Pregătirea peștelui și a chipsurilor

pește Chips-ul este o gustare populară din Marea Britanie. Se compune din pește prăjit în aluat și cartofi prăjiți. Surprinzător de ușor, mai ales dacă aveți o prăjitură - acest vas clasic este bine cunoscut pe ambele maluri ale Atlanticului.

conținut

Ingrediente
Metodă

Partea 1pregătiți chips-urile (primul pas de prăjire)
Partea 2puneți pestele și prăjiți

ingrediente

2 fileuri mari de cod sau egle (aproximativ 240g)
3 - 4 cartofi mari Russet
Ulei de gătit pentru prăjire

Pentru aluat

2 cesti de faina plus o jumatate de cana pentru a stropi
1 lingură de praf de copt
1 lingură de sare
½ linguriță de ardei negru sau piper de cayenne (ambele pentru un pește picant)
1 cană de bere maro sau 1 ou whisked plus 330 ml apă spumante
1 linguriță de piper și / sau sare (opțional)
½ ceasca de apa rece, lapte praf sau bere rece

metodă

Partea 1
Pregătiți chips-urile (primul pas de prăjire)

Imagine cu numele Make fish and chips Pasul 1

Tăiați cartofii în cartofi prăjiți pentru grosimea degetului arătător. Puteți să le tăiați la orice grosime, dar să le faceți la aceeași grosime. Așa că ei se prepară mai uniform. Utilizați o lamă V cu o lamă largă pentru a obține jetoane bune sau doar mâinile:

Clătiți și grămați afară cartofii pentru a îndepărta murdăria. Lăsați vasul pe el.
Tăiați cartofii longitudinal o singură dată.
Taie din nou cele două jumătăți, de data asta. Acum ar trebui să aveți patru sferturi.
Taie-le în benzi.
Tăiați aceste benzi în cartofi mai mici, dacă doriți.

Imagine cu numele Make fish and chips Pasul 2

Opțional, înmuiți cartofii în apă rece timp de una până la două ore. Acest lucru le face ușor moi și le dă mai multă umiditate în interior, deci chips-urile au o consistență mai cremoasă. Dacă le înmuiați, scurgeți apa și puneți cartofii uscați cu prosoape de hârtie înainte de a continua.

Aceste cartofi prăjiți ar putea chiar să se înmoaie peste noapte dacă vreți să lucrați ceva.
Dacă intenționați să înmuiați cartofii, asigurați-vă că uleiul fierbinte nu așteaptă prăjirea pe sobă!

Imagine cu numele Make fish and chips Pasul 3

Într-o tigaie adâncă se toarnă aproximativ 7,5 cm de ulei de gătit și se încălzește la 160 ° C. O prăjire mare sau o prăjitorie este cea mai bună. Trebuie să știți cât de fierbinte este uleiul pentru obținerea celor mai bune rezultate, deoarece cartofii prăjiți trebuie să fie prăjiți la o temperatură diferită de cea a peștelui, astfel încât ambele sunt delicate, dar încă delicate.

Dacă nu aveți un termometru, dar totuși doriți să faceți acest lucru, luați un nivel mediu de 160 ° C și un nivel mediu până la ridicat pentru 190 ° C (necesar mai târziu). Lăsați uleiul să se ajusteze timp de două până la trei minute când schimbați temperatura.

Imagine cu denumirea Faceți pește și chipsuri Pasul 4

Puneți chips-urile timp de două până la trei minute. Acestea ar trebui să fie complet acoperite cu uleiul fierbinte. Când ieșesc, sunt palide și limpezi. E bine! Acestea nu ar trebui să fie complet gătite prima dată, deoarece acest lucru se va înmuia, nu cipuri atât de gustoase duce.

Imagine cu numele Make fish and chips Pasul 5

Lăsați chipsurile să se răcească la temperatura camerei înainte de a le prăji a doua oară. Scoateți chipsurile din uleiul fierbinte și le presați pe o farfurie cu prosoape de hârtie. Se va prăji chips-urile din nou după prăjirea adâncă a peștelui. Apoi devin maro de aur și delicios.

Motivul pentru prăjirea dublă este surprinzător de complex: apa din cartofi este legată de amidon, cu mai puțină apă în exterior și mai mult în interior. În timpul primului prăjit, această apă este expulzată, dar apa din mijloc ajunge numai la marginea cartofului, unde se formează un strat de ulei și amidon pe bază de răcire. A doua prăjire face acest lucru crocant.

Partea 2
Puneți pestele și prăjiți

Imagine cu numele Make fish and chips Pasul 6

Asigurați-vă că peștele este complet dezghețat. Puteți lua orice pește. Codul este de obicei folosit în Marea Britanie. Dacă ați avea pește în congelator, scoateți-l și puneți-l în frigider pentru a se dezgheța peste noapte, unde rămâne răcit și proaspăt.

Imagine cu denumirea Faceți pește și chipsuri Pasul 7

Creșteți temperatura uleiului la 190 ° C. Lăsați uleiul să se încălzească foarte mult pe măsură ce pregătiți aluatul pentru a prăji peștele. Uleiul nu ar trebui să se murdărească de cartofi, deoarece este nevoie de timp pentru a opri utilizarea uleiului, dar dacă este decolorat, atunci ar trebui să îl înlocuiți și să îl încălziți din nou.

Imaginea intitulă Faceți pește și chipsuri Pasul 8

Se amestecă aluatul într-un castron și se pune în frigider timp de 15 minute. Dacă vă grăbiți, nu trebuie să lăsați aluatul să se odihnească, chiar dacă vă ajută să amestecați arome. Veți descoperi că ingredientele au două componente lichide diferite: un amestec de bere și un aluat tradițional de ouă și apă. De asemenea, puteți folosi o ceașcă de lapte sau zară, în funcție de gustul dvs. și de consumabilele dvs.

Aluatul este subțire și lichid - este în regulă.
În această rețetă sunt folosite două cești de făină. Ridicați cealaltă jumătate pentru următorul pas.

Imaginea intitulă A crea pește și chipsuri Pasul 9

Puneți cartofii înapoi în ulei fierbinte timp de două până la trei minute pentru a termina gătitul. Uleiul trebuie să fie de 190 ° C, iar cartofii trebuie să fie la temperatura camerei. Această metodă oferă o crustă delicioasă de maro de aur, de mari cipuri. Majoritatea bucătarilor iau cartofii din ulei înainte de a continua și păstrați-i fierbinți în cuptor după ce i-au drenat din nou pe prosoape de hârtie.

Jucătorii aventuroși iau traseul tradițional și prăjește peștele pe cartofi. Du-te și pregătește pește și apoi adăugați cartofii la ulei direct în fața peștelui. Scoateți ambele în același timp și lăsați-le să se scurgă.

Imaginea intitulă Faceți pește și chipsuri Pasul 10

Pulverizați ușor peștele cu făină, astfel încât aluatul să adere și să nu alunece în jos. De asemenea, puteți folosi făină de porumb sau de orez pentru a face aluatul stick.

Întregul pește trebuie apoi să fie curățat cu făină.

Imagine cu denumirea Faceți pește și chipsuri Pasul 11

Utilizați o pereche de clești pentru a înmoi o bucată de pește în aluat și ao acoperi complet. Țineți-l pe coadă pentru a vă asigura că cea mai mare parte a peștilor este acoperită. Du-te pe bucată. Acesta este un aluat subțire, care va aluneca rapid peștele, deci este mai bine să vă concentrați asupra unei singure bucăți la un moment dat.

Imagine cu numele Make fish and chips Pasul 12

Păstrați peștele pe coadă și lăsați-l în ulei fierbinte. Rotiți-o până când se apropie exteriorul. Când peștele atinge uleiul fierbinte, ar trebui să gătească rapid și tare la exterior. Totuși, dacă lăsați-o să cadă, orice aluat care nu atinge uleiul fierbinte "se topește" direct de la ulei și nu se lipeste de pește.

Imagine cu denumirea Faceți pește și chipsuri Pasul 13

Gatiti fiecare pește până la maro auriu, aproximativ două-trei minute. După ce ai prima piesă în el, poți continua cu celelalte piese până când se termină. Lucrați repede și scoateți bucățile înainte de a le arde. În cazul în care partea exterioară arată minunată și maro auriu, sunteți gata.

Imagine cu denumirea Faceți pește și chipsuri Pasul 14

Scurgeți totul pe ziar (sau prosoape de hârtie) și săruri generos. Mâncarea tradițională englezească este drenată pe ziare, iar hârtia grasă este rulată într-o pungă în care peștele este servit cu puțină sare și piper. Desigur, puteți, de asemenea, scurgeți peștele pe o grătar sau prosoape de hârtie. Bucurați-vă cu oțet de malț sau cu tartare de sos.