea ce serviți, ar trebui să acordați atenție îmbunătățirii felului de mancare, mai degrabă decât să mâncați mâncarea.

Dacă serviți un fel de mâncare cu felii de lămâie sau lămâie, le puteți tăia în felii subțiri, ușor răsucite, în loc de felii groase. Acest lucru vă poate face să vă încercați să utilizați, de fapt, garnitura în loc să o împingeți pe marginea plăcii.
Gândiți-vă în afara normelor și folosiți toppinguri pe care nu le-ați considera în mod normal. Sprângeți un vârf de scorțișoară peste o ceașcă de pui sau câteva semințe de rodie peste o salată obișnuită. Alegeți garniturile care completează vasul cu o explozie de culori și arome.
În multe bucătării, flori și chiar frunze non-comestibile pe care se servesc mâncarea sunt o garnitură acceptabilă. În bucătăria occidentală cuprinzătoare, se recomandă ca niciun fel de produse să nu fie servite pe plăcuța care nu este comestibilă. Anumite topping-uri pot afecta, de asemenea, gustul, deci trebuie să vă alegeți cu atenție.

Lucrați cu picături și răsucite. O altă tehnică de decorare a unui fel de mâncare este să-l scufundați cu câteva picături sau o turbionare de sos sau lichid concentrat. Pentru feluri de mâncare savuroase, aceasta poate fi o scurgere scurtă de remulei, pesto sau ulei aromat. Pentru feluri de mâncare dulci, adăugarea de sos de ciocolată, pulpă de fructe sau cremă engleză este o modalitate delicioasă de a decora produsele alimentare.

În loc să purtați pur și simplu sosul peste un vas, ar trebui să-l puneți într-o sticlă de presiune, pentru a putea picta o turtă drăguță sau un model. Dacă nu aveți o sticlă de presare, puneți sosul într-o pungă de plastic din plastic, decupați puțin din colț și strângeți sosul prin această gaură.
Nu exagerați. Cheia este de a adăuga o anumită culoare și textură în antena fără a deteriora corpul principal al vasului.

Asigurați-vă că placa este curată. După ce vă deranjează să vă decorați mâncarea, asigurați-vă că nu o serviți pe o placă murdară. Examinați marginile plăcilor pentru amprente și frotiuri. Plăcile sunt minunate pentru a curăța cu un prosop de hârtie care este scufundat în apă cu o stropire de oțet. Ștergeți janta de pe placă pentru a preveni vizibilitatea alimentelor sau amprentelor digitale. Acest lucru va conferi prezentării dvs. o notă profesională.

Partea 4
Curtea dificilă prezentă

Lasati fidea sa arate delicios. Pastele sunt una dintre cele mai dificile alimente care trebuie prezentate într-un mod apetit. Asigurați-vă că pastele rămân umezite după gătire, astfel încât să nu se lipească împreună. Alegeți niște tăiței din oală cu clești și puneți-le într-un vârtej atractiv pe farfurie. Repetați acest proces cu o altă jurubiță de fidea până când aveți o porție destul de mare de fidea în vârtejurile de pe farfurie. Decorați cu grijă tăița cu o porție de sos, care ar trebui adunată în mijlocul tăiței. Nu udati fidea.

Dacă serviți fidea cu o proteină, aranjați-o pe o grămadă de fidea. Dacă de exemplu, creveții aparțin farfuriilor, puneți creveții pe fidea în loc să le îngropați în muntele tăiței.
Chiar înainte de a vă servi, puteți să stropiți fidea cu puțin ulei de măsline pentru a le face să strălucească.

Prezentați feluri de mâncare "maro" într-un mod apetisant. O supă de ciuperci sau o tocană de legume gustă grozav, dar arată foarte plictisitor și neutru într-un castron sau pe o farfurie. Cum poți să decorezi o farfurie incoloră sau brună, astfel încât să iasă în culori? În funcție de profilul de aromă al supei sau fripturii, puteți adăuga cimbru tăiat, frunze de salvie prăjită, arpagic tocat sau alte plante verzi pentru a le umple.

Sufletele și furajele au tendința de a stropi și de a alerga. Prin urmare, este important să ștergeți părțile laterale ale bolului sau plăcii înainte de servire.
Caserolele pot fi, de asemenea, de culoare maronie. Serviți cu verde salată proaspătă. Aceasta este o tehnică bună pentru a distrage atenția de la aspectul neutru al cursului principal.

Imaginea intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 20

Îmbunătățiți deserturile care au un gust mai bun decât arată. Poate că ai făcut faimoasa ta rețetă a bunicii pentru brânzeturi și vrei să faci felul de mâncare mai bine, așa că arată mai puțin maro. Deserturile coapte, cum ar fi brânzeturile, cobblerele și prăjiturile obișnuite, ar putea fi necesare pentru a le face să arate cât de bine au gustul lor. Încercați unul dintre aceste trucuri:

Lucrați cu un tăietor de tort și creați o formă frumoasă. Un brownie într-o formă de stea sau de frunze va arăta mai interesant decât un pătrat simplu.
Serviți cu menta. Câteva felii proaspete de menta sunt o modalitate foarte bună de a spori vizibil multe deserturi și în special deserturile de fructe.
Presați cacao, scorțișoară sau zahăr pudră peste vas. Alegeți pulberea care este un contrast cu culoarea desertului.
Presarati bomboane zdrobite peste desert. Va arăta că ați decorat vasul cu strălucire roz.
Puteți, de asemenea, presărați sclipici comestibile peste desert pentru ao face să iasă în evidență.
Dacă nu reușiți, bateți o cremă de frisca pe farfurie. Pentru o formă atrăgătoare din punct de vedere vizual, frisca poate împinge o pungă de conducte cu o garnitură de stea.

Sfaturi

Încercați să faceți toate prezentările de feluri de mâncare potrivite și ușor. Un fel de fel de mâncare formală este excelent pentru un tratament, dar alimentele simple pot fi, de asemenea, îmbunătățite prin adăugarea a câteva plante medicinale.
Citiți cele mai recente cărți de bucate și reviste pentru a vă inspira. Biblioteca dvs. locală este o sursă minunată. Multe dintre revistele culinare pot fi descărcate, astfel încât să puteți citi rețetele de gătit direct de pe dispozitivul dvs. iPad, e-reader sau alt dispozitiv. Acest lucru vă oferă de asemenea posibilitatea de a vă decora masa cu ajutorul dispozitivului electronic ca referință.
Există plăci care păstrează hrana caldă (brevetată). Acesta este un sfârșit excelent pentru anumite feluri de mâncare delicioase (mai ales dacă sunt foarte scumpe și consumatoare de timp pentru a fi pregătite).