Stabiliți Gravlax

Gravlax este somonul în mod tradițional scandinav. Are o aromă de apă sărată, de fum și o textura netedă. Mai întâi se prepară un amestec sărat, zahăr și mirodenii. Somonul este acoperit cu el, învelit etanș și expus la rece sub presiune mecanică timp de trei zile. Apoi este curățat de amestecul sărat și apoi servit în felii subțiri. Ideal pe covrigi sau ca o salată consistentă.

conținut

Metodă

Partea 1pregătirea ingredientelor
Partea 2aplicarea amestecului și a amestecului sărat
Partea 3prelucrarea fileului de somon

Sfaturi
Ce ai nevoie

metodă

Partea 1
Pregătirea ingredientelor

Alegeți un filet proaspăt de somon cu conținut ridicat de grăsimi. Decaparea evidențiază aroma proprie a peștelui. Acesta este motivul pentru care prospețimea și conținutul de grăsimi din fileul de somon sunt importante. Cu somonul mai proaspăt și mai bogat, cu atât mai convingător este rezultatul după aceea. Deci nu ar trebui să fii răpită aici!

Acordați atenție premiului pentru somon. Ia somon organic necongelat. Cel mai probabil să îl găsească în timpul sezonului de somon. De somon dezghețat convins că Gravlax nu gustă așa.
Cumpărați 900g filet de somon cu piele pentru opt porții. Carnea trebuie să fie fermă și roz luminos, cu o cusătură de portocaliu. Pielea trebuie să strălucească orbitor cu un model fără cusur și să nu arate nici un prejudiciu.
Dacă este posibil, cumpărați somonul în aceeași zi în care îl veți lega. Lăsați-l să se odihnească în frigider până atunci.

Alege un spirit. Este din ce în ce mai popular să frecați peștele cu un lichior înainte de decaparea efectivă. Deși vodca, bourbon sau boabele nu se numără printre ingredientele tradiționale ale unui Gravlax, cum ar fi cele găsite în delicatese, utilizarea lor adună profunzimea la specialitate. Dacă optați pentru varianta alcoolică, aveți nevoie doar de câteva linguri de spirit pentru a freca întregul filet cu el.

Faceți amestecul de decapare. Principalul ingredient este, desigur, sarea. Lasă carnea de umezeală, care nu numai că intensifică propria sa aromă și schimbă consistența, dar și mărește durabilitatea! Zahăr, condimente și de ex. de asemenea, zmeura de lamaie rasă îmbogățește Gravlaxul într-un mod armonios. Încercați-l pe sare pentru prima dată. Dacă te-ai descurcat bine, poți să-ți extinzi din ce în ce mai mult rețeta de murătură cu mirodenii, băuturi spirtoase și multe altele. Pentru o filet de somon de 900g veți avea nevoie de ingrediente în următoarele cantități:

½ ceașcă (aproximativ 130 ml) sare de kosher (nu este o sare de masă obișnuită, deoarece aceasta ar putea afecta negativ aroma)
3 linguri de zahăr alb
3 linguri de ierburi proaspete tăiate ca oregano, marar, busuioc sau fenicul - și în combinație!
½ linguriță de piper alb
Opțional: 1 lingură de coajă de lămâie rasă

Partea 2
Aplicarea amestecului și a amestecului sărat

Se spală filetul de somon și se usucă cu hârtie creponată. Utilizați apă rece pentru aceasta.

Așezați o tavă de copt cu înveliș din plastic și somonul deasupra. Puneți-o cu pielea în jos în mijlocul foliei.

Verificați fileul de somon pentru peștii de pește rămași. Masați ușor carnea cu degetele pentru a vă simți în cazul în care oasele se pot ascunde. De cele mai multe ori se află în apropierea liniei mediane de-a lungul fileului. În acest moment, acestea sunt mai ușor de eliminat. Odată ce somonul a fost vindecat, devine mai dificil. Dacă ați găsit un os, îndepărtați-l cu grijă cu o pereche de clește cu ac fără a deteriora carnea. Ar trebui să aruncați apoi oasele colectate.

Se condimentează fileul de somon. Pregătirea reală începe cu aplicarea de băuturi spirtoase și sărare. Asigurați-vă că acoperiți complet fileul și ambele părți. Luați prea mult decât prea puțin! După procesul de decapare, excesul este îndepărtat oricum.

Pictează somonul cu spiritul. Împărțiți o linguriță sau două linguri în mod uniform și pe ambele părți ale întregului file. Nu este nevoie să masați alcoolul.
Puneți amestecul de bulion. Distribuiți generos și ambele părți peste fileul complet.

Partea 3
Prelucrarea fileului de somon

Acum împachetați somonul strâns. Împachetați folia în jurul fileului de somon și împachetați-o "cu pielea strânsă" în el, astfel încât să rămână cât mai puțin aer între ele! Dacă este necesar, adăugați mai multe straturi de folie pentru a înfășura fileul de somon bine și strâns în folie.

Plângeți pachetul de crochetetă de somon. Puneți-o înapoi pe tava de copt și puneți o altă tavă de copt peste ea. În loc de altă tavă de copt, alte vase cu fund plat vor face același lucru. Plângeți foaia superioară de coacere sau ceva similar. acum cu unul sau mai multe obiecte grele, cum ar fi cărămizi, greutăți de piață sau mărfuri mari conservate. Presiunea rezultată pe filet, împreună cu alcoolul și amestecul de sare, asigură doar "condiții de maturare" optime.

Lăsați-o să stea în frigider timp de 72 de ore. Nu atingeți somonul între timp. Acum trebuie să arătați răbdarea. Majoritatea bucătarilor recomandă această durată. Alții preferă doar 48 de ore. Rezultatul atunci are un gust mai puțin sărat, dar este și mai puțin autentic.

Acum, eliberați peștele și spălați amestecul de caserolă. Țineți-l sub apă rece. Dacă nu spălați peștele, rezultatul este prea sărat și excesiv. Somonul a devenit Gravlax!

Tăiați gravlaxul. Luați un cuțit super-ascuțit și purtați - spre deosebire de o friptură - felii subțiri orizontale de pe suprafață. Gravlax are o aromă intensă, care este adusă în prim-plan de felii subțiri. Gravlax este gata să servească!

Tăiați primul disc Gravlax și gustați-l. Dacă are un gust prea sărat, spălați fileul sărat pentru o perioadă scurtă de timp înainte de a tăia mai departe.
O modalitate clasică de a servi Gravlax este alături de un brânză proaspătă, brânză de cremă, cu felii de ceapă roșie și capri. Gravlax este, de asemenea, ideal pentru salate, pizza, crostini și paste făinoase.

Sfaturi

Servește Gravlax cu un dressing de ulei de măsline și ierburi proaspete.
Gravlax este excelent pentru combinarea cu chowder, pâine proaspătă sau chiar biscuiți.
Utilizați zahăr brun în loc de zahăr alb pentru mai multă îndulcire și un Gravlax mai picant.
Pentru un "Express-Gravlax", puteți pune amestecul de caserola direct pe ambele părți pe niște felii subțiri de file de proaspete somon. Puneți felii preparate în folie de plastic și puneți-le în frigider timp de 2 ore. Apoi spălați din nou amestecul sărat. Efectuat.