1
Cumpărați peștele. Piețele japoneze au pește de înaltă calitate tăiate în bucăți, astfel încât trebuie doar să le tăiați și să le serviți ca sashimi. Cu toate acestea, multe piețe de pește și supermarketuri de calitate au pește care sunt la fel de potrivite pentru a face sashimi. Aproape orice tip de pește poate fi utilizat pentru acest lucru - apa dulce și apa sărată sunt potrivite. Opțiunile populare includ macrou, ton, snapper, halibut, somon, bas de mare, anghilă și scoici.
- bucăți noroioasă de pește tind să fie cele mai potrivite pentru acest fel de mâncare delicios. Cu pești mai mari, cum ar fi somonul sau tonul poate dreptunghiurile în formă de frumos, care sunt caracteristice Curții, la mică distanță, dar peștii mai mici pot fi cu siguranță, de asemenea, folosite și multe tipuri de piese și chiar au anumite stiluri de prezentare.
- O piață a bucătarilor și restaurantelor din sashimi va face distincția între părțile de pește, deoarece diferitele piese ale aceluiași pește pot avea arome și consistențe distincte diferite. Conținutul ridicat de grăsimi din anumite părți ale burta tonului este z. B. considerat mult mai de dorit decât alte piese de ton și, prin urmare, are un preț mult mai mare.
- Este foarte important să cumpărați pește de la un furnizor de încredere dacă intenționați să îl consumați brut.
- Preocupările referitoare la sănătate: calitatea și prospețimea peștelui pentru sushi și sashimi pentru a îndeplini standarde extrem de ridicate, atât în ceea ce privește gustul decât sănătatea. Din păcate, termenul „sushi“ sau „sashimi-calitate“ este mai mult un termen de marketing, mai degrabă decât o garanție de prospețime sau de calitate. Recomandările FDA și cerințele departamentului local de sănătate pentru produsele alimentare RTE pot fi aplicate, dar nu sunt specifice pentru pești în „calitate sashimi“. Deoarece nu există nici un sistem de rating reglementat pentru prime la consumul de pește, mulți furnizori au înființat propriile lor parametri pentru a măsura prospețimea și garanția. Prin urmare, poate fi util să știți un pic despre sursa. Cu toate acestea, există reguli în ceea ce privește distrugerea paraziților din pește crud, care sunt puse în aplicare de către oficiali ai FDA. Acestea includ înghețarea și depozitarea de fructe de mare, la temperaturi adecvate și pentru o anumită perioadă de timp pentru a ucide paraziții. Cea mai mare parte este somonul, care se confruntă cu un risc de paraziți, și din acest motiv el nu a mâncat crud în cele mai multe culturi japoneze până de curând. Acum, că înghețarea permite distrugerea parazitului găsit în somon, acesta este considerat sigur, deși unii insideri cred că acest lucru va afecta gustul.
2
Pregătiți peștele. Preparatul este simplu. Folosiți un cuțit ascuțit. În cazul în care peștele nu este deja tăiată, vă puteți tăia sau pur și simplu utilizați în forma în care acesta este deja un file de 2,5 până la 5 cm lățime și 1,25 la 2,5 cm în înălțime. Se taie peștele răspăr în 0,6 cm felii groase.
- Sashimi poate fi, de asemenea, tăiat în felii mai subțiri. Paletul subțire sashimi (kaku zukuri) este uneori prezentat sub forma unui model.
- Pentru gust și prospețime, peștele trebuie consumat cât mai curând posibil după preparare.
3
Servire. Serviți câteva bucăți pe o farfurie și serviți cu bețișoare și sos de soia japonez shoyu pentru scufundare. Rățușul daikon gratinat, ghimbirul murat, wasabi și / sau o frunză shiso sunt deseori servite. Funcția suplimentelor este, însă, predominant estetică. O pată de șoșu este într-adevăr tot ceea ce este nevoie pentru a vă bucura de ceea ce are de oferit peștele.
- Sashimi este, de obicei, servit ca un starter mai degrabă decât un curs principal. Servit ca o felicitare principală, serviți un castron de orez și supă miso.
Pregătiți ceviche
Pregătirea salatei caprese
Poach un pește
Faceți un somon întreg
Gril pește
Pregătiți tacos de pește
Cumpara pește proaspăt
Halibut rețetă
Mâncăruri delicioase cu somon afumat
Făcând nigiri sushi
Pregătiți Red Snapper
Gălește pește
Mănâncă sushi
Rulați sushi
Stabiliți Gravlax
Arătați maniere bune în barul sushi
Făcând nigiri sushi cu somon
Pregătirea peștelui