DifiTsi.com

Efectuarea brânzei de ricotta

Ricotta, deliciosul ingredient principal în bucătăria italiană de la lasagna la cannoli, este ușor de făcut în bucătăria proprie. Pentru ricotta de casă, aveți nevoie doar de câteva ingrediente, iar rezultatul este mai ușor și mai proaspăt decât brânza cumpărată în magazin. Citiți mai departe pasul 1 de mai jos pentru a afla cum să faceți o încărcare azi.

ingrediente

Lapte pe bază de ricotă

  • 8 cesti de lapte integral
  • 1 ceașcă de frisca
  • 1/4 oțet de oțet alb, distilat
  • 1/2 lingură de sare
  • Echipamente: castron non-reactiv, tifon, sită fină, oală, termometru de zahăr, oală

Ricotta pe bază de zer

  • Reziduuri lactate din fabricarea brânzei
  • Echipamente: castron non-reactiv, tifon, sită fină, oală, termometru de zahăr, oală

metodă

Metoda 1
Lapte pe bază de ricotă

Imaginea intitulă Face Ricotta Cheese Pasul 1
1
Pregătiți sita. Îndepărtați sita fină cu o tifon mare și puneți-o peste castronul nereactiv. Așezați acest dispozitiv pe suprafața de lucru, astfel încât să aveți la îndemână amestecul de brânză.
  • Dacă nu utilizați o tifon, este dificil să separați brânza de zer. Puteți să o înlocuiți cu un strat dublu de prosoape de hârtie sau un prosop subțire de ceai de bumbac.
  • Imaginea intitulă Faceți Ricotta Cheese Step 2
    2
    Lapte caldă, cremă și sare. Se adaugă lapte, smântână și sare în vas și se încălzește amestecul la căldură medie sau mare. Se încălzește la 38 ° C. Dacă amestecul este suficient de fierbinte, opriți căldura și trageți recipientul în jos pentru a lăsa laptele să se răcească. Ar trebui să dureze aproximativ 5 minute pentru a ajunge la temperatura potrivită.
    • Când este încălzit, amestecați amestecul pentru a preveni arderea acestuia la fund.
    • Utilizați termometrul de zahăr pentru a determina dacă amestecul a atins temperatura corectă. Dacă nu-i lăsați să fiarbă suficient timp, cheagul nu se separă de zer. Dacă îi lăsați să fiarbă prea mult, consistența este ruinată.
  • Imaginea intitulă Efectuați Ricotta Cheese Pasul 3
    3
    Adăugați încet oțetul. Se amestecă în mod constant cu o singură mână în timp ce se toarnă lent otetul în amestecul încălzit de lapte și smântână cu cealaltă mână. Oțetul determină coagularea și separarea laptelui de zer. Vedeți că piesele solide se formează și se ridică pe lichid până la vârf. Continuați să amestecați până când adăugați tot oțetul.
    • Coagulantul este, în acest caz, oțet, dar unii oameni preferă alte substanțe. Înlocuiți-l cu 3 linguri de suc de lămâie pentru un gust diferit.
    • Încercați o notă tradițională cu Tierlab ca un coagulant. Se amestecă 1 linguriță de linguriță cu 1/4 cană de apă rece și se amestecă în amestecul de lapte.
  • Imaginea intitulată Faceți brânză Ricotta Pasul 4
    4
    Lăsați amestecul să stea până se îngroațește. Așteptați aproximativ 10 până la 20 de minute pentru ca coagulantul să funcționeze și cauza cheagul să se despartă de zer. Este gata atunci când cheagul a urcat în sus și a format un strat gros, acolo, lăsând zerul lichid dedesubt.
  • Imaginea intitulă Make Ricotta Cheese Step 5
    5
    Trageți cheagul în sită. Trageți stratul gros, superior de cheag și în sita căptușită cu tifonul. Îndepărtați cheagurile până când numai zerul rămâne în ghiveci. Poți să-ți revii acum zerul.
  • Imaginea intitulată Faceți Brânză Ricotta Pasul 6
    6
    Lasă ricotta să se scurgă. Așteptați cel puțin o oră până când ultimele rămășițe de zer din ricotă sunt drenate prin tifon în castron. Este nevoie de aproximativ o jumătate de oră ca ricotta să se scurgă complet. Nu amestecați ricotta și nu o presați prin tifon, deoarece aceasta va stoarce doar cheagul în cârpă.
    • Dacă doriți să aveți un produs finit cremoasă, finalizați scurgerea ricottei după 5 până la 10 minute. Lăsați-l să se scurgă pentru un produs finit uscat timp de o oră.
  • Imaginea intitulată Faceți brânză Ricotta Pasul 7
    7


    Puneți ricotta într-un castron. Ricotta finită este acum pregătită pentru utilizare în rețeta dvs. preferată. Este delicios ca parte a unui vas picant sau desert. Ricotta rămâne în frigider timp de o săptămână.

    • Metoda 2
    Ricotta pe bază de zer

    Imaginea intitulă Fă-ți Ricotta Cheese Step 8
    1
    Ridicați zerul din fabricarea brânzei într-o oală care nu reacționează. Dacă faceți brânză de casă, aveți cheaguri în partea de jos a vasului și turnați zerul. Se filtrează cât mai mult din particulele coagulate, în caz contrar ele vor forma bucăți solide în ricotta finită. Se acoperă zerul și se lasă la temperatura camerei timp de cel puțin 12 ore pentru a se obține suficientă aciditate.
    • Zerul acreditat acționează ca un coagulant și elimină necesitatea oțetului sau sucului de lămâie pentru a separa cheagul.
  • Imaginea intitulă Make Ricotta Cheese Step 9
    2
    Se încălzește zerul acidificat. Se toarnă într-o cratiță și se amestecă în timp ce se încălzește pentru a împiedica lipirea sau arderea. Încălziți-le până când temperatura a crescut la aproximativ 80 ° C și ceva alb este vizibil pe suprafață. Se încălzește și se amestecă până când temperatura atinge 93 ° C.
    • Rețineți că se formează spumă. Ferește-te. Când se fierbe, se poate fierbe.
  • Imaginea intitulă Faceți brânză Ricotta Pasul 10
    3
    Scoateți zerul din căldură și așteptați până când coagulează. Acoperiți-l și lăsați-l să se răcească nemișcat până când îl puteți atinge confortabil. Cheagurile apar în curând ca niște nori din zer, în timp ce zerul este limpede și verde gălbui.
  • Imaginea intitulă Fă-ți brânza Ricotta Pasul 11
    4
    Arătați ricotta. Nu atingeți cheagurile. În schimb, așezați o oală cu o sită mare și o cârpă fină și curată în ea. Puneți cheagurile în cârpă și lăsați zerul în oală. Turnați zerul.
    • Scoateți cu grijă cheagurile. Deoarece cheagurile sunt foarte delicate și sensibile, ele pot bloca cu ușurință cârpa. Acest lucru duce la scurgerea foarte lentă dacă acestea au fost deteriorate.
  • Imaginea intitulă Faceți Ricotta Cheese Step 12
    5
    Să se scurge zerul prin cârpă. Este posibil să dureze două-trei ore pentru ca zerul să se scurgă complet. Dacă preferați, puteți pune filtrul în frigider și lăsați-l să se scurgă peste noapte.
  • Imaginea intitulă A face Ricotta Cheese Step 13
    6
    Scoateți ricotta din cârpă. Puneți-l într-un borcan, acoperiți-l și păstrați-l în frigider. Utilizați imediat după fabricare.
    • Ricotta rămâne în frigider timp de până la o săptămână. Alternativ, ricotta poate îngheța foarte bine.

    • Sfaturi

    • Acest proces se bazează pe bacterii inoculate în zer care fermentează în continuare lichidul în timp ce stau la temperatura camerei timp de încă 12 până la 24 de ore. În acest timp, zahărul rezidual este transformat în acid lactic, ceea ce reduce pH-ul zerului. Solubilitatea proteinei este redusă în zerul acidificat. Încălzirea zerului acidificat denaturează proteina și provoacă precipitarea acesteia ca un cheag fin.

    Ce ai nevoie

    • Oală nereactivă, fie din oțel inoxidabil, fie din email. Dacă luați o oală subțire de email, ar trebui fie să încălziți zerul în ea peste apă fiartă sau să se amestece constant.
    • Lingură din lemn sau spatulă cu mâner lung (capăt pătrat pentru a păstra cheagul de pe sol)
    • Termometru (0 la 110 ° C) pentru a monitoriza temperatura zerului când este încălzit
    • Pot în aceeași dimensiune ca și cratița (se duce și o cuvă curată din plastic)
    • O sită fină pentru a îndepărta cheagurile flotante
    • Sită mare pentru vas
    • Cârpă fină (de exemplu, o batistă curată sau un prosop de ceai - fără prosop!)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit