DifiTsi.com

Marinarea somonului

Prin marinarea aromei somonului crește semnificativ fără ca peștele să-și piardă gustul tipic. Spre deosebire de carnea rosie, peștele este cel mai bun dacă îl marinați cu marinadă timp de cel mult o oră sau mai puțin. Acest lucru face mai ușor experimentarea cu diferite arome. Acest articol conține rețete pentru două marinate, precum și o rețetă tradițională nordică pentru somonul crud preparat cu amestec de condimente proprii.

ingrediente

Lemon Marinata:
portii: 1 până la 2
Timp de preparare: 10 minute
Timp de reacție: 15-30 min.

  • 450 g fileuri de somon
  • 1 lămâie sau 2 limes
  • 2 linguri de ulei de măsline (30 ml)
  • 1/2 linguriță (2,5 g) de cimbru uscat sau trei ramuri de cimbru proaspăt

Marinada de sos de soia:
Porții: aproximativ 2
 Timp de preparare: 30 min.
Timp de reacție: 30-60 min.

  • 450 g fileuri de somon
  • 60 ml de ulei de măsline
  • 3 linguri (45 ml) sos de soia
  • 2 catei de usturoi, tocata sau presata
  • 3 cepe de primăvară, tocate fin
  • 1 lingură (15 g) de ghimbir proaspăt, curățată și mărunțită fin

glazura:

  • 2 linguri de miere (30 ml)
  • 1 lingurita (5 ml) sos de soia
  • 1/2 linguriță (2,5 ml) Sriracha sau mai mult pentru gust

Gravlax:
portii: aproximativ 6
Timp de preparare: 10 minute
Timp de reacție: 24-72 de ore

  • 750 g fileuri proaspete de somon (cu piele)
  • 85 g de zahăr
  • 120 g de sare
  • 8 linguri (120 g) marar tocat
  • 1 lingurita (5 g) piper alb strivit

sos:

  • 3 linguri (45 ml) muștar suedez sau german
  • 1 lingurita (5 ml) muștar Dijon
  • 1 lingurita de zahar (5 ml)
  • 1 lingurita (5 ml) otet
  • Sare la gust
  • Ardei grași la gust
  • 6 linguri (90 ml) de rapiță sau ulei de struguri

metodă

Metoda 1
Marinați în lămâie și ulei de măsline

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 1
1
Începeți marinarea cu 30-60 de minute înainte de a mânca. Somonul are nevoie doar de aproximativ 15-30 minute pentru a fi marinat. Începeți prepararea marinadei cu aproximativ o oră înainte de ora de masă programată sau chiar mai puțin, în funcție de metoda de gătit pe care o alegeți.
  • Modelele de gătit sunt descrise la sfârșitul acestei secțiuni.
  • Imaginea intitulată Salmon marinat Pasul 2
    2
    Stingeți o lămâie și puneți sucul într-un castron. Așezați lamaie pe o placă de tocare și o tăiați în mijloc. Apăsați ambele jumătăți peste un castron.
  • Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 3
    3
    Adăugați ingredientele rămase. Se toarnă 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline în castron cu sucul de lamaie. Adăugați 1/2 linguriță (2,5 g) de cimbru uscat și amestecați ingredientele cu o lingură până când sunt bine conectate.
    • O altă variantă populară a acestei marinade folosește mărarul în loc de cimbru.
  • Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 4
    4
    Se toarnă marinada într-un recipient mare. Alegeți un borcan suficient de mare pentru întregul somon pentru a se potrivi unul lângă celălalt. Dacă dublați sau tripleți rețeta, este posibil să fie necesar să utilizați mai multe tuburi.
    • Alternativ, puteți utiliza un sac de congelare mare cu Ziploc.
  • Imagine cu inscripția Marinate Salmon Intro
    5
    Puneți somonul în marinadă. Puneți somonul în borcan cu marinada. Rotiți-l de mai multe ori pentru a vă asigura că este acoperit cu marinadă pe toate laturile.
    • Experții în domeniul siguranței alimentelor recomandă să nu spălați somonul crud sau altă carne crudă înainte de gătire. Gătirea cărnii este mai eficientă pentru uciderea bacteriilor. Și este foarte probabil că atunci când vă spălați, veți răspândi bacteriile în chiuveta dvs. sau în alte locuri din bucătărie.
    • Spălați-vă mâinile cu săpun și apă caldă timp de 20 de secunde după ce ați tratat carnea brută.
  • Imaginea cu titlul Salin marinat Pasul 6
    6
    Acoperiți somonul și păstrați-l rece timp de 15-30 de minute. Întoarce-o o dată. Spre deosebire de carnea roșie și păsările de curte, textura peștelui se poate schimba incomod dacă este marinată prea mult timp. Pentru o marinadă acidă ca aceasta, pe bază de acid citric, nu trebuie să lăsați peștele în marinadă mai mult de 30 de minute. Utilizați somonul în acest moment pentru a vă asigura că peștele este marinat de ambele părți.
  • Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 5
    7
    Luați peștele din marinadă. Dați peștelui unui alt recipient. Se toarnă lichidul rămas. Dacă doriți să procesați marinada într-un sos, aduceți-o mai întâi la fierbere pentru a ucide bacteriile dăunătoare din carnea crudă.
  • Imaginea cu titlul Salin marinat Pasul 7
    8
    Pune somonul. Odată ce somonul a fost marinat, îl puteți pregăti în multe moduri diferite. Două metode populare de preparare sunt somonul în folie de aluminiu grătar sau somon pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu coace. În ambele cazuri, somonul este gătit timp de aproximativ 15 minute la 200 ° C. Somonul este gata atunci când puteți îndepărta ușor fulgii de pe suprafață cu o furculiță.
    • Întoarceți somonul la jumătatea timpului de gătire când îl gatiți.

    • Metoda 2
    Marinează în sos de soia și ghimbir

    Imaginea cu titlul Salin marinat Pasul 8
    1
    Pregătiți ingredientele aromatice. Se coajă 1 lingură (15 g) de ghimbir proaspăt și două cuișoare de usturoi și se topește împreună cu 3 cepe de primăvară.
    • Dacă doriți, adăugați condimente suplimentare. Puteți, de ex. Adăugați 1 lingură (15 ml) de ulei de susan și 1 lingură de semințe de susan (15 g). Acest lucru armonizează bine cu celelalte ingrediente asiatice.
  • Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 9
    2
    Se amestecă mirodenii cu celelalte ingrediente pentru marinadă. Se amestecă ingredientele aromatice cu 60 ml ulei de măsline și 3 linguri (45 ml) sos de soia.
  • Imaginea cu titlul Salmon marinat Pasul 10
    3
    Marinarea somonului. Se toarnă marinata într-o pungă de congelare cu Ziploc sau într-un container mare și apoi se pune somonul în marinadă. Păstrați somonul răcit timp de 30-60 de minute și ocazional transformați-l. Dacă marinați mai mult de 60 de minute, textura peștelui poate fi afectată.
    • Deoarece marinada era în contact cu pește crud, ar trebui să fie aruncată după utilizare sau arsă la fiert înainte de a fi transformată într-un sos.
  • Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 11
    4
    Pregătiți glazura (opțional). Dacă doriți, puteți face o glazură pentru a froti somonul în timpul gătitului și a adăuga un plus de aromă. Un glaz simplu care se amestecă bine cu această marinadă este un amestec de 2 lingurițe de miere (30 ml), 1 linguriță de sos de soia și 1/2 linguriță de Sriracha. Puteți experimenta cu ușurință proporțiile până când glazura se potrivește cu gustul tău. Luați în considerare faptul că glazura poate părea forțată dacă încercați să-l pur și mai târziu pe somon este un pic mai discret.


  • Imaginea intitulată Marinate Salmon Step 12
    5
    Pune somonul. Luați în considerare somotarea somonului din ambele părți în tigaie la o temperatură de 52-60 de grade. Dacă nu aveți un termometru, evitați prea mult gătitul somonului, lăsați-l doar cu partea de piele în jos și prăjind puțin pe partea de carne timp de 15-30 de secunde atunci când somonul este plicticos, dar în același timp predominant suculent.
    • Poți să mănânci o piele de somon sau să o elimini după gătit.
    • După marinare, puteți, de asemenea, să gratați somonul, să-l coaceți, să-l gatiți în cuptor sau să-l prăjiți.

    • Metoda 3
    Pregătește gravola

    Imaginea cu denumirea Marinate Salmon Pasul 13
    1
    Utilizați această rețetă pentru a păstra somonul și a-l mânca brut. Gravlax, numit și Gravad Lax, este un fel de mâncare tradițională nordică, care folosește sarea și zahărul pentru a face somon. Se folosesc diferite ierburi pentru aromatizarea somonului, de obicei cu piper și mărar. Somonul este apoi consumat brut după procesul de maturare.
    • Notă: Pe măsură ce somonul nu este gătit, se recomandă ca toate suprafețele și echipamentele să fie curate în timpul pregătirii.
  • Imaginea cu titlul Salmon marinat Pasul 14
    2
    Începeți cu somonul proaspăt de crescătorie. Dacă este posibil, utilizați un somon de înaltă calitate achiziționat dintr-o sursă de încredere. Datorită probabilității mai scăzute a problemelor de sănătate, se recomandă utilizarea somonului de crescătorie. Deși șansele de paraziți nu sunt foarte mari, puteți reduce riscul și mai mult dacă îngheți mai întâi somonul și apoi îl înghițiți.
  • Imaginea cu denumirea Marinate Salmon Pasul 15
    3
    Îndepărtați oasele și cântarele. Utilizați o pereche de pensete sau un cuțit mic și o furculiță pentru a scoate cântarele și oasele din pește. Lăsați pielea întunecată sub cântare la restul somonului.
  • Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 16
    4
    Faceți câteva tăieturi puțin adânci în piele. Aceste tăieri permit amestecului de condimente să penetreze mai bine somonul și să-i dea mai multă aromă și o conservare mai bună.
  • Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 17
    5
    Se amestecă ingredientele uscate împreună. Se taie un buchet de mărar sau aproximativ 8 linguri (120 g) și se zdrobesc o linguriță (5 g) de porumb alb. Se amestecă cu 85 g zahăr și 120 g sare. Bucătarii cu experiență ajustează proporțiile la gustul lor. Cu toate acestea, cantitățile mari de zahăr și sare sunt foarte importante, astfel încât somonul să se maturizeze în mod corespunzător.
  • Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 18
    6
    Coaceți somonul cu mirodenii. Răspândiți generos amestecul de condimente pe filetele de somon și rotiți somonul pentru a vă asigura că este acoperit cu amestecul din toate părțile.
  • Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 19
    7
    Plânge somonul. Puneți somonul într-un recipient din sticlă sau din oțel inoxidabil, astfel încât fileurile să atingă partea carnei roz, mai degrabă decât pe partea întunecată a pielii. Acoperiți-l complet cu folie de plastic și cântăriți peștele cu un obiect greu, cum ar fi o cărămidă.
  • Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 20
    8
    Lăsați-l la temperatura camerei timp de 6 ore. În acest timp, sarea și zahărul ar fi trebuit să se topească și să pătrundă în somon pentru ai da o aromă mai puternică. Dacă nu sunteți obișnuiți să preparați alimente crude, puteți pune și peștele direct în frigider, reducând riscul de creștere bacteriană.
  • Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 21
    9
    Puneți peștele în frigider timp de 1 - 3 zile. Puneți somonul în frigider și lăsați obiectul greu pe el. Cu cât este mai mult cântărit somonul, cu atât mai mult gustul și uscătorul ajunge. Încercați-l la fiecare 24 de ore pentru a vedea dacă vă place gustul.
  • Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 22
    10
    Scoateți somonul din recipient. Odată ce somonul a atins aroma și textura dorită, care se potrivește cu nevoile dvs., scoateți-l din recipient. Îndepărtați condimentele din somon și dați lichidul rezultat.
  • Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 23
    11
    Serviți somonul cu sos de mărar de muștar. Această combinație comună cu Gravlax se găsește în magazinele de produse alimentare scandinave. Alternativ, puteți să o faceți singur folosind ingredientele enumerate la "Sos" sub rețeta Gravlax. Mai întâi amestecați mustarul, zahărul și oțetul. Adăugați încet uleiul, amestecând constant. Odată ce sosul a ajuns la consistența maionezei, se amestecă în mărarul tocat și se servește cu piper alb și sare.
    • Rye brutar sau paine de secara este adesea servit cu Gravlax.

    • Sfaturi

    • Dacă doriți un gust fumător, adăugați lichid afumat la marinadă.

    avertismente

    • Nu marinați somonul la temperatura camerei, cu excepția primelor câteva ore de la rețeta Gravlax.

    Ce ai nevoie

    • tocator
    • Cuțit ascuțit
    • Un vas plat (sau un sac de congelare închis)
    • Lingură pentru măsurare
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit