DifiTsi.com

Conserve de varză

Sauerrautul trebuie să fie conservat la scurt timp după fermentare. Puteți utiliza fie metoda de ambalaj fierbinte, fie metoda de ambalare brută. Pentru acest proiect special, ar trebui să utilizați un dispozitiv de conserve cu apă fiartă. Dacă doriți să aflați mai multe, continuați să citiți.

ingrediente

Pentru 6 l

  • 11,25 kg varză albă
  • 185 până la 250 ml sare de decapare

metodă

Partea 1
Pregătiți varza pentru conservare

Imagine cu denumirea Can Sauerkraut Pasul 1
1
Curăță totul. Spălați toate accesoriile de care aveți nevoie pentru a pune în varză cu apă caldă cu săpun. Uscați totul cu atenție cu o hârtie de bucătărie sau cu bucătărie curată.
  • Saule de var este produsă atunci când varza este fermentată. Pentru ca bacteriile benefice "bune" să inițieze cu succes procesul de fermentație, ar trebui să fie prezente cât mai puține bacterii potențial dăunătoare.
  • De asemenea, trebuie să vă asigurați că mâinile sunt spălate cu atenție.
  • Puteți spăla borcanele deja în acest moment. Cu toate acestea, deoarece poate dura mai multe zile sau săptămâni înainte de a putea pune sosul în ea, este mai bine să sterilizezi borcanele în aceeași zi în care intenționezi să porniți varza.
  • Imagine cu denumirea Can Sauerkraut Pasul 2
    2
    Îndepărtați frunzele exterioare de varză. Desprindeți frunzele exterioare ale varză, care de multe ori arată uluitoare și netedă. De asemenea, trebuie să îndepărtați frunzele care arată ca și cum ar fi fost deteriorate de insecte sau de alte lucruri.
    • Procesați 2250 g de varză deodată. Nu încercați să procesați întreaga cantitate de cărbune deodată. În caz contrar, poate fi mai greu ca varza să fermenteze în mod corespunzător.
  • Imagine cu denumirea Can Sauerkraut Pasul 3
    3
    Spălați varza. Curățați varza spălând-o cu apă rece. Lăsați-l să se scurgă într-o pumn sau pe mai multe straturi de hârtie de bucătărie curată.
  • Imagine cu denumirea Can Sauerkraut Pasul 4
    4
    Tăiați și mâncați varza. Tăiați varza în sferturi. Acum, miezul este expus și îl poți tăia.
    • Pentru ca prelucrarea varza sa fie mai usoara, puteti sa o taie si in optzeci.
  • Imagine cu denumirea Can Sauerkraut Pasul 5
    5
    Se taie varza sau se taie felii. Utilizați un cuțit, un mașină de șlefuit sau un procesor de bucătărie pentru a crea benzi fine din carapacele varză.
    • Fâșiile trebuie să aibă o lățime de aproximativ 1,5 mm.
    • Dacă utilizați un cuțit, tăiați fiecare trimestru sau a opta a unei cruci, astfel încât frunzele să fie împărțite în mod natural în benzi.
    • De asemenea, puteți folosi un procesor de bucătărie cu un atașament de tăiere sau un mandolin.
    • Îndepărtați piesele foarte mari sau grele din grămada de varză și aruncați-le.
  • Imagine cu denumirea Can Sauerkraut Step 6
    6
    Se amestecă varza cu sare de decapare. Adăugați 3 linguri (45 ml) de sare pe 2250 g de varză. Se amestecă bine varza, până când ambele se combină bine.
    • Puneți varza tocată într-o oală mare de argilă, un vas mare de sticlă sau un container mare de plastic adecvat pentru alimente. Nu utilizați un recipient din metal sau din alt material care nu este adecvat pentru alimente.
    • După ce ați amestecat cu mâinile sarea de decapare și varză, lăsați varza să stea timp de 15 minute. În acest timp, sucurile ar trebui să se elibereze și ar trebui să observați cum se începe varza varza.
  • Imagine cu denumirea Can Sauerkraut Pasul 7
    7
    Practicați presiunea fermă. Apăsați varza în jos cu mâinile sau o lingură de lemn, astfel încât sucul să ajungă la suprafața frunzelor tocate.
    • Repetați întregul proces de 4 ori pentru a utiliza restul de 9 kg de varză. Distribuiți toată sarea rămasă uniformă peste toată varza.
    • Asigurați-vă că între varză și marginea recipientului se află 10 cm.
  • Imagine cu denumirea Sau Sauerkraut Step 8
    8
    Dacă este necesar, adăugați soluție salină. Dacă nu ați reușit să strângeți suficiente sucuri din varză pentru a acoperi întreaga suprafață, pregătiți o salată în loc și turnați-o peste varză.
    • Se prepară o soluție salină prin amestecarea a 4 ½ linguriță (22,5 g) de sare de decapare și 1 l de apă într-o cratiță. Se fierbe amestecul peste căldură medie și mare și se amestecă ocazional pentru a dizolva sarea. Luați sărătura de sare de pe sobă și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. Atunci când se răcește, puteți scoate sau turna peste varză.
  • Imagine cu denumirea Can Sauerkraut Pasul 9
    9


    Apăsați zerul în jos. Pune o placă mare cu capul în jos pe amestecul de varză. Puneți două sau trei pahare de 1 litru pline cu apă pe plăcuță pentru a stoarce varza.
    • Acoperiți întregul recipient cu o cârpă curată, grea sau o bucată de tifon.
    • Lăsați recipientul într-un loc răcoros.
  • Imagine cu denumirea Sau Sauerkraut Pasul 10
    10
    Lasati varza sa fermenteze. Verificați zilnic recipientul cu varza. În timpul procesului de fermentare se formează bule. Deci, dacă aceste bule nu se formează la un moment dat, știți că fermentația este completă și vă puteți bucura de varza sau puteți intra.
    • Fermentația poate dura doar 3 zile sau poate dura până la 6 săptămâni. Cu toate acestea, cantități mari ca acestea durează de obicei cel puțin 3 săptămâni și pot dura până la 6 săptămâni.
    • Țineti varza departe de lumina directa a soarelui. Condițiile ideale de temperatură sunt date la 18-24 de grade.
    • Ar trebui să scoateți zilnic orice spumă albă aruncată de pe suprafața varză și să o aruncați. Această spumă este un produs secundar sănătos, natural al procesului de fermentare chimică. Cu toate acestea, ar trebui să fie redus pentru a evita prea mult din ea.
    • Când se formează mucegaiul, scoateți-l imediat și dați-l. Asigurați-vă că varza este complet scufundată în lichid înainte de a continua cu apăsarea. Orice lângă suprafața de lângă matriță ar trebui să fie aruncat. Restul este încă bun.

    • Partea 2
    Metoda de ambalare la cald

    Imagine cu denumirea Poate Sau Sauerkraut Pasul 11
    1
    Sterilizați ochelarii. Umpleți un fierbător de apă fierbinte cu apă și lăsați apa să se fierbe. Puneți borcanele și capacele în apă timp de câteva minute.
    • Dacă utilizați borcane de conservare cu capace din două piese, sterilizați majoritatea capacelor în acest fel. Dar puneți inelele sau panglicile deoparte. Acestea pot fi curățate în apă caldă cu săpun, dar nu în apa de fierbere a dispozitivului de conserve.
    • Nu aduceți apa la fierbere în acest moment.
    • Se recomandă utilizarea varului de var doar cu acest tip de dispozitiv de conserve.
  • Imagine cu titlul Sau Sauerkraut Pasul 12
    2
    Asigurați-vă să fierbeti varza. Puneți varza fermentată împreună cu saramura într-o cratiță de oțel inoxidabil sau oală și puneți-o pe sobă. Aduceți-o la foc mic peste căldură medie sau mare.
    • Se amestecă constant în timpul gătitului.
    • Nu lăsați să fiarbă sau să gătească greu.
    • Îndepărtați-o din sobă de îndată ce se fierbe continuu, iar varza se încălzește bine.
  • Imagine cu denumirea Can Sauerkraut Pasul 13
    3
    Umpleți borcanele de conservare cu varza verde. Scoateți varza din oală și puneți-o imediat în borcane preparate. Umpleți borcane ferm cu varză și saramură, lăsând 1,25 cm la marginea superioară a sticlei.
    • Dacă nu lăsați suficient spațiu la marginea superioară a sticlei, presiunea se poate acumula în sticlă, iar geamul se poate sparge în timpul Einmachvorgangs.
    • Apăsați ușor pe partea laterală a geamului cu degetele sau cu un obiect metalic pentru a îndepărta cu grijă bulele de aer prinse în interior. Dacă este necesar, ajustați cantitatea de umplere adăugând puțină saramură.
    • Ștergeți marginea geamului cu o cârpă curată înainte de a pune capacul și banda de cauciuc pe geam. Paharul trebuie să fie "fixat cu degetele" blocat sau atât de strâns cât îl puteți înșuruba cu vârful degetelor.
  • Imagine cu denumirea Can Sauerkraut Pasul 14
    4
    Procesați ochelarii. Coborâți cu grijă paharele de varză de orz cu clești de sticlă în apa de fierbere din dispozitivul de conservare. Lăsați-l să fiarbă pentru o medie de 10 minute pe ½ litru de sticlă și 15 minute pe 1 litru de sticlă. Cu toate acestea, trebuie să ajustați acest timp la înălțimea locului de reședință.
    • La o înălțime de la 0 la 305 m, se procesează sticle de 1/2 l timp de 10 minute. Schimbați acest lucru la 15 minute la altitudini între 305 și 1830 m și 20 de minute peste 1830 m.
    • La o înălțime de la 0 la 305 m, se procesează 1 l de sticlă timp de 15 minute. Schimbați acest lucru la 20 de minute la altitudini între 305 și 1830 m sau 25 de minute la altitudini de peste 1830 m.
  • Imagine cu denumirea Can Sauerkraut Pasul 15
    5
    Păstrați conservele de varză. Când varza este gata, ridicați ochelarii din apă cu clești de sticlă. Puneți borcanele la o parte și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei înainte de a le depozita mult timp.
    • După ce au trecut 24 de ore, verificați butonul din mijlocul capacului. Dacă o împingeți în jos, nu ar trebui să se miște în sus și în jos. Dacă se mișcă, varza nu este conservată în mod corespunzător și ar trebui să consumați varza în aproximativ o săptămână.
    • Ochelarii care sunt bine sigilați, puteți acum depozita într-un dulap închis, rece și uscat timp de până la 2 până la 3 ani.

    • Partea 3
    Metoda de ambalare brută

    1. 1
      Sterilizați ochelarii. Borcanele și capacele trebuie sterilizate înainte de utilizare. Umpleți aparatul de conserve cu apă și aduceți-l la foc. Așezați borcanele de conservare în apă, astfel încât acestea să fie complet acoperite și umplută cu apa de fierbere. Puneți și capacul în apă.
      • Cu toate acestea, nu sterilizați benzile sau inelele în acest fel. Puteți să le curățați în apă simplă, cu apă caldă.
      • Nu lăsați apa să fiarbă.
      • Scoateți ochelarii și capacul din apă după câteva minute.
      • Se recomandă doar o conservare cu apă fiartă pentru conservarea varză. Nu încercați alte dispozitive de conservare.
    2. 2
      Umpleți borcanele de conservare cu orez crud. Puneți crusta crudă și răcită cu brânza în paharele fierbinți și eliberați 1,25 cm de marginea superioară a geamului. Puneți varza fermă în borcane.
      • Varza de varza si presiunea din sticla se pot extinde in timpul procesului de conservare. Dacă împachetați prea mult paharele, acestea pot exploda în suport.
      • Atingeți partea laterală a borcanului cu o lingură de metal sau cu mâna pentru a elimina bulele de aer care sunt prinse adânc în geam. Dacă trebuie să reîncărcați paharul după aceea, adăugați mai multă soluție salină.
      • Ștergeți marginea geamului cu o cârpă curată sau hârtie de bucătărie.
      • Plasați capacul deasupra centrului deschiderii de sticlă. Fixați banda cât mai strânsă pe capac.
    3. 3
      Procesați ochelarii. Îndepărtați cu grijă fiecare borcan cu clești de sticlă în apa de fierbere a dispozitivului de conservare. Aduceți apa la fierbere și lăsați borcane de ½ jumătate din varza de varză timp de 20 de minute în mașina de conservare și ochelarii de 1 litru timp de 25 de minute.
      • Timpul de mai sus este valabil numai pentru o înălțime de la 0 la 305 m. Dacă locul dvs. de reședință este mai mare, trebuie să ajustați timpul de închidere în consecință.
      • La o înălțime cuprinsă între 305 și 914 m, paharele de 1/2 l durează 25 de minute. Schimbați acest timp până la 30 de minute pentru altitudini cuprinse între 914 și 1830 m și 35 de minute pentru altitudini peste 1830 m.
      • La o înălțime cuprinsă între 305 și 914 de metri, 1 litru de ochelari durează 30 de minute. Modificați acest timp la 35 de minute pentru altitudini cuprinse între 914 și 1830 de metri și 40 de minute pentru altitudini de peste 1830 de metri.
    4. 4
      Păstrați conservele de varză. Scoateți ochelarii procesați din dispozitivul de conservare cu cleme de sticlă. Puneți-o ușor pe prosoapele de ceai moale și lăsați-o să se răcească complet la temperatura camerei înainte de ao stoca mult timp.
      • După 24 de ore, apăsați pe fiecare capac în mijloc. În cazul în care capacul se deplasează în sus și în jos în mijloc, varza nu este bine conservată și ar trebui să o consumați în aproximativ o săptămână.
      • Cu toate acestea, dacă borcanele sunt sigilate corespunzător, le puteți stoca nedeschise într-un loc întunecos și răcoros timp de 2 până la 3 ani.

    Ce ai nevoie

    • apă
    • săpun
    • Hârtie igienică curată și prosoape de ceai curate
    • Un cuțit ascuțit de bucătărie
    • lovi cu pumnul
    • tocator
    • Procesor de bucătărie cu atașament de tăiere sau mandolină (opțional)
    • Vas mare de sticlă sau de piatră sau recipient de plastic de tip alimentar sau vas de lut
    • Ochelari cu apă
    • lingura de lemn (opțional)
    • Plăci mari
    • Tavă de gheață sau tifon
    • Apă caldă-Einmachgerät
    • Sos de sos (numai pentru metoda de ambalare la cald)
    • polonic
    • Borcane de conservare de 1/2 litru sau 1 litru
    • clește de sticlă

    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit