Liofilizați corect

Liofilizarea îndepărtează umiditatea din alimente prin sublimare, ceea ce transformă moleculele de apă în abur. Congelarea produselor alimentare afectează structura mai mult decât alte metode de conservare, cum ar fi introducerea sau înghețarea, dar valoarea și gustul lor nutritiv rămân intacte. Deoarece alimentele uscate prin îngheț sunt atât de ușoare, ele sunt excelente pentru a vă purta pentru drumeții sau într-un kit de urgență. Citiți mai departe și aflați mai multe despre liofilizarea și prelucrarea prin diferite metode de liofilizare

conținut

Metodă

Metoda 1preparate pentru liofilizarea produselor alimentare
Metoda 2Înghețați alimentele din congelator
Metoda 3gheata uscata cu gheata uscata
Metoda 4congelați alimentele cu o cameră de vid
Metoda 5restaurarea alimentelor liofilizate

Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

metodă

Metoda 1
Preparate pentru liofilizarea produselor alimentare

1
Selectați alimentele pentru a le îngheța. Cele mai potrivite sunt acele alimente care conțin o cantitate mare de apă. Structura lor rămâne intactă după proces. Aceste alimente sunt deosebit de bune:
- Fructe cum ar fi mere, banane, fructe de padure, persimmons si pere.
- Legume cum ar fi cartofi, ardei, morcovi, cartofi dulci și patrunjel.
- Dacă sunteți familiarizat cu procesul, încercați să înghetați piept de pui, brânză și chiar mese întregi, cum ar fi spaghete cu sos de carne. Toate alimentele care conțin umiditate pot fi conservate prin liofilizare.
2
Alegeți cele mai proaspete alimente. Alimentele care sunt liofilizate la înălțimea prospețimii sau maturității vor avea un gust bun când vor fi restaurate.
- Fructele și legumele ar trebui să fie uscate prin îngheț, atunci când este sezon pentru ei, și sunt destul de mature.
- Carnea trebuie să fie uscată prin congelare imediat după gătire și pregătire.
- Mâncărurile complete trebuie să fie liofilizate de îndată ce sunt gătite și răcite. Nu le îngheța după depozitare în frigider timp de mai multe zile, în caz contrar acestea vor gusta ca rămășițele după restaurare.
3
Evitați alimentele prin congelare care nu au un gust bun după reconstituire. Nu trebuie să fie restaurate boabele și merele - versiunea liofilizată are un gust bun. Pe de altă parte, carnea liofilizată sau spaghetele trebuie reconstituită cu lichid pentru al face comestibil. Liofilizați fără alimente dacă acest lucru nu este posibil.
- Pâinea nu este o alegere bună pentru liofilizarea, deoarece structura acesteia depinde atât de mult de prospețime.
- Prăjiturile, biscuiții și alte alimente care conțin drojdii nu sunt candidați buni pentru liofilizare.
4
Procesați alimentele pentru liofilizare. Pregătiți alimentele pentru conservare după cum urmează:
- Dacă este cazul, spălați și uscați bine mâncarea.
- Taiați mâncarea în bucăți mici. Tăiați mărul, piperul, cartofii și alte fructe și legume în bucăți mici, astfel încât umezeala să poată scăpa ușor.

Metoda 2
Înghețați alimentele din congelator

1
Puneți alimentele pe o farfurie sau pe o farfurie. Distribuiți-le astfel încât să nu se strângă împreună.
2
Așezați placa în congelator. Dacă este posibil, asigurați-vă că congelatorul nu conține alte elemente.
- Dacă este posibil, nu deschideți congelatorul în timpul înghețării. Acest lucru încetinește procesul de înghețare și determină formarea de cristale de gheață pe alimente.
- Dacă aveți un congelator, utilizați-l. Alimentele trebuie înghețate la cea mai mică temperatură posibilă.
3
Lăsați hrana în congelator până la uscare prin îngheț. De-a lungul unei săptămâni, sublimarea are loc și toată umiditatea este îndepărtată din alimente.
- Verificați dacă alimentele sunt complet liofilizate, îndepărtându-le și dezghețându-le. Când devine negru, nu este încă înghețat.
4
Salvați mâncarea. Când alimentele sunt complet liofilizate, puneți-le în pungi de congelare. Apăsați aerul, închideți pungile și păstrați-le în congelator, în cămară sau în kit-ul de urgență.

Metoda 3
Gheata uscata cu gheata uscata

1
Dați alimentele în congelator. Puneți pungile plat, astfel încât produsele alimentare să nu se acumuleze într-un colț. L
- Apăsați aerul înainte de a închide sacul.
- Asigurați-vă că pungile sunt sigilate etanșe.
2
Puneți pungile congelatoare într-un răcitor mare. Acoperiți alimentele cu gheață uscată.
- purtați mănuși și mâneci lungi dacă atingeți gheața.
- Dacă aveți mai multe pungi de alimente, goliți uscată gheață și mâncați alternativ până când cutia de răcire este plină.
3

Așezați coolerul în congelator. Acoperiți cutia cu un capac după 6 ore. Verificați după 24 dacă mai există gheață în cutie. Dacă nu este disponibilă, produsul este gata de depozitare.
4
Luați pungile de mâncare de la cooler. Depozitați-l fie în congelator, în dulapul de stocare, fie în kit-ul de urgență.

Metoda 4
Congelați alimentele cu o cameră de vid

1
Dați mâncarea pe o farfurie sau pe o farfurie. Împărțiți-le astfel încât piesele să nu se strângă împreună.
2
Așezați placa în congelator și înghețați-o până se solidifică. Dacă este posibil, nu ar trebui să fie alte lucruri în congelator.
- Nu deschideți adesea congelatorul în timp ce mâncarea este înghețată. Acest lucru încetinește procesul de îngheț și duce la formarea de cristale de gheață pe alimente.
- Dacă aveți un congelator, utilizați-l. Alimentele trebuie înghețate la cea mai mică temperatură posibilă.
3
Puneți alimentele congelate în camera de vid, la aprox. 120 mTorr. Setați temperatura la 10ºC.
- Procesul de sublimare trebuie finalizat într-o săptămână, în funcție de parametrii stabiliți.
- După o perioadă rezonabilă de timp, verificați una din geamuri pentru a vedea dacă liofilizarea este completă.
4
Păstrați alimente în recipiente etanșe pentru depozitare.

Metoda 5
Restaurarea alimentelor liofilizate

1
Scoateți mâncarea din ambalaj. Puneți-l într-un castron sau într-o oală.
2
Se fierbe cîteva cești de apă pe sobă. Când apa se fierbe, scoateți-o din flacără.
3
Dați puțină apă clocotită peste alimentele liofilizate. Se va extinde și va absorbi lichidul. Dacă pare să aibă nevoie de mai multă apă, dă-i ceva mai mult. Repetați până când alimentul este complet restaurat.

Sfaturi

Scopul stocării alimentelor liofilizate este de a reduce activitatea apei și de a reduce nivelurile de lichid, blocând astfel activitatea microbiană. Adăugarea unui pachet de gel de silicon reduce posibilitatea condensării și a umidității în recipient.